秋葉原から歩いてすぐ、神田須田町の蕎麦「匠」はなんと自由の森学園の後輩が手打つ、とても美味しい十割蕎麦の店だった!

2015年2月24日 from 首都圏

オリンパスE-M1 12-40mm f5.6 GODOX V860 いやーようやくぶっ壊してしまったオリンパスのカメラとレンズが修理から戻ってきました。これで心置きなく撮れる!しかも、タイミングいいことに本日付で新ファームウェアがダウンロードできるようになり、これも適用して返していただいた...

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メルマガ「たべもの最前線」リニューアルしました!

2015年2月23日 from メルマガ

ということで、ドワンゴのニコニコチャンネル上で提供してきた「たべもの最前線」をリニューアルしました。これまで佐藤達夫さんと一緒に執筆してきたのを、私一人で執筆していくこととなります。それに伴い、発行頻度を月4回から2回刊としました。 ■食のジャーナリストによるメルマガ たべもの最前線 http...

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フランスの熟成師イブマリ・ル・ブルドネックがサカエヤの熟成肉をさばいた!京都「南山」で繰り広げられたプロ肉屋の饗宴のすごかったこと!

2015年2月20日 from ドライエージングビーフ,出張,日本の畜産を考える

さる1月某日、フランスで有名な精肉商であり、フランスを代表する熟成肉の技師であるイブマリ・ル・ブルドネック氏が来日した。招聘したのは、近江牛の熟成肉でこれまた有名なサカエヤの新保さんだ。 実は昨年からまだ未完のフランス編をお届け中だが、同じ時期に彼もフランス入りし、ブルドネックらと地方の肉牛を...

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子供からの習慣で、バウムクーヘンはユーハイムで、薄切りにしたのが好きだ。今年のバレンタインはバウム食べ放題。

2015年2月18日 from 首都圏

嫁さんから「バレンタインに何が欲しい?」と言われたので、ユーハイムのバウムクーヘンがいいとお願いしたところ、数日遅れて机の上にユーハイムの箱が載っていた。なによりのご馳走です。 僕の父と祖父はどちらも三越に勤めた。僕が幼い頃、父は本店の食品部にいたようで、「井泉」のカツサンドなどたまに持ち帰っ...

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今日はいい一日だった。奈良県農業大学校の青木健太郎くんが送ってくれたイチゴと丹下ナスの美味しさにビックリ!

2015年2月15日 from 出張,食材

OLYMPUS E-M1 12-40mmf2.8 f5.6 Nissin i40 今日は土曜日だが、愛知県小牧市で新規に就農を希望する人たちに講演をして欲しいということで、よっこらせと行ってきた。最近忙しさがピークだったので、寸前になるまで小牧市がどこにあるのか調べていなくて、きっと名古屋の隣くらい...

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オリンパスE-M5markⅡすげえ! スペック上には出ないよさ満載のカメラになってるじゃん!

2015年2月10日 from カメラ

ツイッターで僕をフォローしてくれてる人はご存じの通り、昨晩悲劇がおきて、愛用しているE-M1と12-40mmレンズを破壊してしまった。もう本当に破壊という感じ。急遽、事務所から自転車でいけるオリンパスのサポートセンターに行って修理受付。 その際に、すでに発表済みのE-M5 markⅡをみせても...

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土曜日、恵比寿に3月3日オープン予定の「gozzo」にて一般向け赤肉セミナー終了! 3品種×2熟成方式を120名の一般の方々がテイスティングした! 来場客の7割以上が女性!?やっぱり肉ブームを引っ張ってるのは女性だと実感!

2015年2月 9日 from イベント,ドライエージングビーフ,首都圏

ということで、今年も赤肉サミット、プロ料理人&流通業者向けイベント、料理研究家向けイベント、そして一般向けイベントの全てが終了!お疲れ様でした、、、 先週の木曜日から土曜日までの3日間、東京メトロのフリーペーパー「メトロミニッツ」の主催で開催された「満月饗宴」。これが一般向け赤肉サミットだ...

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遅ればせながら、今年は我が家も、レモン塩。広島県でレモン生産を始めた菅くんのレモンを、瀬戸内の塩で仕込んでみる。

2015年2月 8日 from お取り寄せ,食材

ということで仕込んでみました。 以前も紹介した菅君がご丁寧にも、保存瓶と塩まで準備して送ってくれたのだ。 「ホントは綺麗にセット梱包したかったんですけど、時間がなくて」 という彼のレモン塩セット、もうしばらくするとWebショップがオープンするはずなので、その際にまた紹介したい。 我が家では初めてな...

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プチ病み上がりの身体に、高知県の畑さんが育てたイタリア菜花「チーマ・ディ・ラーパ」たっぷりのパスタ。

2015年2月 6日 from 食材

高知県で有機農業を営む畑俊八さんから、イタリア野菜であるチーマディラーパが届いた。 畑さんとの最初の出会いは、僕が大学院生の時だったと思うので、ほぼ20年くらいか。同じ土佐出身ののざけんこと野崎が引き合わせてくれた。その当時かれはまだ確か県庁職員だったと思うが、当時すでに地域の農家さんたちをうまく...

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2月14日愛知県小牧市にて、新規就農希望者向けの講演会をします。自由参加なので、お時間のある方はぜひどうぞ!

2015年2月 5日 from イベント,出張

ということで、きたる14日(土)、上記のようなイベントで講演します。これからの時期、公園が多くなるんですよ。珍しいことに一般の誰でも参加可能。 「いやちょっと1000人入る会場しか空いてませんで、、、」 1000人収容! そりゃぜったいに埋まらんわ(笑) ということで、許可は取りましたので、...

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合羽橋買い出しついでに、久しぶりの浅草ぶらり。dp2QuattoroにLCDビューファインダーを装着すると、いきなり中判カメラ的存在感が出て驚く!

2015年2月 3日 from カメラ,首都圏

dp2Quattoro 45mm f4 1/10 ISO200 土曜日は久しぶりに浅草、合羽橋に出た。僕も嫁さんも、料理用の道具でほしいものがあったからだ。僕はオーブンで肉を焼く際に使う、耐熱用の皿。嫁さんは巻き簀など。浅草界隈に行くのだから、何か面白い被写体があるかもね、と思って、大...

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餌が変われば豚の味は大きく変わる! 香川県の銘柄豚・夢豚にオリーブ粕を与えたオリーブ夢豚は、味がどう変わるのか?その答えは「想像以上にドラスティックな変化!」ただし、それが吉と出るか凶と出るかは料理方法次第なのである。

2015年2月 2日 from 日本の畜産を考える,食材

香川県の有力精肉業者さんであるカワイさんより、香川県の銘柄豚である讃岐夢豚(ゆめぶた)が届いた。夢豚は、バークシャー(いわゆる黒豚)の血が50%入った、肉質・脂質ともに優秀な豚なのだけれども、今回届いたのはこんな2種類。 通常の夢豚と、もうひとつはなんと「オリーブ夢豚」! ...

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