数々の問題を抱える日本のジビエをどう盛り上げていくか！？　渋谷でなんとクジャクやキョンまで食べさせるdeco室田シェフが漁師になった理由

2015年11月18日 from 食材,首都圏

OLYMPUS E-M1 12-40mm f8 1/100 柴田書店「専門料理」10月号の僕の連載「突撃インタビュー やまけんが聞く！」で対談させてもらったのが、渋谷のフレンチレストラン「deco」の室田シェフだ。 渋谷の、人がわらわらと集うど真ん中にあってジビエ料理を出す、それも鴨や鹿...

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大阪スタンダードカレー「インデアン」の東京店がなんと開店10周年！おめでとう山田店長！　うれしいことに記念グッズ「インデアンタオル」いただきました！　これからもあの味を受け継いでください。

2015年11月12日 from 首都圏

大阪のカレーといえばインデアンカレーである。 よーく間違えるひとがいるのだけれども、正式には「インデアン」であって「インディアン」ではありません。間違えないように！ インデアンの社長さんから「東京店が10周年なんですよ」と連絡があって、久しぶりにTOKIA東京ビルディングへ行くと、なんと嬉しい...

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高知県で来週開催の土佐あかうしサミットに向けて、OGINOシェフにモモの見事な火入れ技法とバラ肉の創作料理を披露していただく！

2015年10月15日 from 食材,首都圏

来週月曜日、高知で土佐あかうしの生産者やシェフを集めてのサミットを開催する。なんでわざわざ高知でかというと、土佐あかうしにはいまちょっとした問題が出てきているからだ。その問題とは、、、 サシが入りすぎた土佐あかうしが増えてきているということである。 え？ サシが入ると格付けも価格も上がるか...

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やっぱりこの人は天才だよね、シュングルマン小池俊一郎によるドライエイジドビーフを核としたコースに胸打たれ胃袋満杯にして、行き果てる。

2015年8月18日 from ドライエージングビーフ,首都圏

さて、このブログでは久々に登場！ もうかれこれ11年のつきあいになるんだよなぁ、、、小池俊一郎、来月はあのトップシェフの読む雑誌に登場するという。この街場の小さな店が、、、素晴らしいことである！ で、愛媛の山本牧場からきた若き生産者を彼の店に連れてきたのは、これを食べさせるためである。 ...

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首都圏のドライエイジドビーフの一極・小川畜産興業の熟成庫を訪ねる！知らないうちにあなたもここのDABを食べているかもしれない！

2015年8月17日 from ドライエージングビーフ,首都圏

OLYMPUS E-M5 MarkⅡ 7-14mmf2.8  14mm f4.5 低照度での手持ち撮影 いま飲食店で「熟成肉」とか「ドライエージング」と書いている店で、じぶんのところで熟成をしているというケースはおそらく1/10以下だろう。正直言って危なっかしいし、信頼できるとこ...

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本日は大井町なのでハピネスの鉄板ナポリタン。そんでこれからドライエイジドビーフの熟成庫に入ります。

2015年8月17日 from 首都圏

今日は、はるばる愛媛から来た青年をドライエイジドビーフの熟成業者さんに引き合わせます。というのは、愛媛県の山奥で観光牧場をいとなみ、ほぼ粗放放牧で牛を育てている牧場なのだけれども、熟成にチャレンジしたいという。しかも前回会うまでいちどもドライエイジドビーフを食べたことがなかった（こういう人、多い...

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人形町カレー戦争勃発！　大阪インデアン風のルーにガツ盛りトッピングの「日乃屋」と、アメリカ式バーベキューのせ上質カレーの「カレーMaster」がなぜか隣り合わせに。どっちが勝ちか！？ RICOH GXR 28mmf2.5 にて

2015年8月11日 from 首都圏

リコー GXR A12 28mmf2.5 僕の事務所のある日本橋小舟町は、地下鉄銀座線の三越前駅と日比谷線の小伝馬町駅、そして人形町駅の真ん中くらいにある。交通は至極便利な場所なのだが、意外にランチスポットに乏しい。場所柄か高級店か、雑な大衆店しかなくて、気の利いた店が少ないのだ。 とく...

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超絶品ケイパー塩漬けと高級アンチョビにブッ飛んだ！　事務所の近所にあった変態的旨いものしか扱わない輸入商社の手土産に激しく感動！値段きいたらびびりますよマジで。そして喰ったら旨くて天国ですよホントに。

2015年7月30日 from 食材,首都圏

OLYMPUS OM-D E-M1 12-40mmf2.8 いやもうタイトルで全部言っちゃったんだけどね（笑） 先日、熊本で開催された食品・厨房機器の展示会で、数年連続になるのだけれどもプチ赤肉サミット的なセミナーを午前・午後×2日間というけっこうヘロヘロになるスケジュールでやっ...

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北大牧場の主だった秦先生が退官して放牧養豚の道へ進んだ！その最初の豚を「神楽坂しゅうご」で食べることができるゾ！ぜひ放牧でストレス無く育ち、綺麗な身質に仕上がった豚肉料理を食べに行って欲しい！

2015年7月28日 from 食材,首都圏

本当に素直で心地よい肉質、嫌な匂いの一切しない、美味しい豚肉だ。在庫はたっぷりあるそうなので、ぜひ神楽坂しゅうごに食べに行っていただきたい。 秦（はた）先生は、僕が足を向けて寝ることのできない方だ。出会いは2009年のエントリ。 ■畜産システム研究会の会場となったのは北大の静内キャンパ...

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NHKラジオ第一「マイあさラジオ」のやまけんコーナーは、放送後一ヶ月はネットで聴けます。最新版は坂農苑さんのブルーベリーの放送！

2015年7月 6日 from 食材,首都圏

毎週土曜日朝に放送されているNHK第一の「マイあさラジオ」に出ています。旬の食材を紹介するというものなんだけど、これ放送後にネットで聴けるんですね。 ブログを読んでいる人にはなじみがないかもしれないけど、僕はコンサルタント業がメインなので、話すことが仕事。実はしゃべりもけっこうイケるんですよ（...

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