茨城県でコンビニパンを超えたコンビニパンを生み出すリバティフーズの新工場に行ってきた!

2018年5月10日 from 出張

茨城の鳥山さんといえば、食関連業界では知る人の多い熱い男だ。興味が湧いた人には「会いたい!」という光線を発しまくって必ず会い、そして友達になってしまう。そして「あのさ、これ最高に旨いんだよ!」と自分には一銭の得にもならないのに取引先を紹介してあげたりする、超絶親切にして超ウザい(笑)おっちゃん。...

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盛岡の夜はヌッフデュパプでコウタケパスタを食べなきゃ〆らない!

2018年4月13日 from 出張,日本の畜産を考える

今週は岩手で仕掛けている案件のため、盛岡へ。 仕事が一段落してから、流通課のみなさまとヌッフデュパプにて飲み。流通課、2名を残してかなり入れ替わってしまった! ...

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牛肉路一週間の疾走!?鉄板焼き・薪ステーキ・炭火ステーキ・自宅ステーキ・ずーっと肉を食べ続ける日々でした。 火曜日からの数日間。その2

2018年4月10日 from 出張,食材,首都圏

前回から間が空いちゃいましたが、、、 はい、鉄板焼きkurosawaで吉澤畜産の吉澤社長、そして肉バカ小池君と肉を食べた翌日は、関西方面へ。上の写真をみて、どこに行ったか分かる人、いますよね。実は来週発売のある週刊誌でどーんとこの特集記事を掲載します。その取材撮影。 ...

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札幌で美味しい肴を食べたければ「またつ」へ行け!(ただし要予約!)ホッケの刺身を食べられる唯一の時期が到来しているゾ。

2018年4月 3日 from 出張

札幌に行くときには必ず予約をして足を運ぶことにしている、海鮮酒家「またつ」。ホクレンで三時をされていた寺尾さんに連れてきていただいてから、こことの付き合いも長くなった。もちろん札幌でいろんなところに行っているけれども、ガイドブックに載るお寿司屋さんなどよりも、こちらのほうが美味しい魚を、腹一...

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北大に来たらやっぱり一度はクリスチャンセンターのカレー。そしてホクレンが販売している超便利な国産の片栗粉「とろりんぱっ」のパッケージリニューアル!

2018年3月30日 from 出張

昨日のランチはクリスチャンセンターのカレー。これが美味しいということを知っている人はけっこうマニアック。 北大のクラークセンター横の生協からの出口のすぐ前。ここの喫茶コーナーでバングラデシュカレーという秀逸なカレーを食べられると教えてくれたのは、ホクレンに務める北沢氏だ。昼に待ち合わせてい...

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札幌駅から徒歩5分の名所・北海道大学キャンパス内で、とうとう学内で育てた牛の生乳から作った牛乳・チーズを堪能できる「北大マルシェ Cafe & Labo」が誕生!運営はあの日本最高レベルのオーガニック牛乳のノースプレインファームだから最高だ!

2018年3月29日 from 出張

北大に来ています。論文の方向性を確認。「いいから迷ってないで書きなさい」と諭されました。頑張ってH30年度でなんとか結果を出したいと思います。 さて、札幌についてすぐ、つい先日までここの博士課程で一緒に学んでいた渡辺君と会う。彼は一足先に博士号を取得し、卒業。芽室にある道の独法で研究職に就くこ...

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牛肉路一週間の疾走!?鉄板焼き・薪ステーキ・炭火ステーキ・自宅ステーキ・ずーっと肉を食べ続ける日々でした。(牛肉写真多数ご注意) 月曜日 鉄板焼KUROSAWAの巻

2018年3月20日 from ドライエージングビーフ,出張,食材,首都圏

すみません先月の19日からの週の話しなんだけど、ブログアップする余裕なくて画像だけ仕上げておいたのでした。なんとか書いておこう。 まあ仕事になったとはいえ、各地からいろんな肉を送ってこられる立場になりました。買うこともあるし、試食してくれと送ってもらうこともあり、その単位も200g一切れのこと...

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福岡美食三連戦その2は、あの「神楽坂しゅうご」を立ち上げた佐々木さんが福岡で開いた「ローブランシュ」。川の水面を眺める心地よい空間で、白水シェフのストレート・アヘッドな料理が冴える店!

2018年3月10日 from 出張

僕も大好きなイタリアン「神楽坂しゅうご」は、廣瀬しゅうごという才能を佐々木利雄さんというオーナーソムリエが発見し、できた店だった。そのしゅうご君が独立を希望したとき、佐々木さんは快く店を彼に渡し、福岡へ渡った。 福岡出身ではない。とくに親しい知己がいたわけでもなく、飲食をやるにあたっての強力な...

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福岡県の朝倉市にいます。あの、青ネギブランドの代表格・万能ネギ部会のあるところ。部会設立40周年おめでとうございます!

2018年3月 3日 from 出張

E-M1mark2 + 45mmf1.2 福岡に来ています。あまり土日にかかる仕事は受けないことにしているのだけども、今回は特別。 講演の依頼があったとき、「部会の方が、ラジオで朝倉の話を山本さんがしているのをきいて、ぜひにと」という。ラジオとは、NHK第一ラジオで毎週土曜日の早朝5:3...

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バルセロナのレストランTENORIOにて、スペインの味・軽ーく堪能!

2018年2月28日 from 出張

さて、ピレネーのふもとでコース仕立ての昼飯をいただいたのが2時半からくらい。2時間半かけてバルセロナに戻る車中はカヴァの酔いもあってずっと爆睡。なんか、あとからきいたら猛吹雪になったりしたシーンもあったらしく「帰ってこられないかと思った」とのことでありました。 で、オーガニックスーパーのヴェリ...

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スペイン・カタルーニャ州のピレネー山脈のふもとにオーガニック畜産を視察に行く。カタルーニャの人達は優しく温かく、そしてメシは素晴らしく旨い!

2018年2月20日 from 出張

さてさて、ようやくメシ編です。 スペインの片田舎、ピレネー山脈近くのちょっとした町にて、視察を終えて2時くらい。前の記事で書いた黄色いリボンがあちこちにはためいています。 ...

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スペイン・カタルーニャ州のピレネー山脈のふもとにオーガニック畜産を視察に行く。カタルーニャの人達は優しく温かく、そして郷土愛に厚い!町のあちこちでみかけた黄色いリボンに祖国への愛を感じた。

2018年2月18日 from 出張

昼食を食べに出るまでの間、いろんなところでみかけたのがこの黄色いビニールテープというかリボンというか、が結ばれている光景。これ、実はカタルーニャの民衆による政治的なメッセージなのだ。 ...

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スペイン・カタルーニャ州のピレネー山脈のふもとにオーガニック畜産を視察に行く。カタルーニャの人達は優しく温かく、そしてメシは旨いよこりゃ!!! その2

2018年2月16日 from 出張

さておよそ3時間の長い道のりを経て、カタルーニャのピレネー山脈の麓にひょっこり出てきた町についた。住宅地の密集する地帯からすこし離れたところ、工場などが連なる、けれどものんびりした周りの綺麗な地域に、La Pobla de Segurという屠畜施設がある。 ...

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スペインのオーガニックスーパー”Veritas"にてMSCアンチョビを購入。日本のオーガニックスーパーは2020年までにここまで品揃えできるようになるのだろうか!?

2018年2月16日 from 出張

はー バスにノートPCを置き忘れてしまい、手元に戻るまで2日かかったので滞りました。 さてスペインはバルセロナで、スペイン内で展開しているオーガニックスーパーのチェーンであるVeritasへ。EU圏内なので商品は他国と共通するものもあったけど、ここオリジナルのような製品もあって、実に楽しめた。...

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スペイン・カタルーニャ州のピレネー山脈のふもとにオーガニック畜産を視察に行く。カタルーニャの人達は優しく温かく、そしてメシは旨いよこりゃ!!! その1 着くまでの道中

2018年2月13日 from 出張

スペインではバルセロナに宿泊なのだけれども、視察先は遠く3時間かかる、カタルーニャ州のピレネー山脈のふもと。 La Pobla de Segurというと畜場と、そのすぐ横にある食肉加工施設だ。その食肉加工施設が契約しているオーガニック畜産の牧場見学もできるはずだったのだが、さすがはピレネー、残...

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ヨーロッパ二日目、バルセロナのホテルの朝食がかなり充実している!

2018年2月12日 from 出張

日本のみなさんおはようございます。バルセロナは朝食の時間。こちらのホテルの朝食がとても充実していて驚いた! スペインではサラダがあまり食べられないときいていたけど、ジャーサラダがおいてある。 各種加工肉のスライス(ハム、サラミ)が充実してて、生ハムはないだろと思ってたら、なんとセボが取り...

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今年度のシーズンもそろそろ終了! 宮崎市田野町の大根やぐらの中でも最大級、150メートル超級の野田悦男さんのやぐらを撮る!(冒頭の画像はムチャ縦長です)

2018年2月 8日 from 出張,宮崎

宮崎市田野町の大根やぐらは、冬の間だけ建つものである。具体的にいうと10月後半から1月末くらいまで。2月になってもまだ大根が架かっているやぐらもあるが、基本的にはもうお片付けモード。 というのは、干し大根を生産する農家さんの生産体系は、春から夏にかけて葉たばこ、または里芋を生産し、秋にをそれを...

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あー、インフルから生還!視界がさっとひらけ、身体は軽くなった。助けてくれたのは、たまごだなぁ、、、

2018年1月30日 from 出張,日常つれづれ

いや〜苦しかった!インフルエンザB型と確定診断されてから毎日、タミフル飲んで寝てました。体重3キロ落ちましたね、、、まじで。もちろん筋肉が落ちてるんですけどね。 この、だいたいいつでも食欲の落ちない僕でさえ、あまり食欲が湧かず、経口補水液だけ飲んでました。なんか、弱るとひたすら甘いもの、人工...

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後編!丹後半島を日本のサン・セバスチャンにするという情熱と行動を興した飯尾醸造のレストラン「アチェート」は静かに、しかし着実に進化を続けていた!お待たせしました、あの伝説のペスカトーレの復活です。

2018年1月11日 from 出張

というわけでオープンしたアチェートは、「宮津でこんな本格イタリアンをしても、お客なんか来ないんじゃないの?」という心配の声を軽くはねのけながら、毎日満席!というわけではないけれども、ちゃんとそこそこの集客をしながら営業を続けている。 なぜこのタイミングで行けたかというと、翌日に福知山市に視察の...

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「丹後半島を日本のサン・セバスチャンに!」という情熱と行動を興した飯尾醸造のレストラン「アチェート」は静かに、しかし着実に進化を続けていた!重シェフのあの最高なパスタをまた食べることができる日が来た!

2018年1月11日 from 出張

そういえば以前この店を前に紹介したとき、忙しくて画像だけババッと掲載してそのままになっていたのであった。このムーブメントについてすこし語ろう。 ...

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昨日は至福のひとときを宮津アチェートにて過ごした!

2018年1月 9日 from 出張

京都の丹後半島にある宮津にて、地元の飯尾醸造が昨年に開店したイタリア料理店「ア...

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大根やぐらの端から端まで写る写真、とうとう撮れた!ニコンの円周&対角魚眼ズームレンズを使ってとうとう夢が(ほぼ)実現!

2018年1月 5日 from カメラ,出張

D850+AF-S Fisheye NIKKOR 8-15mm f/3.5-4.5E ED こんな感じで撮りたかったんですよ、まだ完全ではないけれども。12月27日に訪れた宮崎市田野町で、この↓やぐらの端から端までの歩数をカウントし、中間地点に寝そべって上を向いて撮影しました。 ...

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今年もよろしくお願いします。新年一発目は大根やぐらのスタートレイル写真!今年は頑張って撮ったぜ!

2018年1月 3日 from 出張

あけましておめでとうございまーす。 遅くなったのは、年末に田野町の大根やぐら撮影から帰った後、速やかに喉が痛くなって寝込んでしまい、昨日までボーッとなにもできなかったから。身体って正直で、長い休みになると、日頃のいろんな無理がワーッと押し寄せてきて、熱が出たり喉が腫れたりして、寝込んでしまう。とい...

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愛媛県でも店頭に並びました「炎の牛肉教室!」。年末の読書の一冊によろしくお願いいたします!ということで愛媛県大洲市の、イタリアンと中華のどちらも楽しめる素晴らしいビストロサンマルシェ&豚吉を紹介!

2017年12月16日 from 出張,食べ物の本

とうとう店頭販売はじまりました!拙著「炎の牛肉教室!」。 この写真は愛媛県大洲市の明屋書店。残念ながらこの店には配本がなかったとのことで、取り寄せに。愛媛の他の店には在庫しているらしいです。明屋書店大洲店さん、ぜひおいてくださいね!取次さんも配本よろしくお願いします! 買ってくれたのはこ...

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眞貝シェフの腕、冴え渡る!ホールスクエア福岡にて、赤松館晩餐会にインスパイアされた10皿のコース!

2017年12月14日 from イベント,出張

12日は福岡の商業施設であるキャナルシティ福岡のB1にある、ホールスクエア福岡で、恒例のレストランイベント。いや、眞貝シェフの腕が冴え渡りましたね! このレストラン、自分が関わっているからということだけではなく、食材も技術もレベルが高く、しかも運営元が熊本などで製造している食材を使っているので...

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宮崎に来ています。着くなり宮崎標準カレー「ガンジス」を生み出した宮崎空港ビルへ。なんと「宮崎和牛カレー」がJALのファースト・ビジネスクラスで1年間供されることになったという!

2017年11月30日 from 出張,宮崎

宮崎に着きました。あ、朝のエントリで「〆切がない、すばらしい開放感!」なんてのたまってましたが、やっぱり嘘でした。今日〆切の原稿、ありました、、、ごめんなちゃい。 さて、空港に着くとすぐさま宮崎ブーゲンビリア空港を管理運営している宮崎空港ビルの事務所へ。このブログを過去から読んでいただいている...

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今日は大根やぐらシーズンに突入した宮崎市田野町で講演会!干した大根に降圧作用があるという研究結果がでたというので僕も勉強します。そして今日は久しぶりに〆切を抱えてない!夢のように楽しい一日になりそう。

2017年11月30日 from 出張,宮崎

ということで本日18時~講演会があります。ただし、今回は宮崎市街ではなくて、田野町の文化会館です。なんで夜かというと、いまは大根やぐらのシーズンまっさかりだから、農家さんは夜でないと観られないからでーす。 今日はまず宮崎空港ビルで、JALに採用されたという和牛カレーをチェックして、田野町に向か...

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やったぜ熊本素材で作ったマースのジャンボンブラン!食べたい方はホールスクエア福岡・熊本で買えますよ。

2017年11月27日 from お取り寄せ,出張

週末の日経プラス1の誌面みた方いますか。この誌面で大人気の「何でもランキング」はクリスマス向けシャルキュトリ特集。業界の方々がブラインドテストをして投票するこの企画、私も審査員を務めました。エモントレーディングの石塚社長やdancyuの斉藤君などそうそうたる顔ぶれ! で、、、完全にブラインドテ...

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台風のさなか、東京から20人の料理人が岩手を廻って短角牛と触れあった、食べた、料理した! その1

2017年11月20日 from 出張

10月23日、東京から東北新幹線で20人の料理人さん達が岩手県二戸市に向かって移動。おりしも台風の関東上陸が報じられる早朝だ。このツアーイベントを提案した僕は、当日まで「中止にした方がいいかなぁ、決行でいいかなあ」とグジグジしていた。 一歩間違えば「参加者を危険にさらすなんて企画者失格」と...

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12月発売予定の新書ゲラ修正、京都のホテルにてほぼ完了!その内容をいかにして編集部に送ったか!?

2017年11月16日 from 出張

SIGMA dp3Quattro 朝から京都。そして、京都を代表するあの料亭さんで、あかうし料理をしていただく。撮影して、所用を済ませて、ホテルへ。 とりあえずシャワーも浴びずに校正ゲラへの書き込み修正を3時間で終える。集中力が保ちませ~ん。 さてこの赤入れした部分があるページ、70ペ...

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京丹後の中川自然農園・中川秀雄さんより新米と美味しいカブが届く!今日の昼はヘシコを焼いて、カブを浅漬けして、黒豆の枝豆を茹でていただきました!美味なり美味なり!

2017年11月 9日 from 出張

D850+24-70mmf2.8 わが事務所は全国で知り合った素晴らしい生産者のみなさまからの差し入れで成り立っております(笑) 中川さんは、7月に京丹後市の実力派中堅~若手農家さん達に頼まれて講演にいったときに参加してくれた方だ。 ...

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大阪で熟成肉といえば、の「又三郎」にて、土佐あかうしの60日ドライエイジドビーフ!

2017年10月31日 from 出張

dp3Quattro 滋賀は南草津から大阪の長居へ移動、そして今日のお仕事完了! 熟成といってもいろんなスタイルがある。そして、ちゃんとやっている人の作る熟成肉は本当に美味しい。そういう人達と仲間になれて本当に嬉しいのであった。 明日まで大阪に居ます!...

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関西出張来ています。まずは、新装開店した「サカエヤ」さんの併設レストラン「セ・ジール」にて、新保さんが手当てした肉を村田シェフが素晴らしい技術で焼いた4種の肉を!

2017年10月31日 from 出張

SIGMA dpQuattro3 ということで出張週間です。時間ができたら(できるのか?)ゆっくり書く(と言ってるケースが溜まってきたけど)、肉の写真はとりあえずみなさん観ておきたいと思いますので速報。 ...

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「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その3 大阪の中央市場でこんなに良質な熟成肉を買えるなんて!「又三郎」でも修行した渡辺さんの技が光る「feria」にいってみよう!

2017年10月27日 from ドライエージングビーフ,出張

おかげさまで「熟成肉バイブル」好調です。柴田書店が出している本の多くが採用する格調高い写真の表紙ではなくて、ポップなイラストということもあってか、かなり人目を引くみたい。ブックデザインの青木さんに感謝。 さて、誌面に掲載していない写真で送る「列伝」、おつぎは大阪編です。 ...

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月曜日、台風荒れ狂う中、20人のシェフが東京から二戸へ短角牛の放牧を観に行った。そして、岩手の4大産地の短角の肉を自分達で焼き比べた!その模様がテレビ岩手で放送されました(リンクから観られます)!

2017年10月25日 from 出張

月曜日のレポートは改めてしますが、大変だったけどむちゃくちゃ素晴らしい旅ができました。参加していただいたみなさんありがとう! その模様が映像になってます!台風の中、牧野で牛を観る僕ら(なぜか撮影している僕も)や、実際に肉を焼き比べているところなどなどなど!ぜひご覧下さい! いわて短角牛 産...

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この土日、ブログサーバー停めますが、閲覧は今まで通り可能です。高知の食材提案の準備をしていたので、ブログ未発表の土佐あかうし画像ダーッと久しぶりにやってみよう。

2017年10月13日 from 出張

ということで、土佐あかうしの画像をドバッとアップしますので、和んで下さい。なんといっても土佐あかうしは、唯一といっていいほど、生産者から「可愛い」ということを評価され、生き残ってきた牛なのですから。   ...

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先日の宮崎訪問時に堪能した、フレンチのBar&Restaurant「直樹」のことを伝えたい。ハリッサガーリックライス最高!

2017年10月11日 from イベント,出張,宮崎

先日、宮崎にとある名店の取材で行ってきた。名店、、、そう、マヨネーズを使ったあの宮崎発祥の料理、、、この人が造る、あれである! ...

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和牛のオリンピック・宮城全共に、高知県の土佐あかうし達を応援に行こう!黒毛和牛の群の中で際立って目立つあかうし達の奮闘 一日目

2017年9月 8日 from 出張

E-M1markⅡ 12-100mmf4 5年に一度開催される和牛のオリンピック「全共」が今年は宮城県の仙台で開催!土佐あかうしの応援に来ております。前回の長崎全共もレポートしたけど、もう5年も経ってしまったのだなあ、、、 ■九州の人よ、今週末はハウステンボスの長崎全共においでよ...

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福岡に引き続き、翌日はホールスクエア熊本にて大分食材を盛り込んだイベント!村松ブリと温泉パプリカのテリーヌの美味しさに悶絶!内村シェフ、やりますねぇ、、、

2017年9月 1日 from イベント,出張

今回の九州は結構きつかったんですよ、ってのは、福岡では15時から魚醤セミナーをして、19時からレストランで大分フェア。そして翌日、朝から熊本へ移動して、同じく魚醤セミナーとレストランイベント。 ただ、違うのはレストランのシェフ! 福岡ではイタリアン出身の眞貝君が総指揮をとったが、熊本ではフレン...

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福岡・博多にて大分県の食材を使ったイベントで極上の夜を過ごす!宗麟カボチャのニョッキと冠地鶏のとり天リスペクトの一皿が最高!ホールスクエア福岡の九州各県を廻るイベント、参加した人に必ずお得な内容ですぞ。

2017年8月31日 from 出張

D810 + TAMRON90mmf2.8Macro ここのところ、九州での仕事はキャナルシティ博多のホールスクエア福岡というレストランでのイベントのお手伝いが多い。今回のお題は大分食材!大分と言えば僕はこれまで臼杵市、佐伯市の蒲江漁港、そして安心院でオーガニックのベビーリーフ、ハーブを作...

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8月23日宮崎市の宮崎ひなた横町にて、大根やぐらの講演会やります! 入場無料ですので、お気軽にご参加下さ~い。

2017年8月23日 from イベント,出張

いやーもう当日になっちゃった。やばいやばい! 本日、15時から17時まで、宮崎市の中心地である中央通に新しくオープンする屋台村、「宮崎ひなた横丁」にて、講演会を開催します。宮崎の宝である、田野町の大根やぐらの魅力について、縦横無尽に話し倒します。今年は写真展もやるぞ! ということで、ぜひ...

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いま、熊本でもっとも食べるべきカレーは宇土駅前にある!「nico(ニコ)」のスパイスカレーは昆布だしベースということが信じられないくらい芳醇で美味しい!真摯に独自のカレー修行をしてきた喜悦マスターに脱帽! その2

2017年8月 2日 from 出張

さあ、いよいよ熊本で今もっとも熱いカレー屋さんへ行ってみましょう。とくにポークビンダルーの旨さに関してはこの店が熊本でぶっちぎりNo.1のはずだ(全店廻ったわけじゃないけどね)! 場所はですね、JR宇土駅(熊本駅から二駅です)の目の前。この写真みたらどんだけ目の前なのかがわかるでしょう。 ...

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いま、熊本でもっとも食べるべきカレーは宇土駅前にある!「nico(ニコ)」のスパイスカレーは昆布だしベースということが信じられないくらい芳醇で美味しい!真摯に独自のカレー修行をしてきた喜悦マスターに脱帽! その1

2017年8月 1日 from 出張

いやもう本当に、いつのまにこんな素晴らしいカレー職人になっていたんだ喜悦さん。 もともと小売チェーンの食品担当をしていた、熊本県の僕の友人であるキエツさん。彼がいつしか「カレー店を開きたい」というので、東京のカレー名店を巡る旅をアテンドしたり、アドバイスをしてきた。ただ一方で、「そんなに甘かな...

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富士酢の飯尾醸造が始めた、宮津をサン・セバスチャンにする計画始動!シチリア料理の重康彦シェフを迎えたリストランテ「aceto(アチェート)」で、言葉を失う旨さの冷製パスタと遭遇! (画像のみ)

2017年7月20日 from 出張

いま、朝5時の電車で東京に戻る電車の中なので、画像のみアップしますね。いやもう素晴らしく愉しかった! 旅は宮津の飯尾醸造から。...

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エシカルを推進する県に名乗り出た徳島を驀進中!

2017年7月11日 from 出張

徳島に来ています。今日の午後から開催される講演ではエシカルな食の話しをして欲しいと言われている。なんと、徳島では県に「エシカル消費推進会議」なる本部が設置された。県単位でエシカルと冠された組織が設置されたのはこれが初めてではないだろうか。それは、徳島県に消費者庁が誘致されるかも知れないということ...

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オーガニック・オージービーフでエシカルなハンバーガーの夢をみる。熊本の展示会での二日間、食のエシカルに迫るフロリレージュ川手シェフと、それぞれの食材たちとの出会い!

2017年7月 9日 from 出張,食材

E-M1markⅡ+12-100mmf4 いやー 先週は嵐のような一週間だった! 月曜日にオフィス引越、火曜日水曜日と熊本での展示会、だが台風に足止めされて6時間羽田にこもりきりになったり。木曜日お客さん多数、金曜日は朝から日大。夕刻、講義を終えてから秋葉原の事務所に戻って来週の準備。今週...

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やっぱりこの時期の京都もいいなあ

2017年6月27日 from 出張

Nikon D810+Tamron90mmf2.8Macro 四条の裏道を三条に向けて歩くと、いい感じの光景が多くて、せっかく梱包済みのカメラをトローリーバッグから出して構えてしまう。 ...

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博多の奥深さにヤラレちまった夜。「酒飲めフレンチ bisとろタカギ」で独自の技法にもとづく120日熟成のグラスフェッドオージーを味わい、フレンチ出身の確かな高木シェフの腕をオープンキッチンで堪能する!

2017年6月23日 from ドライエージングビーフ,出張

ここ数年、博多のキャナルシティ内にできたホールスクエア福岡という物販&レストラン店舗でイベントをしている。何回もやっていると常連さんが来ていただけるようになって、遠い福岡でも親しい顔がみられるのはとても嬉しい! その常連さんの中に、森さんという、とてつもなく面白い男性が居る。自分も飲食をやっ...

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本日は日帰りで群馬県、昭和村の鳥山牧場から渋川の鳥山畜産まで横断!するとそこにはカスタードのように甘い香りに満ちた熟成肉パラダイスが拡がっていた!

2017年6月19日 from ドライエージングビーフ,出張

いやー もう死にそう。 出張とかセミナーとかテレビ出演とか原稿〆切って、なんで集中するんでしょうか。でもなんとかやりぬくしかない。 本日は「旬熟成」との力強いタッグで識られる鳥山畜産の鳥山真さんに朝からご対応いただいた。 ...

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大阪~京都・肉の熟成シーンを駆け抜けてきた。ムック本取材はいよいよ佳境です! プロセス撮影はE-M1markⅡ、料理撮影はD810で幸せになれることがよくわかった。

2017年6月17日 from 出張

水木金と、関西を駆け巡ってきました。撮影枚数1600枚超、この中から使われるのは数十枚になることを考えるとあちゃーっという感じですが、、、 最後は京都は南禅寺の瓢亭で、熟成肉の料理をしてもらいました。え?なんで熟成肉で瓢亭!?と思うかも知れないけど、15代目当主の高橋義弘は、日本料理で...

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職人技として進化しつづける大阪中央卸売市場内・feria渡邊さんの熟成技術!

2017年6月16日 from 出張

関西で熟成肉といえば又三郎、なのだけれども、皮切りはその又三郎さんでしばらく修行し、大阪の市場内に熟成肉と輸入食材の専門店を開いたferiaの渡邊さん。 久しぶりにお会いして熟成庫を見せていただいたが、素晴らしくいい状態になっていたので驚いた! ...

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大地を守る会の藤田会長に、創立からオイシックスとの経営統合までをお話いただき、「そんな了見狭いこと言ってるからダメなんだ」と一喝された印象深き昼。そして文京区「シチリア屋」にてシチリアの香り豊かな料理を楽しんだ一日!

2017年6月14日 from 出張,首都圏

昨日は、僕の会社が事務局を務める青果流通の勉強会組織「青果物流通研究会」の例会。今回はOISIXと経営統合を発表した、渦中の大地を守る会・藤田和芳会長をお呼びした。 このブログの古い読者ならご存じと思うが、藤田さんとはとてもながく、25年以上のお付き合いをしていただいている。だって大学2年...

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臼杵市にいます。クレドホテルの朝食は、お母さん達が野菜を切って煮物やきんぴらを作っていて、とてもおいしい。

2017年6月 9日 from 出張

大分空港から安心院(あじむ)~臼杵と、うちの会社が事務局をしている青果流通業界の勉強会組織のツアーで廻っています。その模様は後日おとどけするとして、、、 泊まりは臼杵の駅前にあるクレドホテル。小さなビジネスホテルながら客室も新しく心地よい。大浴場もある(俺は風呂嫌いなので入らないけど)。けれど...

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紋別・興部に遊ぶなら、夜ごはんは雄武町まで足を伸ばして、「稚内で食べるより旨い」ウニ丼をいただきましょう。ザンギにフライ盛り合わせ、女将が採ってくる山菜も旨い!

2017年6月 9日 from 出張

D810+TAMRON90mmf2.8 興部町のノースプレインファームをひととおり廻った夜。てっきり紋別市に戻って居酒屋にでも、と思っていたのだが、魅惑的なご提案が。 「うちの娘がね、隣町でおいしいウニ丼を出してくれる食堂があるっていうんですよ。この時期、おいしいエゾバフンウニがあると思...

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興部(おこっぺ)ノースプレインファームの牛乳は本当にバニラのような甘い香りいっぱいで、一口目は濃厚、後味はとてもアッサリスッキリ。その乳でつくったスイーツのお味はもちろん、、、

2017年6月 8日 from 出張

「ノースプレインファームにいくなら、5月後半から6月中旬までの牛乳が一番おいしいはずですよ。青草のコンディションが最高ですからね。」 と教えてくれたのは、北大で酪農の研究をする三谷先生だ。冬の間にノースプレインファームの牛乳を呑んでビックリした僕だが、つい先週の金曜日にも驚きの体験をする。7回...

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キャナルシティ福岡のホールスクエアにて「やまけんと九州食い倒れ隊 スペシャルディナー 宮崎編」開催! 宮崎の美味しい素材ばかり集めて、眞貝シェフの料理が冴える!

2017年5月31日 from イベント,出張

E-M1markⅡ + 12-100mmf4 ただいま熊本空港到着、もう出しガラのように疲れ切ってますが、速報。ホールスクエアで不定期開催している表記イベント、宮崎編。ドリンク付き8000円はどう考えても赤字なのですが、お店の方針でやってます。参加できた人はラッキーだと思います。 ...

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とうとうキーコこと重 康彦が動き出す。飯尾醸造が世に問う「京都の宮津市を日本のサン・セバスチャンに!」プロジェクトの重要旗艦店・イタリア(シチリア)料理店が7月オープン!そこで人材募集です。海に山に、食に最高な環境の宮津でレストランスタッフを募集中!

2017年5月22日 from 出張

長かったなあ、かくも長き不在、さみしかったよ。けど、それもまた昔のこととなる。 シチリアはシラクーサで修行を積み、日本では「無二路」での成功を経て神泉に「アルキメーデ」を独立開店したものの、数年前にクローズ。それ以降、都内のイタリア料理店のシェフとして勤務はしていたものの、なりを潜めていたキー...

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北大滞在中にかならず一度は食べたいのがクリスチャンセンターのバングラデシュカレー。いま北大構内は緑が活き活きとして美しい!

2017年5月17日 from 出張

北大は、道庁所在地である中心部にあり、札幌駅から歩いて十分という、おそらく他大学ではあり得ない超好立地。ただし構内はむちゃくちゃ広いため、入り口がいくつかある。農学部に最も近いのはクラーク会館と生協の横にある出入り口なのだが、その前にクリスチャンセンターという建物がある(北大とは関係ありません)...

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牛乳の味はどう決まるの?をよく識る男・三谷センセのお話を聴いてからのトンカツコンボ。

2017年5月16日 from 出張

北大に来ている時は、その学術的資源をありがたく貪欲に摂取させていただいている。今日は朝から三谷先生に、牛乳の味の確定要因とアニマルウェルフェアがそこへもたらす作用について話を伺う。 ...

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今年度はオール九州横断食材フェアをやるぞ!5月30日ホールスクエア福岡にて宮崎の食材を食べ尽くすフェア開催! 黒毛の経産牛を美味しく育てた「都萬牛」にあのちぐさピーマン、そして身肉が美味しいチョウザメも! 素晴らしい宮崎の素材を眞貝シェフが料理して、ドリンク込みで8000円はバーゲンプライスだと思うゾ! 福岡で会いましょう~

2017年5月15日 from イベント,出張

福岡のランドマークであるキャナルシティに入っているホールスクエア福岡。あれっ キャナルシティのグランドハイアットホテルの地下のレストラン街に、なにかそういう店があったような、、、あっ あれがそうなの?という反応をよくいただくのだけど、そう。あそこが、熊本の丸菱という会社が運営している食材ストア&...

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高知でヤギ肉の活用について考える。絶品ミルクの川添ヤギ牧場で生まれたオスのヤギを肉にして食べたら美味しいのか実験をしてみた!高知のシェフ三人が腕を振るった試食会顛末!

2017年3月27日 from 出張,日本の畜産を考える

以前このブログで、高知県の川添ヤギ牧場とひまわり乳業が共同でチャレンジしているやぎミルクの話題を書いた。おかげさまで川添君のやぎミルクは大好評でシーズンを終えたのだが、、、ん?シーズン!?と思われるかもしれないが、じつは今の時期、ヤギはミルクを出さない。なぜかというと、いまが繁殖期なのだ。 ヤ...

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関西二日目は京都大学にて秋津先生に研究のアドバイスをいただき、食と農の今後は「つながり」が握っているということを再認識す。そして大石助教とカレーランチの後、大阪へ廻ってインデアンカレー阪急三番街店を詣でる。

2017年3月18日 from 出張

お茶屋あそびを楽しんだ夜をなつかしみつつ、京都大学農学部へ。僕がいま取り組んでいる、エシカルな消費社会をどのように日本に定着させていくのかということにアドバイスをいただくために、秋津元輝先生を訪ねた。 ...

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京都の日本料理店の若旦那が集う芽生会で牛肉の美味しさとはなにかを講演し、6種の食べ比べを行う。その後、待望のお茶屋さんデビューを果たし、祇園ってなんて愉しいんだと開眼するの巻!

2017年3月16日 from 出張

というわけで、京都芽生会(めばえかい)から依頼を受け、日本料理人が牛肉をどうやって理解すればいいのかというお話しをしに京都へ。 ...

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土佐あかうしセミナー&赤肉サミットin高知2017開催! ビコローレ佐藤護シェフと銀座奥田の五十嵐料理長、スルラクセ山本たくみシェフと酒肴かもん亭伊藤優介さんの素晴らしい土佐あかうし料理が並ぶ! 後編

2017年3月 8日 from イベント,出張

E-M1markⅡ+SIGMA 単焦点大口径標準レンズ Contemporary 30mm F1.4 DC DN 前編からだいぶ時間が経ってしまった。ブログにも書いたとおり、画像を持ち運ぶポータブルHDDが壊れてしまって、撮影した写真を救い出すのに時間がかかったことと、原稿執筆に追...

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東海大学南阿蘇キャンパスのくまもとあか牛と服部先生は元気でした!熊本地震の影響は残るが、元気に外で遊ぶあか牛に瓢亭・高橋義弘くんが逢いに行った! by SIGMA sdQuattro+18-35mmf1.8 & 50-100mmf1.8

2017年3月 1日 from 出張

sd Quattro + 50-100mmf1.8 Foveon Classic Blueで現像 昨日のホールスクエア福岡のイベントを終え、クタクタに疲れて泥のように眠った後、朝から熊本に移動。今日は瓢亭の若旦那である高橋義弘君が熊本~鹿児島に来るというので、くまもとあか牛の放牧を観に行...

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土佐あかうしセミナー&赤肉サミットin高知2017開催! ビコローレ佐藤護シェフと銀座奥田の五十嵐料理長、スルラクセ山本たくみシェフと酒肴かもん亭伊藤優介さんの素晴らしい土佐あかうし料理が並ぶ!

2017年2月21日 from イベント,出張

いやーーーー 最高のイベントでしたね! すっげー出たとこ勝負感の強いイベントだったんですが、やりきってくれた料理人さん、そしてスタッフの皆さんに感謝。あ、あとは産地ツアーに参加してくれたり現地のイベント参加してくれた料理人のみなさんも、最後手伝ってくれてありがとうございました(笑) ではその...

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シンガポールで食べたものと言えば、、、チキンライス!そして魚が入ったすっぱ甘辛いペナンのラクサ!

2017年2月16日 from 出張

今回はグルメツアーではない(ていうかいつもグルメツアーではない)ので、わりと控えめな摂食でした。なーんちゃって、食べるべきもんは食べてます! まずはとるものもとりあえずチキンライス。 ...

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シンガポールをあちこち歩き回った。今回はOLYMPUSのE-M1markⅡと12-100mmf4だけを持ってきています。最小・軽量のシステムでこんなに撮れるなんて!

2017年2月15日 from 出張

あー 今日は疲れたー! とにかく歩きました。シンガポールの銀座といわれるオーチャードロードのど真ん中にホテルをとったので、まわりたいメインの店は近隣にあるのだけれども、やはり他にもいろいろな売場に赴かなければならないので、今日はできるだけ歩いて移動したわけです。 それにしてもシンガポールは不思...

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高知県にて高校生対抗の牛乳料理コンクール開催!

2017年2月13日 from 出張

昨日は高知県にて掲題のイベント開催。特別審査員としてはせさんじました。 牛乳料理コンクールっていっても、牛乳を使った料理のネタはもう尽きてると思うんですよね。正直「意味あるのかよ~」と思っていたのだけれども、実際に生徒たちがひたむきに作る料理をみて、その浅はかな考えを撤回。なかなか面白いもので...

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2月20-21日高知食材の現場を巡り、「ビコローレヨコハマ」佐藤護シェフと銀座「おくだ」五十嵐料理長が地元料理人とタッグを組んで土佐あかうし料理を生み出すイベント開催。料理人限定で産地ツアー参加可能です!

2017年2月11日 from イベント,出張

2/20-21高知にてイベントやります! 「ビコローレ横浜」佐藤護シェフと銀座「おくだ」五十嵐料理長が来県、土佐あかうしなど食材ツアーをして、地元の日本料理・イタリアンのシェフとタッグを組んでオリジナル料理を作り合う。興味ある方は料理人限定ですがシェフツアーから参加可能!(旅費は自腹となります...

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宮崎市田野町で大根やぐら最終撮影をする前に、撮影にお世話になったみなさまに短角和牛すみれちゃんのお肉を食べていただいた!「夕月」の美味しいすね肉&やぐら大根のカレー汁とリゾットへの2段活用が素晴らしすぎる!

2017年2月10日 from 出張,宮崎

今年の大根やぐらシーズンがほぼ終わりました。干し大根は11月から収獲がはじまり、2月でだいたい終了。いま、すでにやぐらを片付ける農家さんがほとんどだ。それでもまだ何基かは残っているので、スタートレイル写真のために来た次第。ひとつまえのエントリで掲載したように、なんとか撮れて佳かった! その...

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ようやく撮れました大根やぐらのスタートレイル!4時間かけて撮った甲斐があっただろうか!?鶏料理「ふもと」をベースキャンプに、いろんなドラマのあった夜でした、、、

2017年2月10日 from 出張,宮崎

ただいま撮影を終えて帰ってきました、、、 宮崎大根やぐら撮影、3年目のシーズン最後の時期にようやく、撮れました。 ...

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田野町の干し大根と干し菜の利用価値。SIGMA sdQuattroH

2017年2月 9日 from 出張

SIGMA sdQuattroH 35mmf1.8 ということで、がんがん撮り進んでおります。今夜は待ちに待った晴れの夜になりそうで、昼寝して夜に備えました。 大根やぐらは終盤も終盤。多くの生産者がもうやぐらの片付けに入っています。いま掛かっているやぐらも、かなり干しが進んだ大根ばかり。...

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昨日は日帰り山梨出張with SIGMA sd Quattro H ! 冬のぶどう園も綺麗だね!

2017年2月 2日 from 出張

昨日は日帰り山梨市。話題のモンスターカメラsdQuattroHと35mmf1.4を入手したので、それを片手に。 ...

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宮崎が全国に誇る面白すぎるカメラ用品メーカー「よしみカメラ」のひとつき社長がまたオモロイ商品群を世に出している!個人的には「でんでんディフューザー」がはまりまくりです。

2017年1月27日 from カメラ,出張

昨年中の大根やぐら撮影の終わり、Facebookのメッセージで宮崎市内のよしみカメラ社長の一木(ひとつき)さんからメッセージがあった。 「お見せしたい商品があります。お時間ありませんか?」 おおおっと!マジですか、、、寄っちゃうよ!ということで、空港に向かっていた車をギュンと曲げて市内へ。よ...

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干し大根がたくあん漬けになるには、漬け手が必要だ。干し大根日本一の宮崎市田野町の地場で、漬物文化を守りつつ攻める2社と、家庭の漬物文化を伝える活動をみた! その1

2017年1月27日 from 出張,宮崎

田野町は干し大根日本一を誇る地だ。この「干し大根」というのは、通常の都市部ではまったく流通していないので、いったいなんのことやらと思う人も多い。 前のエントリにも書いたとおり、たくあん漬け用の大根品種は青首系とはまったく違う性質をもった理想系品種である。これを天日と風で干すわけだが、田野町のよ...

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大根やぐらの下に芋焼酎スタンドバーができる日が待ち遠しい!やぐらの下で宴会の習慣は、実は僕の一言で始まったという。ぜひこの動きを拡げていきたいね!

2017年1月23日 from 出張,宮崎

大根やぐらの時期は12月~2月の厳寒期。南国・宮崎といっても、陽が落ちると寒く、氷点下になることもしばしばだ。また近くの鰐塚山(わにつかやま)から吹き下ろす風が絶えずあるため、体感温度はとても低い。 だから大根やぐらの作業は陽が落ちると終了し、農家さんも氷点下になりそうだったり雨が降りそうな場...

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農業は肉体労働、それも同じ作業を黙々と続けることが多い、尊い営みということがわかってもらえると思う。谷口おさむちゃんご夫妻の大根が洗われ、結わえられ、やぐらに干されるまでを、肉薄して撮った!

2017年1月21日 from 出張,宮崎

SIGMA dp0 Quattro f9 1/250 大根やぐらの写真をこれまで公開してきたが、最初から大根が掛かっているものが多いので、それを掛けるまでの労力が伝わっていないかもしれない。 大きなやぐらだと軽くみつもって1万本以上の大根が掛かっていることになるのだが、その大根は全て人...

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大根やぐら360度天球写真集。

2017年1月20日 from 出張,宮崎

大根やぐら撮影を終えて、昨日の夕刻に帰京しました。空港から品川駅を経て自宅に帰るまで、機材が重くてかさばって、移動に本当に手間取った、、、 さて、リコーの天球写真撮影可能なカメラであるシータで撮影した写真、なぜか僕のPCからアップできずTwitter経由でしかアップできないようなので、ブログに改め...

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田野の夜は「夕月」へ。これぞ宮崎食材と料理だ!緒方さんが作る素晴らしい料理の数々にノックアウトされたぞ!

2017年1月19日 from 出張,宮崎

田野に訪れるとこれまでも料理屋「夕月」の緒方さんが顔を出してくれ、話を聞いてくれたりしていたのだが、じつはお店に行くのはこれが初めてだ。結論から言うと田野町の夜はここが最高! ...

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田野町の大根やぐらに干し大根がかかるまでをみて、漬物になるまでを観たいい機会。たまには雨もいいね!漬物用大根は欲で廻っている青首大根とはまったく違います。

2017年1月19日 from 出張,宮崎

今回の宮崎は天気に恵まれなかったのだが、その分、いつもとは違う大根の風景を観ることが出来たので、結果的にとてもよい滞在になった。 さて、上の写真をみて、「いつも食べている大根と形が違う!」と思われるだろう。細く長く、スーッと伸びた形で、こうした形状の大根を理想系という。もともとは、これまたたく...

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宮崎市田野町の大根やぐらは、いま大根干しの最盛期!頑張って撮ったこの絶景を観て下さい。農業文化遺産への登録を目指す干し大根文化は、これを観に宮崎に旅する価値ありの被写体だ!

2017年1月18日 from 出張

OLYMPUS E-M1markⅡ+fisheye8mm 昨日から宮崎に入ってます。今回、このアングルの写真など数点を撮るために、わざわざ田野町の土木建築業者さんである長友さんにご出動いただき、ミニユンボで穴を掘っていただきました。またやぐらの持ち主である農家の秋山さんにもご面倒をおかけし...

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パテカンのカツサンドが猛烈に旨いということを知ったホールスクエア福岡!大根葉に、ピリッと辛みの効いたタカナードソースが合う合う合う!眞貝君はやっぱり食いしんぼうシェフだ!

2017年1月16日 from 出張

12月20日に福岡のキャナルシティにある「ホールスクエア福岡」のレストランで、熊本は阿蘇の井信行さんのあか牛を食べる会をやったわけだけど、そのレポートも遅くなってました。 ここでイベントをやる際は、必ずメニューの中身は僕が口を出し、昼のうちに福岡にはいって味見をして、最終調整をしている。こ...

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