I♥TAIWAN! 宮崎から台湾に到着後、新幹線に乗る前にセブンイレブンの洗礼を受けた!

2013年6月29日 from

そーなんです今回は、毎月行っている宮崎でのコンサルの翌日、宮崎県の農業経営者協会の方々が企画された台湾視察に便乗し、一緒に台湾に向かったのでありました。 宮崎空港からチャイナエアーとアシアナエアーが出てるって、初めて識った、、、 宮崎空港と言えば、それはもうガンジスカレーです。...

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I♥台湾! 台南~台北で、マンゴー生産・流通の現場を視察しつつ、台南B級グルメを味わい、そして日本の”グローバル化”が進めば台湾に近いことになるという警鐘を受ける!

2013年6月29日 from 出張

一ヶ月前に滞在したトルコに続き、親日国の台湾に渡る。そしてしみじみと、日本人はこういう、デフォルトの状態で日本に好感を持ってくれる国を大切にしなければならないと思ってしまった。 上の写真は弁当。実は台湾には弁当という概念がなかったのだが、日本人が持ち込んで文化に定着した。80元だから300円程度か...

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今日は、飯尾醸造のすし酢で、らっきょうを漬けた。

2013年6月22日 from 日常つれづれ,食材

OLYMPUS OM-D ZD50mmf2.0 f8 1/125 FL-50R あーよかった、今年はらっきょうを漬けることが出来た! 今月は週末しか東京にいないので、今日と明日がらっきょう漬けラストチャンスなのだ。大地を守る会のらっきょう2kgを頼んでおいたのが木曜日に届く。写真では綺麗な洗いらっ...

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この子が僕の短角牛「ひつじぐも」の第6子、「くるみ」ちゃんです。残念なことにお乳が出すぎてしまうひつじぐも、とうとう全ての乳首が潰れてしまい、授乳不可能に。くるみちゃんは人がお乳をあげて育てます。

2013年6月21日 from

仙台での仕事を終え、今日は朝から岩手県二戸市へ。実に半年ぶりくらいのご無沙汰だ。 目的は短角牛の「ひつじぐも」と今年生まれた「くるみ」、そしてひつじぐもが4番目に生んだ「いなほ」と、彼女が産んだ「さくら」に会うためだ。 そう、いま岩手県に所有する僕の牛は計4頭。なんと全てがメスなのである!確率的に...

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この店はマジでヤバイ!県外人はできるだけこの素晴らしき漁場を荒らしちゃいけないと思いつつ、旨い魚と揚げ物と牛すじカレーに唸りまくる、しかしながらその正体は焼き鳥店。

2013年6月20日 from 出張

いやまったくここはヤバイ!というお話し。 愛媛県は松山に来ているわけだけど、この地は僕にとってはホームです。仲間が一杯いる。しかも飛行場まで迎えに来てくれて、すぐさまホテルに送迎してくれて、そんでもってとっておきの店に連れて行ってくれる。ありがたくてマジで涙が出そうです。 その先導役が、愛媛県の食...

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食い倒れ日記10周年オフ会、一人キャンセルが出ました!

2013年6月17日 from イベント,オフ会

しばらく前に告知していた食い倒れ日記10周年オフ会ですが、一名キャンセルが出ました!ので「あーやっぱり参加したい!」の方は下記からご応募ください!応募フォーム復活しておきましたので。 ■やまけんの出張食い倒れ日記10周年を記念して、今年は数回イベントをやろうと思います。その第一弾! 資源減少中...

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沖縄疾走! 琉球おやつに舌鼓を撃ちつつ並行横移動!

2013年6月13日 from 出張,常夏の楽園・沖縄を食べ尽くす

ちなみに、今回のスケジュールはこんな感じだ。 8:00 きっぺい、家を出発 8:20 ラグナでやまけんと合流 8:50 タコライス到着 9:00 タコライス取材開始 9:45 取材終了 10:55 沖縄そば到着 11:00 取材開始 11:40 取材終了後、那覇へ。 12:00 とり辰にて、役所の...

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沖縄疾走! タコライスとニューウェーブの沖縄そばと琉球スイーツに栄町、そしておでんに至る色彩の道!

2013年6月12日 from 出張,常夏の楽園・沖縄を食べ尽くす

というわけで、沖縄に来ています。いや、お仕事ですよ、仕事!けれども二日目は久しぶりに取材も兼ねて沖縄郷土食(B級含め)の旅をしまくったのです。 手引きをしてくれたのはもちろんこの男。...

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ビステッカ・アッラ・トサーナの衝撃 薪の熾火でブ厚い土佐あかうしを焼く「ヴァッカロッサ(赤牛)」渡邊シェフ!名店ベッカッチャからリニューアルするほどにあかうしを愛してくれるのはなぜか!?もちろん旨いからだ!赤身のステーキ好きよ、いままで未体験のビステッカがここにあるぜ。(後編)

2013年6月10日 from 食材,首都圏

さあ、いよいよ肉だ! 当面、土佐あかうし一本でいくというこの店の厨房で骨付きロースとご対面。ご覧の通り赤身度合いの強い肉!これ、A2ですね。しかもあまり熟成してない若い肉ですね。 「はい、A2でもとてもいいですね! それとうちではあまり熟成しないでお出しします。これは15日目くらい。熟成した肉...

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沖縄到着!まずはエンダーにてバーガーとルートビアの洗礼!

2013年6月10日 from 出張

ということで本日は沖縄で仕事です。A&W通称エンダー空港店にてモッツァバーガーセット。850円はそう安くないが適正価格でしょう。牛肉つかってんだしね。 問題はルートビアをおかわりするかいなか。うーん、けどやっぱ異性果糖の味なんだよな、、、砂糖のビシッと効いたルートビアを飲みたかった、、、 というこ...

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名レストランをとりこにする熟成ジャガイモの最高峰・北海道十勝郡、上士幌町の村上農場で、スタッフ・研修生を募集中。ただしひやかしやバイト気分はお断り。農業に本気の人は扉を開けてみて欲しい。

2013年6月 7日 from 農村の現実

農業技術を習得したい人へ。村上農場といえば、有名レストランが熟成ジャガイモを仕入れている、識る人ぞ識る北海道の農場だ。ぼくは数年前のdancyuで、ジャガイモ記事を書くためにその地を訪れた。そしてあまりの熟成ジャガイモの美味しさに驚愕した! ジャガイモは、まさにいま穫れている新ジャガの時期...

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ビステッカ・アッラ・トサーナの衝撃 薪の熾火でブ厚い土佐あかうしを焼く「ヴァッカロッサ(赤牛)」渡邊シェフ!名店ベッカッチャからリニューアルするほどにあかうしを愛してくれるのはなぜか!?もちろん旨いからだ!赤身のステーキ好きよ、いままで未体験のビステッカがここにあるぜ。(前編)

2013年6月 7日 from 食材,首都圏

実は数ヶ月前に高知県の「泣く獣医師」公文君から、話は聞いていた。あの名店ベッカッチャの渡邊シェフが、ビステッカ(イタリア風のステーキ)の素材として土佐あかうしにご執心。しかも熱源は炭火ではなく、薪(まき)の熾火(おきび)。この組み合わせが、キアーナ牛を焼くビステッカ・アッラ・フィオレンティー...

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山形もわらびの季節。あく抜きって誰が考えだした知恵なんだろう!?

2013年6月 5日 from

トルコから帰国して二日後、ボランティアスタッフとして関わっている「やさいの学校」のセミナーが開かれ、軽く講演。メイン講演は山形大学の江頭先生。山形の在来作物の魅力を発信する中心人物にして、お人柄最高な先生だ。久しぶりにお会いしたが、今年は山形だけではなく全国の在来作物を研究するための予算を獲得され...

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MERHABA Türkiye!! Part21 güler osmanlı mutfağı トルコの伝統的な宮廷料理を食べたいならば、アリの店に行け!ギュレル オスマンル ムトゥファーウでコテコテの古典料理が旨い!

2013年6月 4日 from トルコ Republic of Turkey

D800 TAMRON90mmf2.8Macro f11 Photo by Yusuke Aoki Olympus E-P3 MZD75mmf1.8 さて、週刊誌上にて記事が公開されるまでの間、しばらく今回のトルコ編を自粛だ。ちとお待ちください。その間に、昨年のトルコ編が全然終わ...

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トルコのメディアでこんなとりあげ方をされてます。

2013年6月 3日 from トルコ Republic of Turkey

■http://www.turizminsesi.com/haber/japon-gurmeler-turkiyede-14545.htm 先日のトルコツアーが、現地メディアによってこんな感じで配信されている。今回のトルコ訪問は、僕ら週刊誌取材チームよりも全日本司厨士協会の皆さんが、トルコ...

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やまけんの出張食い倒れ日記10周年を記念して、今年は数回イベントをやろうと思います。その第一弾! 資源減少中のウナギのことを勉強しながら、鰻専門店できちんとした対価を払ってウナギを食べようの会。日本橋「いづもや」にて、貴重なウナギ魚醤を使った料理を味わいます。

2013年6月 3日 from イベント

ということで、いよいよ7月でこのブログも10周年なんですよ。まあ、無理せず続けてきたので、生きてる限りは(おそらく)続くんですけど、とりあえず10年はひとつのマイルストーンなので、なにかしらしたいと思っています。 が! 相変わらず超繁忙なので、7月中にすべて開催ってのは全然無理!なので、まず...

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MERHABA Türkiye 再び!Part 1 Çiğ köfte!!!! イスタンブールに再び降り立った!そして1日目の夜からビンゴ!「君たちどうやってこの店を識ったんだい?奇跡だよ!」と言われた地元民のためのレストランEmek Sarayとの遭遇! つづきのつづき

2013年6月 3日 from トルコ Republic of Turkey

さあトルコから帰国しちゃったけど、とりあえずこのエントリは書いてしまわないとな。 さてメゼ(前菜)に舌鼓を打っているうちに、、、俺が日本で「くいてぇ〜!」と思っていたど真ん中の料理が出てきた! これ、チーキョフテ(Çiğ köfte)といいます。どんなもんかというと、簡単に言っちゃえば牛の生肉に挽き...

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