大丸札幌の精肉売場で塚原さんと合流して、視察をしたのちすぐに移動。いつものまたつです。
エビは生きてるのと締めてねかせたもの。甘み香りネットリ感はねかせた方が出る！それとこの日のヒラメがまた絶品。
またつ名物の活きイカも、いつもながら素晴らしい。イカにはやっぱり山ワサビが合います。
厚岸の一年ものカキ、可愛くて味もギュッとつまって、えぐみがないのでいくらでも食べられる。
みえにくいけど、釣りの真タラが横たわってます。バターの香りをまとい、レモンの酸味でグッと引き締まる。都心で食べるタラの匂いがまったくなくて上品！
カニを食べ付けない関東の人間としては、こうやって甲羅の中に身も味噌も全部をぶち込んでくれるのはありがたい！
最高の幸せであります。もう写真見ればわかるよね！？
これは、ご一緒した塚原さんがプレゼントしてくれた梅山豚生ハム。熟成は坂戸セラーノの尾島さん！最高ですよ、ええ。鰹節とパルミジャーノを足したようなうま味！
そして〆は、、、
こいつでがんす！
もちろんここに山ワサビをたっぷりと！
塚原さん、楽しんでいただけたろうか。
マスター、女将、いつもいいものありがとう！
またつは完全予約制です。この日もフリのお客さんが「入れる？」ときたけど、予約しないと食材を仕入れないから（笑）。よろしくお願いします！