昨年の今頃の写真をみていたら、ブログ未掲載の写真があったのでアップ。
ドライエージングのさの萬さんが、店舗の脇にアトリエを開設した、そのお披露目会の模様だ。そういえばこれ書いてなかったんだった！
こちらが店舗で、こちらがキッチンアトリエ。定礎の除幕式である。
この頃からいまも、料理アドバイザーとなっているのが新貝シェフ。
彼は魚醤マニアであり、イタリア南部の魚醤であるコラトゥーラを何種も持っていて、使い分ける名手である。そのパスタは絶品の一言！
桜エビと、青いカブのようにみえるのはコールラビだろうか。肉のブイヨンと桜エビのブロード、魚醤の旨味を吸ったこのパスタ実に最高でした。
もちろん肉屋のパーティーだから、肉料理が並ぶ並ぶ。
メインはもちろんドライエージングビーフ。
いぶしたような熟成香がたまらなくうまい。ホルスタインの赤身だから、腹にももたれない。500gはささっと食べられてしまう。書いている今も、また肉を食いたくなった、、、