やまけんの出張食い倒れ日記

カテゴリー：ドライエイジドビーフ

食材の熟成を促進するエイジング・ブースターを駆使する「焼肉にくがとう」にて、同じく熟成促進に取り組むアルベッキオ・ドゥオモ小川シェフとHAGI萩シェフが悶絶する！

北海道のソフィアファームがグラスフェッドで育てた牛のLボーンステーキは、ヨーロッパの牛の味わいがした！

あらためてじっくり短角牛・新生くんのお肉をいただいて、その美味しさと未来に向けての味の設計とあれこれを考える。

ドライエイジドビーフの牛脂って欲しいですか？ご要望があったので販売します。

四国の真面目な製造業者が、ふとしたきっかけで作ってしまった「熟成を促進する機械」がスゴい！わかりやすいのはお肉の熟成！

短角牛・新生くんのドライエイジドビーフ、販売時期はまだ未定ですが、予約を開始します。

エイジングブースターという、食材の熟成を促進する装置がスゴい！誰も考えつかなかった原理でお肉のみならず、生ハムや魚や果実などを、本当の意味で「熟成促進」させる！

NHK「プロフェッショナル」で出演が決まっている南草津「肉のサカエヤ」新保さんを事前勉強しよう！まず目利きと仕入れが特別で、熟成庫には他が真似できないご神体があり、そして彼の黒毛の経産牛の熟成に関しては最高レベルに旨い！（その3）

NHK「プロフェッショナル」で出演が決まっている南草津「肉のサカエヤ」新保さんを事前勉強しよう！まず目利きと仕入れが特別で、熟成庫には他が真似できないご神体があり、そして彼の黒毛の経産牛の熟成に関しては最高レベルに旨い！（その2）

NHK「プロフェッショナル」で出演が決まっている南草津「肉のサカエヤ」新保さんを事前勉強しよう！まず目利きと仕入れが特別で、熟成庫には他が真似できないご神体があり、そして彼の黒毛の経産牛の熟成に関しては最高レベルに旨い！

新年の読書初めにいかが！？　食を中心にしたライフスタイルマガジン「RiCE」最新号「牛肉の未来」のキュレーターとして語りました！

全米Wagyu協会編いよいよラスト！アメリカのWagyuはステーキに最適化された美味しい肉。さて日本の和牛肉はどんな評価を得ているのだろうか！？日本の和牛は美味しさで他国をリードできるのだろうか、という問題を考える。（後編）

全米Wagyu協会編いよいよラスト！アメリカのWagyuはステーキに最適化された美味しい肉。さて日本の和牛肉はどんな評価を得ているのだろうか！？日本の和牛は美味しさで他国をリードできるのだろうか、という問題を考える。（前編）

職人を応援！肉匠もりやすのドライエイジドビーフ入りハンバーグはマジで旨い！お薦めできる一品ですな。

アメリカでWagyuがどう発展しているのかを体感するため、テキサスはフォートワースにて、全米和牛協会の年次総会に出る。一日目、家畜の集散地であったフォートワースはこんな町。

興味深い「熟成促進」装置の実験をしています。

食生活ジャーナリストの会でのドライエイジドビーフ勉強会と、同一個体のロースを1本はドライエイジング、もう1本はウェットエイジングで食べ比べをした結果は驚き！　inカルネヤサノマンズ！！！

十勝若牛に最適なドライエイジングはどんなものか？サカエヤ新保さんが取り組み到達した、エイジングしすぎないことで若牛らしさをもったDABの美味しさ！

大阪府北部の地震、お見舞い申し上げます。大阪は長居に構えるドライエイジドビーフの名店「又三郎」と、中央市場「Feria」どちらも無事とのこと！

【募集終了しました！】　食生活ジャーナリストの会でドライエイジドビーフの勉強会を開催します。第一部は座学、第二部はカルネヤサノマンズへ移動してDABの食べ比べ！同じホルスタインのサーロインをドライとウェット双方で熟成した食べ比べなどなど！一般枠10名ほど空いてますのでお申し込みどうぞ！

「週刊現代」今週号の巻頭カラー9Pに滋賀県草津市「肉 サカエヤ」の記事を撮影＆文章でドドーンと載ってます！鹿児島県産黒毛経産牛のドライエイジングの炭火焼きステーキの写真は快心のできばえなので、ぜひお買い求め下さい！

熟成肉の報道について簡単に。

牛肉路一週間の疾走！？鉄板焼き・薪ステーキ・炭火ステーキ・自宅ステーキ・ずーっと肉を食べ続ける日々でした。（牛肉写真多数ご注意）　月曜日　鉄板焼KUROSAWAの巻

あの旬熟成の跡部さんが明治大学と共同で発表した「エイジングシート」をうちの会社の小さな家庭用冷蔵庫で実験してみる！なんと跡部君ご本人が実地で肉を巻いてくれた！使ったのは白金豚に青木養鶏の若鶏に島根の経産牛。果たしてグッドテーブルズの冷蔵庫で美味しい熟成肉はできるのか！？

11月13日（月）は三省堂池袋本店にてトークショー！500円で誰でも参加できます！そして「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その4 芝浦の上物屋と言えば吉澤畜産だ。枝枯らしと水冷式冷蔵庫のコンボ熟成による和牛香は素晴らしい！

「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その3　大阪の中央市場でこんなに良質な熟成肉を買えるなんて！「又三郎」でも修行した渡辺さんの技が光る「feria」にいってみよう！

11月13日　三省堂書店池袋本店にて「熟成肉を完全理解するトーク＆サイン会」開催。あんなことやこんなことも話します。月曜日開催なので、お休みならば料理関係者さんもぜひおいで下さい！

11月13日　三省堂池袋本店にて「熟成肉バイブル」トークショーを開催します！　こういうイベントは初めてですね。夕方なので料理人さんは難しいでしょうが、一般の方でドライエイジングに関心ある方、ぜひお集まりを！

「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その2 尾張の雄・杉本食肉産業の唯一無二のドライエイジング技法による、美しい香りを味わって欲しい！10月にリニューアルオープンするあの店の肉も、ここが熟成しているんだから、、、

「熟成肉バイブル」明日発売ですが、柴田書店かamazon以外のオンライン書店ですぐ入手できます！取材・撮影秘話をちょこっと。