やまけんの出張食い倒れ日記

キャナルシティ福岡のホールスクエアにて「やまけんと九州食い倒れ隊 スペシャルディナー 宮崎編」開催! 宮崎の美味しい素材ばかり集めて、眞貝シェフの料理が冴える!

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ただいま熊本空港到着、もう出しガラのように疲れ切ってますが、速報。ホールスクエアで不定期開催している表記イベント、宮崎編。ドリンク付き8000円はどう考えても赤字なのですが、お店の方針でやってます。参加できた人はラッキーだと思います。

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一皿目 焼きトウモロコシ

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トウモロコシは西都市産「ゴールドラッシュ」!糖度の高いウルトラスーパースイート種のさきがけの品種。タマネギとバターでスエをし、塩をしてミキサーにかけたソースのうえに、炙ったトウモロコシをのせたもの。

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バターのほのかな油脂分のみしか他のものが加わっていないのだけど、コクうま味十分。

■二皿目 西米良サーモン低温コンフィ
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西米良サーモンはトラウトとイワナの掛け合わせ。余りに綺麗な水質の環境で育っているので、味わいがクリア!

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低温コンフィに合わせた有機ピーナツペーストがゴマのようなニュアンスで和を感じさせるような、不思議で美味しい一皿!

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■三皿目 焼き佐土原ナスの冷製スープ

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泣く子も黙る、宮崎在来野菜の代表格。焼きナスに向く膨軟な肉質でジュースが甘い!

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■四皿目 チョウザメのフリットマンゴータルタル添え

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身肉も高級品のチョウザメ、みんな「えーっそうなの」と驚きながら、食べると今度は上品で美味しいことにビックリ!

しかも、下に引いたタルタルソースはなんと西都市産マンゴーいり!これが合うのなんの、、、

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■五皿目 放牧豚のびとんラグーのパスタ

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通常は170日で100kgにして出荷するところを、330日生育させ200kgにして出荷!レモン風味のショートパスタが、実にしっかりレモン風味で驚いた!

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■お口直し トマトのグラニテ OLYMPUS DIGITAL CAMERA

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■七皿目 都萬牛モモ肉のグリル ちぐさピーマン

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■ニラ飯!

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■九皿目 チーズまんじゅう! 眞貝風

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眞貝君、今回もはしりきったね、お疲れ様!