やまけんの出張食い倒れ日記

粗飼料をいっぱい食べて育った土佐あかうし「柿衛門」くんのお肉、消費者向け販売の予告です!

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帰ってきてなかなかブログを書けなくなったのは、通院やリハビリがあることもありますが、会社のバイト用ノートPCを持って帰ってきているのだけれども、ブログエディタであるOpenLiveWrtiterがまともに動かず(なぜか設定がうまくいかない)、ブログを満足にアップできなくなったことも要因です。ノートPC、大切です。いまのところ、メーカーさんのご尽力で、10月中旬に新PCが到着しそうです。あーそれまでどうしよう、、、

さて、遅くなりましたが、表題の通り「柿衛門」くんのお肉を個人向けに販売始めます。

と、その前に、、、飲食店向けに販売した中で、いろいろな評価をいただいているのですが、むちゃくちゃ好評でビックリした! まずは資生堂FAROにここ三週間ほど行った方は、薄切りの土佐あかうしが出てきたかもしれません。あれ、柿衛門くんです。能田シェフから「ブリスケットを買わせていただきましたが、めちゃくちゃ美味しかったです」「塩水に漬けて煮込みにするのと、残りはすこし熟成させます」と連絡をもらっていました。退院後、なかなか都合がつかず柿衛門くんのお肉の在庫があるうちに行けませんでしたが、友達一行がこれを食べた!


Photo by かんきかなこ

いわく「すんごいっす!」とのこと。うーん行きたかった、、、

そして、大阪の心斎橋で焼肉をやっている藤原潤くんのお店ではシンタマ9kgを仕入れてもらいました。


Photo by 藤原潤@心斎橋わらじ-waraji-

「柿右衛門くん 大好評で!コロナ禍のご来店の常連様が大喜びしてくれてます❗️ ウチが普段扱う●●牛の同じ部位で『褐毛と 黒毛の食べ比べ』してもろたら 柿右衛門くんの方が好みやと言われること多しで(笑) もうあとちょっとで売り切れちゃいます」

や、やったーーーーーーーーーーーーーーー ぜひ心斎橋わらじに行って黒毛と食べ比べしてみて下さい!

このほか、いろいろいただいております。みなさまに感謝!

ちなみに、入院してたこともあって、僕自身はずーっとこの柿衛門のお肉を食べていなかったのだけど、柿衛門くんのお肉の手当をまかせている三谷ミートにお願いして肉を送ってもらい、ようやくいただきました、、、

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ええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええええっ

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す、すっげえサシじゃないですか!?

そう、この部位はおそらく全部位の中で最も細かくサシの入る、バラのあばら骨の下の部分なんだけど、それにしても粗飼料多給でもこんなになるんだという衝撃!すげえ!

これを焼肉向けスライスにして、重量1%の塩にしたのと、醤油・酒・みりん・ニンニクのモミダレを作って和えて半日ねかせたのを焼肉にしました。

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重量1%の塩を振ってねかせたもの、、、

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そしてモミダレにつけてねかせたもの、、、どちらも粗飼料を中心に与えた土佐あかうしの肉とは思えない!

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これがですねぇ、油を引いてないフライパン上で焼くんですが、、、

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すっげー脂が滲み出る!

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いやー、これはもうクドいな、と正直思っていました。

が!

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脂がぜんっぜんくどくない! こんな脂ぎっちりの部位なのにもかかわらず、胃もたれせずどんどんすすみます。

ていうか、肉がむちゃくちゃ美味しい! 赤身の旨さがしっかりとあり、あかうしによく感じられる深い香りもあり、そこにサシの直情的なおいしさが乗ってくる感じ。つまり最強でしょ!

短角牛大嵐くんのお肉は、赤身の美味しさをつきつめたもので、脳を刺激する脂のおいしさではなく赤身のうま味を感じるものだった。しかしこっちはより一般の人達も「美味しい!」と思う肉に仕上がっているかもしれない。

ということで、販売予告です!

柿衛門くんのお肉 販売する品目

➀ 焼肉セット ほぼ500g 6600円(税別) 限定数30個

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ごらんの通り、焼肉に向くバラやウデなどの部位を盛り込みました。あか牛らしさを味わえるセットです。ただし、当然ながら「写真の感じと違う!」ということもありますので、それを許容していただける方のみご注文下さい。

➁ローストビーフ用ブロック ほぼ1kg 9000円(税別) 限定数13個

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写真はイメージです。ローストビーフに合ういくつかの部位から色んな形に切り出されていますのでご了承ください。今回一番お得なのはこれだと思います。私なら二分割して片方凍結して、自宅ロービーを2回楽しみます。

➂ひき肉 ほぼ500g 3600円(税別) 限定数39個

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ネックやモモなどの部位から赤身をとり、外・中バラから脂をすこし混ぜて理想の配合にした、とても粗挽きのミンチです。食感を楽しむため、練らずに軽くまとめてハンバーグパティにするのが旨いと思います!

④レバー ほぼ1kg 4600円(税別) 限定数たったの4つ!

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今回の激レアはこれですね。私もまだ食べてませんが、これまでの経験上、粗飼料を多給した牛のレバー、むちゃくちゃ美味しいと思います。ただしもちろん、生食してはいけませんよ。

⑤ホルモンミックス ほぼ1kg 4400円(税別) 限定数10個

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さ-----て ホルモン好きに送る! 大腸と小腸を中心に、黒モツやセンマイを合わせたミックスホルモンです。100g440円ですからね、お買い得だと思います。煮込みにしても良し、味噌ベースのタレを和えて焼いても旨いと思います!

⑥スジ肉 ほぼ1kg 3600円(税別) 限定数12個

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いつも大人気のスジ肉なんですが、サービス部位’(安い!)ということもありますので、今回は「焼肉セットまたはローストビーフ用を注文してくれた人のみスジ肉一つ買えます」とさせていただきます。それでも12個だからすぐに無くなっちゃうと思いますが、、、

注文ページは明日夕刻に掲載予定です。いちおう先着順ではなくて、抽選にしようとおもいますが、今回は量が少ないので、瞬殺になってしまうと思います。

なお、この後の話をしておくと、いま柿衛門くんの骨付きロースをマルヨシ商事でドライエイジング中。さきの短角牛大嵐くんのお肉のドライエイジングと共に、ステーキ食べ比べセットとして販売予定です。ただし、1kg単位なのでそっちは今回と比べものにならないほど高くなります。

どうぞよろしくお願いいたします。