佐賀県の白石レンコンをD850で撮ってみる。こちらのレンコンは「シャキシャキ」ではなく「もっちり、ねっとり」をもってよしとする。東西レンコン文化は違うのだ!

2017年10月 2日 from 食材

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某番組で白石レンコンを扱うことになった。黒木農園さんという意欲的な生産者さんから、在来種と中国種をおくっていただく。右が在来、左が中国種。在来種は4節目を食べてしまったので短くなってます。

 

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レンコンは地下茎であって、根っこではありません。茎にデンプンの形で、エネルギーが溜まっているわけです。

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泥がついているほうが品質がよくもちます。

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綺麗に咲いていた蓮の花もカラッカラになるとこんなふうに。

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この地域は重粘土質で、手掘りをするのがとても重労働な地域。送っていただいてありがとうございました。放送近くなったらまた書きますね。