これまでで一番美味しいくまもとあか牛を食べた! 熊本の菊池農場

2013年8月30日 from 日本の畜産を考える,食材

熊本の菊池市で、くまもとあか牛の肥育をしている菊池農場から、7月に2キロほどの肉を送っていただいた。と畜してからの日数が一週間程度だったので、これはもっと置いておこうと職場の冷蔵庫内で保管し、ウェット状態でしばらく置いておいた。 以下、生産者の䑓(だい)さんの記。 個体識別番号 133...

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ご当地メシ決定戦なる企画をやっているようなので、登場するご当地応援企画。 その1 栃尾油揚げ

2013年8月29日 from 出張

なんか、Yahoo!でご当地メシのランキングをやっているようだ。北海道の北村たかさんが、豚丼が上位に残ってる!と喜んでいるので覗いてみたが、なるほど順当なものばかり残っているね。ということで、このブログでアップしたのや、まだアップしてないの含め紹介する支援企画。 まずは丼・惣菜部門の新潟県代表の栃...

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これが本当の、”昔の味がするトウモロコシ”だ! 札幌八行、通称八列トウモロコシは、東京ではどうやっても美味しく食べることができない幻の品種。食べたくば北海道へ飛ぶしかない!

2013年8月29日 from 出張,食材

ここ数年、トウモロコシの新品種を食べ比べる機会が多いのだが、昨年の夏に開催した際にショッキングなことがあった。各種苗会社にアンケートをお願いしているのだが、そこに「甘さ以外の特徴を持った品種を推薦して下さい」という項目をつけておいたのだ。それは、何も言わないでいるととにかく糖度が高い品種ばか...

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肉は焼き方で味が全く変わる!グリルとフライパンでDABを焼き比べたら。

2013年8月23日 from 食材

上は、静岡県のさの萬さんが仕込んだホルスタインのドライエージングビーフ。これを、カルネヤの高山君がフライパンとグリルで焼き分けてくれたのだが、同じ牛の個体の肉なのに味が全く違うのだ。 グリルは肉に対する熱源の設置面積が少なく、下の熱源から上がってくる熱でじんわりと火が入っていく。 ...

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次期OM-Dの足音がきこえる、、、きっとズームレンズも素晴らしいのが出るだろう、、、今年の秋のカメラ新製品の中で、一番注目はオリンパスだぜ!

2013年8月22日 from カメラ

今年は本当にいいカメラの新製品ラッシュだったんだけど、そこにとどめを刺すであろう製品の足音が聞こえてきている。オリンパスのハイエンド機であるOM-Dのフラッグシップ機の噂だ。 上の写真は僕が持っているOM-D E-M5だ。 OLYMPUS ミラーレス一眼 OM-D E...

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被災地を忘れない。大船渡のポルコロッソに行ってきてくれた方のレポート!こういうの、ホント嬉しいね!

2013年8月22日 from 日常つれづれ

僕がなにかを推薦したら速攻で買い求めてくれ、感想を送ってきてくれるTさんから嬉しいお便りが届いた。東日本大震災の折に、東西奔走して現地の復興に取り組んでいた大船渡ポルコロッソの山崎シェフの近況を教えていただいたので、ご本人の許可をいただいて引用します。 やまけん様 以前、村上農場のじゃ...

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宮崎で、黒毛和牛の新しい波。経産牛をじっくり再肥育し、サシをあまり入れず、健康に育てて肉にする「都萬牛」はこれからが楽しみな、エシカルで美味しい牛肉だ!

2013年8月21日 from 出張,日本の畜産を考える

全国的に黒毛和牛の生産は、市場で高く評価されるA4,A5以上の霜降りを目指して生産するのが普通だ。市場出荷をした際に、どうしても格付によって価格が左右されるからである。 それに現在、子牛の値段が高くなっていることと、毎日与える餌の穀物が高止まりしていることがあって、農家は収益が悪化している。子...

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宮崎の銘柄豚「おいも豚」を食べるなら。一つ葉にできたミヤチク経営の豚料理レストラン「アグリーナ」で豚味噌重がイケル!そして僕のとんかつ論。

2013年8月20日 from 出張,食材

撮影:OLYMPUS OM-D ZD35mmf3.5マクロ FL-50R というわけでヘビーローテーションで宮崎に来ているのだけれども、宮崎と言えば畜産県、和牛生産に関してはバリバリであることはご存じだろうが、養豚に関しても盛んな地域だ。特に養豚の生産高が高いのは、鹿児島寄りの都城方面だが、宮崎市...

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九州パンケーキの旨い店 元祖は宮崎市のサイドストリート・カフェ

2013年8月20日 from 出張

いま羽田空港のラウンジで原稿執筆中。これから宮崎に発ちます。宮崎といえば、前のエントリに書いた九州パンケーキのプロデューサーである村岡さんが居る地なのだけれども、その村岡さんが営むサイドストリートカフェが、九州パンケーキを打ちだしている。...

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美味しく”自然食”するなら大歓迎!熊本市は川尻駅前にオープンしたカフェ「Anyo(あんよ)」で九州パンケーキなどの佳いたべものに出会う!

2013年8月19日 from 出張

はい、ここは知人の店です。熊本に行ったときにはほぼ必ず会っている友人の奥さんが始めたお店。「いやいややまけんに来てもらうような店じゃないけん」などと言うのだけど、俺は美味しくて佳い食べものなら何でも好きなので、いって参りました。 ...

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”あの佐藤護シェフが!”と料理ジャーナリストを騒然とさせる新店、横浜にあらわる!トラットリア・ビコローレの料理は、羊の皮をまとった狼のごとき素晴らしき料理。どの皿も特徴的な香りがたちのぼる、文句なしの旨い店だ!

2013年8月16日 from 首都圏

横浜駅近辺に旨い店があんまりないなあ、とお嘆きの皆さんに朗報だ。JR横浜駅の東口から徒歩8分、こんな場所にレストランが?と思うようなエアポケットのような場所に、とびきりの美味しい店が誕生した。 その店は、数々の料理ジャーナリストを魅了してきた孤高のイタリアンシェフ・佐藤護さんがオーナーシェフと...

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ThinkPad Bluetooth ワイヤレス・トラックポイント・キーボードとワイヤレスでないのを買った!

2013年8月 7日 from 日常つれづれ

撮影:オリンパス OM-D 12-50mm 僕は長いこと(就職した時から)、ノートPCでは当時はIBM製だったThinkPadを買い続けてきた。途中二回はレッツノート、そしていまAppleのMacbook Airに浮気中だけれども、いつ戻ってもいいぜというくらいThinkPadが好きだ。 ...

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ほんとうに倫理的に正しいハム・ソーセージの話を、今度書きます。倫理的な食べものがなぜ佳いのかといえば、その方が断然美味しいから、なのです。

2013年8月 7日 from 食材

予告しかできないんだけど、首都圏でほんとうに真面目なハム・ソーセージ造りをしているメーカーさんの話を今度書きます。行ってみて驚いた。本当にブラックボックスのない素晴らしいハムソーだ。 で、そこは養豚も関連会社がやっていて、原料となる豚肉が直結で入荷してくる。その豚肉の品質がまた最高なのだ。 ...

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とある高知の夜。 ひろめ市場〜バッフォーネ

2013年8月 5日 from 出張

ちょっと前の高知の夜。写真ばーっと載せときます。まずは日が高いうちからひろめ市場へ。...

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