大手町界隈のステーキ事情を動かすことになるだろうか!?「俺のGrill&Bakery」レセプション

2018年8月31日 from 首都圏

「俺の」グループが大手町に大型店を出すと言うことで話題を呼んでいる「俺のGrill&Bakery」が昨日から開店。少しだけお手伝いをしたこともあって、一昨日のレセプションに呼んでいただきました。 大手町サンケイビルの地下二階に行くと、こんな垂れ幕がずらずらと。 ...

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秋葉原 蕎麦「匠」の季節メニュー冷やしナス鶏そぼろ蕎麦(?)が美しくて美味しい!

2018年8月22日 from 首都圏

自由の森学園高校の後輩でもある、村田匠君が秋葉原駅から徒歩5分のところに開いた「匠」。界隈にはラーメンの行列店もあるが、美味しい蕎麦を食べたいという近辺の蕎麦通にはやくも愛されているようで、何より! ...

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十勝若牛に最適なドライエイジングはどんなものか?サカエヤ新保さんが取り組み到達した、エイジングしすぎないことで若牛らしさをもったDABの美味しさ!

2018年8月13日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

7月某日、駒澤大学の近くにあるイル・ジョットにて、十勝若牛を食べる会。十勝若牛を手がけるのは十勝清水農協だが、元・参事の岡田さんが滋賀県のサカエヤ・新保さんと出会ったことで、新保さんに熟成してもらえないかと定期的に送ってきた。当初、新保さんは「この牛は難しいんですよ」と悩みつつ、どんな熟成加減に...

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あの世界最高峰の品質を誇る胡椒「クラタペッパー」の倉田さんを囲む会、倉田さんの壮絶な人生の闘いと愛情にノックアウトでしたねぇ!

2018年6月30日 from 食材,首都圏

胡椒はれっきとしたスパイスである。肉の嫌な風味を消し、味を変化させるものだ。だから、肉の食べ比べを行う場合には、僕はかならず料理人さんに「胡椒は振らないで下さい」とお願いをする。肉そのものの味を識るべきときに胡椒を使ってしまうとまずいからですね。 けれどもそれはあくまでテイスティングの時。料理...

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謎の団体「羊齧協会」の『協会の聖地「味坊」全館貸し切り大宴会』に参加!ネット創生期のごときオフ会盛り上がりを堪能した!

2018年6月26日 from 食材,首都圏

羊齧協会(ひつじかじりきょうかい)という団体をご存じだろうか。そのWebをみると、協会幹部学校なるものがあったり、「中央主席」が最高位にある組織作りといい、実に怪しい、怪しい感じしか伝わってこない造りである。 羊齧協会とは | 羊齧協会 一方で羊齧協会は、羊フェスタという大規模イベン...

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フルーツ王子・江森さん率いる中央林間「メゾンジブレー」はほんとうにフルーツのことを考えたスイーツで満たされている!自腹で産地に足を運び生産者と継続的な関係性を構築する彼のスイーツが美味しいだけでなく素晴らしい!

2018年6月26日 from 食材,首都圏

江森さんを初めてみたとき「松潤ぽい顔だ、、、」と思ったのが第一印象だ(笑) なかなかに美男子な江森宏之シェフとの出会いはうちの会社が事務局を務める青果物の研究会で、彼を講師にお呼びしたときのこと。まだ江森さんが自分の店を持つちょっと前ので、全国のフルーツ産地を歩き回っているところだったので...

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広尾の和食「山藤」で藤田会長と星君と呑む。これからの季節、岩手県久慈市山形町からの川魚が美味しい!

2018年6月21日 from 首都圏

Panasonic GF9 + 42.5mmf1.7 日比谷線広尾駅から歩いて1分という好立地にあった「山藤」が、通りを挟んだ向かい側に移転してもうあと3ヶ月で一年か。アラカルト主体からコース主体へと切り替わったけれども、この辺ではとてもリーズナブルに、そして質のよい素材をシンプルに火入...

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はしりの枝豆、埼玉県上尾市のナガホリが生産したのをお裾分けいただいたが、悶絶級の美味しさ!

2018年6月 8日 from 食材,首都圏

OLYMPUS E-M1 + ZD50mmf2.0 いま弊社は秋葉原と御徒町の中間地点、むかし神田市場があった周縁部のビルに入っているが、そこの大家さんはやはり青果仲卸である。事務所機能をすべて大田市場に移したから、やまけんちゃん入りなよと言っていただいたのだが、フロアをお借りする条件に...

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6種豚肉食べ比べ。これからの肉業界のダークホース、オーストラリア産の放牧豚骨付きチョップ(しかも皮付き!)が素晴らしく旨い!日本の豚は餌と肥育方法を見直さないと味の差別化が出来ないな、と実感したのである。

2018年6月 7日 from 食材,首都圏

秋葉原(末広町)に事務所を引っ越ししてから、バルコニーで肉を焼けるのでテイスティングがやりやすくなって最高だ。今日は豚肉を6種、焼いて食べ比べした。 輸入商社トップトレーディングの伊藤ちゃんが「やまけんさん、オーストラリアから放牧豚を輸入してるんですけど、個人的にはイベリコ並みの美味しさではな...

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あの伝説の「なんばんの粕漬け」が帰ってきた!極上の酒粕にニンニク・クルミに激辛トウガラシを混ぜた佐藤洋子さん特製のアレを、関東では唯一神奈川で買うことができるぞ!

2018年5月23日 from 首都圏

古くからのブログ読者さんなら、これをみて「懐かしい~!」と言ってくれると思う。そう、このブログを書く中で出会って、製品化して販売までやった伝説の商品「なんばんの粕漬け」。関連エントリが多すぎるので、その衝撃的な出会いと商品化してからのものだけ置いときます。 やまけんの出張食い倒れ日記:山形の...

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ある日のシュングルマンにて、経産牛と放牧子牛の肉を味わう! 安定の小池俊一郎の肉焼き技術に、素晴らしき麺づかい!

2018年5月 6日 from 首都圏

ある日のシュングルマン。 島根県の経産牛肉と、熊本県で周年放牧にチャレンジしている生産者の仔牛肉が手に入ったのだが、自分で料理をするには手に余るキロ数だったので、せっかくだからシュングルマンに使ってもらおうと手渡した。その分、ちょっと味見させてねと依頼しておいたのだ。 ...

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横須賀・長島農園のフェンネル!シチリアでパスクワリーノがパリパリとかじっていたのを思い出す。

2018年4月26日 from 食材,首都圏

はい、フェンネルの大株です。いま都内某所で収録後、こいつをバッグに突っ込んで歩いていたら、みんなが「アレ何?」という目でみるみる(笑) フェンネルはここ10年くらいでだいぶ日本でも見かけるようになった洋野菜の一つだ。写真のものは若干育ちすぎの大株で、もう少し鱗茎部分が小さいタマネギ大の時に食べ...

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東京ミッドタウン日比谷に足を踏み入れる。 満を持して東京に出店の南禅寺 瓢亭 東京店で、元祖・和食と土佐あかうしの幸せな出会いを確かめる。

2018年4月23日 from 首都圏

さて、住吉酒販で舌を潤したのち、3Fに上がる。なかなかに気になる飲食店が出店するこのフロアの奥手、イタリアンのサローネの手前にその店がある。南禅寺 瓢亭 東京店!とうとう出てこられました。 思えば現・瓢亭主人の高橋義弘君との出会いは、2010年に実施した土佐あかうしセミナー。 やまけんの出...

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「われわれはエシカルな企業を目指します」と宣言した素晴らしき大衆食堂「ときわ食堂」を応援する! 煮物もフライも炒め物もごはんもお味噌汁も漬物もすべて佳い!

2018年4月18日 from 首都圏

巣鴨周辺に引っ越そうかなぁ、と思ってしまったのですよ。いやマジで。 知ってる人は知ってるでしょう、「ときわ食堂」。巣鴨に二店舗そして駒込駅前に一店舗。それぞれとても近い位置にあるのに大繁盛。その月商たるや「えっ!?」と二度聞き直してしまうほどにすごいのだ。いったいなぜ!? 「簡単ですよ、志高...

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牛肉路一週間の疾走!?鉄板焼き・薪ステーキ・炭火ステーキ・自宅ステーキ・ずーっと肉を食べ続ける日々でした。 火曜日からの数日間。その2

2018年4月10日 from 出張,食材,首都圏

前回から間が空いちゃいましたが、、、 はい、鉄板焼きkurosawaで吉澤畜産の吉澤社長、そして肉バカ小池君と肉を食べた翌日は、関西方面へ。上の写真をみて、どこに行ったか分かる人、いますよね。実は来週発売のある週刊誌でどーんとこの特集記事を掲載します。その取材撮影。 ...

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有楽町駅ガード下から五反田駅ガード下へ移転した路麺焼きそばの雄・後楽そばを歓迎する!焼きそばの味がなんとなくコッテリ目になってる気がするのは俺だけ?

2018年4月 4日 from 首都圏

GF9+25mmf1.7 路麺好きなら誰もが知っていた、有楽町ガード下の名店「名代 後楽そば」が惜しまれつつも閉店になった際、路麺かいわいではニュースになったが、タイミング的にいけなくて残念だった。と思ったら、なんと僕のすまいの最寄り駅である五反田駅に移転した! しかも、ちゃんと有楽町同...

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牛肉路一週間の疾走!?鉄板焼き・薪ステーキ・炭火ステーキ・自宅ステーキ・ずーっと肉を食べ続ける日々でした。(牛肉写真多数ご注意) 月曜日 鉄板焼KUROSAWAの巻

2018年3月20日 from ドライエイジドビーフ,出張,食材,首都圏

すみません先月の19日からの週の話しなんだけど、ブログアップする余裕なくて画像だけ仕上げておいたのでした。なんとか書いておこう。 まあ仕事になったとはいえ、各地からいろんな肉を送ってこられる立場になりました。買うこともあるし、試食してくれと送ってもらうこともあり、その単位も200g一切れのこと...

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ニュウマン新宿にて3月14日まで開催中の土佐食材フェアに集え!その5 ローズマリートウキョウの土佐あかうしカルパッチョは素晴らしいコストパフォーマンスだぞ!

2018年3月14日 from イベント,首都圏

終了までの時間がないので速攻で書きます。 ローズマリートウキョウ、ニュウマンの店舗の中でも最もアクセスがわかりにくいところにある店舗なのに、いつ行ってもほぼ満席のすごい店。 ここのあかうしメニュー、モモ肉のカルパッチョが、なんでこんな安いの?という価格(千円ちょっと)でうまい! 鈴木シェフは高知で...

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ニュウマン新宿にて3月14日まで開催中の土佐食材フェアに集え!その4 駅ナカのノンシュガースイーツ「レディ・ベア」が送るのは土佐ベルガモットのチョコレート!駅ナカだから途中下車しなくてもゲット可能!

2018年3月14日 from イベント,首都圏

新宿ニュウマンで開催中の土佐食材フェア、とうとう本日が最終日! ごらんの駅ソトだけではなく、駅ナカにも土佐食材を使ってくれている店がある! そのうちのひとつがレディ・ベアというスイーツショップ!砂糖ではなくアガベシロップなどを使用したシュガーフリーの美しいスイーツで有名な店だ。 こ...

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ニュウマン新宿にて開催中の土佐食材フェアに集え!大人気のベーカリーレストランSAWAMURAでは、横田えのきとファーム輝のフルーツトマトを使用した絶品の土佐あかうしステーキを愉しめるゾ!

2018年2月22日 from 首都圏

先日予告しました土佐食材フェア、始まっています。高知の人達も気合いを入れていい食材を送り込んでいるので、ぜひ味わいに行ってください。僕もヨーロッパから戻って、遅まきながら行って参りました。まずは軽井沢が本拠のベーカリーレストラン沢村さん。 美味しいパンを主軸に素晴らしい料理が供される。大人...

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浜松に来ています。あの素晴らしいお弁当屋「知久屋」がなんと恵比寿アトレに出店していた!有機農法で栽培されたルッコラがこれでもかと入ったサラダを買えますぞ。近隣のかたのランチに間に合いますように。

2018年1月17日 from 首都圏

昨日から浜松に来て、お弁当・惣菜屋さんの知久屋の研修に講師として参加している。知久屋のことは、過去ログに、、、と思ったら、なんと有料メルマガには書いていたけど、ブログにはしっかりとは書いていないのかあ~。しまった。 当時、百貨店の丸井で食品バイヤーをしていた溝口さんから「素晴らしいお弁当屋さん...

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これが我が事務所からの眺め。鉄ちゃんだったらよかったのにね(笑)dp0QUATTRO+NDフィルターで山の手線を撮ってみた。

2017年12月25日 from 首都圏

アイランドギャラリーでご一緒させていただいたフォトグラファー・藪崎さんが、SIGMAのdpQUATTROシリーズにNDフィルターを装着して撮影していたのをみて、あ、俺もそれやろうと思い立ったのでありました。ヤブさんありがとー 27日からの宮崎市田野町の大根やぐら撮影に投入してきます。そのテスト...

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カルネヤの高山シェフがいきなり出店したsisi煮干啖の煮干しスパゲティがうまい!

2017年12月18日 from 首都圏

耳ざとい方ならもう情報キャッチして食べに行っていると思いますが、カルネヤとカルネヤサノマンズの総領であられる高山シェフが、新しい店を出店しました。 このこと、「熟成肉バイブル」の出版打ち上げの席で聞いていたのだけど、その時はマジで驚きましたね。だって、7月に移転した事務所が前に入っていたビルの横の...

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都立大学周辺のみなさま、満寿屋ファンのみなさま、本日昼から昨日お届けした「白スパダブルサンド」販売です!ゴメン、あれまだ正式には店頭に並んでない商品だったんだけど、今日は頑張って造って下さいました!ぜひ食べて感想お寄せ下さい!

2017年12月 8日 from 首都圏

ごめんなさい。 じつはこの写真の「白スパ&ポテトのダブルサンド」はまだ発売してなかったことが判明(苦)。 「やまけんさんゴメンナサイ、先日持って帰っていただいたのは試食用で、まだ販売してなかったんですよ!でも、ブログ見た方がいらっしゃるかも知れないので、急遽つくることにしました。昼頃から並...

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あの旬熟成の跡部さんが明治大学と共同で発表した「エイジングシート」をうちの会社の小さな家庭用冷蔵庫で実験してみる!なんと跡部君ご本人が実地で肉を巻いてくれた!使ったのは白金豚に青木養鶏の若鶏に島根の経産牛。果たしてグッドテーブルズの冷蔵庫で美味しい熟成肉はできるのか!?

2017年12月 8日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

ドライエイジドビーフへの感度が高い人なら、ブームの早々から独自のエイジング技術を確立してきた「旬熟成」でエイジドビーフを食べたことがあるだろう。その旬熟成を運営するフードイズムが、明治大学と共同で先日たいへん興味深い技術と製品を発表した。 [共同リリース]~明治大学との産学連携事業による日本...

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開店一周年を迎え、十勝が誇る道産小麦専門パン「満寿屋商店東京本店」がリニューアルして、新メニューがドドドッと投入!えー、ファンを代表してワタクシめが食欲に忠実にリクエストした新サンドあります! その2

2017年12月 7日 from 首都圏

さて、ということで僕が心の底からお薦めできる、満寿屋パンの新しい商品を紹介しよう。それは、いままで満寿屋グループ全店でも、存在してなかったものです。ていうか、上の写真をみたらもうおわかりかもしれませんが(笑) 満寿屋商店の店舗でも象徴的な存在が、このブログでもイヤと言うほどお届けしてきた「白ス...

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開店一周年を迎え、十勝が誇る道産小麦専門パン「満寿屋商店東京本店」がリニューアルして、新メニューがドドドッと投入!えー、ファンを代表してワタクシめが食欲に忠実にリクエストした新サンドあります!

2017年12月 6日 from 首都圏

十勝を代表するパンといえば満寿屋(ますや)のパン! 国産小麦が注目される中、北海道産小麦、ではなく、十勝で穫れた小麦のみを使うパン屋である。それも、小さな単店であれば納得できるが、大型店を6店舗有する満寿屋が、地元産小麦で全量仕込むというのはなかなかにスゴイ事である。 ぜひ、この十勝の小麦の味...

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ここでいわて短角牛フェアやってます!横浜は片倉町から徒歩5分、「肉バル 食いしん坊」は店主自身が食いしん坊だから旨いものが出る!いまならブリスケをじっくり炭火で焼いたのを味わえる!

2017年12月 6日 from 首都圏

t 10月の台風直撃日に、岩手県へ短角牛の放牧風景を観に行った料理人さんが、自分のお店でフェアを実施してくれている。執筆で忙しかったこともあってここで紹介できないうちに終了してしまったところが多くてゴメンナサイ! 「いわて短角牛フェア2017」を開催します!! – いわて牛 横浜にお...

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秋葉原で美味しい蕎麦を食べるならここ!蕎麦「匠」が移転先でも頑張っている!ズバリいま食べるべき季節の蕎麦は牡蠣そばだ!

2017年12月 4日 from 首都圏

OLYMPUS E-M1markⅡ+ZD50mmf2.0Macro 以前、このブログでも紹介した、秋葉原の手打ち蕎麦の美味しい「匠」が少し前に移転をした。 やまけんの出張食い倒れ日記:秋葉原から歩いてすぐ、神田須田町の蕎麦「匠」はなんと自由の森学園の後輩が手打つ、とても美味しい十割...

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飯尾醸造からの新作・餃子専用の調合酢「餃子チャオ酢」!日本橋高島屋8階催事売場にて、飯尾醸造最後の出店(来年からは出るのを辞めるそうだ!)に足を運ぶ。

2017年11月 5日 from 食材,首都圏

日本橋高島屋の「味100撰」イベントは多くのお客が足を運ぶ催事で、飯尾醸造はずっと出店し、人気を博してきた。ところが今回の出店を最後にするという。 これからは地元・宮津市に人を呼ぶ方に注力したいというのだ。マジか! その潔さに敬意を表して、彰浩社長の顔を見に行った。 彼が手にしているの...

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昨日と今日開催している丸ノ内「ジャパンハーベスト」にて、山梨市のブドウを使ったブドウカレーを学生達が販売しているので食べてみて!

2017年11月 5日 from イベント,首都圏

山梨市のとある一般社団法人の仕事をしていることもあって、山梨市のフルーツの応援してます。んで、今日まで開催のジャパンハーベストというイベント(丸ノ内の歩行者天国で国産食材にかかわるいろんなフードイベントをやっている)で、学生団体が山梨市のブドウやモモを使った料理&スイーツを出している。 複数の...

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初台・レストラン アニス 清水シェフが11月6日熊本は芦北の赤松館にて肉を焼く!

2017年11月 2日 from 首都圏

E-M1markⅡ+SIGMA30mmf1.4 実はこんなシェフ5人が料理を一品ずつ作るという、すごいイベントが11月6日、熊本県の芦北町にある赤松館(せきしょうかん)にて開催される。 赤松館は、あの料理研究家の草分けであられる江上トミ先生のご生家で、このブログで熊本でベストカレー...

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本日は16時半~18時までの短時間在廊となります。大根やぐらの写真は3社のメーカー製のカメラで撮影している。どの写真がどのカメラで撮影されたのか?というマニアックな見方もできるかもしれません。

2017年10月 5日 from カメラ,宮崎,首都圏

SIGMA dp0quattro f8 1/200 写真展「大根百景」、本日は16時半から18時まで在廊しますので、お立ち寄り下さい。 さて、今回展示している42点の写真は3年半かけて撮影したものなので、その間に僕が使っているカメラが混在しています。 ...

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「大根百景」本日は16時~17時半まで在廊します。ぜひ大根の香りを味わいに来て下さい!

2017年10月 4日 from イベント,宮崎,首都圏

昨日も色んな人が観に来てくれました。「大根百景」開催中です。各社から集めた無添加たくあん漬けがまだまだ残っているので、土日に来てくれた方に食べていただこうかなと思案中。 今日なんですが、17時半にはギャラリーを出なければなりません。昼に来てくれる友人もいるので14時から17時半くらいまで、断続...

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平日は17時から在廊する予定です。写真展「大根百景」、宮崎日日新聞の取材でやっぱり言われたのが「宮崎人からすると見慣れた風景なんですが」という一言。地元の人には、外からの視点がないから、宝物の魅力が分からない!

2017年10月 2日 from イベント,宮崎,首都圏

写真は、最後のコーナー、たくあん漬けになった干し大根の写真に展示している作品の、たくあんを実際に漬けてくれた方々。真ん中が漬物名人です。 ちなみにたくあん漬けって干した大根を何で漬けた漬物かご存じですか?意外にみなわからなくなっているのだけれども、たくあん漬けのベースは塩と米ぬか。それに砂糖な...

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写真展「大根百景」いよいよ明日からスタートします!昨日、展示が終了。もう作品を購入して下さった方がいる!

2017年9月29日 from カメラ,首都圏

■大根百景 http://islandgallery.jp/14961 明日、30日土曜日からいよいよ始まります! この週末の土日、私は13時くらいからずっと詰める予定です。あ、途中で一時間ほど会場を開ける予定(レセプションの準備で、おにぎりを買いに行くので、、、)です。ま、その間に来て下さ...

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宮崎の大根やぐらが唯一無二である理由。それは、ブルーシート巻き上げ機構の発明である!農家自身が創り上げたこのすごい文化をみよ! 写真展「大根百景」で登場しない写真で解説しよう!

2017年9月27日 from イベント,カメラ,首都圏

いよいよ今週土曜日から写真展「大根百景」始まります。 さて、土曜日初日16時からのギャラリートークでも話すけど、宮崎市田野町およびその近隣の大根やぐらにしか存在しない、ある大発明がある。僕はその存在を知ったときに「これこそが文化だ!」と衝撃を受けてしまった。今回はそのことについて。 ■大...

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僕の写真展「大根百景」いよいよ土曜日から開催です。宮崎市田野町の大根やぐらは、登ると足がすくんでしまうくらいの高さなのですよ! 在廊情報は末尾に!

2017年9月26日 from イベント,首都圏

土曜日から開催される写真展「大根百景」、準備が進んでいます。ここでは、ギャラリーでは飾らない写真でエピソードを。 ■大根百景 http://islandgallery.jp/14961 冒頭の写真、下がボウッとボケてますよね。これ、じつはもうそろそろ収獲を迎える、大根がかなり干された状態...

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青森県のフォトグラファー柴田祥さんの「津軽再考」がイイ!

2017年9月21日 from カメラ,首都圏

http://islandgallery.jp/14862 この展示、写真が好きならぜひ観に行って欲しい。柴田さんは東北の鉄道写真を得意としている方だが、この企画には本当に感動してしまった。 ...

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9月30日(土)~ 写真展「大根百景」開催します! 宮崎市田野町の巨大建造物・大根やぐらが建つところから、干し大根が漬物になるまでを一挙展示。初日16時からギャラリートークでやぐらのこと話します。その後、この干し大根のたくあん漬けで乾杯しましょう!

2017年9月20日 from イベント,首都圏

ということで今回、私としては初めて、写真の個展を開催することになりました! ぜひ、ぜひ、遊びに来て下さい、、、 山本謙治写真展 / 大根百景 会 期 2017年9月30日[土]-10月9日[月] 入場無料 会期中無休 会 場 Island Gallery 東京都中央...

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いわて短角牛セミナー、本日無事開催!福岡から駆けつけてくれた福山剛シェフに感謝!そして岩手の黒毛和牛A5と組み合わせた短角牛内モモの料理は、とびっきりに素晴らしかった!

2017年9月15日 from イベント,首都圏

いやー本当に最高なデモンストレーションに料理だった。 台風だいじょうぶか?という中、福山剛シェフ、無事に東京に到着。 会場は汐留にある東京ガスのキッチンスタジオ「厨BO! SHIODOME」だ。 ...

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愛するカレー店・デリー銀座にて、なんと田中社長さんとご一緒するありがたいひととき。上田さんありがとう!

2017年9月12日 from 首都圏

カレーが好き。もっとも好きなカレーをあげよと言われると、出会いの衝撃もあって大阪のインデアンカレーだが、味としてもっとも好きなのはデリーのコルマカレーということになります。初めて食べたときのインパクトっつったらなかった。こんなにもリッチで香り高く、食べて半日以上、胃からせり戻ってくるスパイスの香...

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ビール注ぎの名人・重富さんが広島から銀座へ!広島ブランドショップTAUでの長時間行列の悪夢と夢の時間の落差! 竹鶴・石川達也杜氏と5杯飲みました。

2017年8月 7日 from イベント,首都圏

E-M1markⅡ + 25mmf1.8 こんなシーンでもAFが気持ちよくビスビス合うのがマイクロフォーサーズの強み! 日曜日、原稿〆切多数でヤバイ状況だが、どうしても顔を出しておきたくて銀座の広島ブランドショップTAUへ。ここ、できてたのしらなかった。沖縄のわしたショップから山形のサンダ...

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あのビールつぎ名人の重富さんが広島から銀座にでてきているらしい!ビール好きは過去ログ読んで復習して行ってきて下さい!

2017年8月 5日 from イベント,首都圏

重富さんが東京に来ているらしい。行きたいけど明日までか! もし銀座の広島ブランドショップTAUにいける人は、行って味わってくるといいよ! どんなビールかは、この過去ログをごらんあれ! ■広島酒場巡りその2 いまビールが一番熱いのは広島だ!銀山町で毎夕2時間だけ開店する新・...

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うま味系調味料のテイスティングの後に。東池袋も豊穣な美味しい地! オステリア・ピノ・ジョーバネのランチはお値打ち、今度は夜に行きたい!

2017年7月31日 from 首都圏

世の中にはいろんなうま味系調味料がある。天然系はもちろんだが、MSG(いわゆる化学調味料・うまみ調味料)、たんぱく加水分解物、酵母エキスなど様々。そして、それらの中でもいろんな製品が作られている。 僕のブログの長い読者さんで、しかもなんと有名な(僕も大好き)カレーのチェーン運営もされている谷本...

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日大の講義を終えたのち、イタリア料理研究家 山内千夏さんのお宅で素晴らしいおもてなしをいただく!ポルケッタうまかった!

2017年7月16日 from 首都圏

E-M1+12-100mmf4 日大の授業は、朝9時から午前の部65人ほどの学生に90分座学、10分休んでまた90分で食材のテイスティング。お昼休みが50分ほどあって、また1時から午後の部の学生に90分×2連戦。この間、ズッと話をしているわけで、すさまじく消耗してしまう。 この日も終わ...

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日大生物資源科学部で毎年やっている料理写真撮影講習。学生にもっと写真好きになって欲しい!

2017年7月15日 from 首都圏

E-M1 + 45mmf1.8 金曜日は例によって朝から晩まで日大にて講義。じつは就任前に、日大の先生から「料理写真の撮影も教えていただきたいんです」といわれていて、よっしゃそれならと、一回90分を撮影講習にあてている。 最後の週(来週)には、学生達の班ごとにエシカルなテーマを持っ...

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大地を守る会の藤田会長に、創立からオイシックスとの経営統合までをお話いただき、「そんな了見狭いこと言ってるからダメなんだ」と一喝された印象深き昼。そして文京区「シチリア屋」にてシチリアの香り豊かな料理を楽しんだ一日!

2017年6月14日 from 出張,首都圏

昨日は、僕の会社が事務局を務める青果流通の勉強会組織「青果物流通研究会」の例会。今回はOISIXと経営統合を発表した、渦中の大地を守る会・藤田和芳会長をお呼びした。 このブログの古い読者ならご存じと思うが、藤田さんとはとてもながく、25年以上のお付き合いをしていただいている。だって大学2年...

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ボクシング日本初の4階級制覇チャンピオン・藤岡菜穂子選手と&元シュートボクサー高橋藍ちゃんをシュングルマンにて激励!日本にはこんなにすごい人達がいる!

2017年6月12日 from 首都圏

まだ男子ボクシングで日本人がなしえていない4階級制覇を実現した女性ボクサーが(しかも現役)いるって識ってましたか? それが西岡菜穂子選手。宮城県大崎市出身、ソフトボールからアマチュアボクシングに転向し、なんと33歳でプロへ転向。その後、破竹の勢いで勝ち進み、ストロー級、スーパーフライ級、バン...

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目黒で美味しいコーヒーを飲める喫茶店「コーヒーの店 ドゥー」が嬉しい。

2017年5月29日 from 首都圏

E-M1markⅡ+25mmf1.8 五反田に住んで数年5年以上になるけど、ほんとうに美味しいコーヒーを飲むことができる喫茶店に巡り会うことがなくていままできた。ちょっと歩いて白金台の駅から目黒界隈に歩いても自家焙煎をする店があったりするけど、あまり好みじゃないコーヒーだったので、再訪に至...

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SIGMA dp3Quattroで浅草「ちんや」の適サシ肉すき焼きを撮る。小豆色の適サシ肉のテクスチャはこんな感じ!

2017年5月22日 from カメラ,首都圏

すき焼きにおいしい肉の条件を自社独自に設定し、結果的にA5の肉を使用しない道を選んだ「ちんや」さんのすき焼き、dp3Quattroでも撮影していたのを、現像処理が面倒なためそのままにしてしまっていました。 肉の素性をそのまま見せるにはdp3の方がいいので、ここに掲載しておきます。 ※...

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松島屋の大福三色の断面を撮ってみた by sd Quattro H + 24-105mmf4

2017年5月 9日 from 首都圏

sd Quattro H + 24-105mmf4 先日、高輪の松島屋の豆大福をのせたら、意外にいろんな方面から「ああ~私も好きなの」的な反応が来たので、本日も。自転車出勤だったのと、来客があったのでお茶菓子に買っていく理由ができた。 ...

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何年かぶりに原宿のcafe masumiyaでおいしいサンドイッチ。

2017年5月 8日 from 首都圏

E-M1markⅡ+12-100mmf4 GW中に原宿の竹下通りに行くなんて自殺行為ともいえるほどの混み具合なのだけど、嫁さんがこの辺に住んでいたこともあって、里帰り的に足を伸ばした。この辺では紅茶専門店のクリスティーでスコーンと紅茶をいただいたり、カレーならみのりんごが好きだが、なんとな...

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めったに食べないけど、高輪の松島屋の豆大福が美味しい!

2017年5月 4日 from 首都圏

E-M1markⅡ+12-100mmf4.0 急ぎで必要なものがあって、近所のケーヨーデイツーに自転車で向かう途中に、松島屋の前を通ったので、おっと思って豆大福を買った。うちの嫁さんが好きで、実家の母にも食べさせたら気に入ったとのことでちょくちょく買っている模様。 ちょうど5月5日の柏餅...

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現在発売中の専門料理5月号はイタリア食文化研究家・長本和子さんとの対談。イタリア料理界にはこんな素敵な方がいらっしゃった!なんと嬉しいことに長本さん宅のパーティーにご招待いただき、イタリア料理の神髄を味わう僥倖! その1

2017年4月26日 from お取り寄せ,首都圏

プロ料理人必携の雑誌「専門料理」の連載「やまけんが聴く!」今月号はイタリアの食文化を日本の料理人に紹介し、イタリア料理の文化的成り立ちを啓蒙してきた立役者であられる長本和子さんにご登場いただいている。そのご高名には何度も触れつつも、お目にかかるのは初めてだった。 朗読のプロになろう...

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新宿ニュウマンの短角和牛一頭丸買いイベント、そろそろ終盤!肉がなくなるところも出てきてますのでお早めに! tavern on S(タバーンオンエス)のリブロースジョスパーグリル 自家製チポトレソルトと赤ワイン煮込みが激烈に旨いっ!

2017年4月20日 from イベント,首都圏

  はい、そろそろ終盤です。店によっては肉が終了したところもある模様なので、お早めに。ちなみに今回の短角牛の個体はとても美味しい!月齢は24ヶ月と若めで心配だったのですが、肉質が素晴らしいですね。飼養管理によるものでしょうか。いま自分はしっかり熟成も進んでいるので、美味しい盛りだ...

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新宿駅ビルNEWoManにていわて短角和牛フェア実施中! SALON BUTCHER&BEERの「短角和牛のロースト 放草の瞬間燻製」と「短角和牛メンチカツ」がうまくてビールが進む!

2017年4月 5日 from 首都圏

ということで、初日に行って参りました。だって、初動って大切だもん。一頭分の短角牛のお肉がちゃんとお客さんに受け入れられて、食べてもらえるか。そのチェックと称して楽しみに参りました(笑) JR新宿駅南口の、高島屋側の改札を出て右に曲がってすぐのところに日本ではまだ珍しい「フードホール」がある。フ...

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新宿駅ビルNEWoManにていわて短角和牛フェア実施中!えり抜き5店舗が岩泉の佐藤さんの短角をほぼ一頭買いしてオンメニュー!すぐになくなると思うのでぜひ早めに食べに行って欲しい!

2017年4月 4日 from 首都圏

写真提供:NEWoMan はい始まりました! 4月1日から、新宿駅南口にそのまま立っている駅ビルNEWoMan(ニュウマンと読みます)に入っている飲食店5店舗にて、いわて短角和牛フェアを実施中です。 NEWoManはあのルミネを展開するJR東日本が、新宿駅南口に移ってきたバスターミナル「...

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適サシ肉宣言をしたすき焼き老舗「ちんや」さんの発言を誤解してはいけません。これは「適度で美味しい霜降りを選ぶ」ということで、単なる霜降り批判ではないのです。ネットで話題になる直前にいただいた適サシ肉が美味しかったのはもちろん、それ以外の隠し球がすごい!

2017年2月17日 from 日本の畜産を考える,首都圏

こめみそしょうゆアカデミーの事務局を務めつつ、さまざまな商品開発をしている堀田さんからお誘いがあって、「ちんや」に伺った。「ちんや」は行ったことはなかったけど以前から識っている、浅草のすき焼き名店だ。大学の先輩にあたる向笠千恵子さんが世話人を務めるすき焼きの会「すきや連」でも活動されていて、...

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火曜日まで新宿伊勢丹にて、若き日本の食品製造の担い手たち”HANDRED”が出店している!ぜひ足を運んでやって下さい。ちなみに京丹後から一杯1000円の価値あるバナナシェイクもやってきています。

2017年1月27日 from イベント,首都圏

新宿伊勢丹のB1催事場にて、よき調味料・食品の若き担い手たちが店頭販売をしに各地から来てくれています。 無農薬でお米から生産し、酒を醸し、それをお酢に醗酵させる日本最高のお酢・飯尾醸造からは若社長・彰浩君がおめみえ。 下の写真で「夢中になるあのタレあります。」と書かれているの、気にな...

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新宿NEWoManの駅ナカにあるデメララベーカリーでスコーン買っちまった。可愛いコットンバッグに弱いんですよオレ。

2017年1月27日 from 首都圏

新宿駅について改札に上がる際、昔は中央口か南口しかなかったが、しばらく前に南側にさらにホームが延伸して、甲州街道を渡ったサザンテラス側に出られる口ができた。その上のビルはバスターミナルになっているわけだが、そこの併設してできたショッピングモールがNEWoMan(ニュウマン)というわけだ。 甲州...

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北十勝ファームの短角和牛「輝くん」を食べる会inヴァベーネ下北沢店、大盛況御礼! ウェットエージングでも素晴らしく豊かなうま味としっとり感、これぞ短角の醍醐味を味わったのである!

2017年1月12日 from 首都圏

えー 新年早々インフルで伏せっておりましたので、始動が遅くなってスミマセン。昨年中に書き残してしまった記事をガンガン書いていきたいと思います。 まずは昨年12月19日に開催された短角和牛「輝君」を食べる会! ...

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大ヒット御礼中の満寿屋東京店の白スパサンド、美味しい食べ方を教えましょう。それはなんとトーストだ!

2016年12月28日 from 首都圏

満寿屋東京店、大ヒット御礼中です。なんか白スパサンドの人気がスゴいらしい。僕のブログを見てきましたという人も大量買いしていくそうです(笑)。まあ、東京店の白スパサンドは、中のスパも道産ゆめちから小麦100%のもので、十勝産小麦100%のパンとともに国産度が超高くなっている特別バージョン。いまのと...

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西麻布カルネヤサノマンズに、僕のすみれちゃんのサーロイン(さの萬熟成)5kgを販売することにしました。今週中に行った人は、運がよければ食べることができます!その後は北十勝ファームの輝(てる)君のお肉が入荷予定!

2016年12月12日 from 首都圏

いつもカルネヤ高山シェフにはお世話になっているので、すみれちゃんのお肉をほんの少し差し入れしたのでした。そうしたら! 「や、やまけんさん、この肉すごい!テンダーと味の濃さが半端ないっす! もうお肉無いんですか?」 という反応がきたので、さの萬さんにもう一本だけドライエージング熟成中だと伝えた...

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この人が自宅で作った激旨カレーをいただく僥倖! ご安心めされい、あなた方にも同じものを作ることができます。詳しくは次々号の「専門料理」にて!

2016年12月 2日 from 首都圏

旨そうでしょう!? いやほんと旨いんです。だってこのカレーを作ってくれたのは、カレー好きなら識らない人はいないでしょう、この人ですよ! ...

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来週いっぱいまで、京急井土ヶ谷の「食いしんぼう」にて、短角牛すみれちゃんの中バラのローストビーフが食べられます!

2016年11月18日 from 首都圏

井土ヶ谷駅からすぐのところに、「宿るや商店」という日替わりでさまざま店が入れ...

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昨日開店の小網町ロットチェントにてランチパスタ三種全て制覇の巻。アラビアータ、魚介ラグー、フェンネルの効いたサルシッチャどれも旨い!

2016年9月30日 from 首都圏

先日お伝えしたロットチェント、昨日オープン。で、本日お客さんといっしょにランチタイム行って参りました。開店前から数人並ぶが、業界人多いですね(笑)料理関係者がかなり挨拶がてら来てました。店内、カメラ持って撮影するひと多し(笑)もちろん樋口シェフが鍋を振っています。 パスタは標題の三種類。どれも...

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木曜日に正式オープン!日本橋小網町に気軽にガッツリいけるトラットリア「ロットチェント」登場。お洒落なサローネグループなのに、メニューは日本語ばかりで体育会系、しかも樋口シェフが鍋をふるってマジか!?極太パスタフレスカが絶品に旨い!

2016年9月27日 from 首都圏

OLYMPUS E-M1 12-40mmf2.8 弊社の部下が料理通信やらdancyuやらに書かせてもらっていることもあって、新店のオープニングに呼ばれるのをよく横目でみている。そしたらサローネグループの新店がうちの会社からすぐの小網町にできると言うではないか。サローネといえば、...

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エモンの石塚さんが輸入しサカエヤの新保さんがねかせたバザス牛の50日+α熟成の肉を食べ比べる会inカルネヤ神楽坂店!

2016年9月26日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

日本で肉になる牛といえば、黒毛をはじめとする和牛4品種に加えてホルスタインとF1、それ以外のレアな乳用種と肉用種が5種程度で、多くても12種類くらいだろう(それぞれのF1はこの際除外)。けれども、そのうちスーパー店等に出回るのは数種に過ぎないので、日本人の多くが非常に限定された牛の肉しか食べてい...

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明日のTBS系列「チューボーですよ!」の街の巨匠に、日本橋が誇るピッツェリア・イル・タンブレロ大坪君がまたもや登場とのこと!お題は半熟卵のピッツァ!

2016年9月16日 from 首都圏

ということで、またもやチューボーですよ!に登場するそうです、日本橋小舟町かいわい(って、すげー範囲が狭いけど)で一番おいしいピッツェリア「イル・タンブレロ」。オーナーシェフの大坪君は日本橋のエグザイルと呼ばれるかっこよさです。 店で僕もよく頼むビスマルクがお題のようなので、楽しみだ! それより...

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庶民派ステーキ名店! 東向島「レストランカタヤマ」にて、いわて牛五ツ星フェア開催中!

2016年9月14日 from イベント,首都圏

E-M1+12-40mmf2.8 築地の鉄板焼Kurosawaに引き続き、いわて牛五ツ星フェアを、東向島のレストランカタヤマが開催中との連絡あり。入荷状況にもよるので、開始してからの告知になりました。なので俺もまだ食べてない!みなさん一緒に食べに行きますか!? レストランカタヤマは浅...

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おむすび権米衛の岩井社長の号令にて、後藤さんのらでぃっしゅぼーや卒業祝いwith徳江さんの会in銀座「東家」。

2016年9月14日 from 首都圏

おむすび権米衛は、おにぎり業態の孤高の存在と言っていいだろう。なんと現在の45店舗ですでに200町歩(200ヘクタール!)分の田圃に換算できるお米を使用している。200町歩ですよ200。 それも一般流通米ではなく、秋田県などの特別栽培米を契約取引で、一般からすれば驚きの高値で買い取っている。し...

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ニッコーの記事で大事な写真を載せ忘れていた。この社是をみればこの会社がどんな方向に行こうとしているかわかる

2016年9月13日 from お取り寄せ,首都圏

ニッコーの記事で大事な写真を載せ忘れていた。もちろん説明は必要ないですね、これを見ればこの会社がどんな方向に行こうとしているかわかるはずだから。 そして経営理念のなかに、ニッコーという社名の元が書かれている。ここで重要なのは「お客様と社会のため」の前に「従業員と家族」があることも大事。自分が幸...

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絶品のふわとろ豆腐肉団子! 佳い冷凍食品を作るメーカーは、確実にどんどん減っていく。だからそのひとつであるニッコーにはこれから「事業の持続性」を持って欲しいし、取引先もそこの配慮をして欲しいと願うわけだ。

2016年9月13日 from お取り寄せ,首都圏

D800+TAMRON90mmf2.8Macro 佳いメーカーに残って欲しい、この先もずっと操業し続けて欲しいと願うなら、考えなければならないのは「事業の持続性」だ。持続性=サステナビリティという言葉がよく使われるが、日本では環境保護の文脈で登場することが多い。だが、EUなどにいくとサステ...

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佳い冷凍食品を作るメーカーは、確実にどんどん減っていく。だからそのひとつであるニッコーにはこれから頑張りすぎずに、地道に営業を続けて欲しいと思うのだ。

2016年9月12日 from お取り寄せ,首都圏

このシューマイ、冷凍食品である。 拙著「激安食品の落とし穴」にも書いているように、多くの場合、シューマイやギョーザといった挽き肉を使うことがなんとなく想起される食品においては、安くするために大豆や小麦由来の植物性蛋白質が多量に使われる。それ自体は特に悪いものだというつもりはまったくないけれども...

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あの伝説の名店・赤坂フリッツの継承者!?小石川「フリッツ」のヒレカツサンドにひれふし驚く!ヒレ肉の表面にじんわり染み出す肉汁とカラリと焼き上がった食パン、ソースの染みたキャベツのコンビネーションが絶品だ!

2016年9月 8日 from 首都圏

ご存じの方も多いかと思いますが、弊社グッドテーブルズの現・片腕は料理記者歴10年のライター&編集者でもあります。個人でも仕事をしていて、そのひとつが読売新聞夕刊に連載している「ぶらり食記」。昨日の夕刊生活面に掲載されたのを読んだ方もいるかもしれませぬな。 いつもネタ探しをしているそのKより「お...

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東洋経済オンラインの連載・和牛編最終回が公開されています。最後は「美味しい牛肉とは」について。これが、実はよくわかっていない領域なのでした。最後に個体識別番号から少しでも美味しい肉をみつけるための方法を。

2016年9月 4日 from 首都圏

いやーー この東洋経済オンラインの連載は、毎回いろんな意味ですごい反響をいただきました。ふだんこのブログを読んでいない人の目に触れるので、まあプラスの反応もマイナスの反応もすごいものです。東洋経済の窓口に「あの記者と面会させろ」「反応がないのはどういうことだ」という連絡もいただいてますが、記者じ...

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柚子ごしょうは作りたてが一番美味しい、まことに生鮮品!「9月の柚子と青唐辛子でつくった柚子ごしょうは青春の味なのよ!」とは柚子ごしょう伝道師・神谷偵恵さんの名言である!

2016年8月24日 from 食材,首都圏

sd Quattro 18-35mmf1.8 大分県宇佐市で生活工房とうがらしを主宰している神谷偵恵さんといえば、柚子ごしょうである。実は某番組で柚子ごしょうを2つ採り上げるのだが、ひとつは神谷さんにお願いしたのだ。 「ちょうどいいわ、収録の前に東京でワークショップやるから、来てくれたら...

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十勝が誇るあの満寿屋パンが、東京にやってくる! 十勝産小麦100%であらゆるパンを焼く佳きパンが東京でも食べられるようになる。あの白スパサンドも食べられるかもしれない。けど、一番スバラシイのは食パンだったりするのである。心から歓迎!

2016年8月15日 from 首都圏

もうタイトル通りなんです(笑)あの満寿屋が東京にやってくる!場所は目黒区、都立大学駅から徒歩5分の場所だ。 満寿屋といえば帯広を中心とする十勝で育ったものなら必ず食べているはずのパン屋さん。創業1950年という老舗だ。   ...

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SIGMA sdQuattroで夜景を撮るとなぜかスゴイ事になる!というのを天空居酒屋にて実感。その代わり、機敏に対処しなければならないポートレートを撮るのは、かなり難しい!

2016年8月 6日 from カメラ,首都圏

話題のカメラ sdQuattro なんですけどね、ほんとに大変なカメラです。もうね、一枚撮って背面液晶にその確認画像が出てくるまでに十秒じゃ効かないんですよ。あーもうホントに。 けど、はまるシチュエーションで撮ると、すさまじい結果を得ることができる。たとえば都市の、直線が多く光の要素も細かい景...

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いま、もっとも美味しいジビエを食べさせる食肉集団エレゾの直営・紹介制レストラン、東京渋谷は松濤に現る!SNS等への投稿禁止の店だが、店主佐々木君の特別の許可により一挙掲載!その2

2016年8月 5日 from 食材,首都圏

さて、お待たせしました。もうすでに興味ある人からの連絡が多くて、オフ会でもやるかという気になってきましたが、、、十勝の食肉集団・エレゾ社の東京での初めての直営レストランができた。それも、渋谷の松濤ど真ん中という好立地。 最初にお断りしておきますが、このレストランは紹介制です。といっても、エ...

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いま、もっとも美味しいジビエを食べさせる食肉集団エレゾの直営・紹介制レストラン、東京渋谷は松濤に現る!SNS等への投稿禁止の店だが、店主佐々木君の特別の許可により一挙掲載!その1

2016年8月 4日 from 首都圏

ネットには書いては×なお店なのです。けれども特別の事情がありまして、今回特別に。おそらく他のネットメディアではいまのところ読むことのできない記事ですね、むっふっふ。 でもレストランの話をする前に、彼らがどんな肉を産み出しているのかを理解して欲しい。 十勝の食肉加工集団エレゾのことは以前から書...

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埼玉のTrattoria Azzurriにて埼玉野菜の美味しさに開眼! さいたま市にはヨーロッパ野菜の生産に取り組む農家さんが居たのであった! sd Quattroでイタリアンを撮るとこうなる!

2016年8月 2日 from カメラ,出張,首都圏

sd Quattro 18-35mmf1.8 アンブレラ+ストロボ使用 昨年まで某エネルギー系会社にいた石川さんのお招きで、さいたま市界隈の面白い人達との食事会に参加。というのも、浦和近辺でもまだまだ農地が残っており、消費地に近いこともあってか、さまざまな野菜を栽培している取り組みがあると...

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