もうすぐ2月号が発売されてしまうので、まだ読んでない人はぜひ手にして欲しい。
信じられないような赤い土でできるごぼう。岡山県高梁市の神原（こうばら）地区でのみ収穫できる神原ごぼうというものだ。この土質でないと栽培できない。品種は普通の長根種の、例えば滝川理想とかを使うのだけども、この土質で栽培するととにかくシクーッと絶妙な歯ごたえで、いささかの筋っぽさも感じさせない食感のものができる。
市場に出荷すると、神原地区のものだというだけで倍以上の単価になる。そんな伝説のごぼうが本当に伝説になりかかっている。もう神原地区でごぼうを生産する農家さんが3軒しかないのだ。
今回、誌面での撮影は名取さん。dancyuの他にもJALの機内誌などで印象的な写真をよく撮っておられる凄腕カメラマンさんだ。後日ブログでも書こうと思うが、次の号が出るまでに、ぜひdancyu本誌を手にとっていただきたいと思う。（寿司特集も旨そうだ！）
 | dancyu (ダンチュウ) 2010年 01月号 [雑誌] プレジデント社 2009-12-05 by G-Tools |