本日はここに居た。荻野さんの元気でファンキーなのが最高!

2014年7月30日 from 食材,首都圏

で、荻野シェフが持ってる棍棒?テレビの音声さんが使うガンマイクのカバー?てか、なんでしょうねこれ。という疑問は、あと1ヶ月とちょっとでわかりますのでお楽しみに!...

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京都が誇るソースメーカー パパヤソースの美味しさをDP2Quattroでブツ撮りしてみる。

2014年7月30日 from カメラ,食材

美味しいソースとそうでないソースの間にはむちゃくちゃな開きがある。と言うのを実感した昼だった。写真のソースにケチャップ類は、すべて京都のパパヤソースというメーカーの商品だ。ウスター、中濃、トンカツソースに加えて絶品のトマトケチャップ、そして後ろの方にあるのは複合調味料というかソース類だ。 中濃...

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特集:「おいしさ」と「好き嫌い」その2 佐藤達夫 食のジャーナリストによるメルマガ たべもの最前線 2014年7月28 第24号

2014年7月29日 from メルマガ

今週のたべもの最前線は、佐藤達夫さんによる「おいしさと好き嫌い」。 このメルマガでは、特集記事を達夫さんと僕が交互に書いているのだが、それぞれの記事のあとに「返し」を入れる。つまりもう一方がツッコミを入れるのである。「文中にあったこれってどうなってるの?」とか「それはないんじゃない?」というよ...

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DP2Quattroでちょっととだけ困ったこと。ストロボ撮影時に絞り込むと液晶画面が暗くてフォーカス合わせられない。

2014年7月28日 from カメラ

シグマのDP2Qをここしばらく使っているのだけれども、ライティングして写真を撮ることが多い場合にちょっと困ることがある。プロカメラマンの新藤修一先生も書いておられるけれども、露出シミュレーションが常時オンになってしまっていることだ。 一眼レフカメラについている光学ファインダーは常に光が入って明...

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京都のブレンドファーム白岩千尋君から送られてきた「姫まくら」スイカとキューピットメロン!そして彼らが取り組むべき食育とは。

2014年7月28日 from カメラ,食材

撮影:シグマ DP2Quattro 京都の若手生産者集団ブレンドファームはここでも紹介したと思うが、学校給食の出荷生産農家として食い込み、子供達に対する食育を真剣に取り組んでいる。食育はいままで非常にソフトな、「校庭でジャガイモ植えましょう」とか「生産者さんの畑でふれあいを」的なものが多か...

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山梨の小野果樹園・あっくすさんのプロジェクトの顛末。明日・明後日、東京の神田にあっくすさんがかき氷造りにやってきます。そして8月中旬あたりに、食い倒れイベントとして特別にかき氷しにきてくれることに!

2014年7月23日 from イベント

6月20日のエントリで、山梨のあっくすさんの本物の果汁をつかったかき氷シロップのことを書いた。 ■山梨の小野果樹園・あっくすさんのプロジェクトを支援することにした。山梨の果物の果汁でつくったシロップをかけたかき氷を食べたい人集まろう。かき氷用キッチンカーの車検を通すための費用、一口3000円募...

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セブンイレブンのパン商品の地位向上に命を賭けるオトコ・鳥山雅庸さんさんが事務所に遊びに来てくれた。12時間もの長時間低温熟成をしたバゲット生地でソーセージを包んだ「ソーセージIN熟成フランス」はトースターで軽く焼いて食べると驚きの香りが立つ!

2014年7月23日 from 日常つれづれ,首都圏

撮影:シグマ DP2Quattro マニュアル 1/100 f5.6 ストロボ使用 以前にもこの鳥山さんの作るパンについて書いたが、実は会ったことがなかったんである。「やまけんさんにね、逢いたいんですよ」とズッと言ってくれているのは、彼と僕の周りの共通の知人(これがまた、やたらと多いのです...

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激動の広島の夜は、アラメゾンオガワにて始まりを告げた!地域食材を丁寧に美味しく食べさせる老舗レストランとの温かき出会い!

2014年7月21日 from 出張

山口で仕事がはいったので、前泊で広島に泊まることにした。竹鶴酒造の杜氏であるタツヤンこと石川達也に、広島酒場巡りを指南してもらうためだ。でも、どうせいくならということでその前に一軒、寄るところができた。それが広島の老舗レストラン「アラメゾンオガワ」である。 僕はFacebookのリクエストは、...

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特集「日豪EPAとTPPの関係ってどうなってるの?」食のジャーナリストによるメルマガ たべもの最前線 2014年7月21日 第23号

2014年7月21日 from メルマガ

連休でそろそろ頭がぼけてきたなぁ、暇つぶしも尽きてきた、という方はぜひご覧下さい。 ■今号の目次: 1.特集「日豪EPAとTPPの関係ってどうなってるの?」 山本謙治 特集へのカエシ:佐藤達夫 特集へのカエシへの返し:山本謙治 2.本当に活きた栄養解説 佐藤...

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広島名物辛い冷麺の元祖「新華園」を識ってますか?冷麺を食べるために守らなければならないルールがいっぱいあって、店主に怒られることもある大変な店、と思ってる人も多い。けれどもそれには理由があった!すべて手造り、恐ろしい手間をかけて味を守る一家の美しく美味しい冷麺文化を僕は全力で支持する!マスコミ取材厳禁のこの店の内側をおそらく本邦初公開、を近日中に!

2014年7月19日 from 出張

ということで、とうとうやっちまった。あの広島冷麺の元祖である「新華園」に、お許しを得て取材させていただいた!しかも「仕込みから来るなら6時じゃ」とご指定をいただき、仕込みの一部始終を見せていただくという光栄に浴したのだ!広島の地元紙・誌でもこれまで叶わなかったことをできたのは、ひとえに僕を新華園...

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「健康診断の基準」はかわったのか? ~日本人間ドック学会の発表が巻き起こした波紋~ 食のジャーナリストによるメルマガ たべもの最前線 2014年7月14日 第22号

2014年7月15日 from メルマガ

先日、日本人間ドック学会が健康に関する新基準値、のようなものを発表したことで、マスメディアもかなり報道し、週刊誌はすぐさま「高血圧の基準が緩くなった!」などと報道したことを覚えている人は多いだろう。 人間ドックで収集された膨大な数のデータを解析した結果、得られた知見として発表されたデータ。でもこれ...

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なんで甘辛醤油ダレって食欲をそそるのだろう?愛媛県今治市の食欲大喚起メニュー、焼豚玉子飯はやっぱりシゲハンで喰らうのが一番好きだ!

2014年7月15日 from 出張

僕はいろんなプロフィールに「愛媛県今治市生まれ、埼玉育ち」と書いている。これは真実で、うちの母は僕を産むとき、故郷である今治市に帰って、今治の産婦人科で僕を産み落とした。産後の数週間を今治市で過ごしたわけで、その後の20年ほどは埼玉県で育ったわけだけれども、「生まれは愛媛です」と言っているのであ...

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DP2 Quattroはとうとうお散歩カメラとして最適な実力を得た!豊かな情報、花びらのフカフカした表面のリアルな質感を写し撮るのはやっぱりFoveonセンサーの実力か!

2014年7月14日 from カメラ

Sigma DP2 Quattro ※写真はすべてクリックすると少し大きな画像に展開されます。 ようやく週末に時間ができたので、SIGMAのDP2 Quattroを持ち出してお散歩。 DP2Qと略すけれども、色んな人達が言っているように、今回のメジャーアッブグレードで一番大きいのは、撮っ...

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DP2 Quattroの元画像。シャープネス一切かけないでこんな解像感です。

2014年7月14日 from カメラ

ということで、気になっている人もいると思うので、天王洲アイルの運河デッキからの光景を。画像をクリックすると純正のRAW現像ソフトであるSIGMA Photo Proで現像したJPG画像に飛びます。シャープネスは一切いじっていません。まっ昼間だったので光が強くコントラスト尽きすぎたので、少しだけ影...

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今週のメルマガたべもの最前線の特集はズバリ「降って湧いたような農協改革問題の本質とは何か?」。関係者以外はよくわからなかっただろうけど、この2ヶ月間の政府×農協の攻防はすごかったのだ!ちょっと内容的に複雑で難しいけど、解説を試みました。

2014年7月11日 from メルマガ

  農協シリーズ第二回目は、前回に引き続いて農協がどんなことをしている組織なのかをじっくりと書いていくつもりだった。しかしこの間に農業と政治の世界で一悶着があった。それはまだ尾を引いていて、どうやら今後の農業と農協の世界に大きな影響を与えていきそうだ。 ということで、政府...

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熊本にて、食材卸・丸菱の展示会で赤肉セミナー中。

2014年7月 9日 from 出張

  九州最大の製菓・製パン関連の厨房機器と食材卸である丸菱の総合展示会に来ている。場所は熊本空港ちかくのグランメッセ。2日間で1万4千人以上が来る大イベントだ。 製菓・製パン業界といえばオーブンや冷蔵庫などの厨房機器に、毎日使う粉などが必要だが、それらをまるがかえで提供する商社の丸菱と...

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超ド変態級、じゃなかった超弩級カメラ来る!この色っぽいデザインをみよ!おもわず唸っちゃう超高画質機 SIGMA DP2 Quattro

2014年7月 7日 from カメラ

もう、ホントにすっごいの来ちゃった。日本が世界に誇るレンズメーカーであるシグマ社が、自身の渾身の力で開発・製造しているカメラであるDPシリーズ。シグマのカメラには他社のカメラにはない特徴があって、それはセンサーがFoveonという形式であること。詳しいことをここでは述べないけれども、その構造上、...

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日大藤沢キャンパスは世界の牛品種ワンダーランド!シャロレー、ヘレフォード、アンガス、褐毛(熊本系)、短角、黒毛に加え、ジャージー、ブラウンスイスそしてエアシャーまで!

2014年7月 7日 from 首都圏

  先般の日大での講義の合間、牛ちゃん大好きスーパーガールの島田ちゃんに日大牧場を案内してもらった。彼女は日大生物資源科学部の4年生で、肉牛に関係した進路をとりたいといまだに悩みながら道を模索する学生さん。先日、北十勝ファームの「ビコローレ横浜で大地君のDABを食べる会」を開催...

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ヨドバシ秋葉にて、ライカの毒気にあてられる。いや、色っぽいね。

2014年7月 4日 from カメラ

お米食べ比べの後、秋葉へ。じつは某社のモンスター級カメラが自宅に届いているのだけれども、データ転送料がハンパじゃなく、いま手持ちのSDカードでは心許ないので早いのを買いに行ったのだ。オリンパス売場で青木君を捜し、手頃なのを選んでもらった結果、リード90MB、ライト60MBのサンディスクExtre...

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結論として、俺はコシヒカリはあまり好きでないという驚愕の事実にぶちあたった一日。12種のお米食べ比べ。来月某誌に掲載されるけど、これは面白かった!

2014年7月 4日 from 食材,首都圏

都内某所のお米屋さんにて、12種類のお米を食べ比べ。すべて同じ水と水分量で同じ浸漬時間、そして同じ炊飯器で炊きあげ。最近はやりの「なんでも美味しく炊けちゃう高級炊飯器」ではなく、それぞれの米の特徴がバッチリ出る一合炊き機で炊く。全国に400人しかいない鑑定士資格を持っているスタッフが2人もいるお...

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今年も開催!トルコ料理ブッフェ 7月一杯楽しめる!今年はロイヤルパークホテル箱崎をメインに、汐留でも。今回来日したのは、イスマイルとイブラヒム、そしてあのにこやかな巨漢シェノール! あのナス皮くりぬき干したやつの煮物が旨い!

2014年7月 3日 from トルコ Republic of Turkey

一昨年からロイヤルパークホテル汐留で開催されてきたトルコ料理ブッフェ。トルコ大使館やトルコ航空の協力のもとで、トルコからシェフが来日して日本のシェフに本場の味とレシピを指南。その料理が期間中、ロイヤルパークホテル箱崎と汐留で楽しむことができる。 ...

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青トウガラシ満載の夏!ピーマンよりずっと多様な(当たり前なんだけど)トウガラシの世界に辛くから~く浸る。

2014年7月 2日 from 食材

この半月ほど、未成熟トウガラシつまり青トウガラシの撮影を、各地の生産者さんのお助けいただきながら断続的に行う。本当は一年前に終えているべき撮影なんだけど、間に合わないときはこうやってはしりの時期のものをお願いすることになる。 でも、だいたいトウガラシを植えている農家さんは、趣味的に「あれもこれ...

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