週4で足を運ぶ新渡戸文化短大が東高円寺にあるため、山手線で新宿へ行き、丸ノ内線に乗りかえるという通勤経路になっている。新宿が日常圏になってきたわけだ。学生時代、藤沢のキャンパスから週2回は新宿に出ていたので、懐かしい場所を巡っている。
その一つが日本のスパゲッティ文化を「壁の穴」と共に推し進めた「ハシヤ」なのだが、長いこと野村ビル地下にあったハシヤがクローズしてしまうという！ えっ マジでマジで！？ と思っていたら昨年、なんとお店も従業員もそのままに、経営だけ新しくなって「カケハシ」という名前でリスタートを切った。「ハシ」という名前もレガシーとして残り、メニューなどは同じ。ただし価格はちょっと上がったね。でもいいんだ、あの味が残るなら、、、
嬉しいことに、短大からの帰りだと、丸ノ内線の西新宿で降りるとすぐに野村ビル地下へアクセスできる。相も変わらず時間帯関係なく人が入っている。やっぱりここの味が好きな人が多いということなのだろうな。わかるわかる。こんなの家で作ったらもっと安くできる、、、と思いつつ、この味はでないんだよなぁというのがハシヤのスパなのだ。
職人さん達（というのが実に合っている感じ）も以前と同じ顔ぶれ。手前に見える緑のカゴの中には開封済みのバリラのスパゲッティ業務用？が並べられている。その横には未開封の袋が積まれた箱、箱、、、
パスタがなくなると、大鍋に袋パスタをやや上目からさらさらさら～と入れていくのを眺めるのが好きだ。なお、有名な話だが、和風パスタの店の多くは、茹で湯に塩を入れない。塩があることでコシが生まれたり表面が締まると思うのだが、それをしないことであの独特のおいしさが出ているのだろうか。ということで、自宅でも和風パスタをつくるときは塩を入れずに茹でることもあるのだが、違いをよくわかっていない（涙）
ハシヤ系列ではスパゲティはもちろんおいしいのだけれども、サラダもおいしい。っていうか、もっといえばドレッシングが旨い。ちょっと高いよなあ、というかんじの価格ではあるのだが、頼んでしまう。この日はイタリアンサラダ。
ボローニャやハムの千切りがワシッと乗っている。パスタを普通盛りで食べる時はサラダを付けてよいというマイルール（笑）
いや本当においしい。さてこの日は醤油ベースの海の幸スパゲッティ。この店の代表的な人気メニューといえばミートソース納豆、ウニイカタラコ、アサリジンジャーなど枚挙にいとまがないが、和風醤油ベースのスパゲティはどれを食べても基本、ハズレはないよね。
醤油ベースは日本人なら誰でも好きな味だろう。うまみが添加されまくっているので、麺だけでもガンガン行けるのだが、価格高めだけあって具材もドッチャリ入っているのが嬉しい。
職人さんをみていると、オーダーが入ったら油で具材を炒め、ある時点で火入れを止めて、上のラックに鍋を上げておく。そこにバター（いやマーガリンかな）や醤油タレや化調らしき粉を入れて置く。同時並行でいくつかの鍋の作業をやりつつ、麺茹でが上がると、一気に鍋を持った職人さん達が鍋周りに群がって麺を自分の鍋に取り入れて行く！
この瞬間、静から動への移り変わりがあって、緊張感が走るのだ。観ていてかっちょええなあ、と思う瞬間。
こちらは春先にあった期間限定メニュー、春キャベツとベーコンの醤油味。
つい期間限定に手を出して、「いつものにしとけばよかった」と思う派です。でもうまかったよ。
そして、ハシヤといえば、これも外せないたらこ系！ この日はウニイカタラコの大盛り。
こんなん、練りウニとたらこ、イカと昆布茶があったらすぐにできるじゃーん、と思いつつ、やっぱりこの店で食べると悪魔的な旨さなんだよね。
そして、ごくごくたま～には、クリーム系も食べたりするのでありました。
茹で上げそのままのパスタにソースをかけると、塩で締まっていないからなのか、食感がなんともいえずよい。といって、緩い感じは特にないんだよなぁ～不思議。やっぱりデカい鍋で茹でると、違うのでしょうか？
それはそうと、ミート納豆をスルーしちゃいけないよね。ただ、これはカケハシではなく、原宿のSPAGO。4×4マガジン社が原宿にあった頃、社長に連れて行っていただいたことで大好きになった。ハシヤ系の独立店の中では一番好きだな。
ミートソース納豆、本当に後を引くうまさだ。
サラダのドレッシングも、基本的にはハシヤ出身の方々が作るのは似ていると思うが、すこーし違ってる感じも合って（気のせいかもしれないが）楽しい。
まあそんなわけで、ハシヤ系店には長くやっていただきたいと思うのだ。そうそう、代々木上原のスパザウルスも閉めるとか閉めないとかあったようだし、、、店主の方々、頑張って続けてくださいね。
カケハシからは新宿まで至近なので、地上に出て歩く。学生時代に通いまくった思い出横丁をなめながら駅へ。
思い出横丁も通っていた店はなくなってしまった（鶴亀食堂）。元気丼食べたいなぁ、、、今、行けるときに行っておこう。それしかない。