順調に出雲そばの必然を探る旅が続いております。毎日大量の蕎麦を摂取しております。でも不思議に飽きない。（お米は食べたいけど、、、）
とにかく粉はひきぐるみ。十割もあれば外二、十一もある。なんにしても、のど越しのよさよりもまず香りと味。そして表面のザラついた蕎麦がよいという。だから、子供の頃はじゃりじゃりして食べたくなかったと多くの人がいう。もちろん大人になってからは大好きになっているそうだ。
そして在来種。
右側の横田小そば。信濃一号と比べて半分以下？というくらいに小さい。改良品種を出しているものの、それでもなお小さい。けれども、この小そばだけで打ったそばの味はどうかと訊ねると「それはもう、香りも甘さも、、、」とうっとりした目に。
愉しい旅もいよいよ明日で最終日です。いま、隠岐の島に居ます。