長崎県の雲仙あたりに居ます。この野菜がなんだか観ただけでわかったら偉い!

2013年2月27日 from

この写真だけみて何の野菜だかわかったら偉い! ちなみに雲仙周辺の在来野菜です。特徴となる形質は写真の中にハッキリと写ってます。 というわけで、いま宿泊場所の諫早に戻ってきました。朝7時台の飛行機で長崎空港入り、着陸まぎわ、数十メートル上からみた海面に、白い魚影。尾びれまで見える!イルカか?と思った...

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モンスターカメラの中望遠マクロ版 DP3Merrill きたる! タンドリーチキンはこう写り、葉脈はハッキリくっきりと映った!

2013年2月26日 from カメラ

はい、DP3Merrill到着です。詳しくはwebをご参照。 35mm版換算で75mmというのは、実に素晴らしいのではないか?僕のように料理ばかり撮る人間には、かなり使い勝手の佳い焦点距離だ。50mmや60mmでは撮れる絵に少しパースがついてしまう、かといって100mm以上だとちょっと長す...

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宮崎県のナンバーワン郷土食、冷や汁!その魅力を詰め込んだブックレットを宮崎市と共に製作した。今回無料で50名様にプレゼントします!

2013年2月26日 from 出張

応募者多数につき、締め切りました! やまけん、宮崎によく行ってるなぁ、と思ってる人多いと思います。けど何やってんの?と思ってる人もいるだろう。今年度は宮崎市と、雇用創造推進協議会という機関とこんな冊子造りをしていた。 宮崎と言えばマンゴー、地鶏、チキン南蛮、、、というようなステレオタイプの名物...

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あまりの懐かしさに、胸がしまる。愛しの短角ちゃんたちよ。実は昨年、僕の「ひかりちゃん」が肺炎で息を引き取った。

2013年2月25日 from 日本の畜産を考える

いま、某誌のために牛肉に関する原稿執筆中。そのための画像を集めていて、僕が短角牛を持つきっかけのところからずっと画像を探していたのだけれど、さちのことや国産丸のことを思い出し、あまりに懐かしくて泣きそうになっちった。 実は、まだブログに書いていない重大なことがある。それは、昨年12月にもた...

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博多のカレーシーンも面白い。人気店「ボン田中」

2013年2月25日 from 出張

先日の福岡出張時の昼、丸菱商事の皆さんから情報を仕入れて、人気店だというボン★田中へ。経営は老舗洋食屋さんで、まかないで作っていたカレーを磨き上げて、店を出したということだ。 ...

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Türkiye çok güzel bir ülkedir! 「歴史街道」今月号は絶対に買った方がいい! なぜトルコが日本を友好国と思ってくれているか、なぜイラク戦争でテヘランに邦人が取り残された時、日本の航空会社さえ助けに飛ばない中、トルコ航空が自国民より優先して日本人を助けに飛んでくれたかがわかる。これは識っておくべき史実だ!

2013年2月18日 from 食べ物の本

歴史街道 2013年 03月号 [雑誌] 僕がなぜ、長期戦になっている(笑)トルコ編を書いているか。それはトルコという国が日本にとって大事な友好国だからだ。しかもその友好の中身は経済的な利害関係ではなく、純粋に日本に対する善意であるということを、一度でもトルコに行った人間ならわかるはずだ。...

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「放牧あか牛を食す会」を、熊本県で開催します。一年中放牧し、草と発酵飼料だけで育てるのに、とても立地で美味しいお肉になる不思議。料理人・農業関係者だけ、5名ほど枠を設けます。

2013年2月18日 from イベント

さて、イノシシの会の次は放牧牛だ。それも、一年中放牧させたくまもとあか牛の肉である。どんな肉なのかは、ここの過去ログを読んでいただければわかる。 日本は基本的に寒い国なので、一年中放牧で草を生やしておける地域は九州以南しかない。熊本はそれができる地域だ。そこで、九州沖縄農業研究センターが放...

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久留米の長い夜。餃子「五十番」を食べた後、佳い地酒居酒屋でとことん呑んだ。久留米にこんな店があったとは!(前)

2013年2月18日 from 出張

今回の福岡出張、イノシシの巻が終了したのち、久留米へ飛んだ。久留米と出会ってからの懸案だった「久留米餃子」と「久留米ラーメン」を某誌連載用に撮影することだ。それなのに、その両店を教えてくれた友の富松は、入れ替わりに東京へ行くという。しかも僕がやっていた就農熟の面々と呑むためだそうだ、なんてこった!...

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2月15日の「アイアンシェフ」脇屋シェフvs山田宏巳シェフ、僕の審議内容を解説します。(後編)

2013年2月17日 from 日常つれづれ

さて脇屋さんの料理だ。 1.春餅とキャベツの香り炒め  紫と緑のキャベツをミキサーにかけ、ジュースを搾って生地に練り込んで発色させた春餅。これにサヴォイ以外のキャベツ3種を炒め、発酵ザーサイと冬菜をあわせて風味付けしたものに、ふわふわ卵を載せたのが具。 キャベツのシャキシャキ感が残る火入れ加減に柔ら...

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2月15日の「アイアンシェフ」脇屋シェフvs山田宏巳シェフ、僕の審議内容を解説します。(中編)

2013年2月17日 from 日常つれづれ

さて続きです。対決シーンについては、かなり端折っていたとはいえ、映像になっていたので省きます。 今回の審査において、僕が個人的に大事だと考えたのは、テーマ食材であるキャベツのセレクトについて。通常のキャベツだけではなく、サヴォイキャベツ(ちりめんキャベツ)、紫キャベツ、芽キャベツの4種があった。これ...

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2月15日の「アイアンシェフ」脇屋シェフvs山田宏巳シェフ、僕の審議内容を解説します。(前編)

2013年2月16日 from 日常つれづれ

ということで、無事放映が終わってよかったよかった。録画して置いた番組を観て、あ~残念と思ったのは、実際には1時間フルの時間を使って料理をしていたんだけれども、番組の前ふり映像が長かったこともあって、そうとうにカットしてしまっていたことだ。まあ、これは仕方が無い、けれども料理風景も相当に面白かったので...

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モモとの再会 SIGMA 35mmf1.4で撮る。

2013年2月15日 from

本日は実によい一日でした。福岡県が生みだしたラーメン専用小麦であるラー麦を使って、おそらく日本で唯一であろう、福岡県産小麦100%で棒ラーメンを作っているサンポー食品を訪れることができた。 棒ラーメン談義をひとしきりした後、博多へ。時間ができたのでモモに連絡すると、テレビの収録後に会えるという。博...

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明日放映のフジテレビ「アイアンシェフ」は観た方がいい。なぜなら僕が審議員になったから…ではなくて、脇屋シェフvs山田宏巳シェフの対決だからだ!驚いたことにこの番組、ガチだったのですよ。

2013年2月14日 from 日常つれづれ

しばらく前にいきなりフジテレビから「審議員になっていただけますか?」と連絡があった。 この番組、僕が高校生の頃かな?に夜11時枠で開始された第一回目から僕は観ていた。様々なジャンルの料理人が鍋を振るのを、「おーっ」と思いながら。だから、もちろんその審議員の就任にはOKした。 先日収録があったのだけ...

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MERHABA Türkiye!! 青木カメラマンから見つめたSipari!

2013年2月12日 from トルコ Republic of Turkey

■撮影 オリンパスOM-D 青木雄介カメラマン ということで、先のシーフードレストランSipari編、同行の青木カメラマンが撮ってくれた写真も並べておきます!現地の雰囲気を肌で感じて下さい。やっぱり青木君、いい写真撮るんだよね、、、 ...

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ホットサンドラバーが編んだ「ホットサンドレシピ100」で、バウルーを買うぞと決意!

2013年2月12日 from 食べ物の本

こんがり! ホットサンド レシピ100 はさんで焼くだけ、おいしくたのしい ホットサンド倶楽部 大林千茱萸 大沼聡子 シンコーミュージック 2012-11-09 ...

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MERHABA Türkiye!! Part 13 カルシヤカのシーフードレストラン「Sipari」にて、トルコの魚料理と海藻、野菜の妙味を識る!イボ無しキュウリにも出会いました。

2013年2月12日 from トルコ Republic of Turkey

さて、トルコはイズミルのカルシヤカ市での二日目(まだ!二日目)、ほんっとに腹が減ってない状態だけども、昼飯。このまえのネジェさんのKAYAホテルは「インタビュー」であって食事ではないので(笑)ここが昼ご飯です。 ...

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ジビエの自家製長期熟成にトライする神谷シェフを、久々に中目黒ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパに訪ねる!

2013年2月10日 from 首都圏

■撮影はすべてOLYMPUS OM-D 45mmf1.8、ZD50mmf2.0マクロ、12-50mm いやーマジでご無沙汰しちゃった! 中目黒ブッパといえば肉好きの間ではすでに著名な、熟成庫をズダダンと店内に並べてしまい、牛豚だけじゃなく、イノシシや鴨やウサギやいろいろなジビエを熟成してしまうお店...

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週刊フライデー本日発売!先週号の掲載は,懐かしい栃木県宇都宮市 石田屋のやきそば!

2013年2月 7日 from

昨日十勝から戻り、いまは三重県の漁港・安乗へ向かっている。なかなかブログに長いエントリを書けないのは、とにかくやらないといけないことが詰まっていて身動きがとれないから。 いまのところ順調に進んでいる週刊フライデーの連載、みていただいてますか?先週は懐かしい、石田屋のやきそばだ。 石田屋がどんな店化...

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雪と快晴の帯広に来ています

2013年2月 5日 from

帯広到着。先週は出張もなく、めずらしくずーっと原稿書きをしていましたが、今週からまた年度末繁忙です。今日と明日は十勝、木曜からは三重県にいって参ります。 十勝帯広空港を出て、帯広市内に行くまでの道は、実は十勝の中でもかなり綺麗な景観が続きます。日高山脈がみえ、整然と植樹された防風林が実に美しい。み...

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カメラの祭典CP+雑感

2013年2月 2日 from

とんでもなく繁忙期に入っているにもかかわらず、横浜のパシフィコで開催されているCP+にはやっぱり行った。 プレミアムチケットをいただいていたので、初日の午前中。入場するにも列が出来てたんだけど、そこにならんでたら「やまけん!」と声をかける女性が。誰!?と思ったらなんと大学同期のはなちゃんではないか...

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イノシシ三種を食べ比べる会in福岡! 八女市で贅沢な餌を食べて育ったイノシシの美味しさを識ってもらう会を開催します。2月13日に福岡にこられる料理人・肉関係者さんぜひおいでませ!

2013年2月 1日 from

以前このエントリで書いた絶品のイノシシのことを覚えておいででしょうか。実はこの時こんなことをしたのは、2月13日に食べ比べイベントを行う仕込みだったのでした。 料理関係者さんが中心になりますが、表題のようなイノシシ食べ比べ会を開催します。八女のイノシシを、他のブランド地域のイノシシ二種と食べ比べ、...

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