うま味系調味料のテイスティングの後に。東池袋も豊穣な美味しい地! オステリア・ピノ・ジョーバネのランチはお値打ち、今度は夜に行きたい!

2017年7月31日 from 首都圏

世の中にはいろんなうま味系調味料がある。天然系はもちろんだが、MSG(いわゆる化学調味料・うまみ調味料)、たんぱく加水分解物、酵母エキスなど様々。そして、それらの中でもいろんな製品が作られている。 僕のブログの長い読者さんで、しかもなんと有名な(僕も大好き)カレーのチェーン運営もされている谷本...

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心の底から待ってるよNikon D850!お願いしたいのはみえのいい光学ファインダー!

2017年7月29日 from カメラ

ということで、ニコンさん100周年おめでとうございます! 2009年の1月にD700を購入してから、フルサイズのカメラは(APS-C機も)ニコン機にお世話になってきました。 そのニコンから開発発表になったD850には心の底から期待します。すぐさま予約注文するので、とにかく早く出て欲しい。という...

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月刊「専門料理」8月号の「やまけんが聞く!」は、日本在住の食&日本酒ジャーナリストのメリンダ・ジョー登場! 欧米やアジアに日本の食を配信し続ける彼女が「日本のレストランに足りない」と思っているものはなんだと思いますか。

2017年7月29日 from

NIKON D810 + AF-S Nikkor 50mmf1.4 ということで、最新号の「専門料理」のテーマは「独立開業のススメ」。 レストランを開業したいと考えている人はぜひお読み下さいませ。ここでも書かれているけど、最近の若い料理人さんは「何が何でも自分の店を持つ!」という気持を持...

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いや、すんごい情報量だな!買って損しないぎっちりの内容、カレースターによる「いちばんやさしいスパイスの教科書」はレシピもあるからお得だ!

2017年7月26日 from

献本感謝。すごいペースで新刊を出し続けているカレースター水野仁輔くん。NHKの「趣味どきっ!」でカレーを教える彼の姿を見た人も多いだろうが、みためもかっこいいししゃべりもいけるし、カレーに対する愛情も伝わってくる。ホントに希有な存在です。...

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マジで、ヤバイほど美味しい!こんなに麗しい香りと食感のシンホーローメロン、7月一杯で収獲終了してしまう。これは食べた方がいい!

2017年7月23日 from お取り寄せ

丹後から戻ったら、谷芳農園の岡田君から、メロンが届いていた。我が家は、僕がメロン派、嫁さんは圧倒的なスイカ派。けれども、切って食べたら嫁さんも「これは美味しいね」と言ってくれた。 個人的に色んなメロンを各地でいただいてきたけれども、これは別格。というのは、現代の日本で主流の、アールスメロン(い...

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富士酢の飯尾醸造が始めた、宮津をサン・セバスチャンにする計画始動!シチリア料理の重康彦シェフを迎えたリストランテ「aceto(アチェート)」で、言葉を失う旨さの冷製パスタと遭遇! (画像のみ)

2017年7月20日 from 出張

いま、朝5時の電車で東京に戻る電車の中なので、画像のみアップしますね。いやもう素晴らしく愉しかった! 旅は宮津の飯尾醸造から。...

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生のニンニクが九戸から届いた! いつも食べてるニンニクとは違う味。

2017年7月18日 from 食材

E-M1markⅡ 12-100mm いま、ちょうど収獲の最盛期を迎えているニンニク。岩手県九戸市軽米町の福田俊博さんが、堀りたてを送ってくれた。家庭菜園はどをしていないふつうの人が葉と茎がついた状態のニンニクをみることは普通はないだろう。しかもこれ、生のニンニクなのだ。 え、生って、ふ...

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日大の講義を終えたのち、イタリア料理研究家 山内千夏さんのお宅で素晴らしいおもてなしをいただく!ポルケッタうまかった!

2017年7月16日 from 首都圏

E-M1+12-100mmf4 日大の授業は、朝9時から午前の部65人ほどの学生に90分座学、10分休んでまた90分で食材のテイスティング。お昼休みが50分ほどあって、また1時から午後の部の学生に90分×2連戦。この間、ズッと話をしているわけで、すさまじく消耗してしまう。 この日も終わ...

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日大生物資源科学部で毎年やっている料理写真撮影講習。学生にもっと写真好きになって欲しい!

2017年7月15日 from 首都圏

E-M1 + 45mmf1.8 金曜日は例によって朝から晩まで日大にて講義。じつは就任前に、日大の先生から「料理写真の撮影も教えていただきたいんです」といわれていて、よっしゃそれならと、一回90分を撮影講習にあてている。 最後の週(来週)には、学生達の班ごとにエシカルなテーマを持っ...

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徳島の豚といえば、あの鳴門金時芋を餌に与えて大切に育てた「金時豚」!生産者・納田君は豚肉のエシカルを目指している!

2017年7月13日 from

金時豚は四国ではトップレベルに素晴らしい豚肉である。豚自体は通常の三元交配なのだが、大ヨークシャーは徳島県が育種したもの。そして、その名が示すとおり徳島県産のサツマイモを飼料のメインに据えている。飼料設計がよいのか、金時豚は本当に美味しい。 そういえば静岡県富士宮市の「さの萬」佐野社長もつねづね...

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エシカルを推進する県に名乗り出た徳島を驀進中!

2017年7月11日 from 出張

徳島に来ています。今日の午後から開催される講演ではエシカルな食の話しをして欲しいと言われている。なんと、徳島では県に「エシカル消費推進会議」なる本部が設置された。県単位でエシカルと冠された組織が設置されたのはこれが初めてではないだろうか。それは、徳島県に消費者庁が誘致されるかも知れないということ...

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オーガニック・オージービーフでエシカルなハンバーガーの夢をみる。熊本の展示会での二日間、食のエシカルに迫るフロリレージュ川手シェフと、それぞれの食材たちとの出会い!

2017年7月 9日 from 出張,食材

E-M1markⅡ+12-100mmf4 いやー 先週は嵐のような一週間だった! 月曜日にオフィス引越、火曜日水曜日と熊本での展示会、だが台風に足止めされて6時間羽田にこもりきりになったり。木曜日お客さん多数、金曜日は朝から日大。夕刻、講義を終えてから秋葉原の事務所に戻って来週の準備。今週...

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革命的な商品二つのその2 あのシュガーレディが日本で初めて?世に問う、これまでありそうでなかった牛乳!

2017年7月 3日 from

革命的な商品その2は、牛乳だ。 え、革命的ってことは普通の牛乳ではないってこと? そうです。普通じゃないです。 きっと通常の育て方と違う牛乳なんじゃないの? そうですね、じつは有機JAS認証を取得した有機牛乳で、しかも風味を損なわないパスチャライズです。 おお~、いいね!それが...

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会社の引越、おおむね完了! これから外神田3丁目、最寄り駅は末広町と秋葉原の地で仕事をしていきます。お近くに来た際はお寄り下さい!

2017年7月 3日 from 日常つれづれ

朝7時半から始まった会社の引越、おおむね終了しました。 今回の引越は、荷物をまとめていらないものをバシバシ捨てて、引越手続きも要所に連絡してくれた、うちの会社総務担当のモトコさんが居なければできなかった!加えて、同居人であるいづみちゃん、社員の柿本に感謝です。 新しい事務所は窓からの景色が超...

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革命的な商品二つのその1 工場生産主体の大手メーカーが、なんと手でニガリを打つ、本気で美味しい豆腐商品を売り出す面白さ!

2017年7月 2日 from 食材

D810+TAMRON90mm 青森に本拠をもち、日光の近くで首都圏向けの豆腐工場を持つ太子(たいし)食品。大学の後輩がこのタイシ食品の社長さんの息子であるということもあって、親しくさせていただいているのだが、このブログでも取り上げてきたとおり、革命的な商品をこれまでも打ち出してきた。 ...

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test

2017年7月 2日 from

投稿テストです。 ...

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