今年も開催!トルコ料理ブッフェ 7月一杯楽しめる!今年はロイヤルパークホテル箱崎をメインに、汐留でも。今回来日したのは、イスマイルとイブラヒム、そしてあのにこやかな巨漢シェノール! あのナス皮くりぬき干したやつの煮物が旨い!

2014年7月 3日 from トルコ Republic of Turkey

一昨年からロイヤルパークホテル汐留で開催されてきたトルコ料理ブッフェ。トルコ大使館やトルコ航空の協力のもとで、トルコからシェフが来日して日本のシェフに本場の味とレシピを指南。その料理が期間中、ロイヤルパークホテル箱崎と汐留で楽しむことができる。 ...

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阿佐ヶ谷イズミルで、イスタンブールを案内してくれたシベールさんとの嬉しい再会!年が明けたらトルコ編再開するよ!

2013年12月29日 from トルコ Republic of Turkey

E-M1 12-40mm 店内の地灯りで撮影   今年は昨年に引き続き、トルコとの関係が深くなった年でもあった。6月、1週間にわたるトルコの旅の内容は、まだちょっとしか書いていない。週刊文春に掲載された記事のほとぼりがさめたので、さあ書こうと思ったら、トルコで壮絶な反政府デモが起こり、...

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MERHABA Türkiye!! 今出ている週刊文春に、先日のトルコ紀行掲載!料理写真は巨匠・伊藤千晴さん!手にとってご覧下さい、、、

2013年7月12日 from トルコ Republic of Turkey,食べ物の本

ということで、今週の週刊文春にようやく掲載!トルコでのデモの関連などで遅くなったのだけれども、トルコ料理の記事が4ページです。 ところで、いち早く買った青木君が「でも、目次のどこにもこのページのことが載ってないんです」という。まさかまさかそんなはずはないでしょ、天下の文春でしょ!と思ったが、、、マ...

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トルコのことをTBSラジオ「荒川強啓のデイキャッチ」で話しました。ポッドキャストで聴いてくれ~!

2013年7月 1日 from トルコ Republic of Turkey

今日は朝から原稿ずばずば書いてTBSへ。ラジオ「デイキャッチ」の収録。一ヶ月に一回の割合で出るのが通常パターンなんだけど、ここんとこ忙しくてご無沙汰してました。 で、今回のテーマはトルコ料理!このブログでトルコ編見てる人はもうよーくご存じのことが多いかもしれませんが、、、ご関心ある方は聴いて下さい...

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MERHABA Türkiye!! Part21 güler osmanlı mutfağı トルコの伝統的な宮廷料理を食べたいならば、アリの店に行け!ギュレル オスマンル ムトゥファーウでコテコテの古典料理が旨い!

2013年6月 4日 from トルコ Republic of Turkey

D800 TAMRON90mmf2.8Macro f11 Photo by Yusuke Aoki Olympus E-P3 MZD75mmf1.8 さて、週刊誌上にて記事が公開されるまでの間、しばらく今回のトルコ編を自粛だ。ちとお待ちください。その間に、昨年のトルコ編が全然終わ...

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トルコのメディアでこんなとりあげ方をされてます。

2013年6月 3日 from トルコ Republic of Turkey

■http://www.turizminsesi.com/haber/japon-gurmeler-turkiyede-14545.htm 先日のトルコツアーが、現地メディアによってこんな感じで配信されている。今回のトルコ訪問は、僕ら週刊誌取材チームよりも全日本司厨士協会の皆さんが、トルコ...

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MERHABA Türkiye 再び!Part 1 Çiğ köfte!!!! イスタンブールに再び降り立った!そして1日目の夜からビンゴ!「君たちどうやってこの店を識ったんだい?奇跡だよ!」と言われた地元民のためのレストランEmek Sarayとの遭遇! つづきのつづき

2013年6月 3日 from トルコ Republic of Turkey

さあトルコから帰国しちゃったけど、とりあえずこのエントリは書いてしまわないとな。 さてメゼ(前菜)に舌鼓を打っているうちに、、、俺が日本で「くいてぇ〜!」と思っていたど真ん中の料理が出てきた! これ、チーキョフテ(Çiğ köfte)といいます。どんなもんかというと、簡単に言っちゃえば牛の生肉に挽き...

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MERHABA Türkiye!! トルココーヒーはやみつきになる!メフメット・エフェンディのコーヒーセットを親友・Necat Çuhadarから貰い受けた!

2013年5月30日 from トルコ Republic of Turkey

さて話はさかのぼるが、汐留ロイヤルパークタワーにて絶賛開催中のトルコ料理フェアのために来日したIsmail Ay(イスマイル・アイ)シェフとNecat Çuhadar(ネジャット・チュハダー)シェフをもてなすために、広尾の和食「山藤」に連れて行くことにした。 日本の優れた野菜に川魚、畜産物を食べさ...

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Ben Japonya'ya geri geldi. 無事に帰国しました!長いようであっという間だったトルコの旅!

2013年5月29日 from トルコ Republic of Turkey

やー ということで帰ってきました! 1週間は長いかと思ってたけれども、やっぱり毎日長時間の移動と長時間の会食の連続で、あっというまだった、、、 けれども、前回と同じで、もうトルコが恋しい!やっぱりむこうの水にあってるんだろうな。 今回もリアルタイムアップは難しかったけれども、そもそも前回の旅が完結...

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MERHABA Türkiye再び! 順調に日々、太っております、、、ガラタ橋のたもとにて、有名なサバサンドをようやく食べることが出来たのでありました。

2013年5月27日 from トルコ Republic of Turkey

そうなんですよ、実はあんなに濃密なトルコ料理ツアーをしてるのに、誰もが知ってるサバサンドは初めて! ガラタはトルコの、アジア側とヨーロッパ側をつなぐ橋。新市街と旧市街をつなぐ橋。...

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本日の素晴らしきトルコ料理と、そしてもうやんなっちゃうほど美しき人。

2013年5月26日 from トルコ Republic of Turkey

本日はもうクタクタでありんす、、、 朝4時に起きて5時にバスに乗り、4時間半くらいかけて400km離れたボル県のメンゲン村に向かう。ここはトルコで初めて調理師学校ができた街。上の写真は、その時出してくれたもの。なんとこれ、調理師学校で学ぶ14歳の子供達が作ったもの。それを、普通に提供する学校の中の...

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本日のトルコ美人はこの人。

2013年5月25日 from トルコ Republic of Turkey

いやもう久しぶりにトルコ式大歓待を受けて、明日4時に起きて500km離れた村に移動するのに、まったく寝られない時間までご馳走責めでした。 そのケバブレストランにて、麗しのウェイトレスさんがいたので、写真撮らせてとお願いしてワンカット。嫁がいないから好き放題だぜ、ひゃっほう!と思ってたら罰が当たった...

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ちょっと一服。可愛い現地ガイド、エスラちゃんです。

2013年5月24日 from トルコ Republic of Turkey

現地で僕らを案内してくれるエスラちゃん。大学で日本文学を専攻、鎌倉時代の歴史に詳しい。日本には一度も来たことがないのに、ぺらぺらです。「日本人のこと大好き。そうじゃないとこの仕事しません」と。ありがたいことです。 以上、ちょっと息抜き。いま夕方で一度ホテルに戻って着替えて、これからトルコと日本のシ...

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MERHABA Türkiye 再び!Part 1 イスタンブールに再び降り立った!そして1日目の夜からビンゴ!「君たちどうやってこの店を識ったんだい?奇跡だよ!」と言われた地元民のためのレストランEmek Sarayとの遭遇! つづき

2013年5月24日 from トルコ Republic of Turkey

いやまず何はともあれビール! ちなみにトルコでビールと言えば国民的にこの「エフェス」のようで、ほぼ選択の余地なし(もちろん他の銘柄もあるんだろうけど)。日本では見られない中ダルマ瓶が出てきました。 ちなみにですね、トルコ航空でイスタンブールに行こうとすると、機内でもエフェスを呑むことが出来るんだけ...

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MERHABA Türkiye 再び!Part 1 イスタンブールに再び降り立った!そして1日目の夜からビンゴ!「君たちどうやってこの店を識ったんだい?奇跡だよ!」と言われた地元民のためのレストランEmek Sarayとの遭遇!

2013年5月24日 from トルコ Republic of Turkey

と言うことで、イスタンブールにおります。 そもそも僕が何でこんなにトルコと親しくなったのかというと、阿佐ヶ谷にあるイズミルというお店の女将であるエリフと親しくなり、彼女がトルコ大使館とのつながりを深くし(というか、大使館員のファン多し!)、大使館より「トルコの料理文化を伝える適任者はいないか」とい...

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明日から29日までトルコに行ってきます!

2013年5月21日 from トルコ Republic of Turkey

えー、というわけで、明日からトルコにまた行って参ります。今回はメディアと、全日本司厨士協会の会長様たちがトルコの食に触れる旅の、先導役(?)をおおせつかりました。 メディアは某有名週刊誌の記事製作が決まっております。が、その誌面のカメラマンさんが同道されるので、私と青木カメラマンが撮影する写真...

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本日よりロイヤルパークホテル汐留にて、トルコ料理ビュッフェランチフェアを開催!イスマイルとネジャットシェフのレシピによるトルコ料理をお得価格で食べることが出来るチャンス!ぜひ足をお運びアレ! そしてメグミルクの新製品「アイラン」にはちょっと感動した。これ、ぜひ飲んで欲しい!

2013年5月17日 from トルコ Republic of Turkey

オリンパスOM-D MZD45mmf1.8 フラッシュなし ということで昨晩は、ロイヤルパーク汐留ホテルにてトルコ大使館主催のメディア向けレセプションでスピーチをしてました。 とにかくトルコ料理は世界三大料理の一つとされているのに、日本ではトルコ料理についてまったく識られていない! ...

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トルコより凄腕シェフ二名来る!しかも超絶美味の乳製品カイマックとともに現れる、、、5月18日より汐留ロイヤルパークホテルにてトルコ料理ランチビュッフェが始まるぞ!

2013年5月14日 from トルコ Republic of Turkey

昨晩はトルコから来日したシェフ二名、ネジャット氏とイスマイル氏の接待(笑)こういう時に連れて行くのは、広尾の「山藤」に決めている。この国で栽培・生産方法にきちんときをつけた海と山の幸をシンプルに食べさせてくれる店だからだ。...

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MERHABA Türkiye!! Part20 イスタンブール観光するならここには絶対に行け!荘厳な宮殿Hidiv Kasrı(ヒディブカスリ)で夢のような朝ご飯。ここのシェフが来週から来日、トルコ料理の神髄を披露しに来てくれるぞ!

2013年5月 1日 from トルコ Republic of Turkey

さてこのトルコ編、半年以上かかってようやく20編となりましたが、まだまだ終わりません、、、ようやく折り返し地点というところかな?そんなだけど、実は今月後半にまたイスタンブールに一週間行ってきます。 そんでもう一つ告知。トルコからまた二人のシェフがやってきます!5月後半から汐留ロイヤルパ...

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MERHABA Türkiye!! Part 19 Sedef!! やばい、俺この娘に惚れちゃいそうだ。トルコ伝統料理を女性らしい繊細さで表現するセデフ・クバンチの料理を、僕はトルコ料理の基準値としてインプットした!

2013年3月29日 from トルコ Republic of Turkey

さて、ようやく彼女のことを書ける。 セデフ・クバンチは、昨年のロイヤルパークホテルでのトルコ料理フェアの際に、イスマイルと共に来日した女性シェフだ。 ■ロイヤルパーク汐留タワーにて、本場のトルコ料理を食べることができるフェア開催。阿佐ヶ谷「イズミル」エリフに連れられて、まだ食べたことのないトル...

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MERHABA Türkiye!! Part 18 魂の料理人シェノールとの出会い!こんないい笑顔の男、なかなか居ないよ!しかも凄腕豪快の底抜けにいいやつなんだ。そして料理が素晴らしい! 後編

2013年3月28日 from トルコ Republic of Turkey

さて、しばらくお預けしちゃってごめんなさい。前のエントリでは風景とサルキョシュクの内部の写真ばっかりで、料理はどうしたの!?と言われましたが、このエントリは覚悟してください。旨い料理がどかどか並びますので、、、 実質的にこの日がイスタンブールでの食事の初日。イズミールでは、地中海料理の影響を大...

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MERHABA Türkiye!! Part 17 魂の料理人シェノールとの出会い!こんないい笑顔の男、なかなか居ないよ!しかも凄腕豪快の底抜けにいいやつなんだ。そして料理が素晴らしい!

2013年3月20日 from トルコ Republic of Turkey

さて、セデフとの再会の直後(ほんとに直後!)、昼ご飯を食べに出かけることに。向かった先はエミルガン公園という、しばらく前まで一般人が入れなかった庭園内にある「離れ(キョシュク)」である「サルキョシュク」。 ...

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MERHABA Türkiye!! Part 16 İstanbul'a geldim! とうとうイスタンブールに到着!チャーミングな真心のシェフ、セデフとの再会!

2013年3月11日 from トルコ Republic of Turkey

朝、もうすでにトランクがパンパンになったのをなんとか頑張って荷造りをして空港へ。なんでそんな状態かというと、イズミルのみんながやたらめったらお土産を用意してくれているのだ。陶器のコーヒーカップ、置き時計、オリーブオイル、、、どれもこれもかさばって重い!けどこんなありがたいものたち、持ってかないわ...

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MERHABA Türkiye!! Part 15 ようやくイズミル編二日間の旅の終了 パトルジャン・ケバブの夜〜ありがとうイズミル!必ずまた来るよ。そして旅はイスタンブールへと向かったのである。

2013年3月11日 from トルコ Republic of Turkey

さあて、ようやくイズミル編がこれで終了します。二日間ですよ、二日間。それに15編も費やすほどに中身が満載。本当は掲載した写真のアザーカットが数百枚あるわけなのですが、、、(笑) 最後のディナーは、イズミル州カルシヤカ市が直営するレストラン「Karsiyaka Belediyesi Sosyal T...

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MERHABA Türkiye!! Part 14 Thank you Ismail!! オールドバザールにてイスマイルとの再会、そしてイズミル最後の夜!

2013年3月 8日 from トルコ Republic of Turkey

さて、ようやく二日目のイズミル編が終わろうとしています。2日間で14エントリ、、、(汗) しかもまだ長い!お昼ご飯のシーフードレストラン「Sipali」を出たのが15時半くらい。なんと恐ろしいことに、2時間後にはもうディナーである。 「その間、とっても雰囲気のいいオールドバザールがあるから、そこで...

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MERHABA Türkiye!! 青木カメラマンから見つめたSipari!

2013年2月12日 from トルコ Republic of Turkey

■撮影 オリンパスOM-D 青木雄介カメラマン ということで、先のシーフードレストランSipari編、同行の青木カメラマンが撮ってくれた写真も並べておきます!現地の雰囲気を肌で感じて下さい。やっぱり青木君、いい写真撮るんだよね、、、 ...

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MERHABA Türkiye!! Part 13 カルシヤカのシーフードレストラン「Sipari」にて、トルコの魚料理と海藻、野菜の妙味を識る!イボ無しキュウリにも出会いました。

2013年2月12日 from トルコ Republic of Turkey

さて、トルコはイズミルのカルシヤカ市での二日目(まだ!二日目)、ほんっとに腹が減ってない状態だけども、昼飯。このまえのネジェさんのKAYAホテルは「インタビュー」であって食事ではないので(笑)ここが昼ご飯です。 ...

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MERHABA Türkiye!! Part 12 今度イズミルへ行ったならば、必ずここに泊まりたい! Kaya Izmirホテルのシェフ・Nejdet Polatに、トルコ料理のモダンの現状を教えてもらった!トルコ料理の世界も変革が進んでいるのである。

2013年1月28日 from トルコ Republic of Turkey

お待たせしました、まだ二日目の昼です(笑) トルコのイズミル地方で、絶品の朝食を食べた後、リゾートホテルのKaya Izmirへとやってきました。以下、カヤホテルと略します。 ご覧の通り、美しいイズミルの景観とマッチした高級ホテル! ...

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MERHABA Türkiye!! Part 10 ようやく二日目の朝食にたどり着いた!パン好きな方お待たせしました、トルコって実はパンの国、粉ものの国なんです!絶品石窯焼きパンに舌鼓を打つ!

2013年1月 8日 from トルコ Republic of Turkey

さてトルコのイズミル編二日目である。まだ二日目の朝なのである。この日はトルコにとって、そしてイズミルにとって大変重要な日。それは、トルコ建国の父であるケマル・アタチュルクの命日なのだ。イズミルにはケマルの生家があることもあって、ケマルを敬愛する人が非常に多い。この日は朝から広場で式典があるらしく、...

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予告 トルコ編はまだまだこれから! まだ1日目しか終わってないからね、、、

2012年12月26日 from トルコ Republic of Turkey

ということで、年末のバタバタな進行で遅れてますが、まだ書きますよっ! お次は、、、 絶品のパンです。トルコは粉もの文化の国。パンはフランスより旨い!という人もいるくらい。パン好きの人はお楽しみに、、、...

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MERHABA Türkiye!! Part 9 カルシヤカ市営のシーフードレストランDENIZにて、トルコ料理における魚の位置づけをお勉強しつつ、兄弟分ハサンと親交を深め、トルコにおける1日目がようやく終わった夜なのだ!

2012年12月 4日 from トルコ Republic of Turkey

photo by 青木雄介 いやー 信じられないけどようやくこれで1日目の行程が終了となります。そして、今回のアシスタントフォトグラファーである青木雄介君の写真現像が完了!青木君の写真には上記のようにクレジットを入れていきます。ちなみに青木君、ヨドバシ秋葉のオリンパス売場に立っていることが...

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MERHABA Türkiye!! Part 8 トルコの漬物は酢漬けが主流!?驚愕の多種類ピクルスと、その漬け汁攻撃で開眼!トルコの漬物文化もまた素晴らしい!そして辛口チーキョフテで、散歩が終わったのである。

2012年11月26日 from トルコ Republic of Turkey

さて、そろそろ甘いものは辛いな、、、と思っていたら、よくドルマ(ピーマンやブドウの葉でご飯などを巻いた煮物)に使うブドウの葉っぱらしきものが売られているのを発見! ほほう、ここは何屋さん?と思ったら、エリフがいう。 「漬物屋さんよ!」 ああっ 本当だ!なんだこの種類の多さは!? ...

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MERHABA Türkiye!! Part 7 トルコのチーズはムチャクチャおいしい!なんでこれが輸入されてこないわけ!?そんで、トルコのスイーツは、頭が痛くなるほどに甘い!振れ幅大きくてダイナミックなトルコの味。

2012年11月24日 from トルコ Republic of Turkey,出張

トルコの夕方はまだ続く。トルコ編パート7なのに、実はまだ1日目なんですよ(笑)次にに向かったのはチーズやオリーブなどを販売しているお店。日本でいったら何だろう?チーズ専門店はこんな風に街角にないし、オリーブや乾物類もこういう売り方をしているところはないので、トルコ特有の商店スタイルだね。 ...

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MERHABA Türkiye!! Part 6 トルココーヒーの焙煎所を覗く!

2012年11月21日 from トルコ Republic of Turkey

当たり前のことだけれども、トルコではコーヒーを頼むと、トルコ式コーヒーが出てくる。とはいっても識らない人が多いだろうから解説。 ...

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MERHABA Türkiye!! Part 5 トルコの揚げドーナツ「ロクマ」のスペシャリスト爺ちゃんにホロリと来た!SAMI BEY PASTANESI

2012年11月19日 from トルコ Republic of Turkey

さて、気取らないトルコの昼食をたっぷりいただいた後、腹ごなしに町歩きだ。実はこの時期、イズミールの町はある人の肖像画があちこちに掲示されている。それは、トルコ共和国の初代大統領であり、「トルコの父」と称されるケマル・アタチュルクのものだ。ケマル氏の偉業については、Wikiなどご参考にされたい...

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MERHABA Türkiye!! Part 3 カルシヤカのベイエリアにて、漁師とペリカンの楽園あり。ここで呑むチャイは最高!

2012年11月13日 from トルコ Republic of Turkey

エーゲ海に面したイズミル、賑やかな都市であるカルシヤカ市でもやはり、憩いの場として魚港が愛されているようだ。 「次に案内するのは、どうもね、築地みたいなところらしいのよ。魚を獲った漁師さんが集まって、お茶を飲めるところなのね」 とエリフが、観光局のトップであるシェルブムさんの言葉を訳してくれるが、...

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MERHABA Türkiye!! Part 2 なぜか、イズミルで写真館! トルコの偉大な写真家ハムザ・ルスハンの記念館で写真の歴史のお勉強!ここには古きトルコの姿が残っていた!

2012年11月12日 from トルコ Republic of Turkey

とびきり旨い朝食の2時間後にはまたランチが待っている。お腹をすかせるためにいろいろ廻るコースを用意してくれていたのだが、まずはなんと写真資料館へ。トルコの有名な写真家であるハムザ・ルスハンという方の記念館になっている。...

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MERHABA Türkiye!! Part 1 トルコ料理は世界三大料理の一つであることを確認する旅! 二日目の朝、絶品朝ご飯によって食欲は最大に喚起され、大いに歓喜されたのである!

2012年11月12日 from トルコ Republic of Turkey

いやもう結論からいえばトルコ最高!なんでこんなに歓待されるんだ!しかも待ち構えてくれた人では無く、街場で初めて出会う人がなんでこんなに楽しく親切に迎えてくれるのだろう。そしてトルコ料理、、、きらめく色彩の塊が僕を突き抜けていく。美味しい、という凡庸な言葉で表せない、ヴィビッドな体験をしている。...

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