写真：八田政玄
いやーーーー大々盛況でしたね！ 柴田書店「ヴィーガン・レシピ」出版記念パーティー、無事開催しました。
わたしは司会進行やってたので、以下の写真は、ことわりないものはヴィーガン料理の写真を全て撮影して下さった八田政玄（まさはる）さんに撮影していただきました。あと、SIGMA fpにマクロプラナー50mmを着けたのを、服部学園の志賀先生に「ほいっ」とお持たせしたら、バリバリ撮影してくれました。ありがとうございます。
ということで、、、関係者は早めに集合。1時間前、店のスタッフさん達がミーティング中。
バーカウンターのテーブル等はとっぱらわれて（ところであんなに多くのテーブルをどこに置いといたの！？）、広間になってます。
「今日は100人はいらっしゃると思います」
えっ！？
100人ここに入るの！？入るだけならギュウギュウ詰めで大丈夫だろうけど、立食パーティーできるんかいな、、、
たて込んでくる前に、米澤シェフのサインゲット。
ゲストの久松農園・久松達央くん、ご来場。なんといってもこのヴィーガンレシピのメイン料理といっても過言でない、カリフラワーのステーキとニンジンローストの原材料を生産している人ですからね！
このテーブルに、ウェルカムフードとしてフィンガーフードが並びます。
当然ながら本日のフードはすべてヴィーガン料理！ といいつつ、後でちょっと例外が、、、（笑）
さて、続々とお客さんがいらっしゃいます。
6分くらいの入りでしたが、時間通り開幕！まずは米澤シェフからご挨拶。
「この店でイベントはよくやってるのですが、自分のことで開催するイベントはこれが初めてかもしれず、緊張しています、、、」と米澤シェフ。
乾杯の音頭は、版元である柴田書店の齋藤立夫くん。
いや、カメラマンさんがいてくれると助かる！（笑）
そして、お料理第一陣が提供されます。
第一陣は、
1、ケールサラダ クランチガーニッシュ
2、蕪ときくらげのサラダ 豆乳ヨーグルトとブラックオリーブ
3、車麩ビンダルーと赤玉ネギのアチャール
4、石坂舞茸の米粉フリット タヒニソース
5、ブロッコリーのグリル イスラエルクスクスとドライトマトとオリーブ
みなさん殺到！
写真：志賀さんwith SIGMA fp
さてトークショーです。この本の製作に関わった人達が登壇。
柴田書店の齋藤君のとなりが弊社の柿本礼子。本文、レシピの原稿はほぼ彼女が担当しています。
ありがたいことに奥付には弊社名とともに編集：柿本礼子がクレジットされています。本人、製作のハードスケジュールのなか、吐きそうになりながら（一度そういえばぶったおれてた）頑張ってました。むくわれましたね！どなたか、編集案件がありましたらぜひ弊社にお声がけ下さい！
そして、ブックデザインは青木宏之さん！
「熟成肉バイブル」「そばうどん」などでずっとご一緒してますが、彼のデザインは本当に素晴らしいんですよ。
「今回の本は、紙質もとてもよいのです。写真の印刷がすばらしいクオリティになっています」というとおり、本当にいい出来なのです！
そして、カメラマンの八田さん。
もうね、この人、いやんなる。格好よくて背が高くて写真最高に上手いって、あんたモテるでしょ！ ジェラス！！
「八田さんの写真は素晴らしいし、仕事がとにかく早いんです。あの、料理人が一番カメラマンに求めることって、正直スピードなんです。ゆっくり撮られると「あー もうおいしくなくなっちゃってる」っておもいます。八田さんはそれがまったくない！スゴく早いのに、上がってきた写真を観ると本当にすごい！」
と米澤くん絶賛！
ちなみに柴田書店でも「この本の写真、いいよねぇ、、、」とひそひそと他の編集部の人達も言っているそうだ。八田さん、営業営業！
そしてお料理第2段！
６、かんぴょうピクルス いちごとザクロ（柿本さん）
７、ベジタブルボロネーゼのドリア カシューナッツのベシャメル（齋藤さん）
８、人参のロースト ロメスコソース（八田さん）
９、里芋のフリットとマッシュルームのロースト ピスタチオデュカ
１０、 カリフラワーステーキ 自家製アリッサソース
お店のスタッフもフル回転！
この時ひときわ目を引く料理がこれ。
これがあの！
この料理です！この写真ではいちじくだけどいまは冬なのでイチゴで代用。で、このビビッドピンクのシートはなんとかんぴょう！
もう大混雑！
と思ったら、なにやらミートボールの載ったパスタが、、、
米澤シェフ、「すみません、うちのふたりの娘用です」と（笑）このあと、鶏唐揚げも出てました！
さあトークショー第2部は、、、
そう、この店のシグネチャーディッシュ（って僕が思ってるだけかもしれんけど）である、カリフラワーのステーキとニンジンのローストロメスコソースの材料となる野菜を生産している、久松農園の久松達央くん登場！
「おいしい野菜にそだてるには3つの条件があるんです。それは品種と栽培する時期と鮮度、、、」という説明をしているところ。
「米澤シェフがヴィーガンの本をつくるって聞いたとき、正直言って『あ、こいつも時流に乗るつもりだな』と思ったんですよね。けど、彼の料理を食べてかなり驚いた。野菜にはもともと官能性が乏しくて、だからこそ僕は『エロうま野菜』という言い方をして、官能的な味わいを出せる野菜をつくっているつもりだった。でも米澤シェフの野菜料理は、そこを一気に超えてきて、食べ手を圧倒する美味しさがある。考え方が変わりました。」
何度も何度も久松農園に足を運んでいる米澤シェフ。
「僕は有機肥料で栽培しているとか、そういうことで久松さんの野菜を選んでいるわけじゃないんです。食べておいしいかが一番大事です。もちろん久松さんの野菜のなかでもセレクトはしています。全てがいいというわけじゃなくて、例えば僕が選ぶのは久松さんが育てるカリフラワー、にんじん、里芋、、、それらの野菜は僕が『これは！』と思う味があるんですよ。」
「あ、なんとなく好みわかるゾ（笑）」
というような感じで、かなり盛り上がりましたね～！
11品目はデザート、にんじんのケーキ！
21時を廻り、そろそろお開きに。でもみんなまだ名残惜しそう、、、
〆のご挨拶！
「ということで、もしこの本が書店で「ビューティー＆ヘルス」コーナーに並んでたら「違う違う」っていって料理書のコーナーに置いてもらうよう書店の人に言って下さいね！」
と話してます（笑）
もちろん、このヴィーガンレシピ本にはシェフのサインも入ります！
いやーーーーーー 120人ですよ120人！ 厨房よくやった！
「いやービックリしました。150人分くらい用意してて、ぜったいに残るだろうと思ってたんですけど、もう料理がすっからかんです。廃棄ゼロです！」
やったぜ！ それでこそサステナブルレストランの冠だ！
スタッフに加え、出版関係者も全員集合！
いや、皆さん本当にお疲れ様でした。また一緒になにかやろう！
米澤文雄シェフの「ヴィーガン・レシピ」。素晴らしい本です。みなさんぜひ手に取って下さい。電子書籍版はいまのところ出ません。それより紙と写真、デザインの相性抜群なので本を買ってください！後悔しないと思います。