宮崎市田野町の大根やぐらはいま、大根がけの最盛期!

2017年12月28日 from イギリス

昨日・今日と廻っております。今回は太陽に恵まれた! このエントリの写真はすべてE-M1markⅡに、新発売の45mmf1.2で撮影。素晴らしすぎて言葉も出ません。このレンズの登場でマイクロフォーサーズは新しい段階に足を踏み入れましたね。 今日もひととおり廻って帰京しま...

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これが我が事務所からの眺め。鉄ちゃんだったらよかったのにね(笑)dp0QUATTRO+NDフィルターで山の手線を撮ってみた。

2017年12月25日 from 首都圏

アイランドギャラリーでご一緒させていただいたフォトグラファー・藪崎さんが、SIGMAのdpQUATTROシリーズにNDフィルターを装着して撮影していたのをみて、あ、俺もそれやろうと思い立ったのでありました。ヤブさんありがとー 27日からの宮崎市田野町の大根やぐら撮影に投入してきます。そのテスト...

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マイクロフォーサーズ用大口径f1.2レンズ大集合!とくに45mmの素晴らしさといったらない!巣鴨タカセの昭和な揚げパンとお醤油の作例あげておきました。

2017年12月25日 from カメラ

来ました、マイクロフォーサーズ渾身の大口径レンズ群! いや、買ってませんよ、いちおうプロ会員なので試用をお願いしました。年末年始は他の試用希望者の仕事も入ってないだろうと思ってのことです。 オリンパスやパナソニックのカメラが採用している規格「マイクロフォーサーズ」は、センサーのサイズがいわゆる...

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年末年始に食べたい肉を発注しておこう!ちょうどこれから、手に入りにくい肉の注文が開始されます。北海道のバイオダイナミック農場で育った完全グラスフェッドビーフと、田中畜産の放牧敬産牛はいかがかな!?

2017年12月24日 from お取り寄せ

クリスマスディナーは我が家で、エレゾの佐々木章太が送ってくれたジビエのテリーヌ、サラダ菜とレモンと塩で締めた鯛のサラダ、スパイスメーカーであるマスコットフーズさんから送っていただいた豆のポタージュ、メインは飯尾醸造が宮津市で営むレストランAceto(アチェート)の重シェフが送ってくれた、丹後の鹿肉の...

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ぬわんと、フォトグラファー小林キユウさんが宮崎の大根やぐらをドローン撮影してくれることになった!

2017年12月21日 from

うちのオフィスに大物ご来社! フォトグラファーの小林キユウさん。すみません、僕の写真持ってもらって一枚。 Photographer | Kobayashi Kiyu 料理写真では、dancyuをはじめ、とにかくいろんな料理雑誌で撮影されているし、リトルモアから出ている「丼ひとつで...

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美しき黄色と高貴な香り、サフランを煮出す。

2017年12月21日 from 食材

埼玉県飯能市の、山奥の峠にある窯で陶芸をしている友人の佐々木造章さんが、「いま、サフランを植えてるんだよ~」と、自分で採種して干したサフランをくれた。サフランライスとかブイヤベースの黄色をつける、世界でもいちばん高い部類に入る香辛料だ。黄色い色素を出すまえのブツをみたことがない人もいるかもしれな...

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よしみカメラの「でんでんディフューザー」の使い方。ライティングをすれば美味しく撮ることができる!フラッシュ撮影の初心者にもおすすめ!。

2017年12月19日 from カメラ

愛媛のエントリで一緒に騒いでた友人から、僕が使っていた撮影グッズをさっそく購入した!という連絡があった。そのグッズとは、宮崎県のよしみカメラが出している「でんでんディフューザー」。上の写真のように、フラッシュにかぶせて光を面光源にできる、円形のディフューザーだ。 じつはこれ、ちょっとした料理写...

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いよいよ店頭に並びました「炎の牛肉教室!」。牛肉に関わるいくつかの予言をしていますが、来年は「経産牛の年」になる気がしてなりません。

2017年12月18日 from 食べ物の本

はい、すでにお買い求めいただいたみなさんありがとうございます!そして、まだご注文をしていないみなさま、ぜひ年末の暇つぶしのお供に、ポチッとしてやってください。 炎の牛肉教室! (講談社現代新書) 山本 謙治 ...

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カルネヤの高山シェフがいきなり出店したsisi煮干啖の煮干しスパゲティがうまい!

2017年12月18日 from 首都圏

耳ざとい方ならもう情報キャッチして食べに行っていると思いますが、カルネヤとカルネヤサノマンズの総領であられる高山シェフが、新しい店を出店しました。 このこと、「熟成肉バイブル」の出版打ち上げの席で聞いていたのだけど、その時はマジで驚きましたね。だって、7月に移転した事務所が前に入っていたビルの横の...

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愛媛県でも店頭に並びました「炎の牛肉教室!」。年末の読書の一冊によろしくお願いいたします!ということで愛媛県大洲市の、イタリアンと中華のどちらも楽しめる素晴らしいビストロサンマルシェ&豚吉を紹介!

2017年12月16日 from 出張,食べ物の本

とうとう店頭販売はじまりました!拙著「炎の牛肉教室!」。 この写真は愛媛県大洲市の明屋書店。残念ながらこの店には配本がなかったとのことで、取り寄せに。愛媛の他の店には在庫しているらしいです。明屋書店大洲店さん、ぜひおいてくださいね!取次さんも配本よろしくお願いします! 買ってくれたのはこ...

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会社に予算15万円で大容量24TBのNASを設置。いや~便利ですね!外部とのデータの受け渡し、大量の画像バックアップがとても楽!

2017年12月14日 from 日常つれづれ

もうね、悲願だったのですよ。いままでの撮影画像のデータが11TB。これを一元的にバックアップしたい。いまのところ、2重のバックアップはできているものの、新しく導入したメインカメラであるNikonD850は4200万画素なので、これから撮影する画像はすんごい勢いで増えていくことが予想できる。 ち...

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眞貝シェフの腕、冴え渡る!ホールスクエア福岡にて、赤松館晩餐会にインスパイアされた10皿のコース!

2017年12月14日 from イベント,出張

12日は福岡の商業施設であるキャナルシティ福岡のB1にある、ホールスクエア福岡で、恒例のレストランイベント。いや、眞貝シェフの腕が冴え渡りましたね! このレストラン、自分が関わっているからということだけではなく、食材も技術もレベルが高く、しかも運営元が熊本などで製造している食材を使っているので...

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いよいよ本日から「炎の牛肉教室!」配本開始!実際に店頭に並ぶのは明日になると思いますが、ぜひぜひお読み下さい。どんなことが書いてあるのか、目次を掲載!

2017年12月12日 from 食べ物の本

いよいよ本日12日、配本開始です。ちなみに配本ってのは取次さんから本屋さんへと配送されるってことらしいので、実際には明日にならないと店頭に並ばないかも知れませんが、、、 出版おしらせブログを書いた翌日、アマゾン全体の800位くらいまで行きましたね!予約段階でこれはなかなかだということで、嬉しい...

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ようやくこの本を出すことができて幸せです。新刊「炎の牛肉教室!」講談社現代新書より12月13日発売します。これまでの牛肉との関わり、ほんとうに美味しいと思う肉のこと、書いてます。ぜひ、ぜひ、読んで下さい!

2017年12月 8日 from 食べ物の本

やりました、、、「熟成肉バイブル」が出たのが9月、その3ヶ月後に新書出せると思わなかったけど、人間死ぬ気でやればなんとかなるもんですね。いや、周りに迷惑かけっぱなしでしたが。 新刊が出ます! ...

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都立大学周辺のみなさま、満寿屋ファンのみなさま、本日昼から昨日お届けした「白スパダブルサンド」販売です!ゴメン、あれまだ正式には店頭に並んでない商品だったんだけど、今日は頑張って造って下さいました!ぜひ食べて感想お寄せ下さい!

2017年12月 8日 from 首都圏

ごめんなさい。 じつはこの写真の「白スパ&ポテトのダブルサンド」はまだ発売してなかったことが判明(苦)。 「やまけんさんゴメンナサイ、先日持って帰っていただいたのは試食用で、まだ販売してなかったんですよ!でも、ブログ見た方がいらっしゃるかも知れないので、急遽つくることにしました。昼頃から並...

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あの旬熟成の跡部さんが明治大学と共同で発表した「エイジングシート」をうちの会社の小さな家庭用冷蔵庫で実験してみる!なんと跡部君ご本人が実地で肉を巻いてくれた!使ったのは白金豚に青木養鶏の若鶏に島根の経産牛。果たしてグッドテーブルズの冷蔵庫で美味しい熟成肉はできるのか!?

2017年12月 8日 from ドライエージングビーフ,首都圏

ドライエイジドビーフへの感度が高い人なら、ブームの早々から独自のエイジング技術を確立してきた「旬熟成」でエイジドビーフを食べたことがあるだろう。その旬熟成を運営するフードイズムが、明治大学と共同で先日たいへん興味深い技術と製品を発表した。 [共同リリース]~明治大学との産学連携事業による日本...

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開店一周年を迎え、十勝が誇る道産小麦専門パン「満寿屋商店東京本店」がリニューアルして、新メニューがドドドッと投入!えー、ファンを代表してワタクシめが食欲に忠実にリクエストした新サンドあります! その2

2017年12月 7日 from 首都圏

さて、ということで僕が心の底からお薦めできる、満寿屋パンの新しい商品を紹介しよう。それは、いままで満寿屋グループ全店でも、存在してなかったものです。ていうか、上の写真をみたらもうおわかりかもしれませんが(笑) 満寿屋商店の店舗でも象徴的な存在が、このブログでもイヤと言うほどお届けしてきた「白ス...

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開店一周年を迎え、十勝が誇る道産小麦専門パン「満寿屋商店東京本店」がリニューアルして、新メニューがドドドッと投入!えー、ファンを代表してワタクシめが食欲に忠実にリクエストした新サンドあります!

2017年12月 6日 from 首都圏

十勝を代表するパンといえば満寿屋(ますや)のパン! 国産小麦が注目される中、北海道産小麦、ではなく、十勝で穫れた小麦のみを使うパン屋である。それも、小さな単店であれば納得できるが、大型店を6店舗有する満寿屋が、地元産小麦で全量仕込むというのはなかなかにスゴイ事である。 ぜひ、この十勝の小麦の味...

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ここでいわて短角牛フェアやってます!横浜は片倉町から徒歩5分、「肉バル 食いしん坊」は店主自身が食いしん坊だから旨いものが出る!いまならブリスケをじっくり炭火で焼いたのを味わえる!

2017年12月 6日 from 首都圏

t 10月の台風直撃日に、岩手県へ短角牛の放牧風景を観に行った料理人さんが、自分のお店でフェアを実施してくれている。執筆で忙しかったこともあってここで紹介できないうちに終了してしまったところが多くてゴメンナサイ! 「いわて短角牛フェア2017」を開催します!! – いわて牛 横浜にお...

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秋葉原で美味しい蕎麦を食べるならここ!蕎麦「匠」が移転先でも頑張っている!ズバリいま食べるべき季節の蕎麦は牡蠣そばだ!

2017年12月 4日 from 首都圏

OLYMPUS E-M1markⅡ+ZD50mmf2.0Macro 以前、このブログでも紹介した、秋葉原の手打ち蕎麦の美味しい「匠」が少し前に移転をした。 やまけんの出張食い倒れ日記:秋葉原から歩いてすぐ、神田須田町の蕎麦「匠」はなんと自由の森学園の後輩が手打つ、とても美味しい十割...

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宮崎市田野町の大根やぐらは、ようやく最初の農家さんが大根をかけ始めた頃合い!

2017年12月 3日 from

宮崎市田野町での講演、大盛況でした!よかったよかった。地元の人達に喜んでいた...

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