京都・焼肉のきたやま南山にて、2月15日に10種赤身肉食べ比べの会が開催される。尊敬する松本大策先生の講演付き。僕も行きたいがその日は広島だぁ。ご近所の肉好きはぜひ行ってください!

2012年1月31日 from イベント,日本の畜産を考える

いつも僕の短角牛たちの食べる会を開催してくださっている、京都のココロザシある焼肉店「きたやま南山」。今回は10種の赤身肉を食べ比べる企画をやるそうだ。2月15日は広島でテレビ付きのシンポジウムがあるのでいけそうにない。ぜひ関西方面の肉好きは、足を運んでください!...

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4人の素晴らしきシェフ達と、土佐あかうしの邂逅!まずは高知龍馬空港の眼の前であかうしと逢い、野獣カレーを食べるの巻

2012年1月30日 from 出張,農家との対話,食材

というわけで、先週は高知入りだったのでありました。僕だけで遊びに行った訳じゃない。そうそうたるシェフ達とともに、あかうしに逢いに行くという旅だったのだ。 メンバーきいて驚いてちょうだい! アクアパッツァ日高シェフ、銀座レカンの高良シェフ、リストランテ大澤木村シェフ、そしてカルネヤ高山シェフの4...

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高知に来ています。土佐あかうし「優男」が、ズドンと大きくなっていた!

2012年1月25日 from 出張

高知に、東京からシェフ4人を連れて土佐あかうしツアーをしています。この写真じゃわからないだろうけど、優男が11月の来訪時と比べものにならないほどでかくなった!なんと800kg超えたそうです。 でも、、、ずっと一緒に育ってきた強力が居なくなって、寂しそうだとのことでした。うーんホントにゴメンね、...

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時間がないので写真のみ。久しぶりに東京バルバリ。

2012年1月19日 from 首都圏

この日はLEDライトを持って行った。ディフューザーもつけずに生に当てたが、悪くない。色温度も大丈夫。これでディフューザーをかませれば、いい感じになりそうだ。 ...

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宮崎は五ヶ瀬の浄専寺で育った茶をいただく。りえこさんごちそうさまです!

2012年1月18日 from 日常つれづれ

宮崎県の五ヶ瀬にある、由緒正しきお寺の浄専寺(じょうぜんじ)。この寺の裏庭に、樹齢がよくわからないというくらいの古い茶畑がある。 ...

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強力のこれまで、をしたためました。

2012年1月17日 from 日本の畜産を考える,食材

ふり返りの意味で、前のエントリで書いた料理人さんに送ったメール内容をここに引用しておきます。   各位 やまけんです。 「専門料理」等でこれまで書いてきました、歴史上初といえる、グラス中心の肥 育をした土佐あかうしの「強力」号が1月17日に出荷する運びとな...

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初の粗飼料多給した土佐あかうし「強力」が本日、出荷となりました、、、高知県畜産試験場の尾石チーフ、強力と涙の別れ。そして僕は皆さんにお詫びしなければなりません。強力の肉は、もう完売してしまいました、、、焼き肉セットの販売、成らずです。

2012年1月17日 from 日本の畜産を考える

本日、土佐あかうしの「強力(ごうりき)」が出荷となりました。試験場で日々世話をしてくれている松崎さんに電話したところ、出荷に立ちあった尾石チーフは「涙ちょちょぎれてました」とのこと。そうだろうなぁ、、、 上の写真を撮った時に 「わしゃぁ、こいつを出荷しとうない、ずーっと世話していたい」 とつ...

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緊急告知!日本橋高島屋で本日までの三重県食材フェアで、超絶絶品のさんまの干物が売っている!脂ギンギンのサンマより脂が抜けたサンマの干物の方が旨い!「浜峰」のサンマ干しも要チェックだぜ!

2012年1月17日 from 食材,首都圏

いま、日本橋高島屋行ってきました! ふるさと公社は、いつもニコニコのクラヤさんがいらしている。メインが熊野地鶏、それ以外にいろんな商品があるのでぜひ覗いてあげて欲しい。 んで、、、そのふるさと公社のブースから2つくらいの距離に、立派な干物を並べている業者さんが。 「浜峰」 識っている人は...

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で、主役のさんま醤油が素晴らしい!魚醤好き、パスタ好きは買って試してみるべし。紀和町ふるさと公社は本日夜まで、日本橋高島屋で催事に出展中!

2012年1月17日 from

で、一つ前のエントリ書いたとき、すぐに会社を出ないと行けなかったので書けなかったけれども、日本橋高島屋の地下一階の催事で、三重県フェアをやっている。そこに。、この紀和町ふるさと公社のクラヤさんがやってきて、熊野地鶏とさんま醤油などを売っているのだ! 昨日電話したら、「熊野地鶏はよく売れるん...

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三重県食材がちょっとキテる! 佳い交配、清く美しい風味の「熊野地鶏」と、魚醤マニアは注目すべしの「さんま醤油」。双方とも明日火曜日まで、日本橋高島屋の催事で買えるので、足を運ぶべし! その1 熊野地鶏

2012年1月16日 from 出張,食材

昨年、三重県の宝物食材を発掘する事業の選定委員に任命され、かなりの回数三重県に足を運んだんだけど、その最も遠出となった会で、実に楽しい出会いがあった。 熊野古道にほど近い紀和町。ここには実は昔、来たことがある! 車窓からの風景にデジャヴを感じている内に、ハッと気がついた。 「あれ?ここって、...

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宮崎北部から川南町へ。畜産大賞を受賞した宮崎第一ファームの直営店「ゲシュマック」のハム・ソーセージの品質は確かだ!そしてカレーが旨い、、、

2012年1月12日 from 出張

さて宮崎県北からだんだんと宮崎市内へとルートをたどってきたこの旅もようやく終盤。口蹄疫で大変な目にあった児湯郡川南町へと入ってきた。 2010年4月に発生した口蹄疫の終息から、1年と4ヶ月が経った。その間、東日本大震災や福島第一原発の大事故など、大きな事件が多発したため、口蹄疫のショックを少し...

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沖縄・名護市の中華 河童軒のニンニクどっかり餃子のパワフルな味と、独特な麺の旨さに撃沈した!

2012年1月12日 from 出張

で、年末は沖縄に行ってたわけだけど、ブセナテラスからバスでとことこ20分ほどで名護市内に行ける。名護といえばチカシである。このブログの沖縄関連エントリで僕を導いてくれた、タク&キッペイの高校時代の親友。 ■常夏の楽園・沖縄を食べ尽くす! 第2日目 名護の夜は居酒屋から山羊汁へと漂う。http:...

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天童の夜は、水車生そばにて板蕎麦と鳥中華。なんと、むかし芳賀さんに連れてきていただいた店だったことに気づく!

2012年1月10日 from 出張

いや酔っ払った酔っ払った!申し訳ないけど軽~い報告ね。 山形県庁のストロングなお仲間達にメールして聴いたが、やはり天童だと水車生そばがイイよということ。そうかそうかとホテルにチェックイン後すぐに足を運んだ。 ...

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雪の山形・天童市に到着。これから鳥中華を食べに出ますわい。

2012年1月10日 from 出張

いんやー 寒いッス。 けど、思ったほどの積雪じゃあないな。 せっかく、家から防寒長靴はいてきたというのに、、、(笑) これから、山形県庁の一戸女史に教えてもらった「水車生そば」にて一杯やって参ります。...

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ではこれから豪雪地帯へ行って参ります。

2012年1月10日 from 出張

新年初の出張は山形。雪ですので、ウォーマー入り寒冷地用長靴でいってきます。夜、なに食おうかな。やっぱり蕎麦かな、、、 関係ないけど、昨年たべたスイーツで最も気に入ったもの。 宮崎市の老舗洋菓子店「ゴローズ」のチーズまんじゅうだ。 これね、ホント絶品。詳細はまた帰ってからにしましょうね。...

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ヤバイの出た! 欲しい~!

2012年1月10日 from カメラ

海外でだけど、富士フイルムから、ミラーレスカメラが発表された! 同時に発表されたレンズはすべて単焦点。XF18mm F2R、XF35mm F1.4 R、XF60mm。35mm版換算だと、それぞれに1.5倍すればいいんだろうと思う。 うーーーーーーん 欲しいぜ、、、年末から書いてきたように、...

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絶品イノシシスープ茶漬け! 宮崎県の北部・諸塚村にて、美しい自然と原木しいたけ、イノシシ・シカ肉の饗宴だったのだ!

2012年1月10日 from

宮崎県の北部は、本当に山里の恵みで一杯だ。ただし、日本全国どこへいっても、山の幸というくくりにすると、ある程度品目が限られる。原木椎茸や山菜、そして野生のイノシシやシカ。だいたいどこでもそうした品目になってくる。だから、どうも特色がないようにも見えてしまうのだが、、、 本当は、そんなことはない...

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コシの強いうどんはもう飽きた。心の底から、宮崎うどんが好きだぜ! 宮崎市内でも識るものの少ない名店「大輝」の、小麦の香りがプワンと薫る絶品釜揚げで、身も心も温まれ!

2012年1月 6日 from 出張

もう、書いたとおりです。ブリンブリンしたコシのうどんは、たしかに20代後半から30代にかけて大好きだった。けど、もうあんまし食いたくない。うどん県にももうあんまりそそられない。その傾向は、愛媛県松山市の名店「踊るうどん永木」で、ブリブリ系ではない、やんわりふんわりギュッとした絶妙なコシのうどんを...

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で、結論として昨年、D700以外に最もよく使ったカメラは、リコーGXRでありました。A12 50mmマクロユニットと28mmユニット、そしてすでに伝説のライカレンズユニット、これからズームも出るかもしれん。

2012年1月 4日 from カメラ

で、新年早々だけどカメラの話の続き。昨年のメインマシンはニコンD700だったんだけど、セカンドマシンは何を使っていたか?はい、リコーのレンズユニット交換型カメラ、GXRです。上の写真みて「ん?」と思った人もいるかもしれないが、つい最近、ボディも追加になってもう一台。二台体制になっています。 じ...

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その他、このブログを初めて読む人にお薦めしたい記事

2012年1月 1日 from 日常つれづれ

このブログをこれから読もうという方に、このあたりを読んでおくといいかも!?という記事をリストします。一つのテーマでかなりたくさんの記事を書いていますので、さらに識りたくなったキーワードがあれば、検索機能を使って下さい。該当するものがずらっとでてきます! ■日本が世界に誇ることができる圧搾菜種油...

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