アメリカでWagyuがどう発展しているのかを体感するため、テキサスはフォートワースにて、全米和牛協会の年次総会に出る。一日目、家畜の集散地であったフォートワースはこんな町。

2018年10月 4日 from ドライエイジドビーフ,出張

ということで無事到着しました。今回は全日空の便で往復なので、日本からわりと安心してフライトを楽しめた。偏西風の関係か、予定より一時間早く経由地のシカゴ・オヘア空港に到着。 ...

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興味深い「熟成促進」装置の実験をしています。

2018年8月20日 from ドライエイジドビーフ

このブログむかしから読んでるひとならこの状況お分かりと思いますが、むっちゃくちゃに忙しくてブログ更新が滞ってます。ヤバイです。 ただ、面白い仕事がきますね～。 とある、これまでのドライエイジングとまったく違う手法で、熟成を「促進」する仕組みの機械というのができてまして、そのテストと市場性の調...

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食生活ジャーナリストの会でのドライエイジドビーフ勉強会と、同一個体のロースを1本はドライエイジング、もう1本はウェットエイジングで食べ比べをした結果は驚き！　inカルネヤサノマンズ！！！

2018年8月14日 from イベント,ドライエイジドビーフ

ということで、ここでも告知した食生活ジャーナリストの会の勉強会、無事に終了しました。台風14号の直撃が懸念されたけれども、結局それほど影響はなく、遠く沖縄からも飛行機で参加してくれた方までいらっしゃいました。 やまけんの出張食い倒れ日記:【募集終了しました！】 食生活ジャーナリストの会でドラ...

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十勝若牛に最適なドライエイジングはどんなものか？サカエヤ新保さんが取り組み到達した、エイジングしすぎないことで若牛らしさをもったDABの美味しさ！

2018年8月13日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

7月某日、駒澤大学の近くにあるイル・ジョットにて、十勝若牛を食べる会。十勝若牛を手がけるのは十勝清水農協だが、元・参事の岡田さんが滋賀県のサカエヤ・新保さんと出会ったことで、新保さんに熟成してもらえないかと定期的に送ってきた。当初、新保さんは「この牛は難しいんですよ」と悩みつつ、どんな熟成加減に...

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【募集終了しました！】　食生活ジャーナリストの会でドライエイジドビーフの勉強会を開催します。第一部は座学、第二部はカルネヤサノマンズへ移動してDABの食べ比べ！同じホルスタインのサーロインをドライとウェット双方で熟成した食べ比べなどなど！一般枠10名ほど空いてますのでお申し込みどうぞ！

2018年6月12日 from ドライエイジドビーフ

空いていた席は瞬間的に埋まって、募集終了しました！ありがとうございました！ 所属する食生活ジャーナリストの会では、活発に勉強会が開催されているのだけれども、リクエストがあって私が講師になっての勉強会を実施することになりました。もちろんテーマは牛肉の熟成。 僕のところにいわゆる「熟成肉」のから...

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牛肉路一週間の疾走！？鉄板焼き・薪ステーキ・炭火ステーキ・自宅ステーキ・ずーっと肉を食べ続ける日々でした。（牛肉写真多数ご注意）　月曜日　鉄板焼KUROSAWAの巻

2018年3月20日 from ドライエイジドビーフ,出張,食材,首都圏

すみません先月の19日からの週の話しなんだけど、ブログアップする余裕なくて画像だけ仕上げておいたのでした。なんとか書いておこう。 まあ仕事になったとはいえ、各地からいろんな肉を送ってこられる立場になりました。買うこともあるし、試食してくれと送ってもらうこともあり、その単位も200g一切れのこと...

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あの旬熟成の跡部さんが明治大学と共同で発表した「エイジングシート」をうちの会社の小さな家庭用冷蔵庫で実験してみる！なんと跡部君ご本人が実地で肉を巻いてくれた！使ったのは白金豚に青木養鶏の若鶏に島根の経産牛。果たしてグッドテーブルズの冷蔵庫で美味しい熟成肉はできるのか！？

2017年12月 8日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

ドライエイジドビーフへの感度が高い人なら、ブームの早々から独自のエイジング技術を確立してきた「旬熟成」でエイジドビーフを食べたことがあるだろう。その旬熟成を運営するフードイズムが、明治大学と共同で先日たいへん興味深い技術と製品を発表した。 ［共同リリース］～明治大学との産学連携事業による日本...

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「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その3　大阪の中央市場でこんなに良質な熟成肉を買えるなんて！「又三郎」でも修行した渡辺さんの技が光る「feria」にいってみよう！

2017年10月27日 from ドライエイジドビーフ,出張

おかげさまで「熟成肉バイブル」好調です。柴田書店が出している本の多くが採用する格調高い写真の表紙ではなくて、ポップなイラストということもあってか、かなり人目を引くみたい。ブックデザインの青木さんに感謝。 さて、誌面に掲載していない写真で送る「列伝」、おつぎは大阪編です。 ...

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11月13日　三省堂書店池袋本店にて「熟成肉を完全理解するトーク＆サイン会」開催。あんなことやこんなことも話します。月曜日開催なので、お休みならば料理関係者さんもぜひおいで下さい！

2017年10月26日 from イベント,ドライエイジドビーフ

  と言うことで、11月13日（月）に開催するトークショー。柴田書店の人に「やまけんさん、先日の告知に『料理人は無理だろうけど』って書いてましたけど、月曜日なので比較的、お休みの人もいるはずなんです」と言われてしまいましたので、もう一回（笑） 熟成肉のあれやこれやについてお話ししま...

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11月13日　三省堂池袋本店にて「熟成肉バイブル」トークショーを開催します！　こういうイベントは初めてですね。夕方なので料理人さんは難しいでしょうが、一般の方でドライエイジングに関心ある方、ぜひお集まりを！

2017年10月19日 from ドライエイジドビーフ

池袋の三省堂本店といえば、以前はブックセンターリブロだったところですよね。あそこは、本好きが集う最高の書店だった。それを継いだ三省堂の売場もまたすばらしい。 そこで、なんと、拙著「熟成肉バイブル」のトークショーを開催できることになりました！ 『完全理解 熟成肉バイブル』刊行記念 山本謙治...

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「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その2 尾張の雄・杉本食肉産業の唯一無二のドライエイジング技法による、美しい香りを味わって欲しい！10月にリニューアルオープンするあの店の肉も、ここが熟成しているんだから、、、

2017年9月11日 from ドライエイジドビーフ

そろそろみなさんの手元に届くようになった「熟成肉バイブル」、好評をいただいているようでなによりです。 完全理解 熟成肉バイブル (柴田書店MOOK) 山本 謙治 柴田書店 2...

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「熟成肉バイブル」明日発売ですが、柴田書店かamazon以外のオンライン書店ですぐ入手できます！取材・撮影秘話をちょこっと。

2017年9月 4日 from ドライエイジドビーフ,食べ物の本

amazonで発売開始前に売り切れになってしまった「熟成肉バイブル」ですが、版元である柴田書店で申し込むのが一番早くお手元に届く方法で、なかには2日の時点で届いた方もいらっしゃいました。また、柴田書店のWebから飛べますが、楽天など他のオンライン書店でも在庫があります。 そして、明日5日は店頭...

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見本誌到来！　やったね、いい仕上がりだ！　amazonでは予約在庫売り切れなので、柴田書店のWebから各オンライン書店へのリンクあります！

2017年8月31日 from ドライエイジドビーフ,食べ物の本

福岡～熊本から東京に帰ってきました。さて、現在amazonの予約在庫が切れてしまっています。発売日に入手したい方は、他のオンライン書店などにご注文ください。柴田書店のWebからもイケます。 http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=0808...

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まだ販売まで日があるのにamazonでカテゴリー内ベストセラー1位御礼！　「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その１　小川畜産興業という存在を識ってますか！？

2017年8月30日 from ドライエイジドビーフ,食べ物の本

いやーありがたいですね！ amazonの「専門料理」というカテゴリーでのはなしではありますが、「熟成肉バイブル」がベストセラー一位となりました。まだ出版されてないので、予約段階でということになります。ありがたやーありがたやー！ あれ、いま気づいたけど、売上ランキングが173位って、これ全カテゴ...

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博多の奥深さにヤラレちまった夜。「酒飲めフレンチ bisとろタカギ」で独自の技法にもとづく120日熟成のグラスフェッドオージーを味わい、フレンチ出身の確かな高木シェフの腕をオープンキッチンで堪能する！

2017年6月23日 from ドライエイジドビーフ,出張

ここ数年、博多のキャナルシティ内にできたホールスクエア福岡という物販＆レストラン店舗でイベントをしている。何回もやっていると常連さんが来ていただけるようになって、遠い福岡でも親しい顔がみられるのはとても嬉しい！ その常連さんの中に、森さんという、とてつもなく面白い男性が居る。自分も飲食をやっ...

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本日は日帰りで群馬県、昭和村の鳥山牧場から渋川の鳥山畜産まで横断！するとそこにはカスタードのように甘い香りに満ちた熟成肉パラダイスが拡がっていた！

2017年6月19日 from ドライエイジドビーフ,出張

いやー もう死にそう。 出張とかセミナーとかテレビ出演とか原稿〆切って、なんで集中するんでしょうか。でもなんとかやりぬくしかない。 本日は「旬熟成」との力強いタッグで識られる鳥山畜産の鳥山真さんに朝からご対応いただいた。 ...

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エモンの石塚さんが輸入しサカエヤの新保さんがねかせたバザス牛の50日＋α熟成の肉を食べ比べる会inカルネヤ神楽坂店！

2016年9月26日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

日本で肉になる牛といえば、黒毛をはじめとする和牛4品種に加えてホルスタインとF1、それ以外のレアな乳用種と肉用種が5種程度で、多くても12種類くらいだろう（それぞれのF1はこの際除外）。けれども、そのうちスーパー店等に出回るのは数種に過ぎないので、日本人の多くが非常に限定された牛の肉しか食べてい...

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ドイツより友人夫妻きたる！　北十勝ファームの短角和牛「益荒男」くんの肉のドライエージングを牛カツにして食べさせたら、大喜びして食べてくれた！

2016年4月19日 from ドライエイジドビーフ

ドイツからウォルフガングとアネッテの二人が、日本に来てくれている。彼らは、9年前にタイで出会い、その後２００９年に僕がニュルンベルグを訪問した。 ■ドイツ・ニュルンベルグを満喫中 これからパリへ移動しますhttps://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/20...

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香港の高級スーパーでは日本の和牛・山形牛と、そしてUK産のドライエイジドビーフが売られていた！

2015年9月23日 from ドライエイジドビーフ,出張

さて香港の小売スーパーもいくつか観てきたのだけれども、正直なところ香港だと、中国大陸からくる野菜か、他国からの輸入品かということになるので、それほど面白いものはなかった。けど、やっぱり牛肉事情がどうなっているのか、は気になる。 ということで滞在中、高級店であるシティースーパーに足を運んだ。牛肉...

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ドライエイジドビーフの両巨頭対談実現！　「さの萬」佐野さんと「旬熟成」跡部さんて、いままで顔会わせたことなかったんですよ、驚いたことに！

2015年9月 2日 from ドライエイジドビーフ

肉業界の中でドライエージングに関わる人達はまだごく一部。それぞれが、言ってみれば勝手気ままにやっている状況だ。技法についてはさまざまなノウハウがあるので、情報交換するルートを持っている人達はそういったつながりでするけれども、ない人はいろんな伝手を頼って紹介したりされたりということになる。 悪質...

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やっぱりこの人は天才だよね、シュングルマン小池俊一郎によるドライエイジドビーフを核としたコースに胸打たれ胃袋満杯にして、行き果てる。

2015年8月18日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

さて、このブログでは久々に登場！ もうかれこれ11年のつきあいになるんだよなぁ、、、小池俊一郎、来月はあのトップシェフの読む雑誌に登場するという。この街場の小さな店が、、、素晴らしいことである！ で、愛媛の山本牧場からきた若き生産者を彼の店に連れてきたのは、これを食べさせるためである。 ...

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首都圏のドライエイジドビーフの一極・小川畜産興業の熟成庫を訪ねる！知らないうちにあなたもここのDABを食べているかもしれない！

2015年8月17日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

OLYMPUS E-M5 MarkⅡ 7-14mmf2.8  14mm f4.5 低照度での手持ち撮影 いま飲食店で「熟成肉」とか「ドライエージング」と書いている店で、じぶんのところで熟成をしているというケースはおそらく1/10以下だろう。正直言って危なっかしいし、信頼できるとこ...

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なんと驚いたことに、ドライエイジングビーフのJAS規格化の検討が始まる！　メルマガ「たべもの最前線」最新号は、ドライエイジングビーフの解説をしたバックナンバー付きで、この問題を報じます。

2015年7月29日 from ドライエイジドビーフ

ということでたったいま配信した最新号で、おそらくだーれも気づいていないうちに静かに振興している「ドライエイジングビーフをJAS規格にしちゃう！？」という思惑が進行しているという話を書きました。この話を書いているソースは現時点では皆無。僕の立場で可能な限り出せる情報をこれから継続的に書いていきます...

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いろんな熟成肉が出てきている中で、ホンモノの加工肉職人が作るものはひと味違う！ホルス経産牛を特殊フィルムでつつみ、万人に好まれる熟成を追求した町田「クロイツェル」の熟成技法はなかなか興味深い！

2015年7月 5日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

3年くらい前からドライエージングという言葉が一般化したように思うが、それにともなって、冷蔵庫にただ置いといただけの肉、腐敗に傾いた肉を出す店がとても多くなってきている。僕の廻りではすでに実害も出ていて、食中毒になってしまった（病院で診断された）人もいる。おいこら関西から出てきて池袋あたりに出店して...

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熊本のグルメスーパー・業務食材スーパー「WHOLE SQUARE」で絶品の牡蠣とドライエイジドビーフ＆黒豚が旨い！

2015年3月 9日 from ドライエイジドビーフ,出張

熊本市に昨年8月に新しくできたグルメスーパー「ホールスクエア」で、ドライエイジドビーフの導入と商品MDのお手伝いをしている。とはいっても前者に関しては完全に成功裏に導入ができ、すでに九州地区でのエイジドビーフ販売量はかなりなものになっている。これからはいよいよ「佳い食」と銘打った、僕がセレクトした...

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フランスの熟成師イブマリ・ル・ブルドネックがサカエヤの熟成肉をさばいた！京都「南山」で繰り広げられたプロ肉屋の饗宴のすごかったこと！

2015年2月20日 from ドライエイジドビーフ,出張,日本の畜産を考える

さる1月某日、フランスで有名な精肉商であり、フランスを代表する熟成肉の技師であるイブマリ・ル・ブルドネック氏が来日した。招聘したのは、近江牛の熟成肉でこれまた有名なサカエヤの新保さんだ。 実は昨年からまだ未完のフランス編をお届け中だが、同じ時期に彼もフランス入りし、ブルドネックらと地方の肉牛を...

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土曜日、恵比寿に3月3日オープン予定の「gozzo」にて一般向け赤肉セミナー終了！ 3品種×2熟成方式を120名の一般の方々がテイスティングした！　来場客の7割以上が女性！？やっぱり肉ブームを引っ張ってるのは女性だと実感！

2015年2月 9日 from イベント,ドライエイジドビーフ,首都圏

ということで、今年も赤肉サミット、プロ料理人＆流通業者向けイベント、料理研究家向けイベント、そして一般向けイベントの全てが終了！お疲れ様でした、、、 先週の木曜日から土曜日までの3日間、東京メトロのフリーペーパー「メトロミニッツ」の主催で開催された「満月饗宴」。これが一般向け赤肉サミットだ...

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若手シェフ向け赤肉セミナー用の、特別なドライエイジドビーフが到着！オージービーフの100％パスチャー（牧草）フェッドを、大阪のフェリアが熟成したもの。役得で味見してしまったがバツグンの美味しさ！

2015年1月27日 from イベント,ドライエイジドビーフ

撮影：dp2Qattoro 大阪の中央市場内で各種肉を熟成する専門業者であるFeria（フェリア）の渡邊さんより、先日ここでも告知した若手シェフむけ赤肉セミナーで使用する熟成肉のサンプルが届いた。 ■フェリアはこういうところ↓ https://www.yamaken.org/mt/k...

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若手料理人向け赤身肉ドライエージングビーフ肉焼きセミナー2月25日（水）開催！特別に空輸したオーストラリアはタスマニアの牧草肥育アンガス牛をドライエージングした肉を、カルネヤ高山シェフが焼きます。修行中の料理人さんや開業したてのシェフ、おいでませ！

2015年1月19日 from ドライエイジドビーフ

ということで、若手料理人さん向けのセミナー、なんと無料！を開催します。 赤身肉ブームであり、またドライエージングブームでもある昨今ですが、若手料理人が食べ歩いたり、技術を習得するのは、時間もないしなかなか難しいでしょう。また、正しいエージングとはなにか？ということもまだハッキリ決まっていないわ...

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おめでとうございました！　前田牧場、杉本食肉産業、丸菱は日本ドライエージングビーフ普及協会が正式認定する「ちゃんとエージングできる業者さん」となりました。審査発表会＆交流会inカルネヤサノマンズ　三社のDABの美味しかったこと！

2015年1月14日 from ドライエイジドビーフ

「きちんとしたドライエージングビーフを製造できる熟成業者さんですよ」 とお薦めできる人たちが、三社増えた。喜ばしいことです！ 僕も委員を務めるドライエージングビーフ普及協会では、まだドライエージングビーフに関する基準等も整理されていない状況ではある中で、手探りをしながら一年に一度、認定審査を...

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とうとうホンモノ現る。牛込神楽坂の熟成肉レストラン「カルネヤ」が西麻布に「カルネヤサノマンズ」プレオープン！1月からグランドオープンを控え、試運転の始まる店に行ってきた！

2014年12月25日 from ドライエイジドビーフ

東京で美味しいドライエージングビーフを出す店、どこがお薦め？とよくきかれる。そのたびに「うーん」とうなり、難しいんだよなぁ、、、と詫びることが多かった。数店はあるのだけれども、どこも予約を取りにくいからだ。その最たる店がカルネヤで、牛込神楽坂の中腹、アクセスの悪い場所なのに、連日満員で席が取れな...

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フランスが誇るシャロレー牛の本当の美味しさを識る旅！ その6 フランスは牛の地方品種が非常に多い国だった！　土佐あかうしとそっくりお目々アイシャドウな可愛いパルトネーゼ種との邂逅！

2014年12月 5日 from ドライエイジドビーフ,出張

雪崩のような仕事をなんとかこなしたので、やっと続きを書けます。 フランスの代表的な肉牛品種であるシャロレー種を観に行く旅だったのだけれども、実はフランスにはそれ以外の品種がたくさんあって、それぞれに持ち味があるということをいまさらながらにして識ったという夜だったのだ。 さて、昼にいやというほ...

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雨後の竹の子のようにできている東京のステーキハウスの多くが美味しくないのは困ったもんだ。真空パックのUSビーフを剥いて冷蔵庫入れただけでドライエージングって謳うのは、そろそろ考えなおして欲しい。

2014年12月 4日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

「ドライエージング」を看板商品にしながら、本当に美味しくない肉を出すステーキハウスが多い。今夜もそうだった。 店の外観・内観は格好いいし、サービスも心地よい。メニューもニューヨークっぽくて、デートで使えばかなりアガる感じを楽しめるだろう。前菜も美味しかったし、パンもオリジナルでよかった。 でも、肝...

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事務所を訪れた人シリーズ　マルヨシ商事　肉の熟成師・平井良承くん

2014年10月 2日 from ドライエイジドビーフ,日常つれづれ

肉の配達の合間を縫ってやってきた平井君。僕の牛のエージングを手がけてくれているので、識っている人も多いだろう。 この日は「ホルスタインと黒毛の経産牛を熟成してみたんで、味見して欲しくて」ということで持ってきてくれた。こちらがホルスタイン。真っ赤です！ ...

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来週9月17日、熊本の新しき食のスーパー・ホールスクエアにて、黒毛とあか牛の食べ比べ、そしてくまもとあか牛のドライエージングビーフを奈良イ・ルンガ堀江純一郎シェフが調理デモンストレーションするイベント開催します！熊本が新しいDAB文化発信基地になるか！？

2014年9月12日 from イベント,ドライエイジドビーフ

9月17（水）、先般開店したばかりの熊本市ホールスクエアの２Fセミナールームにて、赤身肉とドライエージングビーフのセミナーを開催します。セミナーと言っても座学だけの退屈なものではありません。まずは赤身肉の味をしっていただくために黒毛和牛とくまもとあか牛の食べ比べを行い、なおかつくまもとあか牛をN...

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超絶予約とりにくい熟成肉レストラン「旬熟成」は、黒毛和牛に適したライトな味わいの熟成をするイイお店。ニンニクをばっつり効かせたラグーパスタと熟成肉練り込みハンバーグがめっぽう旨い！

2014年8月29日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

ここ1年でグググッと有名になった人気店。また、柴田書店から販売されている熟成肉本でも大きくフィーチャーされているので、業界内でも有名なお店だ。 その柴田書店の編集者と都内の和食めぐりをしつつ、予約なんとかなりそうだということで二軒目で足を伸ばす。仮にもドライエージングの仕事をしているので行きた...

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肉匠もりやすの経産黒毛和牛ドライエージングビーフの美味しいこと旨いこと！　黒毛のDABはやっぱり経産に限ると思う今日この頃。どう味わってみても未経産、去勢牛より経産牛の方が味わいが深く、香りもあると思うのだ。

2014年8月11日 from ドライエイジドビーフ

埼玉県で高級和牛肉を販売する「肉匠もりやす」さんは、日本ドライエージングビーフ普及協会の会員であり、熟成に関しては協会認定を受けた信頼できる企業だ。そのもりやすでは基本的に黒毛和牛を熟成しているのだけれども、若手スタッフの黒瀬君が経産牛のDABにもチャレンジしている。僕は以前から、普通の精肉でも...

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JDBPの技術認定を取得した「肉匠もりやす」のドライエージングビーフ三種を食べる。

2014年6月 6日 from ドライエイジドビーフ

以前書いたとおり、日本ドライエージングビーフ協会では正しくNYスタイルのドライエージングを行うことができている企業に対して、技術審査会を経て認定を付与している。昨年の第一回目は6社が審査に臨み、5社が認定を取得した。 ...

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君はドライエージングした牛タンを食べたことがあるか！？　世にも貴重な短角和牛ひつじぐもちゃんのタンの味は、食してすぐさま極楽の味わいだった、、、これは我が家で独占させていただきます。

2014年5月14日 from ドライエイジドビーフ

今週だけでドライエージングビーフに関する取材が3件。過剰・過熱状態ですな、、、けれども、みながきいてくる、答えにくい質問が「どこで食べられますか？できれば近場で気軽なところがいいんですけど、、、」というもの。 うーん 困ったね。ちゃんとしたものに関してはそんなに選択肢はないんだ。みんな増やそうと...

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北十勝ファームの短角和牛「大地君」のドライエージングビーフがしあがった。前回買えなかった方達優先で販売します。

2014年5月 7日 from ドライエイジドビーフ,日本の畜産を考える

本日、熟成をお願いしているマルヨシ商事の平井君がトラックで、大地君のドライエージングビーフ（DAB)で販売可能な部位を持ってきてくれた。ビコローレ横浜オフ会で使用しなかった部位は、手頃なサイズにカットして販売するようにとっておいてもらっていたのだ。 ...

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申し訳ないんだけど、デニーズの”ドライエージングビーフ”は、佳いドライエージングビーフになっているとは思えない。

2014年3月26日 from ドライエイジドビーフ,首都圏

このブログではあまり「美味しくない」というものは載せてこなかったけれども（皆無ではないけど）、これはちょっと看過できないので、書いておく。 写真はファミリーレストラン大手のデニーズで食べることができる「ドライエージングビーフ 牛みすじステーキ」1980円だ。こちらのデニーズ公式Webサイトで、...

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新方式のクーリングコイルを使用した冷蔵庫でのドライエージングビーフ実験の中間経過。やはり、庫内ファンを装備して風をあて、水分活性を促さなければきちんとエージングはできない。

2013年11月22日 from ドライエイジドビーフ

オリンパス E-M5 12-50mm 自然光にて撮影 ドライエージングビーフの実験をいろいろ共同でやっているマルヨシ商事に、神楽坂のカルネヤ高山シェフと行く。実は、表題にある新方式の冷却構造をもった冷蔵庫が、肉の熟成に使えるのではないかと言うことで、実験機を持ち込んで熟成の試験をしているの...

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大阪の中央卸売市場に熟成肉あり！　かの「又三郎」でも修行をしたferiaの渡邊さんが扱う肉は旨みもしっかり醸成で期待大！羊のエージングは必食。お肉買いに行って上げて下さ～い！

2013年4月30日 from ドライエイジドビーフ,出張

先般、大阪に出張した時。翌日の午前中が少しだけ空いたので、昨年オーストラリアに一緒に牛と羊を観に行ったトップトレーディングの塩津ちゃんに連絡。 「そしたらぜひ、中央卸売市場にご一緒しましょう！うちの肉を熟成してくれてる店があるんですよ。やまけんさんもご存じの方がやってます」 え！？と思っ...

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アメリカの肉牛生産者協会の人達とひとときの情報交換。やっぱり黒毛和牛のA5なんて、アメリカ人は好きじゃないのであった！「WAGYUを輸出してガンガン売る」ことができる国は限られているよ。そしてわかった牛肉大国アメリカの実情。

2013年4月11日 from ドライエイジドビーフ

■撮影：リコーGXR A12 28mmユニット ということで本日は、全米の肉牛肥育生産者協会（→かってに訳したので正式な日本側名称はわかりませんが、、、）のCEOと会食をしながらの情報交換。向こうでは、アイゼンハワー基金とかいうのがあって、有望な研究テーマであれば好きな国に6週間滞在して、...

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ドライエージングビーフを、お分けします。

2012年10月 1日 from ドライエイジドビーフ

ということで、赤肉サミット2012でトップシェフ達が食べたドライエージングビーフの残りを、お分けします。 残りといっても、あらかじめ必要量は算出して発注しているので、最初から数キロ余るということはわかっていました。ので、その余る部分を1kgずつ真空パックにしてもらっています。 写真はサーロイ...

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いよいよ今日は赤肉サミット本番！　その日に北より、嬉しい写真届く。北海道の「ひかり」は元気です！

2012年10月 1日 from ドライエイジドビーフ

本日これから、第三回を迎える赤肉サミット2012が開催される。台風、通り過ぎてくれてよかった！万全の体制で臨みます。 そのなんというか吉兆のように、北海道から母牛「べっぴん」号とその娘の「ひかり」ちゃんのツーショット写真を、北十勝ファームの中村ちゃんが送ってくれた。 こんにちは、北十勝...

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ああ草太郎よ、君はとても美味しかった！感動的に美味しく熟成されていた短角和牛・草太郎を食べる会、お越しいただいた皆様に感謝！

2012年9月14日 from ドライエイジドビーフ,出張,日本の畜産を考える

いやもう感動してしまいました。草太郎君、君は本当に美味しかったよ、、、 僕が所有する短角和牛ひつじぐもの第三子、草太郎が肉になりました。 ■草太郎のデータ 個体識別番号：0843455944 二戸市浄法寺で生まれ、岩泉町で育つ。生産者は畠山利勝さん。餌に食べたのはデントコーンサ...

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NYドライエージングビーフツアー2日目　怒濤の視察にて、シタレラとフェアウェイを観まくる。NYのDAB単価は昨年並みで、ポンドあたり20ドル前後である。

2012年7月 9日 from ドライエイジドビーフ,出張

さて、ちょっと間が空いたけどドライエージングビーフ（DAB）の視察ツアー二日目。高級スーパー＆デリカテッセンを視察し、DABがどのような位置づけにあるのかをチェックする。コースはWholeFoods, Fairwayt, Citarellaで、昨年も回ったところばかりだ。ただし今回は旅の後半に鉄...

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Illusted by GC Factory.
　

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