このところ、火曜日は個人的に、新渡戸グルメデーである。というのも、本学が誇る有名店シェフによる「プロに学ぶ」という講義が始まったのだ。この講義は栄養士コースのみなのだが、給食管理実習室の設備で、料理人がその店のレシピを持って来て指導して、提供するところまでやってくれるという豪儀なもの。100食限定で売り出すのだが、なんと一食500円！ だからこの日は朝から券売機で販売される食券を巡る争奪戦となるのだ。
この日はイタリアンの佐藤シェフによるクロックマダムとズッパのセット。おいしい、、、丁寧に造ったクロックマダムはランチで腹一杯になるボリューム。しかもちゃんと食後を見計らって盛りつけてくれるドルチェまで。
そうか、アイスクリームだから、みんなが料理を食べ終わってから出てくるのね。ありがとう！
この日はLEDをカフェテリアに持ち込んで撮影。対面には森枝卓士先生。
さて昼食が終わって会議、会議、会議、、、
会議の合間に、樋口直哉先生の「応用調理学」で、学生が自分達で造った料理を撮影できるように、環境のセッティング。
それにしてもナンライトのLED、よく考えて造られています。
会議、会議、会議が終わった後に、スマホを見ると「麻辣湯ができてますよ」と樋口先生から。ふらっふらになりながらフードラボへ行くと、すでに講義は終わっていたけど、僕の分を残しておいて下さった模様！
麻辣湯の味の構成について分析した上で、塩味や辛味、うま味のバランスをどうとるかを教え、学生達にそれぞれの味をつくらせて、食べくらべたそうだ。うわー俺も食べ比べに参加したかった！
で、学生が残りを温めてくれます。
具材タップリ、おいしそうな麻辣湯！
そりゃあもうおいしゅうございました。時間が経っていたので板春雨は切れ切れだけど、ヌメッとした食感が逆によい。ごちそうさまでした！
なお、明日の火曜日は待望のスーツァンレストラン陳・井上料理長の麻婆豆腐です。うーん楽しみだ！