やまけんの出張食い倒れ日記

今回は新しい試みをやるぞ！抽選で10名様なのでよーく観ておくように！

北海道の帯広で農業を営む「十勝やっち」君のことは何回か採りあげた。僕が帯広の農協に行った時にわざわざ会いに来てくれた読者さんだ。で、先日彼から、色とりどりのジャガイモが届いたのをレポートしたのをご記憶だろうか。

■ジャガイモ百花繚乱。最適な食べ方をお教えしよう
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/000470.html

このとき、十勝コガネという、フライドポテトに旨い品種を送ってきてくれたのだが、彼曰く

「実はこれから収穫されるホッカイコガネが一番美味しいです！」

とのことだった。そう、ホッカイコガネという芋は、フライドポテトに最適化された品種で、玉が扁平で大きく、でっかいフライドポテトにカットすることが家庭でも可能。そして、でん粉の含有量を表すでん粉価が高いにもかかわらず、熱を加えても崩れることがない。ということは、ホクホクしているのにしっかりした食感という美質が両立する、希有な芋なのだ！

　この辺の、ジャガイモに関する知識は、実はもうすぐ発売される季刊誌「やさい畑」（家の光協会刊）http://www.ienohikari.or.jp/yasai/index.htmlの冬号に執筆しているので、もし関心のある人は買って読んで頂きたい。かなり充実の内容になっているのでお奨め号だ。なんと今号では、じゃがいも15種類を食べ比べしているのですよ。

　話が逸れたけど、十勝やっち、そのホッカイコガネ俺にも食わせろ！！！それだけじゃなくて、消費者向け販売してみたら？と話をしたのである。そうしたら、

「じゃあ、10名様くらいに、ホッカイコガネとメークインを合わせて5Kgくらいで販売しましょうか。」

という申し出があったのだ！　おおっこういうパターンは食い倒れ日記でも初めてかも！

覚えている人も多いだろうが、以前、山形の「なんばんの粕漬け」という超絶絶品辛いご飯の友を、このWebで共同購入したことがあって、70本くらい買い入れた。おいらはあんまりこのWebで商業的なことをやりたくないのでその後あまり同様のことはやらなかったけど、今回は十勝やっちの好意に対する御礼お手伝いということで、受付をすることにしたい。

この絶品じゃがいも「ホッカイコガネ」とメークインのセット、10セット限定。十勝やっちは全く商売っ気がないらしく、芋の価格は1000円以下である。しかし、ご存じの通り、北海道からだと送料が無茶苦茶高いので、僕の方で下記のようにアレンジした。

■十勝やっちのジャガイモ販売！
内容：ホッカイコガネ2.5Kg＋メーク2.5Kg
荷姿：泥付きの芋をビニールに入れて段ボール詰め
※泥土は芋にとっては皮膚と同じ。洗ってしまうと保存ができません！スーパーなどで泥を落として売っているのは鮮度上はよくない！ので泥付きで送ります。
送料込み価格：
・関西以東：2020円
・関西から先：2220円
決済方法：着払い

いかがなものだろうか？
店頭にはあまり出回らないホッカイコガネを入手するチャンスだ。それと、一緒に入ってくるメークインだが、十勝やっち曰く

「ちなみに僕のイチオシはメークのコフキいもです！ジャガイモの主産地といわれる十勝でも私の家は気候的に涼しく、更に畑の輪作から土作りを最適にしてるためか、メーク特有の風味が濃くなっています。今年は猛暑のためかそれにばらつきがありますがメーク好きにはたまらないですよ！」

とのことだ。僕は食べたが、確かに煮ても蒸かしても風味が濃い！香りがこんなに強いメークは初めてだった。

申し込み方法だが、下記の方法でお願いします。

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・netfarm@mail.goo.ne.jpあてに下記のメールを送って下さい。
サブジェクト（表題）欄に「ジャガイモ希望」
本文には適当にアピール！
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かなりの申し込みになるかもしれないので、そしたら抽選にしまーす。仕事の邪魔にならないように、僕の仕事用メールには送らないでね。

では、北の国、十勝やっちの畑の画像を楽しみながらどうぞ！

　このblogではお馴染みシチリア料理の無二路には、今もこのblogみて行く人が多いそうである。いいことだ。実は僕も手伝っているオフィシャルページのリニューアルが遅れているのも、オーナーの大塚さんが「毎日忙しすぎて、、、」というくらいに繁盛しているからである。今年の冬は、シェフの重（しげ）さんとシチリアに視察に行くことになっているので、すんげー楽しみ。もちろん、出張食い倒れ日記シチリア版になるのである！

さてそんな無二路ですが、オーナーからお願いの儀があり。

「最近、このblogを観ていらっしゃるお客様が、電話で最初からそう言ってくださるので対応しやすくなりました。ヤマケン経由のお客様は是非最初に申し伝えてください。」

そして、

「いま、うちのコースは1980円、2980円、3980円、という感じで組んでいますが、この予算内ですと、ヤマケンblogに載っているようなイベリコ豚や羊の料理は難しいんです。ですので、これは別枠で、当日ではなく事前に電話にてご相談くださいね。」

とのこと。そりゃぁそうである。今どきこんな安いコース設定で腹一杯になるのに、イベリコや極上の羊を上乗せしろっちゅうのはワガママであろう。

しかし！やっぱりこの無二路にきて、羊を食わないのは全く持って残念なことである。事前にオーナーに相談して、ぜひ羊をリクエストして欲しい。だって重シェフの羊の使い方、すんごい旨い、いや上手いんだもん。特に最近は、不定期だがミルクしか呑んでいないラムを一頭買いすることがある。僕の処には幸いなことに連絡してくれるのだけど、こういう日に当たったお客さんは最高にラッキーだと思う。嘘じゃない証拠にいくつか載せておく。

■羊のレバーをこんなに喰ったことがあるか！？

　最初にお見せするのは、先日の沖縄編から帰ってきて、水先案内をしてくれたタクに御礼をするため、食べに行った時だ。しんのすけ、竹、加賀谷、ハナという食い倒れオールキャストで攻めたわけである。席に着くなり、厨房の紅一点信州生まれ純朴少女のトモ子が、ものすごいものを持ってきた！

「やまけんさん！今日はこれを食べて頂きますよ！」

のわっ！なんじぁこりゃぁ、、、

「今日は、羊一頭分ありますので、レバーとロースとモモ肉、バラ肉など、色んなところを食べて頂きます！」

そう、この皿の奥にあるのがレバーで、手前がバラ肉だ。ん～　食材レベルでみたのは初めてだ！すんごい楽しみである。

いつも通り絶品前菜を山盛り喰いたいところだが、ここで飛ばすと後半に失速することがわかっているのでセーブ。パスタの部で満を持して登場したのが、羊の内臓のラグーをタップリ抱かせた手打ちフェットチーネだ。

手打ちのフェットチーネに絡んだラグーは、レバーやハツなどが煮込まれていて、独特のコクと香りが漂う。そこには全くあの羊臭さはない！濃厚にしてオリジナルな味だ。

こいつにはたっぷりのチーズを絡めて、口いっぱいに頬張ろう！

「うめーよ、うめーよ！」

と喰い進む。元々食が細いタクは、このへんですでに推進力が落ちてきているような感じだが、、、

そんなの関係なく、ブツが出てくるのである！

「はい、羊のレバーのソテーです！バルサミコで酸味をつけたソースで仕上げています。」

うお、こんなのみたことない！羊のレバーってどういうのだろうか、かなり興味津々で一切れを食べてみる。ふんわりと柔らかい食感。そして舌の上には、苦みや臭みなどは全く皆無！感じるのは濃い旨味だけだ！

「おおっ　旨い！」

一同からどよめきが起こる。これは本当に初めての食感と味だ。ふんわりと柔らかい食感は、それなりの大きさがあるから味わえる。大きなパンケーキといった感じだ。そしてこの臭みのない旨さは何という奇跡だろうか。タイミングが合わないと絶対に食べられないスペシャリテである。

「うわーもう食えないよ」

とタクが静かになってきたのに、ニコニコする重シェフがやってくる。

「はい、いまからこれを出しますよぉ！」

ジュワジュワジュワワとじりじり音を立てるフライパンには、あの羊肉が鎮座している。もうその容姿だけでテーブルには衝撃が走り、ノックアウト寸前なのである。最近このblogを読み始めた人は知らないだろうが、ここに至るまでに凄まじい盛りの前菜を3皿、パスタだけで2種、レバーソテーと来ているのである。それにこんなのが加わるのダ！

この時タクの目は飛んでいた。
各自とりわけ、ソースをお好みでかけていただくが、ソース無し、香草類の香りと塩味だけで全然旨い。

タクが食わないので、俺がどんどんと喰い進まねばならなかったのである。でも、

「やまけんさん、足ります？」

と重シェフが訊くので、思わず

「パスタもうひと皿くらい食べたいなぁ」

と言ってしまった。すると、本当に珍しいものが出てきた！シチリアでは絶対に食べないだろう、カルボナーラである！

「やっぱりコッテリしてて旨いですよね、カロリー高いけど」

と笑いながら持ってきた重シェフ。あなたは神か、、、
カルボを食べるとさすがにもうはち切れそうだ。旨かった、、、

デザートを食って、この日はもう何も出来ない状態である。

どうだ？羊攻めは最高でしょう？

しかしこれはまだ前編なのであった、、、

注：新情報がはいったので末尾に追記してます。

先の鮭のエントリで、私が後段で新潟の地震の状況をみて考えた部分が出てきますが、

それについて、
「不謹慎ではないでしょうか」
と言うコメントをいただいたり、トラックバックで
「食料自体が不足している時にそんなことを言うのは悠長ではないか」
という旨のご発言をいただきました。

私が書いたのは

「ライフライン断絶の際、料理をするという基本的な技術があることで、生存の確立は上がるだろう。だから、技術を持とう。」

ということです。それについては正しいことを書いていると思いますので、修正はいまのところ加えません。

ただし、このタイミングで、食べるものがそもそも手に入らない地域もある新潟を引き合いに出すのはよくない、という声があったことは深く受け止めました。

前からこのblogを読んでくださっている方はおわかりと思いますが、新潟の震災のことを書いた25日の記事に、新潟の長岡からコメントをつけてくれている「じん君」は、第二回食い倒れオフ会に新潟から駆けつけてくれたカワイイやつです。友人が当事者として新潟にいるわけで、僕に被災者を揶揄するつもりがあるはずもない、ということはおわかりいただきたいと思います。

ですので、一つまえのエントリに関してはこのままにしようと思いますが、一方で新潟の被災地に対してできることをしなければと思いました。トラックバックをいただいた方のBLOGをみると、救援物資を送る場合の宛先や、必要な物資の情報が掲載されていました。

救援物資について
http://www.pref.niigata.jp/suitou/info_saigai_3.html
注意！　現在この救援物資受付は休止しているそうです。
詳しくはこちらを。

新米を送ってあげたいところではあるが、炊き出しが手間なので、インスタント食品中心に求められているようだ。何を送るのがよいか考なければ。

こういうセンシティブな問題については沢山のコメントがついて、言葉のやりとりでギスギスすることが多いのですが、そういうのはちょっとご勘弁いただきたく、あらかじめこの件についての見解を述べました。

　本日は午前中は勝手にお休みなのである。なぜかというと、網走から鮭が一本届くのである！

　先日、奈良漬けを仕込んだ訳だが（まだ1週間しか経ってないけど）、台風の影響で奈良漬け用の野菜が入手できず、粕が余っている。それならばと思い立ち、先日イクラを送って下さった、網走の美人キャリアウーマンSさんに「鮭を粕漬けにするから送ってくれ～」とお願いしたのである。

「おやすいご用！うちじゃ10本以上山漬けにしたばかりだから」

と、送って頂けることになった！ちなみに山漬けとは、鮭に強めに塩を抱かせて重しを載せて漬ける、いわゆる塩鮭の仕込みのことだ。

包丁を研ぎながら待っていたら、宅配が来た！竹鶴の石川杜氏からの西条柿とともに、テーブルの上に3箱も積まれてしまった。

さて、これが鮭一本だ！

おもわず釣りキチ三平のごとく、ポーズをとってしまった。でかい！

さすがに鮭を一本さばくのは初めてだ。半身だったら買うこともあったが、一本ちゅうのはかなりなボリュームである。とうてい僕一人で食べきれる量ではないが、鮭の素晴らしいところは、冷凍できるということだろう。さばいて半分を粕漬けにして、半分は冷凍するつもりである。

まず、ウロコとりである。僕は魚の皮が大好きで、パリパリに焼いて食べるのは堪えられない。この時ウロコがついていると興ざめしてしまう。Sさんも、

「さばくまえにウロコを綺麗にとらないと！」

と言われたので、まずはなまくらの包丁でウロコをこそいで取る。

ものすごい量のウロコ片がビシビシと台所を飛び交う。結局工程の中で最も時間がかかったのはこのウロコ取りだ。

さてウロコをふき取った後、包丁を入れて2枚におろす。鮭は骨がついていたままの方が好きなので、2枚おろしにするのだ。僕の持っている中でも一番でかい牛刀を背中からいれて割っていく。

中からはきれいなサーモンピンク（これこそ！）の身が覗く。鮭の身は割れやすいので注意が必要だ。

二枚におろして、頭部を切り離し、頭を二つに割る。包丁をよく研いでおけば、力をほとんど入れずに断ち割ることが可能だ。頭部からはカマの部分を切り離しておく。ここが一番ご馳走だもんね。

あ、書きながら思いだしたけど、ハラスの部分をとっとくのワスレタ、、、

二枚におろした身のほうは、あとはもう切り身にするだけだ。

しかし、静かに興奮する。いつもそうなのだが、店に売っている、人の手の入った食品をこの手で作るということは、何とも言えない醍醐味がある。魚屋やスーパー店頭で並んでいる鮭の切り身を、自分で作り出すというのはオツなものだ。

自分でさばいた切り身が、片方で10切とることができた。これが、今回の鮭の全容である。切り身に頭部、カマなども見えるだろう。大きなバット一杯になってしまった。

次ぎに、いよいよ粕漬けである。Sさんからはいつものごとく、詳細な説明メールが届いている。

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鮭は身を食べるのはオスの方が美味しいといわれています。と言う事で、
「粕にして食べるならオンタ送るか？」　と父が言うので
「そうしてよ」　と言っておきましたので送ったのはオンタ（オス）です。

実家から聞いてきたレシピです。（料理さんのレシピと違って漁師レシピですからあてになるかな？参考程度にしてね）

①魚は山漬けを使う。
②粕は少し酒でのばす。
注）魚が甘口の場合は粕に少し塩を混ぜる。
③切り身にした鮭にぬったくる
④2,3日冷蔵庫でなじましてから焼いて食べる。
注）山漬け：ガッチリと塩し更に重石をかって少し
水分を抜いた漬け方

なーんだ、簡単じゃん。でも、失敗するのは鮭の本来の塩加減によるようですよ。こりゃ難しいですね。それで、失敗しないコツを教わってきたので、面倒でなければチャレンジしてみてください。

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母が言うには、
「粕にする時は、一度さばいた鮭をそのまま一切れ焼いて食べて、塩加減見てからじゃないとダメ」
だそうです。
でも、この塩加減が難しいですよね？漁師は長い間のカンで解っていますからね。目安としては、焼いて食べてみて
「こりゃ、甘口だな、このまま食べた方が美味しいな」と思ったら少し粕に塩を混ぜるそうです。
「結構しょっぱいな」と思ったらそのまま粕にするのだそうです。
でも、甘口が好きで、粕にザラメを混ぜるところもあるそうです。
※どちらにしても、鮭が甘いと失敗するそうです。

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なるほど　つまりここで一切れ焼いて食べて塩加減を計らないといけない。ま、そう思って朝飯を食わずにいたのである。飯を炊き、一緒に送ってきて下さった布海苔（ふのり）を洗い、みそ汁を作り、そして鮭を焼く。

鮭は、焼き初めからジュウジュウと油が滲み出て、派手な音を立てている。裏面も、皮目もバリッと焼き、食卓へ。


うおおおおおおおおおおおお
たまらん！実に旨そうである。この立ち上る強い香気を皆さんにも届けたい！堪らず口に運ぶと、鮭独特の香りと、甘さを含んだ塩気が弾ける！急いでメシをかきこみ頬張り噛みしめる。白米の甘みと鮭の風味と塩気が混ざって、気が遠くなる旨さだ！

そしてこの皮目の旨そうな色を観よ！身から外してバリバリのそれをご飯に載せて食う！本当に最高である。この皮だけ2平方メートル分食べたいぜ俺は！

あんまり旨いので続けてカマの部分も焼いてしまう。

カマには塩が強く、結果これだけでメシをもう一杯食べてしまった！んー

しかし、いっしょに食べた布海苔のみそ汁はこれがまた絶品だ！

乾燥ものではなく生だからか、磯の香りが強い！でも、それがすえたような香りではなく、爽やかなのだ！

このみそ汁、鮭、白米の三点セットで俺は生きていけると、力強く思った。和食って本当に素晴らしい！

で、結論として鮭の塩加減は、焼いて食べるのにちょうどよい。つまり粕漬けにするには少し甘いということがわかったので、酒粕に塩を加え、砂糖も混ぜ、この粕衣で鮭の切り身を漬け込む。いくつかに分けて漬け込み、冷蔵庫でしばらく寝かせるのである。

いや
本当に楽しみだ、、、

今回さばいて実感したが、鮭は捨てるところがない。頭も汁にすれば旨いし、軟骨はナマスにして食べることができる。長いこと日本の食卓に上り続ける理由がよく分かる。このblog読んでいる一人暮らしの皆さんもぜひチャレンジして欲しい。

というのも、
新潟の地震を観ていると、ライフラインが確保できない時に、どのようにしてメシを食べるかが問われるような気がするのだ。そのためには料理の技術が絶対不可欠だろう。魚をさばくというのはそれほど難しいことではない。料理人のようにやる必要はないからだ。どんな形でも切りさえすれば食えるんだから。

保存食を作るということは、コンビニやスーパーでしか食料を買わないライフスタイルへのテーゼだ。スローライフなんていいながらカフェに行くんじゃなくて、まずは鮭！と心に刻む昼餉であった。

Sさんどうもありがとうございました！またよろしくですぅ、、、

　夜、メールをいただいてわかったのだけど、あるblog紹介サイトで優勝をいただいてしまった！

■blog-gold
http://www.blog-gold.com

■賞の解説
http://www.blog-gold.com/kaisetsu.html

やっぱりこういうのは嬉しいもんだな。自分が無意識にやっていることをきちんと汲んで評価して下さっているので、なおさらです。

この食い倒れ日記、実は数年前から電子メールの形式で存在していました。僕が出張に行って、旨いものを食べた時に、１５０人くらいの友人にBCCを使って、無茶苦茶に長文のメールを送りつけていたんですねぇ。

「うわー残業してるのにそんな旨そうなメール送ってくるなぁ！」

と言われつつ、友人の間では結構喜んでもらっていました（と思っているのは僕だけかも知れませんが）。それが、「画像もないと面白くないゾ」とか言われるようになって、Web化を考えざるを得なくなったのです。その残骸が、下記に残っている、BLOG前の記事なんです。

■過去の食い倒れ日記
http://www.yamaken.org/kuidaore/kuidaore.htm

しかし手作業でWeb化するのは大変。そこで定型的なWebページに、毎日更新する内容を表示する、いわゆるCMS（コンテンツ・マネジメント・システムですな）を、このWebを管理して下さっているプロコムジャパンさんに作ってもらおうと思っていたのです。

その検討をしていた矢先に、親友の本城しんのすけが、MovableTypeを使った日記を書き始めたのです。

■本城愼之介　雑記
http://www.onbetsu.com/log/

このインターフェースは素晴らしいな、どういうツールつかってるんだ？と尋ねて教えてもらい、テスト的にこれを使ってみようか、と導入したのです。しばらく使ってみて、それを参考に同じようなものを作ろうかと。
なーんて思ってたら、完成度の高さ、アーカイブの楽さ加減などに感銘を受け、今に至るまで使っているということなのです。

つまり僕は最初からblogをやろうとおもっていたわけではなくて、とにかく簡単に毎日更新できるＷｅｂのシステムが欲しいと思ってたら、ＭＴがあった、ということなんです。だから、ブロガーと呼ばれるとなんだか不思議な気もするのですが、それもまた佳しかな、とも思っています。

思わず回想してしまいました。ブログゴールドの皆さん。僕のサイトを選んでくれてどうもありがとう！

そろそろ左サイドバーに表示されている過去ログの数が凄まじいことになってきているので、ページデザインを何とかしようと思っています。時間が無くてなかなかできないんだけど、、、
MovableTypeの新しいヤツは、カテゴリの下にさらにサブカテゴリを付けられるのですね。それ、欲しい。せっかく出張食い倒れなのだから、県別に分類するというのをやりたいんですよね、、、でも、システムの移築は色々と面倒だから、しばらくこのまま運営しようかな。

今日は広島から絶品の柿が届きます。うーん楽しみだ！

　腹が減った！時計を観ると21時である。僕の仕事は、出張に出る時は出るけど、ここしばらくはデスクワークというか書き物中心だ。日本橋の丸善ビル近くにあるオフィスにて缶詰状態が続くもんで、結構平穏でつまらない。冒険するにはメシしかない状況なのである。

こんな日はガッツリ行きたいよなぁ、、、と思い、食い倒れ党広報部の加賀谷に連絡すると、「いーねぇーどっか行こうよ」と、相変わらず付き合いがイイ。ガッツリ食えるところ、、、味がグワッと濃くて、メシをガツガツと食えるところ、、、と考えて、ビカッと閃いた！

豊洲の「秀栄」だ！

この店を教えてくれたのは、国会議員秘書で、僕を国会議事堂内の食堂巡りに連れて行ってくれたモロイさんだ。そう、そんなエントリがあるので、まだ読んでない人はぜひ過去ログをどーぞ。

「すんごい盛りがよくて、注文したらすぐに出てきて、もちろん旨くてしかも安いという、最高な中華の店があるんだよ！」

とイチオシなので、しばらく前にオーダーストップ間際に滑り込んだのだ。時間もないので野菜炒めと肉中華丼を頼んだのだが、中華丼の盛りはまさに凄まじいモノであった。モロイさんの言葉は真実だったのだ。

「今度は腰を落ち着けて食いましょう！」

というモロイさんの言にうなずきつつ、時間が経ってしまった。
今日こそその日だ！
すぐさまモロイさんに連絡を入れると、すでに飯は食ってしまったが付き合ってくれるという。

日本橋から豊洲までは僕の愛機ブリジストンモールトンを駆って20分くらいだ。途中、月島で加賀谷と落ち合い、自転車二台で疾走する。豊洲のNTTデータのビルがそびえ立つ交差点に着くと、193センチの巨体を誇る元サッカー選手（ブラジルのチームに数年在籍）のモロイ氏が笑って出迎えてくれた。

そう、秀栄はこの豊洲交差点ぞいの駅ビル（ていうのかな）１Fという、絶好の場所にあるのだ。通常なら、何も営業しなくても人が入る場所だ。高くてちょびっとしか盛られていない料理屋でもそれなりに繁盛してしまうはずなのに、この店はそれを佳しとしないのだ！

■中華ダイニング　秀栄
東京都江東区豊洲３－３－３
０３－３５３６－１９０８
http://www.toyosu.or.jp/toyosu/mi/SHUUEI/

店に入り一番奥のテーブルへ。

「今日は容赦しないぞぉ～」

とメニューをたぐる。ここのすごいところは、ほとんどの料理が500円から800円台なのだ。

一番高いのが海老レタスマヨネーズ和えで1200円だったか。しかも通常は1200円とかで出てくる料理の1．5倍くらいの盛りなのだ。

「ここは元々この場所できったない店で営業していて、豊洲駅の開発後にこうして綺麗になったんだよね。けど、綺麗になって値段が上がって量も少なくなるかと思ったら、まったく前と同じというウレシイ店なんだよ」

とモロイさんの解説がはいる。なるほど、心意気最高ではないか！その心意気に答えるため、容赦なくどしどしと料理を頼んだ。頼むと、大体4分くらいで料理がズバッと運ばれてくる。本当に早業なのである。

■セロリとイカの炒め物（たしか750円）

イカなどの海鮮は、しかるべき下ごしらえをしているか否かでその歯応えが全く変わる。この店のイカは適温で油通しが成されていて、ブリンブリンにしてくにゃくにゃ感のある官能的な食感だった。旨い。

■ナス味噌炒め（750円）

ぐわっヤラレタ！こういう濃いプレゼンテーションに俺は弱い！さっそく飯がくいたくなってしまったが、グッと我慢して熱々の味噌でテラテラになったナスと豚肉を口に放り込む。

ジュクジュクに揚がったナスと豚が、甜麺醤の濃厚な甘さに絡め取られて最高！俺はこれでご飯二杯食べられるな。

■ニラ卵炒め（600円）

運ばれてきた皿を観て、加賀谷が思わず「これ、銀座の中華料理店で食べる量と全然違う、、、」しかも値段も違うのである。野菜たっぷりぎっしり、このご時世に偉いとしかいいようがない。ニラの香りタップリで卵と炒め、盛り込んである。

■油林鶏（ユーリンチー）

調理の簡素化のためだろうか、油林鶏は鶏唐揚げ大のもも肉を揚げたのに香味ソースをかけて供してくる。

味はもちろん妥協なし。特製の甘辛酸味ソースをタップリ衣にからめて噛むと、皮のカリ感と肉のシットリ感、ソースの甘みと酸味が調和して、こいつも飯をそそる！

「食べてますねぇ～」

と笑いながらテーブルをのぞき込むのは、この店の二代目だ。

「僕はやせ形だけど、結構食うんですよ！」

という彼だが、だからこの店の盛りはすごいんだろうか？この路線を一生続けて欲しいと願うばかりである。

「はい、これサービス」

と、二代目が置いていったのはなんとこの店で一番高いメニューである海老マヨネーズだ！モロイさんは夫婦でしょっちゅうこの店に来る超・お得意さんなのだ。そのご相伴にあずかりこんなに嬉しいことは無いんである。

この海老マヨがまた旨い！かつて周富得が香港のコンクールで賞を獲ったこの料理は、やはりマヨのソースが決め手だ。秀栄のそれは黄色みが強い。自家製のマヨにエバミルクを加えているのだろうか。まろやかな味である。

「うおー我慢できん！そろそろ丼モノとって飯を食おう！」

と頼んだのはマーボー丼だ。頼んで数秒したらすぐに出てきた！

■マーボー丼

ちなみにこの写真の撮り方じゃ伝わらないけど、ご飯は茶碗3杯分くらいは盛られている。

マーボーは甘さとトウチのひねた味噌味が絡んだ、飯を食うために最適化された流体であった。

と、ここでモロイさんの妻・エリコさんの登場。この方がまた美女なのである。

モロイさんと並ぶと美男美女で、決まりまくっている。でも、このモロエリは歯に衣着せぬ強者でもあるので、発言には要注意である。ふっふっふ。

さて「太るからでん粉はイヤよ」というモロエリを尻目に、もう一つ丼を頼む。海老玉丼は、ブリンブリンの海老と春雨を塩スープに絡めて卵でとじたものだ。これは味の濃い料理の前に食べるべきだった！

■海老玉子丼

こういう繊細にして穏やかな味の料理も出るとは、濃淡おりまぜたダイナミックレンジが本当に広い店なのだ。関心する。

■蒸し鶏香味ソース

棒々鶏ではなく香味ソースで食べる冷製蒸し鶏も結構なお味。

■ソース焼きそば（600円）
モロイ氏が「ソース焼きそば旨いよ！食べましょう」と言って頼んだ焼きそばは本当に不思議に旨かった。

うーん　旨かった！　9品食べた、、、（うち2品が丼ご飯）
さあビールも各自飲んで、これで会計はなんと8000円であった！一人2000円やんけ！イヤこういう店には、ほどほどに繁盛して（僕が入れるように）、永遠に続いて欲しいモノである。

「またやりましょう！」

と力強く仰るモロイさん。そうですな次ぎはモロイさんも夕飯食ってない時に来ましょう！そんで、国会食堂潜入編第二弾は11月中にやりましょう！

久しぶりに中華をガッツリ食べて、もう他には何もいらない状態の俺であった、、、

大変なことになっている、、、犠牲となった方のご冥福を祈ります。

同時に、コメ処としての新潟県のこれからを案ずる。　コメを貯蔵するカントリーエレベータなどの施設は倒壊を免れただろうか。せっかく収穫したコメが商品にならなければ、農家の逼迫と離農はさらに進むだろう。新潟にはしばらく前にも集中豪雨があったので、とんでもない苦境に追いやられているはずだ。

これを観ても分かるとおり、明日も太陽が昇り、我が家があり、道があり、そして食べ物があると思うのは間違いなのだ。台風も地震も、この国に対するメッセージが天と地から発せられている。そういう気がしてならない。

そう思いながら謹んで朝ご飯を食べた。

　静岡県の南富士産業という会社が三島にある。ここは本来、住宅を販売している会社なんだが、なぜか中国茶などの食品をインターネット販売してもいる。ここの米谷さんという女性Webマスターがやたらと元気がよく、楽天の中でも割と突出した活躍をしているショップなのである。

　その米谷さんから連絡が来た。

「やまけんさん、甘いものお好きですか？」

う～ん　そうだねぇ、飛びつくほどではないけど、好きです。

「実は今、新しいお菓子を取り扱おうとしています。メーカーも商品もめちゃめちゃ良いと思っていますが、私は美味しさを味覚よりもその他の情報や感情で決めてしまいがちなので、(--;)　お味見していただけませんか？」

ん、了解了解。で、モノはなんですか？？？

「、、、　カフェ大福っていうんです。」

なぬ？
なんだそりゃぁ、、、
ま、いいや、乗りかけた舟だ。と思い、待っていた。

翌日届いた！

実は届くまで、ろくにこの商品のページを観ていなかったので、じっくり見聞してみた。、、、かなりこだわりの和菓子屋さんではないか！

米谷さんによれば、

「すっごい美味しいものを製造しているのに、全然宣伝っ気がなくて、パンフレットとか製品紹介とかが全くないんですよぉ！説明とか、手書きでおくってくるんですよいつも」

とのことだ。そう言う愚直に真面目な店、大好きだ。

さて
カフェ大福、ご覧の通りの小さなふんわりした大福だ。お店の方が、やはり手書きの説明書きを同封してくれている。

「生クリームをコーヒーで味を付けた自家製白並餡でつつみ、それを雪平で包んであります。添加物を使わずに仕上げてあります。冷蔵で発送いたしましたので、2日の賞味期限にさせて頂きました。」

うーん
手書きの説明書を添えるくらいだから、やはり添加物を使わないのである。

よしゃ、食べよう！
静岡の葉桐の極上茶を急須で熱めに煎れ、しかる後に大福にかぶりついた。

お！

おお！

正にコーヒーである！

不思議だ！あんこなのにコーヒーの味と香りがする！

いや、

餡のなめらか＆粒状感の残ったあの食感で、コーヒーの香りがブンとするから、これは世界のどこにもない初めての食べ物って感じである。コーヒー餡ってよくあるものなんですか？？？

そしてその中心部にある生クリームが相性バッチリ！　皮はフヤフヤの魅惑的な柔らかさだ。たんなる餅皮ではないですな。

こいつぁ　うまい。　甘い！というモノではないので、左党にもイケルはず。

かなり強いヒキを感じながら、断面を観るため牛刀でスパッと切ってみる。

断面は見事な美しさだ。餡が生クリームを包んでいるのである。

「この生クリーム、しつこくならないように脂肪分を抜いているんです」

という念の凝りようだ。

米谷さんに急ぎ感想を伝えると喜んでいた。

「今、ネーミング募集＆プレゼンとしてます。」

■南富士産業プレゼントページ
http://www.rakuten.co.jp/oft/425082/563691/

「それと、火曜あたりからモニター販売も開始します！」

おおそうか！

ちゅうことで、30日までにはネーミング募集＆プレゼントに応募！
んで、それまで待てない場合はモニタ販売をどーぞ。
いや、これはマジで旨い。

ところで先にお断りしておくが

僕のところにはしょっちゅうこういう感じで試食依頼が来る。
ただし、このblogに載せるかどうかは僕が食べて旨いかどうかで決めている。つまり、「くれれば載せる」ということはありません。大体、5件に1つ載せるかどうか、ですね。ほんとーに旨いと思わない限り載せてないですからね。
あと、この食い倒れ日記に掲載する場合も、お金をもらうことは一切ありません。そういうビジネスのためにやってるわけではないのダ！
それでも良ければ、メーカーの皆様、どんどん旨いもの送ってきて下さい（笑）

ちゅうことで
美味しくなかったら俺の舌が悪いってことです。

あ、米谷店長、このカフェ大福を女性に食べさせた時のリクエストがありました。

「美味しいぃ～　　でも、この皮があと2ミリ厚いともっと美味しいと思う！」

なるほど、あの皮は確かに旨い。女性はさすがに甘いものに飽くなき追求心を持っているのだなぁと関心。

という、スイーツ情報でした。

　富良野のカレー＆ソーセージの名店「唯我独尊」がこのところ色んな地域で催事に出店している。この全国行脚は、水先案内人のD黒さんによれば以前からやっているとのことなのだが、今年はまた凄まじいペースである。先々週までは、このblogでもお伝えしたように、横浜と大阪にてやっていたのだ。ああ、いいなあ、、、俺も食いたい、、、

そう思っていたら、宮田マスターから連絡があった！

「山本さん、先日は告知頂いてありがとうございました！」

「おお！マスター！忙しそうですねぇ、、、富良野市議の仕事はできるんですか？？？」

「いやぁ　きっちりやってますよ！それでね、また色んなところに行くことになったんで、ご連絡です！」

おおおおおおおお
また東京に来るのか、来るのか！　全身全霊で駆けつけるゾ！

「今回はですね、名古屋と小倉と仙台に行きますよ！」

、、、？

んん？

それって関東にはかすりもしないじゃん！

「えぇ　今回は関東には行かないんですよぉ、、、」

なんと！　宮田マスター、わしのblogに他地域への出店情報を掲載するためだけに連絡してきたのである！　ぐわぁああああ　蛇の生殺しとはこういうことを言うのだ、、、

けど許す。

名古屋、小倉、仙台の皆さん、おめでとう！日程は下記の通りです！

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■唯我独尊出店情報

名古屋：　JR高島屋　10月27日～1日　（全日）
小倉：　井筒屋　11月3日～14日　（3～7は確実）
仙台：　藤崎　10月29～11月10日　（8．9．10のみ）

※　（）は、宮田マスターが居る日です。
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いいなぁ、、、このblogみて駆けつけた人は宮田マスターに、

「やまけんが『何で東京に来ないんだよぉ』と恨めしがっていた」

と伝えて下さい、、、　　お食い逃しなく！

むふ。一目瞭然だけど、左側の俺のイラストがフラッシュのアニメになりました。ちょっとテスト。これは、僕の大学時代からのダチである金子重人氏によるものだ。

「Flashの練習してて、適当に作ってみたぞぉ～」

と送ってきたのだ。せっかくなので使う。以前のイラストも金子によるものだ。

何度かこのblogでも採りあげたのだけど、彼は週刊少年ジャンプの開催した「デジタル漫画大賞」の第一回入選者だ。

■金子のblog
http://blog.drecom.jp/gcfactory

ちなみに今まで使っていたイラストは、彼が入選する前に描いてもらったものだ。自分で言うのもなんだけど、僕がいいと思ったものって、必ずヒットしたりする率が高い。（←ちょっと自慢モード）

前のイラストが気に入ってるので、その内戻すと思うけど、しばらくこれでいきます。

前の前のエントリで扶桑鶴さんを出したのには実は意味がある。先日、僕のオフィスに、周囲を幻惑させる香りが染み出ている箱が届いたのだ。段ボール箱の中身は、、、４Kg 入りの酒粕である！

この圧倒的な存在感（持って帰るの重かった、、、）を醸し出す酒粕をどうするか？　自家製の奈良漬けを作ろうという魂胆なのである。

僕も33歳、イイ年になってきて、昔は好まなかったものを美味しいと思うようになってきた。漬け物、特に本漬け、古漬けという、発酵食品としての王道の熟成した漬け物の味わいが溜まらなく好きになってきた。それでも奈良漬けはあまり美味しいものに出会わずにここまで来たのだ。

それがこの初夏、４０度を超す猛暑の中、素晴らしく旨い奈良漬けに出会ったのだ。ｂｌｏｇ読者にしてアメリカ在住の読者、のぶかなさんが帰国している時、今のところ僕の中では日本最強のご飯の友である「なんばんの粕漬け」（山形県白鷹町　まあどんな会の手作り）を所望されたので、引き渡しのためにオフィスに来てもらったのだ。

（最近の読者さんはその辺の事情もしらないだろうな。あまりに旨いんで、このblogで６８本共同購入したという、すごいご飯の友なんですよ！過去ログその１　　か　その２　をどうぞ。）

　過ごしやすいアメリカからいきなり日本の蒸し暑さの中、清楚な佇まいののぶかなさんは、なんとご実家から白瓜の粕漬けを持ってきてくれた。

「義母が作っているんですが、とても美味しいんですよ」

と、かなりの分量を分けて下さったのだ。その時は実は「ん～奈良漬けかぁ、、、」と思っていたのだが、家に帰って切り分け、食べてみてびっくりした！

なんだこりゃ旨い～　いままでこんな奈良漬けくったことないぞ！

ということでのぶかなさん経由で、のぶかなさんの義母さんに造り方を教わったのである。

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＜材料＞
白瓜 4kg
塩 適量

酒粕 （練り粕） 4kg
砂糖 1.5kg *最後に容器の上に振りかける分を取り分けておく
焼酎 少々

＜作り方＞
1. 白瓜は種を取り、その穴に1/3量の塩を入れて全体にまぶし
一昼夜置く。
2. 水気を切って、半日ほど天日で干す。
（ここでしっかり水気を切っておくことが、漬けてからカビないコツ）
3. 酒粕と砂糖を混ぜて、干した白瓜を漬ける。
4. 漬け込んだら、残りの砂糖をふりかけて、焼酎を少々振りかける。
5. ラップをぴっちりかけて冷暗所に寝かす。
1ヶ月後くらいから食べれます。
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なんとなんと。練り粕ってのが必要なのね。早速、竹鶴の石川杜氏に連絡した。

まず、酒を搾ったときにできるのが板粕、それを桶などで寝かせて（常温にて）軟らかくなったものが練り粕である。 竹鶴では、６月頃にそれを掘って（重労働）、袋詰めする。前にも話した通り、粕の売れ行きは好調なので、詰めた端から売れてしまう。ということで、ほんの少しならともかく、在庫はない。ないと言っておいて自慢するのも嫌味だが、うちの粕はかなりのもんだぞ。まあ、来年まで待っていなさい。

なんだよぉ～　来年まで待てるか！
ちゅうことで、昨日のエントリにも登場した扶桑鶴の大畑専務に相談。

「いいですよ、やまけんさんの分、確保します」

やったぁ！！！　大畑さん最高です！　そんで送ってもらったのが先の練り粕なのである。この粕、すばらしい香りだ！舐めてみると、米の味と甘さ、そして酒の風味がたまらない。このまま焼き魚に塗って食べてもイイくらいだ！これに漬け込めば、人為的に失敗しても食えるものが出来る気がする。

次ぎに困ったのが、肝心の白瓜である。　白瓜（しろうり）って、一般の人は余り知らないだろう。漬け物用のウリなので、晩春から夏までの一時期に、限られた店頭にしか出回らないのだ。で、タイミング的にもう間に合わない。長島農園や、茨城の生産者団体さんに連絡しても「もうないよ～」とのことだ。

「ウリだったら、まあハヤトウリが獲れるかな。」

というのが長島君の弁だった。よし、ハヤトウリでやろうということになったが、そのタイミングで台風が襲ってきた！

「やまけん、台風でやられちゃうから、今日送っておいた！ものは小さいけど、台風で全部だめになるから、我慢して！」

ということで送ってきてくれたのだ。感謝！

こいつを塩漬けにし、さらに水気を切るため天日に干す。こうしておかないとカビが生えたりするそうだ。湿気が多い日が続くので丸２日間干した。このハヤトウリを粕床に漬け込む。

粕床だけど、タッパーなどでヤルのがいいのだろうけど、満足に保存する場所がない。なので、ビニール袋で代用！砂糖と焼酎と混ぜた酒粕をビニールに入れ、下漬けしたハヤトウリを漬け込む。あとは待つだけである。

アメリカでハヤトウリで試したのぶかなさんからは、「ちょっと失敗～（涙）」という報告が上がってきている。さて、僕の奈良漬けは成功するか否か？　答えは１ヶ月先に明らかになる、、、

第３１回全国バーテンダー技能競技大会２００４　にて見事優勝し、全国ナンバーワンと認められた、Bar　オーパ　門前仲町店のバーテンダー　水澤泰彦君の祝勝会が、なんと受賞からほぼ半年経つ１２月にようやく開催されるということだった。

（最近このblogを読み始めて、ナンのことかわからんという方は、これをお読みください）

「最近来て頂いているお客様には手渡しできるのですが、しばらくお店にお寄りにならないお客様もいらっしゃるので、もしよろしければ山本さんのblogに載せて頂けませんか？」

と水リンに頼まれてしまったので、載せないわけにはいかないな。この祝勝会、誰でも参加できるらしい。とはいえ、一度くらいは水リンのカクテルを味わった人じゃないとイカンわな。

日時：２００４年１２月５日（日）　１７：３０～１９：３０（会場は１７：００）
場所：東京厚生年金会館　ウエルシティ東京・ロイヤルホール
会費：１００００円
主催：日本バーテンダー協会
問い合わせ：関　幾夫　銀座「ルパン」０３－３５７１－０７５０　１６時以降に
※申し込みは１１月２２日までに。

当日は、受賞カクテルである「スプリング・ヒル」などの調合を競技会バージョンで、演壇の上で演技するらしい。またあの白タキシードの美しい所作がみられる。神戸での大会の応援に来られなかった人はぜひチェックだ。

それにしてもあの神戸の大会はすごかったよなぁ、、、もうあれからかなり経つけど、今年に入ってからの出来事の中でも白眉といえる体験だった。ん～　あの感動を思い出すためにもこの祝勝会は重要だな。

チケットはどちらにせよ店で申し込むしかないので、オーパ銀座店か門仲店で申し込んで下さい。という告知でした。やまけんはもちろん行くよ～ん！

予想通り台風による農業被害が酷い。野菜の高相場も大変なところまで来てしまった。

とうとう、１６玉入りのレタスが市場卸値１万円という高値になってしまったのだ。

という話を、兄弟blog　「俺と畑とインターネット」に書いたので、関心あればどうぞ。

　板橋夫妻といえば、このblogにも数回登場しておられるが、夫・イタバシマサヒロ氏は名高い漫画原作者（あの「BOYS BE…」の原作者なのだ）、妻・神澤柚実子氏は居酒屋紀行家であり、酒肴研究家（つまり呑み助ということダ！）である。しばらく前にこのお二方の会社であるSHUWATCH（シュワッチと読む）へのリンクを「友人達へのリンク」に足してある。

■SHUWATCH
http://www33.ocn.ne.jp/~boysbe/index.html

イタバシ師匠はビッグコミック増刊の連載「ニッポン元気者列伝」を書いているが、これはプロジェクトX的な、元気に生きてる、身の丈サイズの偉人伝という感じで面白いので、みかけたら立ち読みしないで買うこと！

　さてこのご夫妻とは、一緒に蔵本を廻ったり、ハム作りをしたりしているが、なんといっても信州・蓼科にある彼らの家が最高なのだ。どこからみてもデザイナーハウスで、テレビの「渡辺篤志の建もの探訪」で「ほぉ～広々とした空間。いいですねぇええ～」　とかなんとか言われてしまいそうなシンプル・ゴージャスな家なのだ。

「蓼科はもう寒くなってきたよ。避暑しに行こうよ」

とお誘いを受けたのは実は数ヶ月前なので時間差になるが報告しておこう。

メンツはいつもながら僕の兄弟分の工藤ちゃんとその側近・浅見君。それに今回はスペシャルゲストとして、島根県にある桑原酒造の専務である大畑さんが参加されるのだ！桑原酒造は純米酒「扶桑鶴」を醸す蔵である。純米酒マニアなら知っている、島根の素晴らしいお酒なのである。大畑さんは竹鶴の敏夫専務や石川杜氏とも昵懇にしているので、蔵にもお邪魔し、仲良くさせて頂いている。

板橋家に着く頃にはすでに陽がかげり、いいかんじに黄昏れてきた。

「この辺の地ビール、高いんだけど旨いんだよな」

とイタバシ師匠が注いでくれる。

まずは板橋家の誇る酒肴研究家であるカンちゃんのお手製酒肴が、一斉に立ち並ぶ。この人は、一定以上の酒を呑むと鼻が「ぶひっ」と鳴るという奇癖を持つ女性で、美人であり料理が激ウマ！

特に彼女の作る煮豚のみそ漬けは最高なのである。煮豚を特製の合わせ味噌に漬けておくだけと書いてあるが、この塩梅が最高で、味噌と豚だけで何倍も酒を飲めてしまうスーパーおつまみなのである。

この煮豚味噌のレシピは、先にあるShuwatchのWebの中にある「うちごはんレシピ集」（http://www33.ocn.ne.jp/~boysbe/kondate/kondate.htm）にその内掲載されるであろうと思われる。

さてこの日は料理もスゴイのが控えているのだが、酒もすごい。大畑専務の扶桑鶴はもちろん、酒マニアには垂涎といわれている「大七」の幻の酒ならなにやら。それを、純米居酒屋「五穀家日本橋店」をスターダムにのし上げた張本人である工藤ちゃんが、お燗番として燗をつけてくれるのだ！うーん素晴らしい！

日本酒の燗をつけるということについては、僕のような門外漢が書くようなことではないと思うが、とにかく純米酒は燗をして飲むのが最高に旨い酒だ。少なくともキンキンに冷やして旨い酒というのは、逆に言えば常温では呑みにくい酒とも言える。フルーティな吟醸香ばかりが立ち上る酒は食中にはとても飲めたもんじゃない。米の香りと旨味が立つ、純米ならではの酒が最高だ。その力を最大限に引き出すのが「お燗」という技術である。

工藤ちゃんは徳利（とくり）や金属製の「ちろり」を使いながら、酒質によって最適な温度を計りながら燗をつけていく。

「この酒は強いので、温度高めの熱燗にして、それを少し燗冷ましにして呑むのが旨いですよ」

というように温度を使い分けているのだ。このような提案ができる居酒屋が日本にどれくらいあることか。早く工藤ちゃんには次ぎなる居酒屋を出店して欲しいものだと思う。

まずはその幻の大七の燗でスタート。

たしか20年近く経つ古酒だ。ただしこれは今ひとつ僕の好みには合わなかった。保存方法の問題かも知れないが、古酒然とし過ぎた熟しすぎの感がある。

そして待ってましたの扶桑鶴である！

本日のこの特別純米酒、酒米は佐香錦（さかにしき）という、地域の酒米を復活させたものを使っている。

この酒米を使った酒は、静かに華やかな味と香りになる。山陰・島根のどんよりとした天候の中でも、この扶桑鶴の燗酒を呑めば、へその奥にポッと暖かな灯が灯る、そんな穏やかな酒だ。

これを、イタバシ師匠が「たけーんだぞ、この酒杯！」

というお猪口でいただく。なんでもこれ一客で3万円するそうだ（！）

やはりこの日は扶桑鶴。大畑専務も、最初から最後まで変わらぬピッチで呑みまくる。

大畑さんは島根の男、という感じで、本当に腰が低く控えめな方だが、生み出されるものは本当にスゴイ。桑原酒造にうかがった時、大畑さんの父君（つまり社長）のお話しで、

「まあ、地元向けに醸造アルコールの入った本醸造も造りはしますけどね、やっぱり純米酒が一番旨いですよ！」

と力強く仰っていたのが強く印象に残っている。その系譜がこれからも受け継がれていくだろう。

さてこの日の酒肴は本当にものすごい種類が並んだのだ。山芋ざく切りのイクラのせ、餃子、鯛の酒盗和え、工藤ちゃんの自家製コンビーフ、浅見君のスペアリブ、、、

これでもかとばかりに皿が並んだその後に、メインイベントである。

「いやぁ、、、やっと見つけたんだよ、旨い馬肉を！　信州っていや馬肉がどこにでもあるから、旨いのが買えると思ったんだけど、大して旨い肉はないんだよ。で、ある時、ある場所を通りがかって小さな看板を観て『ん？これは、、、』ってピンと来たんだな。それが正解。無茶苦茶高いんだけど、無茶苦茶旨いんだよ！」

そう、桜肉である！みよこの芸術的な桜肉の肉塊を！こちらが馬刺用。

こちらは桜鍋用だ。

おそらくこれだけで1万円以上しているはずだ！うーんイタバシ師匠、ゴチです！

まずは馬刺を堪能。この霜降り、見事だ。乗馬やってる人で馬肉食べない人が居るが、こんなに旨い肉を食べないなんて勿体ないな。

醤油に浸し口に運ぶと、トロリと溶けていくような感触。しかし肉としての旨味は濃い。牛肉にある独特のクセもなく、実に滋味深い味わいだ。

「でもさ、こんなに料理食った後にホントに鍋やるの？おまえらオカシイよ、、、」

いや、やるのである。桜鍋に向けて、僕の目はギンギンなのであった、、、

神澤さんの桜鍋は実にタレの吟味がされていた。詳細はまた彼女がWebに書かれると思うが、味噌と割り下を配合して、絶妙な甘辛味噌ダレで味を付けるのだ。鍋に馬肉の脂をひいてネギを炒め、肉をじゅっと焼き、すぐにこの味噌ダレを回しがける。

たちまち周囲は鼻孔をくすぐる味噌しょうゆの香りで充満。

「もう食ってイイ？食ってイイかな？」

と逆上気味の僕が真っ先に肉をいただく。溶いた卵にざぶんとくぐらせ、一口にほうりこむと、これはもう悦楽以外の何者でもなかった！

やはりどう感じても牛肉より旨いぞ！肉の味わいや濃さ、そしてくどさのない後味は、いくらでも食べられてしまう。味噌と醤油の甘辛ダレという濃厚な味付けなのにいくらでもいけるというのは、それだけ肉がくどくないということだ。

「ご飯ご飯、ご飯お代わり！」

この日おれはご飯3杯食べた、、、

この後さらに、工藤ちゃん持参のビビン冷麺を食べ、さすがにもう食えん。

しかしマジで旨かった桜肉。あの秘伝の味噌ダレははやくカンちゃんのWebにも公開して欲しいものである。

これから冷え込みがきつくなりそうな蓼科。でもそれに比例して、旨いものに満ちてくるはずだ。次ぎの蓼科行きが、待たれる秋口なのであった、、、

　以前告知したとおり、食学塾というシンポジウムのファシリテータを務めた。３０人くらいでほそぼそとやろうと思っていたのだが、聴衆の方だけで６０名以上が集まり、会場を変更せねばならなかった。

　いま、帰ってきたところで疲れているのであまり多くは語れないが、パネラーの吉田さん（松屋銀座店の食品事業部）、斉藤さん（生産者団体代表）、勝野さん（農水省食育担当）、北上さん（フランス大使館）、本当にどうもありがとうございました。もっと皆さんの話を聞きたかった。皆さんのもっとイイ部分を引き出せれば良かったのですが、力不足で申し訳ありませんでした。

　本当に面白い話が聞けたとおもうことがいくつかあったのでまたおいおいここにも出していこうと思う。

　場所を変えて交流会。斉藤代表の田んぼの米で握ったおにぎりを試食しながらだ。びっくりしたのだが僕のblog経由で来た人が３分の１くらい居た。何回もコメントをくれている人も数人来てくれていた。そして、有名な築地近辺のうまいもんblogを書いている築地王さんにもお会いした。なかなかに収穫の多い会だった。名刺が切れてしまって申し訳ありません。

　そんな感じだったのだけど、このblogでは、旨いもんを食い倒れる話がもちろん中心ではあるのですが、僕の、生きる方向性というか、食というものとどのように関わっていくべきかという話もこうやってポツポツと出していきたいと思います。もちろん、僕の勝手な私見ですけどね。ま、お付き合い下さい。最近になってこのblogを読み出したという方もいらっしゃると思うので、一応確認。

　いやそれにしても疲れた。けど面白かった。第二回の内容が決まったらまた告知します。次は「お米」がテーマです！

　しばらく前のエントリで予告したとおり、野菜が高騰している。台風が連続して襲来していることで、畑で成育中の野菜類が壊滅的に被害を受けているのだ。これまで、沖縄・九州を集中的に襲ってきた台風が、だんだんと北上し関東・東北まで巻き込むような形になってきているのが恐ろしいところだ。現在、そうした台風をすりぬけた産地のみが出荷対応可能になっている状況で、品薄になっているのである。

　ただし、これは「異常な」状態であるとは言い難い。たまたま今回の原因は台風だった。皆、「いずれは元通りになる」と思っているかも知れないが、果たしてそうだろうか？

　異常気象による台風頻発が、今後是正される見込みがあるだろうか？全世界的な気温上昇や二酸化炭素排出量の増加には歯止めがかかっていない。ヒートアイランド現象は頂点を極めた感がある。来年度、天候条件が好転すると予測するに足る条件はどこにもないような気がするのだ。

　それに、中央大学の授業でも学生達がショックを受けていたように、ここ６～７年くらいで急速に農業者の数は減っていく。ほとんどが６５歳以上の人たちが担っているからだ。今年のこの台風過でやる気をなくした農業者の離農がまた、進むだろう。

　店頭に並ぶ野菜で少しでも値頃感のあるものが並ぶとしたら、その原産国の表示を観てみよう（もし表示されていないのであれば、それは表示法違反だ）。ほぼ輸入品であることは間違いない。農薬問題で一時市場から消えていた中国産野菜だが、実は今、輸入業者さんの元にどこの小売業からもオファーが相次いでいる。今までは絶対に輸入は扱わないと言明していたところでさえも、だそうである。これは先日、当の業者さんから直接聞いた話だ。

　この局面で学ぶべきことは色々あるのだが、重要なのは下記だろう。

①毎朝　陽が昇るように、明日も自分が食べる食料があるはず、と思うのは間違いである。

②人間活動は天候に大きく影響を与えている。またこの影響はグローバルなものであり、全世界的に被害を被るものである。

③食料の生産者は人類の宝である。

「野菜、高いなぁ～」

と顔を背けず、高くなった現状をきっちりと観て、自分が何を食べたいのか、どのような食生活を望んでいるのかを考え直すいい機会ではないだろうか。

そもそも、ここ数年の青果物の小売価格が安すぎるのである。案外、今店頭に並んでいる青果物価格が、実効的な価格なのかも知れない。食うや食わずの人には厳しい話だが、この国の大半は食費よりも違うところに出費を割いている、つまり余裕はあるはずだ。明日の食料を確保するためには、消費者が生産者をサポートすることが必要なのだ。

「輸入でまかなえばいいじゃない」

というのも意見だろうが、輸入は、向こうにものがあって、かつこちらに買う原資がないと成立しない。グローバルな天候不順で輸出国が食糧危機になったら、日本はどこから仕入れればいいんだろうか。中国はもう輸入国に転じ始めているというのに、、、先の輸入業者さんも苦笑いをしながら、

「そのうち中国も、日本になんか輸出する余裕が無くなっていくと思うよ」

と仰っていた。

この時期、日本人は試されているのかもしれない。明日は食額塾というイベントだ。いいタイミングでこういうテーマに直面したな、ということを思いながら、スーパーの店頭を観ていたのであった。

先日、中大で講義をした際に、学生達から「やまけんさんも是非来て下さい！」と言われたのが、このイベントだ。

■スリランカフェスティバル
10月30日（土）　代々木公園にて
http://www.eco-i.info/Srilanka-Embassy/festival.html

当然ながらスリランカ料理がどわんと出るらしい。ていうか出てなかったら怒るよ！
当日中大生達は、会場のゴミ拾いボランティアをしているということだ。頑張れ青年よ。

俺は食いに行く。スリランカはインドとはまた違う洗練されたカレー料理の世界が拡がっている。モルディブフィッシュ（鰹節ね）を使用した、日本人にも馴染みやすいカレーが待っているはずだ。うおー楽しみ。当日会場で僕を見かけたら声をかけてくださいね。

　最近、都内の蕎麦事情が良い方に変わりつつあるんだろうか。リーズナブルで敷居が低く、高品質な蕎麦を食べさせる店が多くなってきた。昔から飲食の世界では、「蕎麦屋を出しときゃ潰れることはない」と言われるくらい、蕎麦という料理はこの日本での地位を獲得している。しかし、品質のよいそば粉を仕入れ、圧倒的技術でそれを打つという高級店スタイルが一世を風靡したここ10数年から、だんだんとその秘伝的旨さが一般に開放されているのだろう。

そんな印象を抱いたのは、どちらもこのblogへのタレコミまたはblog仲間からの情報で2つの店で食べてからだ。

一店は、先日ロメスパ「ジャポネ」にて劇的に出会い、僕の親方チャレンジをサポートして下さったおうさるさんのWebに紹介されている「山崎製麺所」だ。

■山崎製麺所
http://www.ajiken.com/
〒151-0053　東京都渋谷区代々木1-14-5　1F
TEL:03-3299-3761

おうさるさんの紹介ページ
http://www.ousaru.com/
http://www.age.jp/~ousaru/soba_yama/

本社は信州にあるらしいが、この山崎製麺所はアンテナショップ的な位置づけなんだろうか。駅前の代々木ゼミナールから歩いて3分ほどで着く好立地で、外観はオシャレな民芸風カウンター居酒屋といった呈である。嬉しいことにこれから月に4回は代々木にいく用事が出来たので、ゆっくり攻略しようと思っている。まずは一度、と思って行ってみたのだが、デジカメを忘れてしまった。その際にはかき揚げ天ざる大盛りを食べた。量的には蕎麦のほうはまあまあ、しかしかき揚げがドカンとデカイ！かき揚げを箸で崩しつつ、天つゆではなく、置いてあった塩で食べると、ゴボウや人参といった野菜主体のかき揚げで実に旨い。こいつぁいい。

肝心の蕎麦だが、僕のコンディションのせいか、蕎麦の香りが漂ってこない。新ソバの季節なのになぁと思ったが、誤差範囲かもしれないので、その一週間後にもう一度座ったのがこの写真の会だ。

Webでも語られている奈川産の蕎麦というのを食べたかったのだが、残念ながら「台風の被害にあって、出せなくなってしまいました」とのことだった。ん～それってもうこの一年食べられないってことなのかなぁ、、、今度行った時に訊いてみよう。

仕方がないので先日も食べた通常のざるを大盛りで。今回は蕎麦の香りを確認したかったのでかき揚げは付けない。運ばれてきた蕎麦がこれだ。

蕎麦は何割かは明示されていないので分からない。ネギやわさびといった薬味は付いてなく、もりづゆだけで勝負しているらしい。その代わりに野沢菜のわさび漬けが付いてくる。

蕎麦を二本ほどなにもつけずに啜る。噛みしめると、前回は感じなかった、あのくすんだような蕎麦の香りがジワッと染み出てきた！これだよ、これ、、、もりづゆは甘辛感の強い濃い味で十分に旨い。合間にぴりっとわさびの利いた野沢菜を食べつつ蕎麦をたぐる。カウンターには常連の若い兄ちゃんがおり、店主と会話をしている。店主も若く30代後半くらいに見える。僕の昔の職場に居たショウジさんに似ているが全く別人だろう（←当たり前だ！）。

この山崎製麺所の親会社Webを観ると、生蕎麦を宅配で販売している。ここももしかして、送られてきた生蕎麦を茹でるというオペレーションなんだろうか？厨房内には蕎麦打ち用のスペースや捏ね鉢、のし棒が観られなかったのでそうかもしれない。それにしても、大盛り640円ならば十分に満足できる質と量だった。いや、量は俺には足りないんだけど、名店といわれる盛りの少ない店よりは全然よい。

店を出ると、使っているらしい醤油（やはり長野産）が飾ってある。蕎麦処・信州の復権を賭けた心意気を感じるのであった。

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もう一件は、僕のWebへのタレコミである。ワンタン麺の旨い京橋「しんせん」のエントリへのコメントで、「しんせん」の近くに「恵み屋」という旨い店があるという。

■「しんせん」のエントリ
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/000468.html

実はつい先ほど、昼飯に行ってきたんである！この店は、前を何回か通ったことがあるのだけど、割と小綺麗な印象があって、「汚い店の方が旨そうだ」というB級固定観念が邪魔をして今まで入ったことがなかったのである。

■京橋　恵み屋

昼になると激混みになるということだったので、11時45分くらいに入店。サラリーマンが数人黙々と蕎麦を啜っている。店内は完全立ち食いである。

店主と女性の2人で切り盛りしており、蕎麦の出し口に行ってオーダーする。ここでは蕎麦粉とさらしな粉を合わせた「恵み盛り」蕎麦が旨いらしい。当然そば粉しか使っていないので10割蕎麦である。ここの特徴としては、手打ちではなく圧縮空気を使った押し出し製麺機で生蕎麦玉を打ち出し、茹で上げるという工程を経ていることだ。つまり、蕎麦打ち工程を機械化しているということ。それで出来る蕎麦の味がハンパじゃないということだったのだが、、、

僕は恵み盛りの大盛り（640円）を頼む。先の山崎製麺所の大盛りと同じ価格だ。ほどなくして出てきた恵み盛りは、想像を絶する大盛り加減だった！

こいつは、国会議事堂の地下にある「藪伊豆」を思わせる盛りではないか！素晴らしい！

早速蕎麦を何もつけずにたぐると、口に入れた瞬間から蕎麦の香りがブワッと鼻にぬけた！　麺の腰は若干緩くエッジは立っていないものの、そのクオリティは押し出し製麺機のものとは思えないハイレベルな蕎麦だ！何よりこの香り。10割のアドバンテージを存分に引き出している。いい粉つかってるなぁ～

もりづゆも江戸前できりっと仕上がっている。それほど辛づゆではないので、大盛りを食べきるには少しつゆを足してもらった。

いや、びっくりである。山形の蕎麦師匠である芳賀さんが今度上京されたら、必ず連れて行こう。こんな店が立ち食いであるなんて、かなりのものである。

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ということで
リーズナブルで高品質な蕎麦屋が勃興している。老舗に行くのが嫌になるような状況だ。無論、蕎麦の楽しみとは、腹一杯に蕎麦を食べるということだけではない。その雰囲気を味わうという楽しみがあるわけで、それは場としてのパワーが必要になる。老舗の存在意義はもちろんにあるのだ。でも、一方で蕎麦を存分に腹一杯食べたい！というニーズも存在する。盛り蕎麦で腹一杯になれないのは東京くらいのもので、福井にしろ山形にしろ、「なんで東京はあんなに少ない盛りなの？」といつも言われてしまう。そう思う東京の蕎麦屋が多くなってきたと言うことだろうか？

どちらにせよ、食い倒ラーには嬉しいことだ！

　先日、秋田で稲刈りのお手伝いをしながら２日間でほぼ一升の米を食べてきたのは、報告したとおりである。

　その伊藤裕樹（ひろっきい）の家から、早速新米が到着した！届いたのは必殺・激殺のミルキークイーンである。これは僕らが刈ったものではないと思うのだが、ひろっきいのおじさんが、作業にいく道すがら、

「今年の米は気象条件からも現在の稔りの状況からみても、昨年度よりは確実に旨いはずだよ。」

と太鼓判を押していた。そのミルキーである。