やまけんの出張食い倒れ日記

カテゴリー：ドライエイジドビーフ

全米Wagyu協会編いよいよラスト！アメリカのWagyuはステーキに最適化された美味しい肉。さて日本の和牛肉はどんな評価を得ているのだろうか！？日本の和牛は美味しさで他国をリードできるのだろうか、という問題を考える。（前編）

職人を応援！肉匠もりやすのドライエイジドビーフ入りハンバーグはマジで旨い！お薦めできる一品ですな。

アメリカでWagyuがどう発展しているのかを体感するため、テキサスはフォートワースにて、全米和牛協会の年次総会に出る。一日目、家畜の集散地であったフォートワースはこんな町。

興味深い「熟成促進」装置の実験をしています。

食生活ジャーナリストの会でのドライエイジドビーフ勉強会と、同一個体のロースを1本はドライエイジング、もう1本はウェットエイジングで食べ比べをした結果は驚き！　inカルネヤサノマンズ！！！

十勝若牛に最適なドライエイジングはどんなものか？サカエヤ新保さんが取り組み到達した、エイジングしすぎないことで若牛らしさをもったDABの美味しさ！

大阪府北部の地震、お見舞い申し上げます。大阪は長居に構えるドライエイジドビーフの名店「又三郎」と、中央市場「Feria」どちらも無事とのこと！

【募集終了しました！】　食生活ジャーナリストの会でドライエイジドビーフの勉強会を開催します。第一部は座学、第二部はカルネヤサノマンズへ移動してDABの食べ比べ！同じホルスタインのサーロインをドライとウェット双方で熟成した食べ比べなどなど！一般枠10名ほど空いてますのでお申し込みどうぞ！

「週刊現代」今週号の巻頭カラー9Pに滋賀県草津市「肉 サカエヤ」の記事を撮影＆文章でドドーンと載ってます！鹿児島県産黒毛経産牛のドライエイジングの炭火焼きステーキの写真は快心のできばえなので、ぜひお買い求め下さい！

熟成肉の報道について簡単に。

牛肉路一週間の疾走！？鉄板焼き・薪ステーキ・炭火ステーキ・自宅ステーキ・ずーっと肉を食べ続ける日々でした。（牛肉写真多数ご注意）　月曜日　鉄板焼KUROSAWAの巻

あの旬熟成の跡部さんが明治大学と共同で発表した「エイジングシート」をうちの会社の小さな家庭用冷蔵庫で実験してみる！なんと跡部君ご本人が実地で肉を巻いてくれた！使ったのは白金豚に青木養鶏の若鶏に島根の経産牛。果たしてグッドテーブルズの冷蔵庫で美味しい熟成肉はできるのか！？

11月13日（月）は三省堂池袋本店にてトークショー！500円で誰でも参加できます！そして「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その4 芝浦の上物屋と言えば吉澤畜産だ。枝枯らしと水冷式冷蔵庫のコンボ熟成による和牛香は素晴らしい！

「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その3　大阪の中央市場でこんなに良質な熟成肉を買えるなんて！「又三郎」でも修行した渡辺さんの技が光る「feria」にいってみよう！

11月13日　三省堂書店池袋本店にて「熟成肉を完全理解するトーク＆サイン会」開催。あんなことやこんなことも話します。月曜日開催なので、お休みならば料理関係者さんもぜひおいで下さい！

11月13日　三省堂池袋本店にて「熟成肉バイブル」トークショーを開催します！　こういうイベントは初めてですね。夕方なので料理人さんは難しいでしょうが、一般の方でドライエイジングに関心ある方、ぜひお集まりを！

「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その2 尾張の雄・杉本食肉産業の唯一無二のドライエイジング技法による、美しい香りを味わって欲しい！10月にリニューアルオープンするあの店の肉も、ここが熟成しているんだから、、、

「熟成肉バイブル」明日発売ですが、柴田書店かamazon以外のオンライン書店ですぐ入手できます！取材・撮影秘話をちょこっと。

見本誌到来！　やったね、いい仕上がりだ！　amazonでは予約在庫売り切れなので、柴田書店のWebから各オンライン書店へのリンクあります！

まだ販売まで日があるのにamazonでカテゴリー内ベストセラー1位御礼！　「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その１　小川畜産興業という存在を識ってますか！？

博多の奥深さにヤラレちまった夜。「酒飲めフレンチ bisとろタカギ」で独自の技法にもとづく120日熟成のグラスフェッドオージーを味わい、フレンチ出身の確かな高木シェフの腕をオープンキッチンで堪能する！

本日は日帰りで群馬県、昭和村の鳥山牧場から渋川の鳥山畜産まで横断！するとそこにはカスタードのように甘い香りに満ちた熟成肉パラダイスが拡がっていた！

エモンの石塚さんが輸入しサカエヤの新保さんがねかせたバザス牛の50日＋α熟成の肉を食べ比べる会inカルネヤ神楽坂店！

ドイツより友人夫妻きたる！　北十勝ファームの短角和牛「益荒男」くんの肉のドライエージングを牛カツにして食べさせたら、大喜びして食べてくれた！

香港の高級スーパーでは日本の和牛・山形牛と、そしてUK産のドライエイジドビーフが売られていた！

ドライエイジドビーフの両巨頭対談実現！　「さの萬」佐野さんと「旬熟成」跡部さんて、いままで顔会わせたことなかったんですよ、驚いたことに！

やっぱりこの人は天才だよね、シュングルマン小池俊一郎によるドライエイジドビーフを核としたコースに胸打たれ胃袋満杯にして、行き果てる。

首都圏のドライエイジドビーフの一極・小川畜産興業の熟成庫を訪ねる！知らないうちにあなたもここのDABを食べているかもしれない！

なんと驚いたことに、ドライエイジングビーフのJAS規格化の検討が始まる！　メルマガ「たべもの最前線」最新号は、ドライエイジングビーフの解説をしたバックナンバー付きで、この問題を報じます。

いろんな熟成肉が出てきている中で、ホンモノの加工肉職人が作るものはひと味違う！ホルス経産牛を特殊フィルムでつつみ、万人に好まれる熟成を追求した町田「クロイツェル」の熟成技法はなかなか興味深い！