聞いてくれ! 俺のさちの肉は、本当に凄まじく旨いんだ! 本気でびっくりした! 一ヶ月熟成で濃いうま味と熟成香をまとったさちの肉を、是非食べて欲しいんだ!

2010年7月30日 from イベント,オフ会,日本の畜産を考える

もうですね、感涙ものです。 昨日の午後、さちの肉の飲食店向け発送したものが店に届いたという連絡が続々と入ってきた。なんでこんなに間が空いたかというと、こういうわけだ。 ...

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いやー これは佳い本! 地域デザインは、高知の巨人・梅原 真さんを識ってから語れ!

2010年7月28日 from 食べ物の本

地域デザインの巨匠と言っていいだろう、高知県の梅原真さんから楽しい本が贈られてきた。しかもこんな手紙つき。 はい、確かにいただきました。 梅原さんは主にご自分が起居する地である高知県の、一次産業に携わる生産者や流通業者さんたちの創り出すモノのデザインを手がけてこられた。それも単...

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と、いうことで、「さちの肉週間」が始まる! 宛名ラベルは書き終えた。そして31日は京都・きたやま南山にて、心のこもった牛の肉大会が開催される!

2010年7月28日 from 日本の畜産を考える

今さっき、ようやく「さちの肉 焼肉セット」の宛名ラベル作成終了。いやー大変だった、、、ちゃんと届くかなぁ、ヤマト便さんよろしくお願いします。 で、多くの方が31日土曜日に受け取ってくれると思う(九州地方は日曜日になると思います)のだけど、その日僕自身は東京におりません。京都はきたやま南山にて開...

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岩手県のやまぶどうセミナー 無事終了! ラトリエ・ドゥ・ジョエルロブションの飯塚シェフ、ありがとうございました!

2010年7月27日 from イベント

僕の会社では、一般向けではなくシェフや料理マスコミの人たちだけを招待して開催する食のセミナーを、ほぼ毎月のペースで開催している。昨日は、岩手県北部の重要な作物である「やまぶどう」をとりあげた会だった。会場は、東京ガスのゴージャスなキッチンスタジオ「スタジオ+G (プラスジー) 銀座」。最初は座学...

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牛一頭売るのは本当に大変です。

2010年7月27日 from 日本の畜産を考える

まったくブログ更新する時間がありません、、、最近牛の話ばっかりだなと思う人もいるだろうけど、来週までちょっと滞りますな。 でも、宮崎市の制限解除が成ってほんとうに良かった。宮崎県の皆さん、これから復興頑張りましょう。及ばずながら少しお手伝いさせてください。 今日はこれから、さちの肉 焼き肉セットを買...

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やっと、本格的に赤身肉の時代がやってこようとしているのか!  そしていよいよさちの肉を食べる週間がこようとしている

2010年7月26日 from 日本の畜産を考える

ながらく「霜降り至上主義」だったこの国の肉牛の目標が、ようやく赤身肉の方向へと舵を切ろうとしている。 畜産には、優秀な種牛がいることが重要だ。その精液をストックして、相性のいい母牛に種付けをすることで、優秀な血統を得ることができる。遺伝的な特性で、得ることができる肉の質がほとんど決まってしまう...

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うーん参った 北海道から帰れず!

2010年7月22日 from 出張

めったに無いことだけども、、、帯広発東京行きの最終便に乗り遅れた! がーん、、、明日は早めに出なければならないのに、、、ということで、急遽 帯広から千歳に車移動し、朝一便を予約。 そんなばたばたで、焼肉セットの抽選も出来てません。原稿も書けてません。ごめんなさーい! 22日朝東京着予定です、、、...

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宮崎市橘通り商店街 「CORNER」の新チャレンジ!オリジナルバーガーとソフトクリーム!

2010年7月21日 from 出張

宮崎市で一番の繁華街といえば橘通りの「一番街商店街」だ。このブログでも何回も紹介してきた釜揚げうどんの「おだまき」などがすぐ周辺にあり、夜になると特にミスタードーナッツがあるあたりに人の流れが集まる。その、ミスドの目の前の角に、その名も「CORNER(コーナー) 」というバール&...

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ありがとうございました!さちの肉 焼肉セットお申し込み、締め切ります! 8月4日の「さちの肉を食べる会」はまだまだ空きがあります!

2010年7月19日 from イベント,日本の畜産を考える

ということで、またもや速攻、一昨日のうちに100件を超えるお申し込みをいただいてしまいました。みなさん、ご関心を寄せてくれて本当にありがとうございます。ということで、これにて締め切りたいと思います。 8月4日の「食べる会」はまだまだ空きがありますから、ぜひ来てください!...

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開催するぜ!8月4日 さちの肉を食べる会 in 東京バルバリ は気合い入りまくりなのだ!

2010年7月16日 from イベント

焼肉セットのお申し込みの勢いがすごくて、明日にはおそらく100セット分の申し込みが終わりそうな感じです。でも申し込みフォームのアップが遅かったので、来週月曜日まで待ってから抽選とさせてください。 で、、、 8月4日は「さちの肉を食べる会 in 東京バルバリ」です! 腕をふるうのはこいつです...

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お待たせしました!短角和牛・さちの肉の焼肉セットの販売と、「さちの肉を食べる会in東京バルバリ」の募集を開始いたします!

2010年7月16日 from

この募集は19日月曜日で締め切りました!ありがとうございました! 遅くなりましてごめんなさい、、、いろんな方から「まだなのか?」と問い合わせをいただきました。 「さちの肉 焼肉セット」のご案内と、8月4日に東京バルバリにて開催する「さちの肉を食べる会」のお知らせです。 ■「さちの肉」焼肉セッ...

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口蹄疫終息までまだもう一息、、、 支援の場を見に行った。そして、大手マスコミが語らないことの多さに愕然とした。

2010年7月15日 from 口蹄疫を考える

駅弁を食べつつ、鹿児島へ移動。豪雨のため徐行運転となり、40分遅れでの運行となる。温暖化による異常気象の影響は全国的にあるが、とくに南の地方ほどその影響を真っ先に受ける。鹿児島・宮崎は今年、満足に米が穫れるだろうか。穫れはするだろうが、こんなにもめちゃくちゃな日照と風と雨に翻弄されて、一等米の...

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鹿児島にて

2010年7月14日 from 出張

鹿児島の加工食品懇話会で素晴らしい出逢い多数。「黒酢」という言葉を作ったその人、甕で黒酢を作る坂元さんだ。 今度、見学させていただくことをお願いした。酢の造り方としては特殊な、甕のなかでアルコール発酵と酢酸発酵の二つが同時進行するという、ここだけしかない発酵方式。非常に興味深い。 二次会は天文館の...

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これから鹿児島~宮崎行ってきます

2010年7月13日 from 出張

陸前高田「ひとかべ」のウニ丼。三陸のウニは今がまさに旬だ。トロンとクリームがとろけた後は、匂いの一片も残らない。これこそがウニなのだ。東京ではどんなにしたって味わえない。 ブログを更新したいが、モバイル用のノートマシン上でWindowsLiveWriterが正常に動作してくれない。緊急用にインスト...

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【早速訂正! 8月ではなくて7月30日(金)発送です!】さちの焼肉セットはこんな感じで販売させていただくことになりそうです。(途中経過)

2010年7月12日 from 日本の畜産を考える

※日程を間違えて書いてしまいました。8月ではなく7月30日発送になります! さちの肉の焼肉セットですが、週刊アスキー誌面で販売したときと同じように、おおむね1キロ程度のいろんな部位+挽肉肉セット(タレつき)にしたいと思っています。いま、最終的な販売個数と価格の調整中です(まだ何人分とれるかわか...

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昨日のエントリの、仲田睦さんのイベント詳細はこちらです。

2010年7月 8日 from イベント

■夏の特別企画 イタリア トレンティーノ州料理教室 日 時 2010年8月1日(日) 12:00~15:00 場 所 料理王国アカデミー 協 力 Mezzacorona 講 師 Al Borgo Artecucina 仲田睦シェフ 参 加 費 10000円 申し込みはこちらから...

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さちの肉を半身分、とりあえず完売! どうもありがとうございます。そしてなんとあのイタリア・トレンティーノ州で活躍する仲田睦シェフが日本で開催するイベントでさちの肉を使ってくれることとなった!

2010年7月 7日 from イベント,日本の畜産を考える

おかげさまでさちの半身分の行く先がほぼ決まりました。 半身分約140kgを引き受けていただいたのは、こんな方々です。 ■関西 焼肉きたやま南山(京都市北山) 焼肉いちなん(京都市一乗寺) フレンチレストラン ドゥ・アッシュ(大阪市心斎橋) 瓢亭(京都市南禅寺) ■関東 ...

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ゆっくりと再起動 熱海で温泉~口蹄疫の勉強~ そして僕はさちのハラミをいただきました。信じられない味だった!

2010年7月 7日 from 出張,日本の畜産を考える

いやー今回のダウンはちょっとくらっとした。ずーっと体調が低空飛行だったのが、一気に爆発した感じ。けど、昨日はどうしてもキャンセルできない仕事で熱海へ。病み上がりだけど仕事に満足はしてもらえたと思う。 で、どうせ熱海にいるのだからと思い、手近で入れる温泉を物色した。以前、武術家の先生からたしかどこか...

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投稿テスト

2010年7月 5日 from 日常つれづれ

テストです。 ...

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ワレ38度線ヲサマヨエリ

2010年7月 5日 from 日常つれづれ

金曜日にどうも身体の節々が痛くてやる気が出ない、これは、、、と思って家に帰って熱を測ったら38度2分。うっと思いすぐに寝たけれども、土曜日は結局38度以下に下がることなく、一度も家の外に出られず。日曜日、37度台になるも、限りなく38度に近い位置で推移。本日ようやく36度台に落ちてきた。 いや、もう...

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今の日本の食肉の格付け基準では、さちはA2という結果でした。さち、ありがとうよく育ってくれました。 さちの肉がもう東京・大阪で料理になっています。

2010年7月 2日 from 日本の畜産を考える

先週と畜されたさちの格付けの結果が送られてきた。格付けとは、日本食肉格付協会というところの検査員が食肉処理場で行う、枝肉を客観評価するものだ。 客観評価するためには、評価の基準、つまりものさしを作らなければならない。日本では「歩留り」と「肉質」が基準として重きを置かれてい...

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信州里の菓工房の傑作栗菓子!

2010年7月 1日 from 出張

栗と言えば岐阜県恵那市の低樹高栽培ということで勉強してきたのだけれども、これを進めている老舗栗菓子工房である恵那川上屋が、なんとしらない間に長野県に進出していた。実は週アスの連載でも種子島工房を訪れたように、ここの社長さんは「ん、この地域は素晴らしい!」と思うと、現地に法人をたて...

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