やまけんの出張食い倒れ日記

カテゴリー：食材

おいしいグルテンフリーがここにあった！イタリアンでも小麦抜きで大丈夫、エノテカ エクウスの美味しいコースを支える食材とは

こんなに奥ゆかしいたべものがあるなんて。岩手県久慈市山形町、厳寒の冬を乗り切るための知恵としての郷土食「しだみ」はドングリから、途方もない苦労を経て作られているんです。

福島県いわき市の食材伝道師にして、エイジング・ブースターの伝道師。HAGIフランス料理店の萩シェフの心と技術のこもった料理に脱帽するしかない！そしてエイジングブーストした食材でもっとも感動したのは、意外なものだった！

食材の熟成を促進するエイジング・ブースターを駆使する「焼肉にくがとう」にて、同じく熟成促進に取り組むアルベッキオ・ドゥオモ小川シェフとHAGI萩シェフが悶絶する！

京都・上賀茂のすぐき農家・田鶴さんとこのすぐき漬けでぶぶづけをいただく！

あのNHK「列島縦断・宝メシグランプリ2019」に登場した地とうきびの花粉料理に感動する！花粉と書いて「かふん」じゃなくて「はなこ」と読むんだよ！その美しき料理のお味は！？

写真多数！田鶴均さんの素晴らしいすぐき漬け！今年のすぐきは去年よりも美味しいゾ！

正月食材といえば、香川県の金時ニンジン！煮物もいいけど、jitsuhaキンピラが最高だよ！タップリの太白胡麻油で、透明な脂に紅色がしみ出るくらいまでじっくり炒めて塩するだけで、ビックリの美味しさに！

どなたかわかりませんが高知の優しいおばあさま、ニンニク葉ありがとうございます！ご馳走になります。俺的一番すきなニンニク葉の使い方は、、、見栄えは悪いがオイスターソースたまごとじ！

日向より、多汁質の酢みかん「へべす」が届く。

オイスターリーフの活用方法。「またつ」さん特製イクラを乗せて、生牡蠣風味のイクラに！

香酸柑橘が嬉しい季節到来！徳島県のスダチと大分県のカボスが美しいグリーンで美味しい！

米国産トウモロコシ輸入の情報アップデート。275万トンの輸入量をどう考えるべきか？

「中国が輸入しない米のトウモロコシ日本が買います」のトウモロコシは、我々が食べているスイートコーンではありません。

ようやくスイカがおいしい季節！　JA松本ハイランドの大玉スイカ「祭ばやし777」がデカくて甘い！　ひさしぶりの松本を満喫しつつスイカ産地の努力をみた！　アルピコタクシーKさんのホスピタリティにも感動しちゃった旅路！

愛知県西尾市の農家・天野信久さんより、清浄な水で育ったクレソン届く！

子供の頃、給食で食べていたプリンスメロンって、こんなに美味しかったっけ！？　鳥取県倉吉市のプリンスメロン、今年の糖度は17.9度をマーク！

登馬商事が輸入する「もうひとつのキアニーナ牛」をオスメス食べ比べ堪能！日本のグラスフェッドビーフとともに味わった！カルネヤ高山シェフの名言「キアニーナはいじめ抜いた方がいい」出たっ！お薦め食べ方も最高だっ！

登馬商事が輸入する「もうひとつのキアニーナ牛」をオスメス食べ比べ堪能！日本のグラスフェッドビーフとともに味わった！カルネヤ高山シェフによるお薦め食べ方が最高だっ！

本日、アメリカ・カナダ・アイルランドからの輸入牛肉の月齢制限が撤廃される通達があった！　日本の牛肉業界のパンドラの箱が開くのか、それとも変わらずなのだろうか。

やつぎばやにリバティフーズのコンビニパン登場、次は特製のコンビーフをコンビーフバーガー！コーンドビーフともちょっと違う、コンビーフって面白い食材だよね！

故郷を大切にする気持の素晴らしさ！杉本敬三シェフと福知山市のええもんの素敵な関係をみた！京都府福知山市には旨いもんがいっぱいある！

あの九州パンケーキの一平グループが新たなチャレンジ！九州産の７つの穀物からつくった「セブングレインパスタ」が意欲作だ！

NEWoMan新宿で開催中の熊本食材フェア、駅から出なくても味わえます。赤坂の和菓子ひょうひょう庵がすばらしい「あげおかき」を世に出した、原材料は「餅米、油、塩」の三つだけ！その塩が熊本県芦北町が誇る、マイクロプラスチックゼロの温泉塩！

浅草橋ヴェルデ・レガーロ　岩瀬シェフが作る”まめこぞうとパンチェッタのスパゲティーニ”。まめこぞうの濃い風味が利いている。やっぱりプロが作るパスタは旨いね！

高知県が誇る地鶏・土佐ジローは卵だけが得意じゃない！そのお肉を美味しく食べられるはたやま夢楽（むら）の小松夫妻を9年ぶりに訪ねた！シャープな焼きと柔らかな焼きの双方で味わう、地鶏肉としての土佐ジロー。

高知県が誇る地鶏・土佐ジローは卵だけが得意じゃない！そのお肉を美味しく食べられるはたやま夢楽（むら）の小松夫妻を9年ぶりに訪ねた！土佐ジロー全部位の炭火焼きは、焼き手によって味わいが変わる楽しみあり！

鹿児島県のグリーンピース新品種「まめこぞう」プレゼント応募ありがとうございました！当選者の松本美保さんのまめこぞう料理が美味しそう！

春の訪れをしらせる実エンドウの本場・鹿児島県が総力を挙げて新品種を生み出した、甘くて美味しいグリーンピース「まめこぞう」を試してみて欲しい！鹿児島県より、料理家・料理研究家・飲食店・ええい一般の人も、限定20名に一箱（2kg程度）ずつ「まめこぞう」をプレゼントするぜ！

シュングルマンにて天草ホロホロ鳥のフルコースを食べて欲しい！イルンガ堀江純一郎、アチェート重康彦、食の編集人・神吉さんと味わうホロホロ白湯スープ鍋！