ここしばらくの専門料理「やまけんが聞く！」に出ていただいた方々に感謝！

ここのところ遅滞が激しく申し訳ありません！　特に専門料理の連載「やまけんが聞く！」にご登場いただいた方々、できれば各回紹介したいのに、できてません、申し訳なし、、、

ということで駆け足で紹介。

専門料理2024年3月号では、アルファフードスタッフの浅井紀洋さん。アルファフードスタッフは、オーガニック業界ではとても有名。みなさんもおそらくその製品をみれば「あっ！」となるはず。

いちばん派手なのは、オーガニックスーパー「ビオセボン」の壁面を埋め尽くすドライフルーツ＆ナッツのディスペンサー。

これらすべてオーガニック！　これらをすべて一手に輸入＆調整しているのが同社なのだ。

しかも自社ブランドでの展開もしている。成城石井に行くと置いている。ドライマンゴー、アレです。

若き浅井さん、エシカルフードに関するポッドキャストラジオも展開している。ぜひ誌面↓でご覧下さい。

2024年4月号では、日本ガストロノミー協会の柏原光太郎さん。

なんといってもこの本ですよねえ、、、熟読させていただいております！　仕事でも援用させていただきました。食に関わる仕事をしている人すべてが読むべき本だと思います。

■ニッポン美食立国論　https://amzn.to/3wZHYrj

インタビュー会場は、日本ガストロノミー協会のねじろとも言える、代々木公園駅からすぐの事務所兼厨房！？

いつかイベントに参加させていただくつもり！

2024年5月号では、でました！黄色いジャケットのおっちゃんです！

そう、日本においてこの人しかいないという、ハンバーガー研究家の白根智彦さん。

白根さんがタッグを組む、伝説のハンバーガー職人・吉澤清太さんとの共著になる「ハンバーガーの発想と組み立て」は、弊社が編集させていただいた名著。

そして、またちょっとだけ私がお手伝いした最新刊が出ました！

こちらはハンバーガー作りの方法論にフォーカスした前著とは違い、ハンバーガーの歴史と文化的な側面を中心に行った本で、白根さんは先にこっちを書きたかったんじゃないだろうか。

白根さんにしかできない「グルメハンバーガーとはこういうものだ」という定義付けから、アメリカのハンバーガーと日本のグルメバーガーの大きな違いについてなど、読めば「そうだったのか！」という驚きが多々ある本である。ハンバーガー好きはこれをまずは読むべきだ。

それにしても、白根さんの相棒である吉澤清太さんのハンバーガーの復活が待たれる、、、

以上、近況報告としていったんアップします！