ホールフーズで売ってたKOMBUCHAのことと、カッツのパストラミサンドの補足情報を、読者さんからいただいた。

2011年6月30日 from 出張

私の無知に、いろいろご指摘いただきありがとうございます。 まずホールフーズの飲料売場に並んでいたKOMBUCHAなる飲み物ですが、これは昆布茶ではなかった!ツイッターでもご指摘いただいていたように、紅茶キノコ生成物らしい。なんと懐かしの紅茶キノコ! もうすでにKOMBUCAHについてツ...

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オリンパスの本気が詰まったPEN E-P3はマジですごいカメラです。発表会で撮影したけど、これは使える!

2011年6月30日 from カメラ

本日、発表になったオリンパスの夏の新機種・PEN E-P3。このほかにも2機種、E-PL3とE-P3Mが発表されたが、その中でフラッグシップモデルはこのE-P3だ。 これまでのPENシリーズは、せっかく上位機種を買っても、その後にでた下位機種の方が機能が豊富だったり画質もよかったりという風に下...

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秀栄で最後の回鍋肉。

2011年6月30日 from 首都圏

寝不足でぐるんぐるんする頭を抱えて行ってきた。 麻婆ナス定食を食べたのち、、、 ...

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緊急告知! 豊洲ビバホーム二階の、安くて早くて旨い大衆中華 「秀栄」 が二度目の閉店、、、最終営業は今日14:30 頃までです。

2011年6月30日 from 首都圏

NYに行ってる間に、店主ご家族よりメールが来ました。不景気だからという理由ではないそうです。そうなると余計に寂しい。私は時差ぼけなので今日の午前中はその解消にあてるので、後で行って参ります。 秀栄に世話になった組、告知が遅れてスミマセンでした。行ける人は足を運んでやってください。...

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いまから空港へ

2011年6月28日 from 出張

なんかもう旅程が終了、もうすぐ空港に向けて出発です。貴重な最後の買い出しのチャンスの朝、疲れちゃってアラームや内線電話にも気づかず寝坊しました(汗) これからでます。明日の夕刻、成田着!...

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NYドライエージングビーフツアー三日目 朝から肉! あの伝説のパストラミサンドウィッチの名店「カッツ」にて、温かで柔らかくジューシーで塩気たっぷりのパストラミに驚愕した!

2011年6月28日 from 出張

この視察ツアーでは、夕食はリザーブされているけれども、朝・昼飯はそのときに応じて各自がセレクトする。昼は視察ツアーのバスで移動中なので基本的にはFIXなので、事実上、フリーで食べるのは朝飯となる。だから朝に何を食べるかは非常に重要! 三日目の朝、ロビーで宮田タケトラと顔を合わすと、にひひひひと...

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NYドライエージングビーフツアー二日目 7店舗みまくりでエイジドビーフの売られ方がちょっと見えてきた編 その3 夜メシはデル・フリスコにてエイジドビーフのステーキめいっぱい。

2011年6月27日 from 出張

夕食は、大きなホテルだったか銀行だったか、の1Fロビーを改装してオープンしたデル・フリスコへ。 ■デル・フリスコ http://www.delfriscos.com/ ...

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NYドライエージングビーフツアー二日目 7店舗みまくりでエイジドビーフの売られ方がちょっと見えてきた編 その1 スチュー・レオナルドのパインに感動!

2011年6月27日 from 出張

イヤー疲れた!というのがホンネの、怒濤の視察日でした。ドライエージングビーフ、こちらではエイジドビーフ(Aged Beef)と表記している事も多いけど、を取り扱っているスーパー、小売店を巡る旅だ。レストランばかり回っていたのでは実情はわからない。一般向けの小売店でどのように扱われているかが識りた...

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NY二日目の朝はPAX Foodにて ターキークランベリーサンドウィッチと

2011年6月25日 from 出張

時差のためか、5時には目が覚めてしまった。ホテル内にジムがあることはわかっていたので、着替えていってみるとすでに3人走っている。15分だけ走って心拍を上げて、ベンチプレスとアームカール、ラットプルダウンとショルダープレスをやる。重さがオンス表示なのか、ようわからん(笑) こんな運動しちゃったも...

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というわけで、いまからニューヨーク行ってきます。

2011年6月24日 from 出張

ブログでは熊本編ですが、実体の僕はこれから成田へ移動し、NYへ行ってきます。4泊6日で、ドライエージングビーフの徹底研究視察ツアー。遊びじゃありませんよ、わたしは何を隠そう、日本ドライエイジングビーフ普及協会という会の役員なのでぇす。役員としてキリッと行ってきます。 最近、「熟成肉」「ドライエ...

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疾走熊本草原編! 国産飼料100%のくまもとあか牛との対話の前夜!

2011年6月24日 from 出張

宮崎の仕事終了後、朝の高速バスで熊本へ。九州新幹線が開通したけれども、宮崎はまったくかすっていないので、バス移動である。居眠りしていたら県庁前につきました。 バスを降りると、向こうからひょろりと背の高い、ナイスガイが。 ...

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宮崎の美味しい店、また教えてもらった。網元直送の魚が旨い「のみくい家 たけ」は、魚以外の料理もめちゃくちゃ佳い!

2011年6月21日 from 出張

宮崎の旨い店情報を教えてくれるソースは無数にあるのだけれども、なかでも稀代の食欲王である宮田タケトラは、僕の志向にビシッと合う店に連れて行ってくれることが多い。フーデリーという宮崎県内最強の高級スーパーを展開している彼の店に行くと、僕も大好きな商品ばかりが並んでいてデジャヴのような感覚を覚える。...

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国産丸の肉を食べる会 in 東京バルバリ 募集開始します。いただいた会費から岩手への支援金出します。ぜひご参加下さい!

2011年6月21日 from オフ会,日本の畜産を考える,首都圏

先に告知した、僕の短角牛第2子である「国産丸」のお肉を食べる会を正式に開催します! 場所はこちら、東京バルバリ! 料理を受けて立ってくれるのは、昨年に引き続き小池俊一郎シェフである! 「やまけんさん、、、やりますけど、いいですか?ぜったいに今年は、人数間違えないようにしてください...

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今年もやります! 国産丸の肉を食べる会 in 東京バルバリ 7月14日(木)!

2011年6月20日 from 食材

はい、ということで、まだ詳細が煮詰まっていませんが、日程のみ告知しておきます。 私がオーナーになっている短角牛「国産丸」は先頃無事に出荷・と畜され、お肉となりました。これを1ヶ月程度熟成したのを、半頭分は被災地へ寄贈し、残る半頭分を飲食店・消費者への焼肉セットとしての販売をしますが、お店でも食...

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特別なきゅうり 「フリーダム」 のことを改めて考えた。

2011年6月18日 from 食材

■撮影 Nikon D700 タムロン90mmF2.8マクロ スピードライトSB700使用 この写真をみて、オヤッと思った人はいるだろうか。よくみかけるキュウリに比べ、ツルンとしていると思うかもしれない。このキュウリには、肌に普通出てくるイボがないのだ。 昨日、御徒町の某出版社に仕事で行...

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ニコンの新レンズ AF-S NIKKOR 50mm f/1.8G がスゲー佳い! 安くて写りがよくてボケが綺麗! 俺の持ってる50mmf1.4Gと交換したい。

2011年6月16日 from カメラ

こいつは佳いレンズだぁ、、、という、カメラのお話し。あまり興味のない方は飛ばしてください。比較用画像がたっぷりです。 ...

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岩手県は金ヶ崎町のレストラン「サバービア」が作る金ヶ崎バーガーと、若手料理人による被災地炊きだしの可能性!

2011年6月16日 from 出張

■撮影:パナソニックGH2+14-140mm 実は4月の被災地炊きだしの折りに、岩手県庁のサカタさんに「ぜひ連れて行きたい店が!」と言われて足を運んだ店がある。「サバービア」という、若手の及川シェフが始めた小粋で小さなレストラン。 ...

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高知県の心震えるド級カレー暫定王座 桜館の野獣カレー! 土佐あかうしのブツ切れがドカドカ入ったコク味トロトロ系カレーを思わず二杯食べてしまった!

2011年6月15日 from 出張,食材

朝一便で高知龍馬空港に到着。この空港には、日本でおそらくここだけという風景がある。それは高知大学農学部による、土佐あかうしの放牧場。空港のロータリーの外周、レンタカー会社の事務所が並んでいる道路の向こうは、もうあか牛の放牧場なのである! ...

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僕の短角牛・国産丸のハラミをありがたくいただいた。神楽坂しゅうごにて、感動のひととき。これでまた明日からがんばれる!

2011年6月13日 from 食材,首都圏

撮影:リコーGXR+50mmF2.5マクロ 先日、と畜センターに出荷した国産丸は、翌日にと畜・解体され、枝肉のまま10日間ほど吊した後に部分肉解体されて熟成に入る。僕の場合、小売り販売するわけではないので、肉の色が暗くなっても問題は無い。だから長期熟成で30日程度は寝かせることになる。従っ...

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東日本大震災で炊き出しするシェフに対する支援: 大船渡ポルコロッソの山崎純ちゃんより、現場の写真届く。

2011年6月13日 from

ポルコロッソの山崎純ちゃんから5月最終週の配食数のエクセルとともに連絡ありました。 エクセルシートは支援金お振り込みいただいた方へ参考までにメールすることとします。みていると1300食程度は毎日コンスタントに配食しているようだ。 どうも、「そろそろ被災地支援も一段落」という雰囲気が漂って...

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ウクライナTERRA社のガイガーカウンター MKS-05を買った。輸入総代理店のジョーさんと意気投合。

2011年6月11日 from

(写真は5月23日・日本橋小舟町のとある植え込み) 先日のエントリで、岩手県二戸市の牧野で放射線量を測った機材がこれ。ECOTESTというシリーズのMKS-05だ。ガイガーカウンターのよしあしはいろいろ言われているけれども、この機種はブルートゥースでPCとの連携ができたり、閾値の設定や累積...

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二戸市浄法寺の牧野へ登る。ひつじぐもといなほと逢いに行き、彼らが秋までに食べる牧草地の線量を計りに行った。そしたら、短角牛が愛を交わす瞬間に出くわした!

2011年6月 9日 from 出張

国産丸をスターゼンにつれていった後、いつも通り短角亭にて昼ご飯。 カッキーは、自分がいる山形町の短角は月に一回程度食べているけれども、他の産地の牛はそれほど食べたことがないという。ので、二戸の短角の味は「俺の目指す赤身ではないけど、勉強になるなぁ」ということだ。産地間でもっと連携して、味の...

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明日(月)から岩手二連戦。 まずは、、、今年もやってきました。僕の短角牛第二子 国産丸の出荷です。

2011年6月 5日 from 出張

いよいよ明日、僕の短角牛「ひつじぐも」の第二子である「国産丸」とのお別れの日です。第一子の「さち」はメスだったので異様に感情移入してしまったのだけれども、この子は男の子であるせいか、粛々とその運命を受け入れている僕が居ます。 僕の愛する岩手県久慈市山形町で、柿木君に可愛がってもらって育ちま...

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ソウルオブ東北、無事開催。東北からはロレオール伊藤&ポルコロッソ山崎純シェフ参加!

2011年6月 3日 from イベント

おかげさまで無事、終了。来ていただいた方、ありがとうございました。 当日、インターコンチに入り厨房を覗くと、いるわいるわ有名シェフが一杯。 そんななかで、瓢亭の高橋義弘さんと、ロレオール伊藤シェフ、ポルコロッソ山崎純ちゃんが仲良くなっていた! いい感じですよぉ そこへ通...

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これより北海道。

2011年6月 2日 from 出張

ものすごい勢いで毎日が過ぎていく。先週は宮崎~熊本、北海道の釧路。今週はソウルオブ東北のシンポジウム(後で書きます。来てくださった方に感謝!)、そしてこれから札幌でホクレン関連。 写真は先週末、釧路市音別町にある、北十勝ファームの音別牧場に短角を訪ねに行った時のもの。 短角牛は岩手県がルーツ...

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