金沢到着 明日まで石川県にいます。

2011年2月 8日 from 出張,水産物を考える

月曜日は、愛媛大学と一緒に運営しているサステイナブル・シーフード研究会。今回も意識の高い料理関係者に集まっていただき、天然ブリと養殖ブリの食べ比べをしました。とかく天然物ばかりがよいとされがちだけれども、養殖ブリのレベルも非常に高いものになっていることがわかった。料理人さんの中には「すでに使って...

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サステイナブル・シーフード・研究会 のための試食会inアクアヴィーノ

2010年9月 7日 from 水産物を考える

実はいま、世界の食シーンで魚への関心が高まっている。それも、単に「食べて美味しい」ということだけではなく、 「それは食べてよい魚なのか?」「乱獲していないのか?」「環境破壊などにつながっていないのか?」 ということが同時に問題になっている。クロマグロの危機や、捕鯨に関する抗議活...

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うまい養殖魚の可能性を探る会 ~水産資源について考える時が来た。「養殖はまずい」って本当かい?

2010年8月11日 from イベント,水産物を考える,食材

月刊「養殖」というマニアックな雑誌をご存じの人は、よっぽどの業界人だろう。 食の分野ではどんな業界にも雑誌や新聞がある。米・野菜・畜産・水産などいろんな業界があって、そこに特有のメディアが存在しているのだ。ちなみに水産分野では日刊の新聞が2紙も存在していて、少なからず驚いたものだ。 で、...

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