SIGMA dpQuattro3
ということで出張週間です。時間ができたら（できるのか？）ゆっくり書く（と言ってるケースが溜まってきたけど）、肉の写真はとりあえずみなさん観ておきたいと思いますので速報。
新保さん、遅くなりましたけど、リニューアルおめでとうございます！
滋賀県の草津で独自の熟成を施す「サカエヤ」の新保さん。実を言うと、黒毛の経産牛の熟成に関しては新保さんがナンバーワンではないか、と思っている。本当に美味しいのですよ。
その新保さんが「サカエヤ」をリニューアル。
ようやく来られました。トラブルで到着が遅くなっちゃって申し訳ありませんでした。
併設レストランは、小さい規模にしようと思ったけど、いいシェフが来てくれたので大きくしちゃいましたと。このシャルキュトリ盛り合わせを食べただけで「ホント、そうしてよかったね！」といえる。
このブーダンノワール、血が素晴らしいんです。
実にクリア、いままで口にしてたブーダンのあの血の味は、曇ってたのか！という感じ。詳細は書きません。
愛農ナチュラルポークのウデ肉と鶏レバーのパテカンもコクが強いのに綺麗。
そして、このレバーケーゼ、最高。
条件が合致しないと仕入れないというが、その条件の厳しさをうかがわせる状態のよさ。
そして、どう考えても新名物でしょう、ちゃーんと保健所の厳しい認可をとって作っている合法タルタル。
基本、保健所は許可だしたがらないので、すさまじいハードルをクリアしたんだよね。よくやられました。
そのかいあっての味！
さあそしてステーキ。鹿児島産の経産。
吉田牧場のブラウンスイス経産。
オテイザさんのキントア豚。ヤバイ！
こんな肉質の豚、たべたことない！
そして北海道の西川さんが放牧で育てる貴重な貴重なアンガス。これを新保さんが最大限に味を引き出している。取り組み初期の頃から比べると本当に美味しくなった！
いやーー喰った喰った。けど、お腹の中はクリアに澄み切っています！新保さんありがとうございました。
本日は大阪へ移動して、「大阪と言えば」のお店に行きます。そっちは撮影仕事なので、写真は載せられませんが、、、