以前、コンサルをしていた熊本からの嬉しい報せ。熊本の食肉加工業者であるマースにてシャルキュトリ部門のシェフを務める八代さんから「ようやくできました」と送られてきたのは、井雅信さんの育てたくまもとあか牛のベーコンだ。 「え、牛肉でベーコン！？」 と驚かれるかもしれないが、もちろんそういうのもあります。ただ、豚に比べるとお高くなるのは仕方が無い。だって大型動物ですから、、、その味が素晴らしすぎてちょっとビックリしてしまった！ シャルキュトリもピンからキリまでで、素材感が無くなるくらいアミノ酸の効きすぎたやつとか、薫香が強すぎて肉の香りもまったくわからないものとかいろいろだ。そんな中で、や...
