遺伝子組み換え技術はじわじわと日本に入ってこようとしている。モンサントってホントに怖い会社だよね。そんな彼らが遺伝子組み換え作物の国内利用の申請を出していて、通りそうな状況だと識ってましたか?それに対してできることあり。石川の農家「風来」さんより私信の形で。

2012年7月31日 from 農政,農業の問題

石川県のミニマル農家「風来」の西田さんよりメールが来た。まあ、まずは読んでみて下さい。 やまけんさん、ご無沙汰しております。日本一小さい農家・風来の西田です。暑い日が続いておりますね。それでもブログで元気な姿をいつも拝見しております。 さて突然のメール失礼いたします。 唐突に不...

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うちの草太郎が無事、お肉になりました。岩手県岩泉町の畠山利勝さん、育ててくれてありがとうございました!

2012年7月30日 from 出張,日本の畜産を考える,食材

いま、新幹線車中。本日は京都日帰り撮影の旅です。しかも貴重な文化財の中を撮影することになるので、若干緊張気味。 さて、僕が所有している短角和牛お母牛「ひつじぐも」の第3子である「草太郎」が、無事出荷されました。 草太郎は、生まれる前から「次の牛は、岩泉町で育てる!」ということを決めていた牛。粗飼料...

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土用の丑の日に、俺はもう鰻専門店でしかウナギを食べないぜ宣言。スーパー、コンビニや牛丼店でウナギを食べるのは正義じゃないよ。減少した資源は一休みして回復に努めるのが人の道でしょ。それができるのが日本人の誇りというものだと思う。

2012年7月27日 from 食材

今日の読売新聞朝刊に、三重大学の勝川先生がウナギについて書いている記事が、じつに正論だ。ここのところ、くだらないテレビ番組のウナギ誘導報道に辟易していた身にはじつに小気味よく、読売の良心を感じた。冒頭に書いてあった、水産資源の利用について日本は国際的な批判を浴びている、ということをもっと一般の人...

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日本橋小舟町に素晴らしきピッツェリアあり。「イル・タンブレッロ」の大坪君をオリンパスOM-Dにて激写の夏!絶品マリナーラの夏!そしてOM-Dでワイヤレスフラッシュを使うの巻

2012年7月26日 from カメラ,首都圏

いやー 実は今夜 1:00AMより、六本木の某店にて秘密会議を持つことになっていたんだけど、いまさっきドタキャンされてしまいました(涙) ということで、収まりがつかないので一本書きましょう。 写真は、僕の会社の事務所がある日本橋小舟町(こぶなちょうと読みます)に忽然と現れた石窯ピッツァの新鋭...

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俺の認識が一新された夜。チョウザメの肉はかくも旨いものだったか!宮崎活魚センターの築地さんがごちそうしてくれたチョウザメ・西米良サーモン・山女魚に、宮崎の淡水魚の可能性を感じた!

2012年7月26日 from 出張,食材

いやもうただただ、自らの不明を恥じるばかりです。 チョウザメの養殖事例はいくつか見てきたし、国産チョウザメのキャビア試作品も何回か食べさせていただいたことがある。けれども、キャビアはともかくその身肉についてはいい印象をもっていなかった。 それはあるとき、チョウザメの燻製をいただいて食べたのだが、実...

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改めてMarsEditから投稿テスト!

2012年7月25日 from 日常つれづれ

いま怒濤の宮崎1日目から帰還。不思議と微熱だったのがふっとんだ。 さて、どうでしょうか、きちんとアップできてるでしょうか? ...

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南部藩の伝統文化、「昔きゅうり」「地きゅうり」は、姿形からは想像できないほどにみずみずしい果肉!昔の人はこれを水筒がわりに野良仕事に持参し、味噌をつけて食べたというのに納得の絶品だ!これを食べながら、郷土料理と在来野菜との関係に思いをはせた。

2012年7月20日 from 出張,食材

やっと食べることができた、、、 むかしきゅうり、または地きゅうりという、要するにきちんと定まった名称のない在来品種が岩手県北部にある。僕はこれをまずは二戸市の浄法寺地区でいただいた。ズングリむっくりした姿形に、下半分程度が黄色に熟れてきた黒いぼ品種。これを麹で漬け込んだものだった。 「そ...

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岩手県は岩泉町へ、短角和牛の放牧風景を撮影に行ってきた二泊三日。朝3時起きで出撃するも牛が寝ているところは観られず!

2012年7月19日 from 出張

■ニコン D800 AFSニッコール70-200mmF2.8 火曜日朝から岩手県の北部、岩泉町へ行っていました。短角和牛の放牧シーズンの中で、牧草が美しい夏の時期ということで、この期を逃さず撮影。 持参したボディはD800とバックアップ用のD700。レンズは16-35mmF4.0、24-...

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森戸海岸から徒歩5分!よい食材と厨房機器、そしてダッチオーブンの伝道師・クック&ダインが葉山に店舗をオープンした!山口さんえり抜きの食材を、新潟県中越地方の郷土の味に仕立て上げたレストラン部門は、このために行く価値ありだ!その2

2012年7月16日 from 首都圏

さて、いよいよクック&ダイン葉山の店舗奥にしつらえられたレストランスペースへと入っていく! 実を言うと、店の案内を見たときに飲食スペースがあるということをきいて、僕は「ああ、山口さん自身がダッチで料理して出すんだろうな」と思っていた。彼はそれくらい朝飯前の腕があるから、ダッチでこんな料...

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森戸海岸から徒歩5分!よい食材と厨房機器、そしてダッチオーブンの伝道師・クック&ダインが葉山に店舗をオープンした!山口さんえり抜きの食材を、新潟県中越地方の郷土の味に仕立て上げたレストラン部門は、このために行く価値ありだ!

2012年7月16日 from 首都圏

■撮影:オリンパスOM-D ZD35mmマクロ クック&ダインの山口壮一さんと最初にあったのは、彼がまだ東急百貨店に在籍していた頃だった。大学時代からの親友の本城しんのすけが、楽天市場の初期からの出店者として紹介してくれたのだ。当時の山口さんは、横浜にあったクイーンズイースト...

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宮崎県のケーキ屋さんといえばココ!「ゴローズ」が世に生み出した「洋風チーズ饅頭」は、あるようでなかった、本物のチーズを使った逸品!この一週間、日本橋三越本店地下にて買えるぞ!俺の2012年度暫定版最高スイーツはコレなんだ!

2012年7月11日 from 首都圏

はい、一月にこのネタを書きかけて、未完のままでした。読む時間がない人も、今日から来週の17日火曜日まで、日本橋三越本店の地下一階に足を運ぶことをお薦めする。中央のスペースでぐるりと、宮崎の食品メーカーが出店するブースが軒を連ねている。 いろんなものがあるけれど、ゴローズ(Goro's)という店...

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伊勢志摩の漁村・浜島町にある網元の店「八代」の日替わり定食1000円はお値打ち! トビウオを味噌ダレで食べることにビックリの昼。

2012年7月11日 from 出張

今回の三重県の旅で随行してくれた水産研究場の竹内さんお薦めの食事処にて、強烈にお値打ちな日替わりをいただいた! ...

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ヨーロッパでの、放射能に対する考え方をきいて新鮮に思った。放射能関連の学問に詳しい夫君をもつ、イタリア在住のブログ読者さんとのメールのやりとりから。

2012年7月10日 from 日常つれづれ

これだけ長くブログをやっていると、色んな人からメールをいただく。 おっとメールだけじゃない、こないだは地元のスーパーでレジに並んでたら「やまけんさんですよねっ読者です」と女性が声をかけてくれた。ありがとうございました! で、実は一ヶ月前くらいに印象的なやりとりがあった。イタリア在住の女性か...

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志摩に来ています。サバとアジと液晶の壊れたPC。

2012年7月 9日 from 出張

伊勢志摩の名物は何かと言われればアワビだ、伊勢エビだという人が多いかもしれんが、断然サバとアジが旨いのです。 ...

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NYドライエージングビーフツアー2日目 怒濤の視察にて、シタレラとフェアウェイを観まくる。NYのDAB単価は昨年並みで、ポンドあたり20ドル前後である。

2012年7月 9日 from ドライエージングビーフ,出張

さて、ちょっと間が空いたけどドライエージングビーフ(DAB)の視察ツアー二日目。高級スーパー&デリカテッセンを視察し、DABがどのような位置づけにあるのかをチェックする。コースはWholeFoods, Fairwayt, Citarellaで、昨年も回ったところばかりだ。ただし今回は旅の後半に鉄...

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うわー ノートPCの画面がマトリックスみたいに表示が流れておかしくなってしまった!仕事できねー だれか対処法を教えてください~!

2012年7月 5日 from 日常つれづれ

いやーーーん いきなりノートPCの画面がこんな変な風に、、、左2/3の範囲の映像が、壊れたテレビ、マトリックスの例のオープニング映像のごとく下に流れまくってまともにみられない! これ、ハードウェアの故障ですよね、、、昨年10月で保証切れてるんだよな、このThinkPad、、、そろそろMacBo...

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熊本での嬉しい邂逅その2 これぞ美味しい日本の油! 堀内油屋のなたね「地あぶら」は九州らしい、フルボディの旨味と薫り! 石鯛のカルパッチョとの相性は、醤油よりも、オリーブオイルよりもこのなたねあぶらがバッチリだったのだ!

2012年7月 4日 from 出張,食材

今回、厨房喜界食材卸である丸菱の大コンベンションでセミナー講師の立場で参加した。このイベント、九州最大の食材のイベントで、福岡や鹿児島からわざわざ長距離バスで業界関係者が参加する、注目度の高いイベントなのだ。だから、出店ブースも大手メーカーのものだけではなく、九州一円の佳いものが並んでいる。 ...

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熊本のフェアにて、刺激的な人たちとの邂逅&再会。まずはカーブ・ド・リラックス内藤さん!

2012年7月 4日 from 出張

僕のブログにあまり出てこないテーマがある。一にラーメン、二にワインである(三、といえるほどのものはない)。ラーメンについてはさんざんその理由を書いているので省略。で、ワインについては、、、 「ようわからん」 これが全てです。以前、あるレストランで、ご厚意でグラスが三つくらい出てきて、赤を注ぎ...

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豪雨の熊本に来ています。周年放牧したあかうしの旨さに痺れつつ、本日から厨房機器&食材卸の丸菱の大フェアにて、タスマニアビーフの熟成肉食べ比べ中!

2012年7月 3日 from 出張

    ということで、ランベリーの岸本シェフと一緒に、熊本に来ています。カメラを出した瞬間にレンズが前玉も後玉も両方が曇る、という湿度の高さ! くまもとあかうしを周辺放牧(一年中放牧すること)している実験圃場にて。その肉がこれ。 ハッキリ言って、旨いです。ホテル日...

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(完全版アップ)閑話休題 ようこそ木場へ! 木場公園前にオリエント急行の味を。「アタゴール」で絶品のバイマックルー風味の鴨をいただく!

2012年7月 2日 from 首都圏

■撮影:オリンパスOM-D レンズ:ZD35mmF3.5マクロ ZD25mmF2.8 いやー NYから帰ってきたと思ったら、本日から熊本に入り、木金はそのまま京都に抜けるという、ウィークデーでずっぱり出張である。体力保つかな!? そんな生活が続いているので、土日は何も無いときは、住ん...

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