あの世界最高峰の品質を誇る胡椒「クラタペッパー」の倉田さんを囲む会、倉田さんの壮絶な人生の闘いと愛情にノックアウトでしたねぇ!

2018年6月30日 from 食材,首都圏

胡椒はれっきとしたスパイスである。肉の嫌な風味を消し、味を変化させるものだ。だから、肉の食べ比べを行う場合には、僕はかならず料理人さんに「胡椒は振らないで下さい」とお願いをする。肉そのものの味を識るべきときに胡椒を使ってしまうとまずいからですね。 けれどもそれはあくまでテイスティングの時。料理...

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謎の団体「羊齧協会」の『協会の聖地「味坊」全館貸し切り大宴会』に参加!ネット創生期のごときオフ会盛り上がりを堪能した!

2018年6月26日 from 食材,首都圏

羊齧協会(ひつじかじりきょうかい)という団体をご存じだろうか。そのWebをみると、協会幹部学校なるものがあったり、「中央主席」が最高位にある組織作りといい、実に怪しい、怪しい感じしか伝わってこない造りである。 羊齧協会とは | 羊齧協会 一方で羊齧協会は、羊フェスタという大規模イベン...

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フルーツ王子・江森さん率いる中央林間「メゾンジブレー」はほんとうにフルーツのことを考えたスイーツで満たされている!自腹で産地に足を運び生産者と継続的な関係性を構築する彼のスイーツが美味しいだけでなく素晴らしい!

2018年6月26日 from 食材,首都圏

江森さんを初めてみたとき「松潤ぽい顔だ、、、」と思ったのが第一印象だ(笑) なかなかに美男子な江森宏之シェフとの出会いはうちの会社が事務局を務める青果物の研究会で、彼を講師にお呼びしたときのこと。まだ江森さんが自分の店を持つちょっと前ので、全国のフルーツ産地を歩き回っているところだったので...

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初心者にお勧めのカメラ2018年6月版 そろそろ流通在庫がなくなるGF9を推す理由

2018年6月21日 from カメラ

先日、愛媛県を代表する食べ歩きブロガーのイケちゃんから、次のカメラ買いたいけどどうしようかという相談があった。いま彼が使っているのはニコンのD3100。数年前から使っているのでそろそろ飽きてきたというところだろう。 さあてどうしようかなと思ったのだけれども、PanasonicのGF9を薦めることに...

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広尾の和食「山藤」で藤田会長と星君と呑む。これからの季節、岩手県久慈市山形町からの川魚が美味しい!

2018年6月21日 from 首都圏

Panasonic GF9 + 42.5mmf1.7 日比谷線広尾駅から歩いて1分という好立地にあった「山藤」が、通りを挟んだ向かい側に移転してもうあと3ヶ月で一年か。アラカルト主体からコース主体へと切り替わったけれども、この辺ではとてもリーズナブルに、そして質のよい素材をシンプルに火入...

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大阪府北部の地震、お見舞い申し上げます。大阪は長居に構えるドライエイジドビーフの名店「又三郎」と、中央市場「Feria」どちらも無事とのこと!

2018年6月18日 from 出張

大阪が大変なことになっている!と思ってメッセージ飛ばして、とりあえずこの2店舗さんが無事であること、情報いただきました。 まずは関西でドライエイジングといえばここから始めなきゃダメ!の又三郎さん。シェフの大森さんにメッセージ飛ばしたところ、荒井社長以下、人もお店も共に無事とのこと。 ...

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うがーーーーーー! 今世紀最大級の悲報っ!! スペルが、、、

2018年6月13日 from 日常つれづれ

オリジナルTシャツのロゴ、わりと好評なので調子に乗ってたら、、、...

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僕が好きな肉牛品種勢揃いのオリジナルTシャツ&ポロシャツ作っちゃった!品種別の体型や毛色、角の形までこだわり抜いたロゴ作ったぜ!

2018年6月13日 from 日常つれづれ

やったーーーー出来た~~~!!! 俺のオリジナルTシャツとポロシャツ! いつかですね、会社のノベルティグッズなるものを作りたかったんですよ。自社名入りのカレンダーとかボールペンとか、配ってる人いるでしょ。いいなあ、、、って。そんで、いろいろお世話になっているデザイン会社であるライズ・イメージ...

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【募集終了しました!】 食生活ジャーナリストの会でドライエイジドビーフの勉強会を開催します。第一部は座学、第二部はカルネヤサノマンズへ移動してDABの食べ比べ!同じホルスタインのサーロインをドライとウェット双方で熟成した食べ比べなどなど!一般枠10名ほど空いてますのでお申し込みどうぞ!

2018年6月12日 from ドライエイジドビーフ

空いていた席は瞬間的に埋まって、募集終了しました!ありがとうございました! 所属する食生活ジャーナリストの会では、活発に勉強会が開催されているのだけれども、リクエストがあって私が講師になっての勉強会を実施することになりました。もちろんテーマは牛肉の熟成。 僕のところにいわゆる「熟成肉」のから...

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坂農苑のブルーベリーの花とハチミツと。とれたての蜂の蜜はスッキリ香り高く軽やかな甘さ!!!

2018年6月12日 from 茨城

Nikon D850 + Tamron90mm 茨城案内人の鳥山さんが「ブログに茨城カテゴリ作ってよ~」とおっしゃるので、作りました。これからも通うと思うしね! さて、坂農苑のブルーベリーに関しては今年、花の段階から撮影に出かけた。これも鳥山さんからの呼びかけがあってのことだ。 「...

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坂農苑はブルーベリーの稔りの時期!Boulangerie Sudoの須藤さん、パティスリーヴォワザン廣瀬さん、シャンドワゾー村山さん、メゾンジブレー江森さん達が穫れたてのブルーベリーをお菓子に仕立てる現場を味わう!

2018年6月11日 from 茨城

あいにくの天気となったこの日曜日だけれども、早朝から茨城へ。常磐線に久しぶりに乗りました。神立駅で車に乗せてくれたのは、もちろん僕にとって最強の茨城案内人・リバティフーズ鳥山さんだ。 ...

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すみませんサーバアクセスが出来ない時間があったようです(解決済み)。ご指摘いただいたみなさま、ありがとうございました!

2018年6月11日 from 日常つれづれ

今朝からなんだかサーバにアクセスできねーなと思っていました。Twitterやメールでご指摘いただいた方もいて、ご心配をおかけしました。 WEBサイトの証明書の期限切れになっていたようで、じつは証明書の更新自体は2週間ほど前に完了していたようなのですが、Webサーバに読み込みができていなかったと...

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はしりの枝豆、埼玉県上尾市のナガホリが生産したのをお裾分けいただいたが、悶絶級の美味しさ!

2018年6月 8日 from 食材,首都圏

OLYMPUS E-M1 + ZD50mmf2.0 いま弊社は秋葉原と御徒町の中間地点、むかし神田市場があった周縁部のビルに入っているが、そこの大家さんはやはり青果仲卸である。事務所機能をすべて大田市場に移したから、やまけんちゃん入りなよと言っていただいたのだが、フロアをお借りする条件に...

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JAきたみらいが世に出している食品がなかなかすごい。大正金時とタマネギ、鶏肉いっぱいのカレーはとても美味しい道産原料カレーです!

2018年6月 8日 from 食材

北海道の北見市といえば、日本で生産されるタマネギの約15%を占める、日本ではぶっちぎり最大の産地だ。そう、タマネギの取材で行ったのが懐かしいなあ、札幌からは距離があるのでなかなか行けてない。 その北見を管轄とする農協がJAきたみらい。タマネギの取扱量日本一なわけだが、それだけではなくジャガ...

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6種豚肉食べ比べ。これからの肉業界のダークホース、オーストラリア産の放牧豚骨付きチョップ(しかも皮付き!)が素晴らしく旨い!日本の豚は餌と肥育方法を見直さないと味の差別化が出来ないな、と実感したのである。

2018年6月 7日 from 食材,首都圏

秋葉原(末広町)に事務所を引っ越ししてから、バルコニーで肉を焼けるのでテイスティングがやりやすくなって最高だ。今日は豚肉を6種、焼いて食べ比べした。 輸入商社トップトレーディングの伊藤ちゃんが「やまけんさん、オーストラリアから放牧豚を輸入してるんですけど、個人的にはイベリコ並みの美味しさではな...

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アニマルウェルフェアと猫かわいい。

2018年6月 1日 from 出張

北海道一週間の滞在、後半戦は十勝に来ています。アニマルウェルフェアは美味しい!という関係性を肌で感じています。 さてその模様はまたお送りするとして、その牧場で猫があまりに可愛かったので。猫写真撮る人の気持ちがちょっとわかった(笑) ...

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