職人技として進化しつづける大阪中央卸売市場内・feria渡邊さんの熟成技術!

2017年6月16日 from 出張

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関西で熟成肉といえば又三郎、なのだけれども、皮切りはその又三郎さんでしばらく修行し、大阪の市場内に熟成肉と輸入食材の専門店を開いたferiaの渡邊さん。

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久しぶりにお会いして熟成庫を見せていただいたが、素晴らしくいい状態になっていたので驚いた!

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ぬいぐるみか!?と思うくらいモッフモフです。

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牛肉だけではなく豚肉の熟成もお見事。

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渡邊さんのいいところは、肉屋としてのキャリアだけではなく、料理人としても修行されていたところ。しかも最初のキャリアは鉄板焼き!

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溶岩板で焼くその技、すばらしかった!2017-06-14 20-00-04

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ほんとうに、ほんとうに美味しい。大阪で料理関係者が程度のよい熟成肉を買いたいなら、まずは中央卸売市場を目指して欲しい。関連棟(まいどプラザ)内にあります。