年末食べる用の食材その2 田中畜産・田中一馬君が放牧で育てた経産牛いや敬産牛「きょうふく」のお肉。

2015年12月30日 from お取り寄せ,日本の畜産を考える

年末にいろんなところの牛肉をお願いしているんだけど、そのうちの一つがこれ。兵庫の但馬で牛飼いをしながら削蹄師としても活動している田中一馬君の放牧黒毛和牛だ。 黒毛和牛を放牧で育てるというのは、母牛に関しては但馬地方で昔からやっていたこと。そして、出荷する仔牛ではなく、10産以上も子を産んでくれた母...

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年末食べる用食材届き始める。久松農園のからし菜カレーセット、楽しみだ!

2015年12月30日 from お取り寄せ

年末に向けていろんなところに発注してた食材が届き始めて、てんやわんや。その中に久松農園に発注していた、からし菜カレーセットがはいっている。 ちょうど、数年ぶりに自分の部屋も掃除をしたので、というと、僕のことを識ってる人はとっても驚くだろうけど(なによりも掃除片付け嫌いです)、なぜか気分が乗ってしま...

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2015年に歩いて廻ってたにもかかわらずブログ書き損ねたエントリ補完計画始動(笑) 1月7日島根県の出雲にていろんな食材と出会う。木村有機農園の麺チャレンジと、島根にしかない新野菜「あすっこ」、そして凍結ゴールデンパールメロン。

2015年12月28日 from 出張

年の瀬です。いちおう、僕も今日が最後の出社かなぁ~。今年もあっという間に、まばたきするくらいの体感速度で、一年が過ぎてしまった。今年はいろいろバタバタしていたこともあって、ブログエントリ数が極端に少ない! これはイカン! ということで、足を運んだのに書いてないエントリの補完計画をできる限り実行...

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主流からはずれているけど、それ故に美味しい牛の肉、もうひとつは愛媛県の山間部で完全なる放牧にしてグラスフェッド100%の運動制限肥育(っていうのか?)牛。

2015年12月27日 from 日本の畜産を考える

さて、ブラウンスイスのお肉と時を同じくして出会ったのが、愛媛県宇和島市、といっても限りなく高知県に近い側の山間部にある山本牧場である。 実はこことの出会いは、愛媛県松山市でオーガニックカフェ「ナテュレ」と「ブルーマーブル」を経営していた藤山さんの紹介だ。 ■愛媛県松山市最大の待ち合わせス...

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主流からはずれているけど、それ故に美味しい牛の肉、ふたつ。ブラウンスイス種のメス未経産30ヶ月齢と、完全なる放牧にしてグラスフェッド100%の運動制限肥育(っていうのか?)牛。どちらも固有の美味しさがある!

2015年12月26日 from 日本の畜産を考える,食材

ちょっと前の話になってしまうのだけれども。10月頭くらい、牛肉ガールの荻澤ちゃんから「面白い牛の肉が出てきます」と連絡があった。荻澤ちゃんは、黒毛・短角・乳用種などを分け隔て無く扱い、「ほんとうに美味しい牛肉って何だろう」という疑問を自力で解消しようとする、バイタリティ溢れる変革者だ。 その彼...

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ペッパーミルに黒胡椒以外のものをを入れて挽いてはいけない!というのはどうやら常識だったのね、分解掃除するハメになりました。悔しいので胡椒について。

2015年12月18日 from 日常つれづれ

我が家で使用しているペッパーミルがおかしくなってしまった。挽いてるのにぜんぜん出てこない。あのプジョー製の高級な、木製ペッパーミル。 10年前の結婚プレゼントに、いまをときめくdancyu副編集長にして酒呑み姐さんであるカンキさんがプレゼントしてくれた記念の品だ。以来、大切にハードに使い込...

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iPhone6sPLUSとMagicKeyboard、そしてOndrive経由の文書をWordで書くの組み合わせが実に最高だ!

2015年12月16日 from 日常つれづれ

​ SIGMA dp3Quattro ここ数ヶ月取り組んでいた学会発表論文がようやく完成。何事もなければ3月に秋田で口頭発表です。いやはや、、、 ということでブログの世界に戻ろうと思うけど、最近のいちばん大きな買い物がiPhone。震災後、東北の炊き出しシェフ支援を始める時に、向こうでの模...

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ここは日本のエーゲ海!?宇佐の海を見渡す「ヴィラ・サントリーニ」のレストラン「ティラ」で昼酒始めていい気分。

2015年12月14日 from 出張

さて昼飯である。Y崎さん、せっかく海の近くなんだ、魚が一杯載った海鮮丼ですかね! 「うーん、、、実はちょっとお薦めがありましてね、、、南欧的なノリでもいいですか?」 えっ 南欧!? 南イタリアとか南仏とか? と思ってたら本当にそんなロケーションにきてしまった! なんじゃこの蒼い世界はぁ...

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なんだこの高貴で強烈な香りは!?純国産アールグレイの登場を予感させる国産ベルガモットを観に行きたいと銀座レカンの高良シェフが言うので、高知県の春野町で一緒に遊んできた顛末!

2015年12月14日 from 出張

OLYMPUS E-M1 ZD50mmマクロ  f/2.5 食に感度の高い人はもうすでに耳にしているかもしれない。地中海地方で栽培されている柑橘ベルガモットを、高知県で栽培している人たちがいる。 ベルガモットと言えば紅茶のアールグレイの香りづけをするために皮の香油を使う果実だ。...

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六本木ミッドタウンの富士フイルムにてぽちぽち触ったレンズがあまりに素晴らしかった件。

2015年12月13日 from カメラ

FUJIFILM X-T1 XF56mmF1.2R 日本橋いづもやにて 昨日は昼ご飯にどうしても美味しいハンバーガーが食べたいという妻のために、まずランチに西麻布のカルネヤサノマンズへ。我が家から白金台5丁目まで歩けば、あとはバスでピュッと店の目の前まで行けるのだ。 期待に違わぬおいし...

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そして、今日届いたリンゴ達。

2015年12月11日 from 食材

こちらも青森の三戸から届いたサンふじ。 そんで、こっちは毎年食べている、山形県朝日町の鈴木果樹園の無袋ふじ。 リンゴは、畑が違えば味も変わる! 来週事務所に遊びに来た人は、リンゴ食べ放題です。...

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青森県藤崎町の唐牛(かろんじ)くんのフジりんごは、実に真面目で純朴な彼の人柄を反映したような優しい甘さ。

2015年12月11日 from 食材

さきほどの唐牛(かろんじ)くんのリンゴ、割ってみた。 わっ 蜜が入ってない~ と言うあなた、別に蜜が入っているから美味しいと言うわけじゃありませんからね。蜜というけれどもあれは蜜ではなくてソルビトールという、リンゴが体内に生成する物質。蜜がはいると完熟のシルシではあるけれども、日持ちがしなく...

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各地よりリンゴきたる 事務所のネットワークがダウン中で仕事も論文もはかどりまへん~。

2015年12月11日 from

昨日から事務所のネットワーク環境がおかしい。NTTのフレッツをバッファローのルーターで有線と無線を動かしているのだけれども、有線が完全につながらない。なぜか無線LANは生きていて、ちゃんとルーティングもされていてインターネットにつながる。 光モデムがおかしいのだろうか、とにかく月曜日午前中に来...

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日本一おいしいお酢屋さん・飯尾醸造より、新製品になるかもしれない貴重な一本が届く。タイトル通り強い酸味とパンチあるうま味がしゃぶしゃぶに合う!

2015年12月 9日 from 食材

論文執筆ともろもろの仕事を両立させるために、極力外食を控える日々。 そんな中、京都は宮津の飯尾醸造より、新製品候補!?の試作品が届く。 その名も、、、ん? ヤバイ名前!? とおもいきや、、、 正式名称は「シャブしゃぶに夢中」ですか(笑) 飯尾醸造はまじめなまじめなお酢屋さんだったが、...

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ソフィアファームからのBD農法のニンジンとハーブソルト!

2015年12月 7日 from 食材

さっきの肉とともに同封してくれた、ソフィアファームのハーブソルトとにんじん。嬉しいです、ありがとう! ちなみに僕が農業に関係した人生を送ることを決めたのは、当時千葉県の誉田にあったぽっこわぱ農園。そこでにんじんの間引き作業をしたのだが、このぽっこわぱ農園のにんじんが最高だったのだ。 というこ...

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今年の年越し肉になる可能性の高い、完全グラスフェッド放牧、しかもBD農法の牧草しか食べていない牛のロースとカイノミ到着。つるし熟成していただくこととします。

2015年12月 7日 from 日本の畜産を考える

北海道でバイオダイナミック農法を営むソフィアファームから、貴重な貴重な、BD農法の牧草しか食べていないビーフ到着。いろんなご縁があっていただきました。ちなみにこの牛の肉を食べるイベントが12月25,26日に渋谷で開催されます。 ■要申し込み https://www.facebook.com...

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さらば愛機ThinkPadX200シリーズ。部品どりしたい方はご連絡を。

2015年12月 7日 from 日常つれづれ

事務所でずっと死蔵してきたThinkPadをそろそろ引き取り業者に渡します。すべて長く使ってきた愛機たち。X200、X200s、X201s。価値が下がらないうちに売ってしまえばいいのだけれども、メインマシンに何かがあったときのバックアップ機だと思ってとっているうちに売り時を逃しました。 すべて...

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久しぶりに観ていただきましょう、私の所有する短角和牛のさくらちゃんのお肉!久しぶりにお肉になってくれたこの子は、餌に1割以上のお米を混ぜたからか、お味がスッキリ!

2015年12月 5日 from 日本の畜産を考える,食材

最近おめみえしてないので「やまけん、牛飼ってたよね」と思ってる人もいるかもしれないけど、はい、いまも私は牛持ちです。岩手県には、初代ひつじぐもちゃんの第4子であるいなほちゃんが母牛になってくれ(ひつじぐもはお肉としていただきました)ており、順調に子を産んでくれています。 で、いなほの最初の子供であ...

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札幌では雪が積もりました。北大論文執筆たてこもり。

2015年12月 1日 from 出張

札幌は寒いです。昨晩は雪降りまくり。 朝起きたらこんな感じ! 東京で履いている靴だと、シャビシャビに溶けた雪だまり水たまりの道路は歩きにくいったらありゃしない。友人に「長靴買え」といわれたが、持って帰るわけにもいかないしねぇ。 今回は論文執筆に集中するため、カメラ持っ...

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