これから宮崎へ。

2011年11月30日 from 日常つれづれ

二泊三日の宮崎です。今日と明日はホクレンさんご一行をお連れしての視察、明後日は宮崎で毎月行ってきたコンサル業務の、最後の〆。 来週は北海道3泊で、これが終わると今年の長期出張月間が終了します。学問をして、本を書くぞー。 ということで、ご奉公に行って参ります。...

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持続可能なサケ・マスを考えた! 第四回サステイナブル・シーフード研究会にて、京橋カストール藤野シェフによるクラシック・フレンチの神髄「クーリビヤック」に驚嘆! 絹姫サーモンとMSCキングサーモンの存在価値を見せつけられる。

2011年11月30日 from

いやー こんなすごい料理を食べられるとは夢にも思わなかった、、、藤野シェフ、ありがとうございます。 現在、制限なしに獲ってよい魚種は、全世界で20%程度しかいない。ここ数十年で大進歩を遂げた漁船の設備は、海域内の魚を簡単に獲り尽くせる様になってしまっていて、それが群れをなして魚を獲り尽くす。し...

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やっぱり最近のコンパクトデジカメはすごいよ!Ver2 この写真、コンデジで撮影しました。ライティングするとデジイチ並みといえるかもしれない。

2011年11月29日 from カメラ

この写真は、ニコンのミラーレスカメラV1、、、を写したものですが、これを撮影したカメラはデジイチではありません!ミラーレス一眼でもありません!正真正銘の、コンパクトデジカメ(ハイエンド機だけど)です。以前、パスタの写真を掲載したヤツ。 メーカーへの返却日当日、最後の戯れにとフラッシュにつなげて...

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佐渡島の地元民隠れ家的、美味しい焼き鳥「金福」!

2011年11月28日 from 出張

佐渡の夜、ホテル大佐渡にて豪華絢爛な食事をいただいた後、農協のトーゴさんと軽く呑みに。 「先生、実は佐渡でちょっと有名な焼き鳥屋がありましてね。予約できないので入れないことが多い店なんですが、ちょっと遅めなら大丈夫ですから」 そういうところには行くさぁ~! タクシーで近くまでごにょごにょした...

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佐渡島において、いちばん印象に残ったおいしいもの、それは海藻”ナガモ”である!

2011年11月28日 from 出張

土・日と佐渡に渡ってきました。昔、高校生~大学のころにぼくは和太鼓をやっていて、佐渡を本拠とする鼓童というグループのコピーをガンガンやっていた(ただしコピー元は鼓童の前身である鬼太鼓座の録音が多かった)。ま、ロックバンド初心者がヒット曲をコピーするのと同じですな。なので、佐渡へは鼓童主催のパーカ...

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本日の秘密のケンミンSHOWは必聴! 宮崎のアノ新名物が放映されるゾ、、、

2011年11月24日 from 日常つれづれ

このブログによく出てくる、いまや日本最高レベルの食品スーパーも映る予定。ぜひぜひご覧下さいませ~!...

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宮崎に住んでいる人限定になりますが、、、パネラーとして出演したNHK宮崎「よみがえれ"畜産王国" ~宮崎県産牛 再興への道~」明日放送です。

2011年11月24日 from 日本の畜産を考える

先週末、弾丸出張で出演した特番が明日、そして明後日(再放送)に放映されます。宮崎に住んでいて、肉牛の関係に興味のある過多はぜひご覧ください。 みやざきスペシャル 「よみがえれ"畜産王国" ~宮崎県産牛 再興への道~」 放送予定 11月25日(金...

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高知市はりまや町の一番星か!?「かもん亭」の技ありウルメのバッテラとツガニ汁の旨さにのけぞった!

2011年11月23日 from 出張

高知の夜、もうかなりめぼしい店は回ってしまったのではないかと思っていたけれども、そんな不遜な心持ちは木っ端みじんに砕かれた。公文さんが「実はここが切り札なんです」と連れて行ってくれた「かもん亭」。旨い店はまだまだあるものだと唸ってしまったのである。 かもん亭 高知県高知市はりまや町2-...

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土佐あかうし「強力」と「優男」との別れが近づくセンチメンタルな午後。高知の名物お肉屋さん・三谷ミートの専務は、共励会優秀賞の池地さんの土佐あかうしを競り落としたのであった。

2011年11月22日 from 出張

高知県でも初めての試みとなる、「草などの粗飼料を中心に食べさせた土佐あかうし」である強力(ごうりき)と優男(やさおとこ)の出荷が近づいてきた。年を越して1月と2月に出荷の予定だ。なんかもう、あっというまに25ヶ月って経ってしまうんだな、と呆然としてしまった。 それにしても今回、二頭がズドンと大...

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高知に来ています。 高知龍馬空港のレストラン「チャオ」の土佐あかうしすじ肉スパイシーカレーが思いのほか旨い!

2011年11月22日 from 出張

地方空港で一番僕が食の方面からおもしろく美味しいと思っているのが宮崎空港だということは書いたが、実は高知空港もなかなかにおもしろい。レストランチャオ(CIAO)という店があって、ここでは土佐あかうし、はちきん地鶏、窪川ポークなど、とにかく高知食材のオンパレードなのだ。それも、けっこう頻繁にメニュ...

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宮崎にて、経産牛にパイン滓を食べさせて育てる岡崎さんが、ドライエージングに成功しつつある! そして「専門料理」12月号は渾身の牛肉特集、牛好きな人は必読ですぜ!

2011年11月21日 from 出張,食材

というわけで、NHK宮崎の番組収録は無事終了。途中、VTRの不調で一時中断となったりしていろいろありました。東京でどうしても外せない予定があり、飛行機がけつかっちんだったので焦ったけど、関東の荒天のせいで、飛行機も遅れてたので結果オーライ、なのかな。 その前の晩、最終便で前ノリしてすぐに焼肉店...

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津田大介君のメルマガにて、TPPや農業問題をテーマにした私との対談が、無償公開となっています。ぜひ読んでみてください。

2011年11月18日 from 日常つれづれ

ジャーナリスト・津田大介君の有料メルマガにて、インタビューを受けました。雑誌メディアなどだと、1000字程度に縮小されて、言いたいことが全く言えなくなってしまうことが多いのですが、このメルマガは、紙面の制約がないせいか、ほとんどインタビュー録音を起こしてテキスト化して、インタビュー相手のチェック...

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某誌の取材で、某社の某コンパクトデジタルカメラを使ってみたが、驚きの高画質であった! 飯田橋のラ・カンティーナ・カンツェミにてパスタランチ。

2011年11月18日 from カメラ,首都圏

いやー参った。最近の高級コンデジの画質はどこまで行くんでしょう!? オリンパスPENシリーズを返却後、別の会社のハイエンドコンデジを今日、手にしたのだけれども、これホントにコンデジ?という感じで驚いてしまう。 だって、ほらこの通り↓ 結構ぼけるんだよ! ...

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やっっばい旨さ発見! 伊勢うどんにもいろいろあるのだ。「つたや」のつゆだくだく伊勢うどんを味わいつつ、自家製麺のラーメンの美味しさにのけぞったのだ!

2011年11月15日 from 出張

蓮台寺柿を味わった後、昼食。柿の葉そばがいいか、伊勢うどんが佳いかと問われて、しばし悩む。柿の葉そばって、むかしから食べてるのと尋ねると、全くあたらしいものだということ。それじゃあ、昔から連綿と続く食文化に触れた方がいい。 ということで、前回にひきつづき伊勢うどんを!くねくねと細く曲がりくねっ...

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とろんとろんの熟れ柿はお好きですか? 伊勢市の指定天然記念物 蓮台寺柿を食べる!

2011年11月15日 from 出張,食材

うちのオフクロは熟した柿が好きで、トロトロになるまで待ってたやつを剥いて出していた。子供の頃は、手がネチャつくのが嫌だったけど、大人になってからはなんと旨いものなんだろう、と思う。いまちょうど出盛りですナ。 三重県伊勢市の蓮台寺(れんだいじ)地域に、この地域で連綿と伝えられてきた「蓮台寺柿」と...

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圧倒的にホンモノのドイツ・ソーセージのホットドッグが宮崎に生まれた!フワフワしてないバンズにくるまれたマイスターの技、「ヴルスト・レッカー」のこれからが楽しみだ!

2011年11月14日 from 出張

撮影:オリンパス E-PL3 および E-PM3 本当にこの人は、いったいどこまで進撃を続けるのだろうか。心からそう思うのが、宮崎のレタス巻き元祖の店、一平寿司の村岡社長だ。一平寿司に飽きたらず、九州発のタリーズを成功させて店舗を拡大。先日、ハワイに行ってきた時も、ここには書けないいろんな...

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気になる路麺! 日本橋三越前 「そば蔵」は、押し出し製麺式の生そばを食べさせる、なかなかグレードの高い路麺店である。

2011年11月11日 from 首都圏

うーむビックリしてしまった。僕の事務所は三越前駅から歩いて6分ほど。三越前はちょっと上品な人たちも集まるけれども、オフィス街でもあり、安い店も多い。そんなアンビバレンツな立地に、見慣れない路麺店ができていた。 ...

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むちゃむちゃ美味い!十勝の食肉センター近くにあるジンギスカン・ホルモン焼き名店 「有楽町」!

2011年11月11日 from 出張

もうね、ビビッた。激烈に美味いんですよ、ジンギスカンが!もっといえば 「タレが」 美味い! 先日報告した、北十勝ファームと北大牧場の短角牛がワンツーフィニッシュを飾った、十勝での共励会終了後、シンポジウムの前に昼食。センターからすぐのところにある焼き肉「有楽町」へ。 ...

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伊勢の佳いお茶 写真付きで再掲します。

2011年11月11日 from

伊勢うどんの「山口屋」にて、天ぷら・牛肉・お麩・かまぼこを載せた「ごちゃいせうどん」を美味しくいただく。県の平野さんが「おかげ横町の茶処で、在来茶を出す店があるんです」というので、ぜひ行こうということに。 ...

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季刊「地域」TPP特集号 プレゼント当選者さんの感想 その2 近江牛のサカエヤ 肉屋さんはどうみたか!?

2011年11月10日 from 農政

■サカエヤ 経営者ブログ ということで、サカエヤの新保(にいほ)社長さんが、感想をブログアップしてくれたので、是非読んでみてください。アメリカからの食肉輸入を実際に受けている実例から、アメリカという国がずさんな管理しかできないことを識っている立場なので、非常に貴重なエピソードが書かれている...

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ハワイアンローカルフードの、カッチョイイ店。UNCLE80'S のフライドライスがまた旨い!と思ったらすごく振れ幅アリなので注意 そしてデザートはマラサダである。

2011年11月10日 from 出張

さてハワイ三日目の夜はやはりローカルフードレストラン。僕が、一日目のサイドストリートインをすっかり気に入ってしまったからか、いい店に連れて行ってもらった。 ...

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三重県多気町に来ています。蔵出し料理「蔵」にて、こっくり味噌味の松阪牛の牛すじ土手煮を美味しくいただく!

2011年11月 9日 from 出張

はい、三重県に来ています。ここ多気町は家電メーカーのシャープの大工場があり、タクシーの運転手さんも「はいシャープの町です」という場所。夕刻降り立った駅前にはなんも店がない。タクシーで料理居酒屋へ向かいます。 ...

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季刊「地域」プレゼント企画で、読んでくれた方のブログを紹介します。

2011年11月 8日 from 農政

いま、続々と読んでくださった方から感想がきているのですが、整理している時間がありません。 とりあえずブログに掲載してくださったものから紹介します。 http://blogs.yahoo.co.jp/kel0922/61506433.html ではこれから三重県にいって参ります、、、...

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TPPを巡る状況がいよいよ白熱している。 しのはら孝さんのブログを読んで、米韓FTAと日本のTPPとの違いなどを理解する。

2011年11月 8日 from 農政

いつも 「これ読んで」 と書いているブログだけれども、前・農林水産副大臣の篠原孝さんのブログを読んでいただきたい。TPPに関して、大新聞やテレビ等で流布されている「参加しなければ国益を損なう」という抽象的な話が、まったく根拠のない話であり、すでに諸外国がどのようなポジションになっているかを識ることが...

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読売新聞朝刊に、サステイナブル・シーフードの記事をのざけんが書いている。是非読んでください。

2011年11月 8日 from 食材

本日の読売新聞朝刊、13面(首都圏版では)の「論点」に、愛媛大学准教授ののざけんこと野崎賢也が書いている。「水産資源・枯渇の危機 魚乱獲 消費者も防ぐ」 ぜひ手にとって読んでください。 世界の水産資源は枯渇しかかっている。FAOによれば、水産資源が「豊富」とみなされる魚種は全体の約20%しかないと...

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ハワイ島・マウイ島から集めたコナコーヒーのカッピングを楽しんで、本当にあるべきコーヒーの価格について気づいてしまった。

2011年11月 8日 from

ハワイ島での一泊二日の慌ただしいコーヒー園・マウナケア山巡りは実に強烈な印象を僕らに残した。のだが、その余韻に浸る暇もなく、すぐさまオアフ島へリターン! 個人的には、ハワイ島で宿泊したマリオットホテルが非常に快適で素晴らしかったので、ゆったりもう一泊してもよかった。次回はそうしようと思う。 ...

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ジャーナリスト・津田大介君、来社。農業の現状と誤解に関するインタビューを受けました。

2011年11月 7日 from 日常つれづれ

オリンパス E-P3 + 45mmF1.8 話題のジャーナリスト・津田大介君が朝から来社。彼とは2年ほど前だったか、親友の加賀谷を通じて紹介してもらった。当時は音楽に関する著作権がらみの話題で著作を書いたり、様々な活動をしていたのだけれども、この2年間で彼の活動の場は大きく広がっていった。...

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大地を守る会のカレーパウダーは「苦み」が絶妙!

2011年11月 7日 from 食材

先日まで、大地を守る会のカタログ誌「ツチオーネ」に、僕が大地の食材で気に入っているもの、または初めて食べたもののコラムを8回にわたって書いた。せっかくなので、それを増補改訂して掲載します。嬉しいことに、書いている素材のほとんどが、大地を守る会のWeb販売で購入することが可能。僕がアフィリエイトで儲か...

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豆よ、おまえは美しい!

2011年11月 4日 from 出張,食材

北海道は上士幌町の、村上農場が世に出した、「生産農家が袋詰めまで手がけたミックスビーンズ」。12種類の豆をミックスしたものだが、ありそうでいままでなかった。豆は通常、ダーッと大規模に生産して、問屋がそれを集めて最終調整をして販売するからだ。 けれども、乾物である豆もどちらかといえば鮮度が高いほ...

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十勝にて、、、初めて開催された、北海道の短角和牛共励会にて、上田金穂さんの牛が最優秀賞、そして北大牧場の秦先生の牛が一等賞を獲った、うれしい一日!

2011年11月 3日 from 出張

すごいことが起きた、、、北海道でアンガス牛や短角和牛を飼っている農家・団体が集まる共励会(「きょうれいか」い」と読む。つまり品評会のことだ)が開催されたのだが、その栄えある第一回目で最優秀を獲ったのが北十勝ファームの上田さん。の肉なのだ! 冒頭の写真を見て欲しい。ロース芯のカタチはなかなか...

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これから北海道へ。短角和牛の赤身を評価するための基準づくりの第一歩に、参加してきます。

2011年11月 2日 from 出張

いま、羽田空港。これから、十勝へ飛んできます。二泊三日の旅程ですが、電話が通じないかもしれないので、緊急用のdocomo携帯も持ってきています。PHSがつながらない場所では、自動的にdocomo回線に転送される仕組み。なので、一度僕の携帯にかけても出なかった時は、とっさにとりのがしていることが多いの...

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ドライエージングビーフをカツレツにしてしまったのは、東京ではここが初めてではないだろうか? 牛込神楽坂「カルネヤ」高山シェフの天才肌

2011年11月 2日 from

リコーGXR A12 50mmF2.5   ISO2500 F3.5 1/60で撮影、SilkyPixでRAW現像 いや、本当にこいつはすごい。「カルネヤ」は、浅草の焼肉店の息子であり、有名イタリアンで修行した高山君の店だ。神楽坂から新宿方面へさらに歩いて7分ほど。決し...

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画像問題、解決

2011年11月 1日 from 日常つれづれ

原因が分かりました。WindowsLiveWriterに画像を貼り付けてブログにアップする際には、コピー&ペーストするのと、画像ファイルをドラッグ&ドロップするのとでは、画像の形式が変わるのだ。 コピー&ペーストすると、JPEG形式だったのがPNG形式またはBMP形式に変換されてしまう。そうすると...

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ブログの画像アップロードがおかしい!? やたらと画像が重く表示される、、、

2011年11月 1日 from 日常つれづれ

最近、自分のブログの記事を開くのにやけに時間がかかるな、、、と思って、試しにトップ画面の画像を一枚、ブラウザからローカルにコピーして、サイズをみてみた。ぶったまげた。1MB近くあるじゃん! 例えば10月31日のサトイモ画像。これ、PCのフォルダ内には300KBで収まってます。それが、ブログエディタを...

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みわくの伊勢うどん 「ごちゃいせ」 山口屋さんの昔ながらの味!

2011年11月 1日 from 出張

伊勢うどん、は非常に特殊なうどんだ、、、ということはもう皆さんご存じだろうが、長時間やわらかく茹でて膨満になった太いうどん麺の下に、たまり醤油のようにとろりとした甘辛いタレが敷いてある。これを混ぜていただくわけだが、本当にこれは三重県の、伊勢周辺でしか食べられていない特殊な郷土の味である。 「...

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test

2011年11月 1日 from お取り寄せ

投稿テストです...

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コナコーヒー探訪ラストは、2000年度カッピングコンテストのウィナーである「ヘブンリー・ハワイアン」へ!

2011年11月 1日 from 出張

さて本日のコナコーヒー園巡りの最後は、ヘブンリー・ハワイアンという農場だ。 ...

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