10月26日14時～無料配信の「おいしいヴィーガン料理研究会」の事前撮りで、青山TheBurn米澤文雄シェフの二品を食べて来ました！だれでも美味しく作れちゃう魔法の手法と、これまたフードテックとも言えるミラクルな素材を堪能した！

Nikon Z6＋PC-Eマイクロニッコール85mmf2.8

既報の通り、10月26日に柴田書店主催のオンラインセミナーを開催する。美味しいヴィーガン料理を仕立てることで定評あるお二人、青山TheBurn米澤文雄シェフと、ONODERAグループの杉浦仁志シェフの二人を招き、不肖わたくしめがコーディネーターを務めます。

なんてったって無償配信なので、これを観ないなんてもったいないですよ。と思っていたら、あれよあれよという間に事前申し込みが200名突破。しかも7割以上が料理人さんだとのこと。われわれの希望通りで、嬉しい限りです。

で、このセミナーは「専門料理」誌面とも連動することになっていて、その撮影でまずはこのブログでもおなじみ、青山のTheBurnへ行って参りました。

ここしばらく、TheBurnは大入り満員フルハウス状態が続いているという。やっぱり、比較的大きな箱だし、5人以上の集まりで使われることが多いようだ。みんな、コミュニケーションに飢えていたんだね！

米澤シェフが今回のセミナーに投入するのは、あの黄エンドウ豆の実と、薄皮までも使ったグルテンフリーパスタであるZEMBを使用した、キノコのパスタ！

パスタか、簡単そう、と思うかもしれないけれども、「うーむそう作るのね」というコツが一杯あって、面白い。またZEMBヌードルの扱いにも注意ポイントがあって、これを聴くだけでも料理人は参考になると思う。

しかも、、、

この、最後にふりかける魔法の粉が素晴らしいのだ！これについてもしっかりと教えていただこう！

そしてもう一品は、なんとスイーツである！！！

そう、チョコレートムースを、ヴィーガン素材で造るのだ、、、
乳製品が使えないことで、多くのパティシエさんが「うーん、バターやクリーム使いたい、、、」と思うケースが多いはず。その風味だけではなく、固形油という特性までも考えたときに、なかなか代替品がないという状況に苦しんでいる人も多いだろう。

そこでこのメニューにキー食材となるのがこれだ。

はい、固まった油、、、これ、乳製品ベースではないのです。でも、鼻を近づけると発酵バターのような甘やかで酸味のある香りが。

「正直いってもう、乳製品なくてもデザートには困らないかな、という感じです。」

と力強くいう米澤シェフがどんな技を出してくるのか、楽しみにして欲しい。

ということで、ここまで来たら300人くらい観に来て欲しいね。今回はスポンサーさんがついてくれたので無料公開なのだけど、今後もそうだとは限らない。ので、ぜひこのお得な第一回目は観ていただければと思います。登録はPeatixからとなりますので、よろしくお願いします！