今週のメルマガ「たべもの最前線」 特集記事は「牛乳不要論を考える」!

2014年4月29日 from 日常つれづれ,食材

月4回刊のメルマガ「たべもの最前線」ですが、今月のように月曜日が4回の場合は、一回休みがないので大変(笑)でも、ヒーヒーいいながら佐藤達夫さんと一緒に、楽しく書いています。 さて今週のテーマは「牛乳不要論を考える」! これ実は2ヶ月ほど前に読者さんから質問の形でメールが来ていたのにお答えするもので...

→→→この続きを読む

【速報版・あとでコンプリートします】短角牛・大地君を食べる会終了!ビコローレ横浜に集ってくれた皆さん、どうもありがとう!

2014年4月28日 from イベント,オフ会

撮影:オリンパス E-M10 12-40mmf2.8 ということで、無事に終了です。当日来ていただいたみなさん、どうもありがとうございました! 横浜駅から徒歩8分ほど、え、こんなところに?と驚くような小路の一角にあるビコローレ横浜。 25名が集って短角和牛の大地君を食べてくれました。佐藤シェフが悩...

→→→この続きを読む

今日は和歌山。そして今日、撮って、食べて、満腹になったものたち。ドミグラスソースの比類なき破壊力を思い知った一日!

2014年4月23日 from 出張

本日はロケハンおよびテストシューティング。あくまでテスト撮影でした。画像のみ、それもJPG画像をそのまま縮小したものなので、割引いてネ。 ...

→→→この続きを読む

白金台ルカンケの春の料理をオリンパスの超お買い得カメラE-M10で撮る!

2014年4月23日 from カメラ,首都圏

というわけで、一昨日からオリンパスの貸し出しがあってE-M10が我が家に来ています。 ...

→→→この続きを読む

こんなスーパーがあったんかい!?と驚く品揃えの「いととめ」を経由し、丹後市の至宝と飯尾彰浩君が絶賛する「縄屋」にて、地のもの料理の真髄をありがたく味わう!

2014年4月21日 from 出張

京都の日本海側、宮津の海っぺりにある飯尾醸造でお酢テイスティングまで終了し、今宵の宴へ。飯尾君が「ぜひ案内したい店があって」というのが、丹後市にあるので、しばしドライブだ。 「その途中に、これまた絶対に寄っていただきたい店があるんです」 というのがこの食品スーパー「いととめ」だ。 ...

→→→この続きを読む

シェフや料理好き必携の雑誌「専門料理」5月号に、大好評だった赤肉サミットの模様がゴージャスに特集されている!

2014年4月21日 from イベント,日常つれづれ,日本の畜産を考える,食材

ということで、あまりに虚脱してしまってこのブログではきちんとレポートしてなかったけれども、赤肉サミットは大好評だったのでした。そのせいか、協力の柴田書店「専門料理」誌の編集チームもすさまじく力の入った記事を書いてくれている。 今月号はかなりおもしろいので、ぜひお買い求めくださいませ。ちなみ...

→→→この続きを読む

飯尾醸造の紅芋酢はこうやって搾られていた! 世にもヴィビッドな美しきピンク色の液体よ!

2014年4月21日 from 出張,食材

さてこんぴらうどんでの至福の昼食後、蔵へ。といっても、いま飯尾醸造の酒蔵と、お酢を仕込んでいる工場は別の場所にある。 「まずは酒蔵へご案内します。ちょうどいま、紅芋酢の仕込みをしているところで、原料を仕込んでいるところともろみを搾っているところを両方みられるんですよ!」 おおおお!それは素晴...

→→→この続きを読む

先週から日大生物資源科学部で教えています。フードコーディネート実習で、本日はたまごの味の方程式。3種のたまごを食べ比べ!

2014年4月18日 from 日常つれづれ,食材,首都圏

今日から日大の生物資源科学部に、非常勤講師として通勤している。日大に来たというのは僕にとっては不思議な感覚で、、、というのは、生物資源科学部があるキャンパスは藤沢市の六会という地域。実は僕の6年間の大学・大学院生活をおくったのも、ここ六会なのだ!通ってる大学は違ったんだけど、日大にほど近いところの...

→→→この続きを読む

4月24日 短角和牛・大地君のドライエージングビーフを堪能する、ビコローレ横浜オフ会 明日午前中で締め切ります!

2014年4月16日 from オフ会

いよいよ来週に迫ってきました、北十勝ファームで育った短角和牛・大地君のドライエージングビーフでいただくオフ会、あと5人ほどですのでそろそろ〆切ます。あと5人くらいですが、もう最低催行人員なので。 今回はとにかく冒頭写真にあるラグーのパスタを、大地君のDABで作ってもらうのが楽しみなのだ。ビ...

→→→この続きを読む

えー 昨日のテレ朝「津田大介 日本にプラス」は放送が来週だったそうです、ゴメンナサイ!そんで実は今晩、BS11の「報道ライブ21」にて甘利TPP担当大臣登場の回に、収録映像でコメントが出るようです。

2014年4月15日 from イベント

すみません!昨日、テレ朝のスタジオで収録にいったときに、担当Pさんが「やまけんさん、ブログ宣伝ありがとうございます。でも、、、すみません今日の放送じゃないんですよ~!」とのこと。まちがってみちゃった人スミマセン、、、 それとは別に、こちら本日は確実に放送します。BS11という放送局、これはBS...

→→→この続きを読む

本日夜8時~ CSテレ朝 「津田大介 日本にプラス」に登場します。「TPP交渉難航!いま改めて日本の農業を考える~」

2014年4月14日 from

ということで今晩登場です。うち、CS契約してないからみられない(笑) スカパー契約しているとみられるそうです。 僕のブログでおなじみの食材2品が登場、製造・流通光景がでてきますよ!...

→→→この続きを読む

関西~福岡怒濤のスケジュールその1飯尾醸造の紅芋酢仕込みを観に宮津へ行く。宮津のお昼と言えば、しあわせのきつねうどん!

2014年4月14日 from 出張,食材

現在仕事で関わっている九州地方の仕事のからみで、実に久しぶり(3年ぶりぐらい?)に宮津の飯尾醸造に訪れることができた。 以前、冬の寒仕込みの季節に、主力商品である富士酢の仕込み現場を観に来たことがある。そういえばその模様も忙しさにかまけてアップしていなかった!そこでは、お酢の仕込みというよりも...

→→→この続きを読む

京都府宮津市の日本一のお酢屋さん「富士酢」の飯尾醸造にてすごいものをみる。この、赤外線衛星写真チックな光景はなんだかわかりますか?

2014年4月10日 from 出張,食材

ふうう、ようやくひつじぐものお肉の発注整理がいったん手を離れた、、、といっても明日午前中にまたバタバタするんだけど。 さて、火・水と飯尾醸造に足を運んでました。今回は単なる視察ではなく、お取引のはなし。いい感じである。 で、この写真なんだかわかりますか?すっごい強烈な色彩、これは画像処理でもなんで...

→→→この続きを読む

ひつじぐもの肉のお申し込みに関して、メールがエラーになってしまう人がけっこう居ます。

2014年4月10日 from お取り寄せ

表題の通りなんですが、ひつじぐものお肉、申し込みしていただいた時に記入してもらったメルアドにメールを出しても、エラーで帰ってきてしまう方が数人いらっしゃいます。 で、申し訳ないんですが、これ以上の対応(電話するとか)をしている余裕がまったくないため(ずーーーーーーーっと出張で移動し続けていて、無理な...

→→→この続きを読む

ここで育った短角和牛のお肉を、ビコローレ横浜オフ会でいただきます。北十勝ファームで育つ短角和牛は幸せそうだ。なぜならこの地と人が清いから!

2014年4月 9日 from 出張

いま、京都府宮津市の飯尾醸造から、京都に向かってます。3連泊の出張中なのです。 さて、4月24日に企画しているビコローレオフ会。ここでたべていただくのは、つい先日に東京バルバリオフ会で食べたのと同じ短角和牛。けれども、どんな短角かというと、まったく先日と違う内容だったりする。 短角和牛を育てている...

→→→この続きを読む

やつぎばやですが、4月24日(木)またもやドライエージング短角牛オフ会のお知らせ。十勝の北十勝ファームが育てた短角和牛「大地」君をマルヨシ商事がドライエージングしたのを、ビコローレ横浜の佐藤護シェフが料理する!限定25名募ります!

2014年4月 7日 from オフ会

ということで、またもやすごいオフ会やってしまいます。 なんでこんな矢継ぎ早かというと、僕の短角和牛ひつじぐもに加えて、北海道は北十勝ファームの大地君という去勢牛の半身を「やまけんさんの牛だから」といただいたのだ。この辺のいきさつはまた後ほどにして、これをひつじぐもより前から、マルヨシ商事の熟成...

→→→この続きを読む

スペシャルティコーヒーが好きで、イルガチェフェをお気に入りの人だけ笑える話。おいおい、シモダじゃないだろ、シモダじゃあ。酷い珈琲飲んじゃった。

2014年4月 7日 from 首都圏

うちの事務所は日本橋小舟町にあって、最寄り駅は銀座線の三越前駅だ。といえば先日、コレド室町という商業施設が三館フルオープンしたことでおお賑わいを見せているのだが、、、 地上階の裏手に自家焙煎コーヒー屋さんができたというので、喜んで豆を買いに行った。この辺には自家焙煎で売ってくれるところが少なくて、...

→→→この続きを読む

ちなみに、その日の豚丼特盛り。

2014年4月 4日 from 出張

その満寿屋パンの入社式の日の昼食は、「なにがいいですか?」と聴かれたので、即答で豚丼。漆黒の豚丼の鶴橋にいくか、ハゲ天にいこうか、かもがわにいこうかと悩んだが、車で50メートルほどで「ぶたいち」があったので、そこに決めてしまった。 頼んだのは一番高いヤツ(笑)1350円かな。バラ肉とロース肉が...

→→→この続きを読む

北海道は十勝が誇る素晴らしきベーカリー 満寿屋パンの入社式で話しをした。十勝産小麦100%で作るパンの味は、日本の、そして十勝の地の味なのである!

2014年4月 4日 from 出張

ということで満寿屋パンの入社式で講話というか講演をしたのだけれども、僕の話はともかく本当に素晴らしい入社式だったのだ。 今年の満寿屋パンに入社する新入社員は12名。この新入社員達が非常に素晴らしい個性を持つひとたちばかりだったのである。すでにおのおの、入社前にとまりがけ研修があったり、アルバイ...

→→→この続きを読む

東京バルバリオフ会で食べた、短角和牛「ひつじぐも」ちゃんのお肉をお分けします。焼肉セットと真空パックの通常熟成と、そしてドライエージングビーフの三種を販売します!

2014年4月 2日 from

大好評をもって受付を終了いたしました。ありがとうございました! ※写真はイメージです(笑)お待たせしました! ひつじぐものお肉をお分けします。 焼肉セットと、部位ごとのブロック肉、そしてドライエージングビーフの3種類あるので、文末にある申し込みフォームから欲しいセット・部位の肉を何キロという形でご注...

→→→この続きを読む

本日は帯広の超人気ベーカリー 満寿屋パンの新年度入社式にて講演。具材が二倍入ったスペシャル白スパサンドをいただきつつ、今後の国産小麦事情を考える。

2014年4月 1日 from 出張

ということで帯広に来ています。満寿屋パンは十勝の老若男女すべてが「子どもの頃から食べてる味」。現在十勝管内に大型店を中心に6店舗展開するベーカリーだ。 特筆すべきは、店頭に並べているパンが100%十勝産小麦でできているということ。地元産の小麦を使っていますという店舗は沢山あるが、50種以上のアイテ...

→→→この続きを読む