宮崎に来ています。着くなり宮崎標準カレー「ガンジス」を生み出した宮崎空港ビルディングへ。なんと「宮崎和牛カレー」がJALのファースト・ビジネスクラスで1年間供されることになったという!

2017年11月30日 from 出張,宮崎

宮崎に着きました。あ、朝のエントリで「〆切がない、すばらしい開放感!」なんてのたまってましたが、やっぱり嘘でした。今日〆切の原稿、ありました、、、ごめんなちゃい。 さて、空港に着くとすぐさま宮崎ブーゲンビリア空港を管理運営している宮崎空港ビルディングの事務所へ。このブログを過去から読んでいただ...

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今日は大根やぐらシーズンに突入した宮崎市田野町で講演会!干した大根に降圧作用があるという研究結果がでたというので僕も勉強します。そして今日は久しぶりに〆切を抱えてない!夢のように楽しい一日になりそう。

2017年11月30日 from 出張,宮崎

ということで本日18時~講演会があります。ただし、今回は宮崎市街ではなくて、田野町の文化会館です。なんで夜かというと、いまは大根やぐらのシーズンまっさかりだから、農家さんは夜でないと観られないからでーす。 今日はまず宮崎空港ビルディングで、JALに採用されたという和牛カレーをチェックして、田野...

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ご無沙汰してました!元週刊アスキー総編集長のF岡さんと企みをする。

2017年11月29日 from 日常つれづれ

F岡さん。あの週刊アスキーの編集長を長年務めた偉大な人です。相変わらず洒脱でカッコいい。今はデジハリの先生をしながら、子供向けのプログラミング教室を展開されている。そして、カレー好きでも知らない人が多いのだが、彼こそがあの「夢民」の学生バイト第一号だったりする。 僕のブログを読んで会いに来てくださ...

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やったぜ熊本素材で作ったマースのジャンボンブラン!食べたい方はホールスクエア福岡・熊本で買えますよ。

2017年11月27日 from お取り寄せ,出張

週末の日経プラス1の誌面みた方いますか。この誌面で大人気の「何でもランキング」はクリスマス向けシャルキュトリ特集。業界の方々がブラインドテストをして投票するこの企画、私も審査員を務めました。エモントレーディングの石塚社長やdancyuの斉藤君などそうそうたる顔ぶれ! で、、、完全にブラインドテ...

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台風のさなか、東京から20人の料理人が岩手を廻って短角牛と触れあった、食べた、料理した! その1

2017年11月20日 from 出張

10月23日、東京から東北新幹線で20人の料理人さん達が岩手県二戸市に向かって移動。おりしも台風の関東上陸が報じられる早朝だ。このツアーイベントを提案した僕は、当日まで「中止にした方がいいかなぁ、決行でいいかなあ」とグジグジしていた。 一歩間違えば「参加者を危険にさらすなんて企画者失格」と...

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この人がつくるミルキークイーンが好きだ。秋田県からひろっきい米届く。

2017年11月19日 from お取り寄せ

農家にしてコーチングのプロでもあるひろっきいから今年の新米が届く。上の通信にあるように、今年の秋田はかなり天候不順が過ぎて、大変なようだった。でもそれを「その分、とても楽しめました!」と言えるひろっきい、うーん、これこそコーチングだな! ミルキークイーンは、低アミロース品種がわりと普通になって...

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12月発売予定の新書ゲラ修正、京都のホテルにてほぼ完了!その内容をいかにして編集部に送ったか!?

2017年11月16日 from 出張

SIGMA dp3Quattro 朝から京都。そして、京都を代表するあの料亭さんで、あかうし料理をしていただく。撮影して、所用を済ませて、ホテルへ。 とりあえずシャワーも浴びずに校正ゲラへの書き込み修正を3時間で終える。集中力が保ちませ~ん。 さてこの赤入れした部分があるページ、70ペ...

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「熟成肉バイブル」トークショー大盛況御礼!そしてなんと12月にはまた新刊が出ます。次は「ほんとうに美味しい牛肉」を探す本!いま、絶賛その追い込み中!

2017年11月15日 from イベント

三省堂池袋本店でのトークショー、お集まりいただいた皆様に感謝。当初、応募が少なかったんですよ。有償(500円ね)イベントだからか、とか平日だからか、とか気を揉んだのだけど、けっきょく前々日からどばっと申し込みが来たそうで、満員に。知り合いばかりが来てくれるのかと思ったけど、蓋を開けてみると、初めてみ...

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11月13日(月)は三省堂池袋本店にてトークショー!500円で誰でも参加できます!そして「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その4 芝浦の上物屋と言えば吉澤畜産だ。枝枯らしと水冷式冷蔵庫のコンボ熟成による和牛香は素晴らしい!

2017年11月11日 from

  はい、月曜日のトークショー、まだ席が空いているようなので、ぜひ来て下さい~!少なくとも500円の価値はあると思いますよ。 やまけんの出張食い倒れ日記:11月13日 三省堂書店池袋本店にて「熟成肉を完全理解するトーク&サイン会」開催。あんなことやこんなことも話します。月曜日...

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カブの葉を捨てるなんてもったいないことはしませんよ。へしことバターとカブで事務所パスタの昼。

2017年11月10日 from 日常つれづれ,食材

昨日事務所で、いただいた新米を炊いたときのメシのアテである「へしこ」。サバを糠漬けにしたものだが、アンチョビにもっと横方向に違う香りや味わいとプラスしたような、リッチな味と香りになる。酵素分解であるアンチョビに、米ヌカによる乳酸発酵が加わるからだ。 昨日、トースターで焼いて余ったヘシコは包丁で...

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京丹後の中川自然農園・中川秀雄さんより新米と美味しいカブが届く!今日の昼はヘシコを焼いて、カブを浅漬けして、黒豆の枝豆を茹でていただきました!美味なり美味なり!

2017年11月 9日 from 出張

D850+24-70mmf2.8 わが事務所は全国で知り合った素晴らしい生産者のみなさまからの差し入れで成り立っております(笑) 中川さんは、7月に京丹後市の実力派中堅~若手農家さん達に頼まれて講演にいったときに参加してくれた方だ。 ...

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香川県のオリーブの葉の粉末を給餌する「オリーブハマチ」、近年おおくなった抗酸化作用のある餌を与えたブリ・ハマチ類の中でも出色のできばえと思う。なにより血合いの変色が3日間起きず、養殖ハマチ特有の臭みが極めて少ない!ところで、食イベントではあまり味付けをしないテイスティングを盛り込んで欲しい。

2017年11月 8日 from 食材

E-M1markⅡ+12-40mmf2.8 写真は、先日東京の八芳園で開催された、香川県の食材紹介イベントで出たオリーブハマチのどんぶり。あら、お醤油はかけなくてよいの?と思ったら、うっすら塩味がついている。オリーブの実の新漬けのスライスが乗り、繊細な味付けがされていた。ふつうこんな食べ方だと...

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熊本芦北・赤松館晩餐会、大・大・大成功の素晴らしい会だった!これで3万円はありえない5人のシェフの饗宴、スタッフの頑張りも見事!極めつけはアニス清水シェフの6時間火入れで、こんなに肉が旨くなるのかと驚愕!

2017年11月 7日 from

いやー素晴らしい会でした。朝4時起きして熊本まででかけた甲斐がありました。国の有形文化財でもあり、日本における料理研究家の元祖といわれる江上トミ先生のご生家である、芦北町の赤松館(せきしょうかん)。その大広間はいままで食イベントで使われることなどなかった。 ...

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飯尾醸造からの新作・餃子専用の調合酢「餃子チャオ酢」!日本橋高島屋8階催事売場にて、飯尾醸造最後の出店(来年からは出るのを辞めるそうだ!)に足を運ぶ。

2017年11月 5日 from 食材,首都圏

日本橋高島屋の「味100撰」イベントは多くのお客が足を運ぶ催事で、飯尾醸造はずっと出店し、人気を博してきた。ところが今回の出店を最後にするという。 これからは地元・宮津市に人を呼ぶ方に注力したいというのだ。マジか! その潔さに敬意を表して、彰浩社長の顔を見に行った。 彼が手にしているの...

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昨日と今日開催している丸ノ内「ジャパンハーベスト」にて、山梨市のブドウを使ったブドウカレーを学生達が販売しているので食べてみて!

2017年11月 5日 from イベント,首都圏

山梨市のとある一般社団法人の仕事をしていることもあって、山梨市のフルーツの応援してます。んで、今日まで開催のジャパンハーベストというイベント(丸ノ内の歩行者天国で国産食材にかかわるいろんなフードイベントをやっている)で、学生団体が山梨市のブドウやモモを使った料理&スイーツを出している。 複数の...

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初台・レストラン アニス 清水シェフが11月6日熊本は芦北の赤松館にて肉を焼く!

2017年11月 2日 from 首都圏

E-M1markⅡ+SIGMA30mmf1.4 実はこんなシェフ5人が料理を一品ずつ作るという、すごいイベントが11月6日、熊本県の芦北町にある赤松館(せきしょうかん)にて開催される。 赤松館は、あの料理研究家の草分けであられる江上トミ先生のご生家で、このブログで熊本でベストカレー...

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ライティングをするカメラマンには福音としかいいようがない良品!とにかく軽く短いライトスタンド、しかも作りがシッカリ!Nissinのスーパーライトスタンドは買いです!予約購買のコツもお教えしましょう。

2017年11月 2日 from カメラ

フラッシュを使用して撮影する人なら、アンブレラやソフトボックスなどのアクセサリーとフラッシュを立てるためのスタンドは欠かせないもの。料理の写真を撮る際には、トレペを垂らす必要もあり、その場合はトレペ垂らし用のスタンドに、フラッシュ本体用のスタンドも必要になる。 ということで僕もちゃんと撮る仕...

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