福岡グルメ三連発 ホールスクエア福岡にて長崎食材フフェア! 写真はすべてE-M1marak2+45mmf1.2(これはすべてのマイクロフォーサーズ持ちへの福音となる神レンズだ!)

2018年3月 9日 from

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ありがたいことに恒例となった、ホールスクエア福岡でのディナーイベント。今回は半分以上が新しいお客様方で満席。みなさん本当にどうもありがとうございました。なんか、福岡がホームタウン化してきたような気分。

これからまた熊本へ廻るので、写真のみがーっと。

ホールスクエア福岡は、博多の商業施設であるキャナルシティのB1にある。グランドハイアットホテルの下、物販スペースとレストランが併設された空間だ。

 

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物販スペースにはごらんのような壮観なアイスケースが。

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ここには熊本の6次化産業施設「マース」でつくられたチーズ、ヨーグルト、そしてシャルキュトリが並んでいる。

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純正熊本産の素材ばかり使ったすばらしい商品ばかりだ!

そのとなりにレストランスペースがあるわけだ。

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はい、そうこうしているうちにお客さんも入ってきました!

今回のフィーチャリング地域は長崎! ということで雲仙こぶ高菜をたっぷり使い、長崎ジャガイモを盛り込んで参ります。

アミューズ:スパイシーハトシ

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「ハトシ」は長崎の郷土料理。パンで海老など魚のすり身を巻いて揚げたもの。これをエグゼクティブシェフの眞貝くんが、モダンにアレンジ!

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グリーンアスパラのムースと稀少な赤マテ貝

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白いソースは落花生をピュレ状に回したものをベースにからすみをちらして。うまい!

雲仙こぶ高菜とうちわエビの冷製パスタ

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うちわエビのトロトロ感とこぶ高菜ペーストをまとったパスタのマッチングが素晴らしい!

これに合わせるのはスパイシーで山椒の香りがする果皮をもつ柑橘「黄味香(きみか)」をしぼった日本酒カクテル。

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なんかね、果皮から山椒のようなスパイシーさがただようのですよ。

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どんどん行きます。

長崎コガネのニョッキ ダットリーニトマトとあか牛ベーコン

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長崎コガネを冷蔵庫で2ヶ月ほどねかせてあるので、甘みが立ってきたのをニョッキに。上に乗っているのはマースでつくったくまもとあか牛のベーコン!トマトの濃縮感とベーコンの塩気、そしてニョッキのクニョ感と甘みがすばらしい。

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黒米をまとった穴子フリット魚介味噌クリーム

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これは芸術的にうまかった!アナゴホックリ。そしてムース状のソースには魚の身肉を練り込んだ味噌(というものがあるのだ)を使っている!

↓これなんだけどね。

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いやびっくりの美味しさでした。

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メインはやっぱり肉。

壱岐牛モモ肉のロースト 雲仙こぶ高菜添え

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上にかかった麺はもちろん長崎名物皿うどんへのオマージュ。

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お食事は、長崎の郷土食材といえばこれ、の「エタリ」を味のベースに。

五島うどん アイユタカ豆乳つけ麺 エタリの風味で

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デザートは(上)冷たいザバイオーネと「ゆうこう」のグラニテ、(下)アマゾンカカオニブのはいったかんころもち

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アマゾンカカオの太田シェフとしんかいくんは親友なのでした。アマゾンのカカオニブが小豆のような感じで、サツマイモを練り込んだかんころもちと合う!

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さてこれから熊本行って参ります。

福岡のみなさん、またお会いしましょう!