大阪で熟成肉といえば、の「又三郎」にて、土佐あかうしの60日ドライエイジドビーフ!

2017年10月31日 from 出張

dp3Quattro 滋賀は南草津から大阪の長居へ移動、そして今日のお仕事完了! 熟成といってもいろんなスタイルがある。そして、ちゃんとやっている人の作る熟成肉は本当に美味しい。そういう人達と仲間になれて本当に嬉しいのであった。 明日まで大阪に居ます!...

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関西出張来ています。まずは、新装開店した「サカエヤ」さんの併設レストラン「セ・ジール」にて、新保さんが手当てした肉を村田シェフが素晴らしい技術で焼いた4種の肉を!

2017年10月31日 from 出張

SIGMA dpQuattro3 ということで出張週間です。時間ができたら(できるのか?)ゆっくり書く(と言ってるケースが溜まってきたけど)、肉の写真はとりあえずみなさん観ておきたいと思いますので速報。 ...

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「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その3 大阪の中央市場でこんなに良質な熟成肉を買えるなんて!「又三郎」でも修行した渡辺さんの技が光る「feria」にいってみよう!

2017年10月27日 from ドライエージングビーフ,出張

おかげさまで「熟成肉バイブル」好調です。柴田書店が出している本の多くが採用する格調高い写真の表紙ではなくて、ポップなイラストということもあってか、かなり人目を引くみたい。ブックデザインの青木さんに感謝。 さて、誌面に掲載していない写真で送る「列伝」、おつぎは大阪編です。 ...

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11月13日 三省堂書店池袋本店にて「熟成肉を完全理解するトーク&サイン会」開催。あんなことやこんなことも話します。月曜日開催なので、お休みならば料理関係者さんもぜひおいで下さい!

2017年10月26日 from イベント,ドライエージングビーフ

  と言うことで、11月13日(月)に開催するトークショー。柴田書店の人に「やまけんさん、先日の告知に『料理人は無理だろうけど』って書いてましたけど、月曜日なので比較的、お休みの人もいるはずなんです」と言われてしまいましたので、もう一回(笑) 熟成肉のあれやこれやについてお話ししま...

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月曜日、台風荒れ狂う中、20人のシェフが東京から二戸へ短角牛の放牧を観に行った。そして、岩手の4大産地の短角の肉を自分達で焼き比べた!その模様がテレビ岩手で放送されました(リンクから観られます)!

2017年10月25日 from 出張

月曜日のレポートは改めてしますが、大変だったけどむちゃくちゃ素晴らしい旅ができました。参加していただいたみなさんありがとう! その模様が映像になってます!台風の中、牧野で牛を観る僕ら(なぜか撮影している僕も)や、実際に肉を焼き比べているところなどなどなど!ぜひご覧下さい! いわて短角牛 産...

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ブログのアイコン画像を書いてくれている金子画伯が、新バージョンを作ってくれた!

2017年10月25日 from 日常つれづれ

E-M1markⅡ+SIGMA30mmf1.4 このブログのアイコンに使用しているイラストは、GC_factoryの金子重人が書いてくれている。金子は大学時代から一緒のバカ友です(笑) 大学時代からの付き合いだから、その当時、まだなにも構造物がなかった慶應SFC設立二年目のキャンパスで、...

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E-M1markⅡのホットシュー部分を修理に出しました。ここ、大切にしとかないと高くつきます!

2017年10月25日 from カメラ

SIGMA sdQuattroH+24-105mmf4 最近のカメラ体制は、風景の撮影を含む場合はニコンD850、会社でのブツ撮りはSIGMAのsdQuattroH、そしてインタビューなど機動力が求められるロケ撮影はオリンパスのE-M1markⅡという感じ。 そのE-M1markⅡにちょ...

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とある地域の餌違いの短角牛を食べ比べる。やっぱり牛肉は、餌が変わると味わいが全く変わるのだ!赤身を美味しくする方向性を進めていくべきでしょう!

2017年10月21日 from 日本の畜産を考える,食材

ある短角牛の産地がある。地域ぐるみで一本の餌を給餌していたのだが、あるきっかけがあって餌の給餌内用を変える可能性が出てきた。僕もその過程にすこし入っていたのだが、最終的に僕が薦めていた餌は入らなかった。ただ、餌を変える方向性としてはこの方向でよいだろうということになり、経緯を見守っていた。 そ...

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11月13日 三省堂池袋本店にて「熟成肉バイブル」トークショーを開催します! こういうイベントは初めてですね。夕方なので料理人さんは難しいでしょうが、一般の方でドライエイジングに関心ある方、ぜひお集まりを!

2017年10月19日 from ドライエージングビーフ

池袋の三省堂本店といえば、以前はブックセンターリブロだったところですよね。あそこは、本好きが集う最高の書店だった。それを継いだ三省堂の売場もまたすばらしい。 そこで、なんと、拙著「熟成肉バイブル」のトークショーを開催できることになりました! 『完全理解 熟成肉バイブル』刊行記念 山本謙治...

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最高に美味しいトルコ料理・阿佐ヶ谷イズミルのメニューブックが新しくなりました。写真とテキストはやまけん謹製!新メニューも追加されてますますパワーアップしているので、足をお運び下さい!

2017年10月19日 from

世界でトップレベルの親日国であり、日本人がとっても好きな味わいの料理ばかりなのにもかかわらず、あまり日本で認知度が低いトルコ料理。 もったいない! これまでトルコ現地にてさまざまなシェフ達と交流してきた経験から言って、トルコ料理は日本人が大・大・大好きになること間違いないものばかりです。 ...

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この土日、ブログサーバー停めますが、閲覧は今まで通り可能です。高知の食材提案の準備をしていたので、ブログ未発表の土佐あかうし画像ダーッと久しぶりにやってみよう。

2017年10月13日 from 出張

ということで、土佐あかうしの画像をドバッとアップしますので、和んで下さい。なんといっても土佐あかうしは、唯一といっていいほど、生産者から「可愛い」ということを評価され、生き残ってきた牛なのですから。   ...

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先日の宮崎訪問時に堪能した、フレンチのBar&Restaurant「直樹」のことを伝えたい。ハリッサガーリックライス最高!

2017年10月11日 from イベント,出張,宮崎

先日、宮崎にとある名店の取材で行ってきた。名店、、、そう、マヨネーズを使ったあの宮崎発祥の料理、、、この人が造る、あれである! ...

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末広町のカレーシーンの中で独自の位置を保つ、カウンターのみのカレーごはん店「ブラウニー」で、牛すじカレーごはんのガーリックライス青菜炒めのせ

2017年10月10日 from

E-M1markⅡ+25mmf1.2 新しい事務所は、秋葉原駅の電気街側改札を出てすぐ右、あのAKB48の劇場やガンダムカフェの前を通って山の手線沿いに歩いた先にある。秋葉原駅からは7分程度だが、銀座線末広町からは、大通りの信号が青ならば3~4分で到着だ。 新しいオフィスに移ってまず確認したのは近...

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おかげさまで写真展「大根百景」終了。平常時運用に戻ります。ところで来週からブログインターフェースを大きく変える予定です。

2017年10月10日 from 日常つれづれ

D850+SIGMA24-105mmf4ART 「大根百景」昨日で終了しました。たくさんの人に観に来ていただいて感謝! 今回は毎日在廊しましたが、接客ってヘロヘロに疲れますね。もう、終了したいま、茫然としています。 さて、じつはこのブログ始まって以来の大きなブログインターフェースの刷新を...

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これから夕方まで在廊してます。遊びにおいで下さい!

2017年10月 7日 from イベント

いま、ギャラリーに到着しました。なんと朝からお二人も作品を購入していただいたとのこと、午前中から来てお礼を言うべきだった! お一人は田野町に在住したことがあるという方。懐かしいわぁ〜とおっしゃっていたそう。もう一人は食材の流通に関わる人。やはり各国の食材が並ぶ美しい風景を識っているからでしょうか。...

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堀田雅湖さんプロデュースのヤマサちくわの会で、目の前で焼き上がったばかりの生すり身ちくわをいただく!

2017年10月 6日 from

Nikon D850 + SIGMA24-105mmf4ART ここのところ、本の執筆や写真展の開催などで時間がなく、あまり食に関するイベントに出ることができない日々が続いていた。けれども、堀田さんが練りものの会をするのでぜひ、とおっしゃるので、ギャラリーがクローズするちょっと前だけど、ち...

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今日は17時半から1時間ほどになってしまいますが、在廊します!写真展「大根百景」

2017年10月 6日 from

今日は、15時から牛肉関連の内輪のイベントがあって、そちらに参加しなければならず、会場に駆けつけられるのが17時半くらいからになってしまいます。短くて申し訳ありませんが、ぜひお越し下さい。 明日からの三連休ですが、午後からは基本、在廊していようと思います。ぜひぜひお越し下さい!たくあん漬けも、その...

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本日は16時半~18時までの短時間在廊となります。大根やぐらの写真は3社のメーカー製のカメラで撮影している。どの写真がどのカメラで撮影されたのか?というマニアックな見方もできるかもしれません。

2017年10月 5日 from カメラ,宮崎,首都圏

SIGMA dp0quattro f8 1/200 写真展「大根百景」、本日は16時半から18時まで在廊しますので、お立ち寄り下さい。 さて、今回展示している42点の写真は3年半かけて撮影したものなので、その間に僕が使っているカメラが混在しています。 ...

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「大根百景」本日は16時~17時半まで在廊します。ぜひ大根の香りを味わいに来て下さい!

2017年10月 4日 from イベント,宮崎,首都圏

昨日も色んな人が観に来てくれました。「大根百景」開催中です。各社から集めた無添加たくあん漬けがまだまだ残っているので、土日に来てくれた方に食べていただこうかなと思案中。 今日なんですが、17時半にはギャラリーを出なければなりません。昼に来てくれる友人もいるので14時から17時半くらいまで、断続...

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佐賀県の白石レンコンをD850で撮ってみる。こちらのレンコンは「シャキシャキ」ではなく「もっちり、ねっとり」をもってよしとする。東西レンコン文化は違うのだ!

2017年10月 2日 from 食材

某番組で白石レンコンを扱うことになった。黒木農園さんという意欲的な生産者さんから、在来種と中国種をおくっていただく。右が在来、左が中国種。在来種は4節目を食べてしまったので短くなってます。 ...

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平日は17時から在廊する予定です。写真展「大根百景」、宮崎日日新聞の取材でやっぱり言われたのが「宮崎人からすると見慣れた風景なんですが」という一言。地元の人には、外からの視点がないから、宝物の魅力が分からない!

2017年10月 2日 from イベント,宮崎,首都圏

写真は、最後のコーナー、たくあん漬けになった干し大根の写真に展示している作品の、たくあんを実際に漬けてくれた方々。真ん中が漬物名人です。 ちなみにたくあん漬けって干した大根を何で漬けた漬物かご存じですか?意外にみなわからなくなっているのだけれども、たくあん漬けのベースは塩と米ぬか。それに砂糖な...

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銀座・日本橋に遊びに出るなら、すこしだけ歩いて隣町・京橋のアイランドギャラリーにおいでください。今日は13時半から在廊します!写真展「大根百景」開催中です!

2017年10月 1日 from イベント,カメラ,宮崎

昨日、おそらく写真をご自分でも撮られる方(いいカメラリュックを背負っておられました)が来て下さり、「撮るべきものが決まっている、伝えたいんだという気持が伝わってくる写真です」と言っていただきました。ありがとうございます、そうですね、僕は撮りたいものがかなり決まっていまして、、、 ■写真展「大根...

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