あまり時間が無いので、画像の連投のみにてご免。
料理研究家の木村信子先生の声掛けで集うクイオバの会、今回は僕の古巣でもある門前仲町、パッソ・ア・パッソ。
有馬シェフには聴きたいことがあったのでちょっと早めに行く。その聴きたいこと・モノとは、彼が自家製で漬けているアンチョビ。
ふうむ、なるほど。そして彼がいま熟成中の、手造り鮎魚醤。
こいつを身にまとったパスタがはやく食べたい！
さて会の始まり。
ミニトマトのピクルス
天然ウナギと焼きナスのアミューズ
国産ハトの胸肉ポワレと、モモ肉を月輪クマの脂でコンフィ レバーペースト＆ウサギのガランティーヌ
スッポンのスープにグリーンピースとミニトマトを浮かべて
球磨川の鮎まるごとリゾット 早松茸をかけて
セコンドは岩泉産短角牛の内モモとポルチーニ
酒、竹鶴酒造の石川達也杜氏のことを噂してたら「耳に入ってきたので、、、」と、きもと造りのH18BYが！
ドルチェは白桃のコンポートとジェラート、アンズのコンポートなど
有馬シェフ、やっぱり天才的だね。そして溢れるほどの元気！
無茶苦茶愉しませていただきました。しかも安かったなぁ、、、いいの？シェフ、、、
心の底からごちそうさまでした！詳細なくてゴメン！