やっぱりこの時期の京都もいいなあ

2017年6月27日 from 出張

Nikon D810+Tamron90mmf2.8Macro 四条の裏道を三条に向けて歩くと、いい感じの光景が多くて、せっかく梱包済みのカメラをトローリーバッグから出して構えてしまう。 ...

→→→この続きを読む

事務所引越につき、ダイニングテーブルと椅子一式差し上げます(引き取りに来てくれる方のみ)。

2017年6月26日 from

ひゃーいそがしい。熟成肉ムック本の編纂と併行して、会社の引越があるので、ヤバイ状況です。 さて、ながらく弊社の会議テーブルとなっていた、IKEAのテーブルと椅子のセット、残念なことに新事務所ではスペースの関係で廃棄することになります。もし欲しいという方がいらっしゃったら、差し上げます。 ...

→→→この続きを読む

拙著「日本で一番まっとうな学食」をベースにしたコミックが5年越しにようやく完成!なんとあの早川書房より「ようこそ自由の森の学食へ」 出版です!

2017年6月26日 from 食べ物の本

いやー 長かった!ようやくここまで来たか、、、   ようこそ、自由の森の学食へ 岩田 ユキ 山本 謙治 早川書房 2017-06-22 売...

→→→この続きを読む

博多の奥深さにヤラレちまった夜。「酒飲めフレンチ bisとろタカギ」でフレンチ出身の確かな高木シェフの腕をオープンキッチンで堪能する!あまりに上質なのに下世話という絶妙バランスの「タカギ風お好み焼き」と九大卒業生が泣いて喜ぶ焼きスパゲッティにヤラレタ!

2017年6月25日 from

さて、福岡は博多の酒呑めbisとろタカギの夜である。この日は眞貝シェフの宮崎フェアの料理もいただいたので、ステーキを食べたらもうそれほど入らない、という感じだったのだが、メニューを見ていてちょっと気になるものが。 それが「熟成肉とキャベツの蒸し焼き、アメリケーヌソース(bisとろタカギ風お好み...

→→→この続きを読む

本日21:50~ AbemaPrime アベマプライムにて「納豆の価格」問題特集にゲストとして出演します。

2017年6月23日 from 日常つれづれ

※ニュース延長のため、時間が21:30ではなく21:50に変更になりました。 ということで、アベマプライムみることができる方はぜひご覧下さい。 アベマプライムはテレビ朝日とサイバーエージェントがやっているインターネットTV。アプリをインストールすると、スマホやiPhone、PCなどでみること...

→→→この続きを読む

博多の奥深さにヤラレちまった夜。「酒飲めフレンチ bisとろタカギ」で独自の技法にもとづく120日熟成のグラスフェッドオージーを味わい、フレンチ出身の確かな高木シェフの腕をオープンキッチンで堪能する!

2017年6月23日 from ドライエージングビーフ,出張

ここ数年、博多のキャナルシティ内にできたホールスクエア福岡という物販&レストラン店舗でイベントをしている。何回もやっていると常連さんが来ていただけるようになって、遠い福岡でも親しい顔がみられるのはとても嬉しい! その常連さんの中に、森さんという、とてつもなく面白い男性が居る。自分も飲食をやっ...

→→→この続きを読む

本日は日帰りで群馬県、昭和村の鳥山牧場から渋川の鳥山畜産まで横断!するとそこにはカスタードのように甘い香りに満ちた熟成肉パラダイスが拡がっていた!

2017年6月19日 from ドライエージングビーフ,出張

いやー もう死にそう。 出張とかセミナーとかテレビ出演とか原稿〆切って、なんで集中するんでしょうか。でもなんとかやりぬくしかない。 本日は「旬熟成」との力強いタッグで識られる鳥山畜産の鳥山真さんに朝からご対応いただいた。 ...

→→→この続きを読む

6/21 18:30~表参道ギャラリー5610にて「エシカルはおいしい」セミナーをします!アニマルウェルフェアは「気持の問題」ではなく、製品をおいしくするための道でもある。牛乳の飲み比べでそれを体感してみよう!

2017年6月17日 from イベント,食のエシカル

すっごいショートノーティスになってしまったけど、水曜日にこんなイベントを開催します。 表参道の歴史あるギャラリー5610にて、AIR ZOOという展示会が開催されているのだけれども、その会期中に動物つながりで一日、セミナーを開催するというもの。デザイナーや編集界隈の方々が集まるギャラリーな...

→→→この続きを読む

大阪~京都・肉の熟成シーンを駆け抜けてきた。ムック本取材はいよいよ佳境です! プロセス撮影はE-M1markⅡ、料理撮影はD810で幸せになれることがよくわかった。

2017年6月17日 from 出張

水木金と、関西を駆け巡ってきました。撮影枚数1600枚超、この中から使われるのは数十枚になることを考えるとあちゃーっという感じですが、、、 最後は京都は南禅寺の瓢亭で、熟成肉の料理をしてもらいました。え?なんで熟成肉で瓢亭!?と思うかも知れないけど、15代目当主の高橋義弘は、日本料理で...

→→→この続きを読む

職人技として進化しつづける大阪中央卸売市場内・feria渡邊さんの熟成技術!

2017年6月16日 from 出張

関西で熟成肉といえば又三郎、なのだけれども、皮切りはその又三郎さんでしばらく修行し、大阪の市場内に熟成肉と輸入食材の専門店を開いたferiaの渡邊さん。 久しぶりにお会いして熟成庫を見せていただいたが、素晴らしくいい状態になっていたので驚いた! ...

→→→この続きを読む

大地を守る会の藤田会長に、創立からオイシックスとの経営統合までをお話いただき、「そんな了見狭いこと言ってるからダメなんだ」と一喝された印象深き昼。そして文京区「シチリア屋」にてシチリアの香り豊かな料理を楽しんだ一日!

2017年6月14日 from 出張,首都圏

昨日は、僕の会社が事務局を務める青果流通の勉強会組織「青果物流通研究会」の例会。今回はOISIXと経営統合を発表した、渦中の大地を守る会・藤田和芳会長をお呼びした。 このブログの古い読者ならご存じと思うが、藤田さんとはとてもながく、25年以上のお付き合いをしていただいている。だって大学2年...

→→→この続きを読む

ボクシング日本初の4階級制覇チャンピオン・藤岡菜穂子選手と&元シュートボクサー高橋藍ちゃんをシュングルマンにて激励!日本にはこんなにすごい人達がいる!

2017年6月12日 from 首都圏

まだ男子ボクシングで日本人がなしえていない4階級制覇を実現した女性ボクサーが(しかも現役)いるって識ってましたか? それが西岡菜穂子選手。宮城県大崎市出身、ソフトボールからアマチュアボクシングに転向し、なんと33歳でプロへ転向。その後、破竹の勢いで勝ち進み、ストロー級、スーパーフライ級、バン...

→→→この続きを読む

水野仁輔著「いちばんおいしい家カレーをつくる」はカレー初心者はもちろん、中級者だと自覚している人も読んでおくべき一冊! 日本にただ一人しか居ないカレー研究者としての道をこれから彼はどう切り拓いていくのか注目しているよ!

2017年6月10日 from 食べ物の本

もうかなり様々なところで話題になっている本だけど、水野仁輔君の素晴らしいカレー本が出た。水野君から献本いただきました、どうもありがとう! ながらく彼を紹介するときには、カレーイベントのユニットである「東京カリ~番長の」とつけてきたが、とうとうかれは引退を表明。その一年前にはサラリーマンを辞めて...

→→→この続きを読む

臼杵市にいます。クレドホテルの朝食は、お母さん達が野菜を切って煮物やきんぴらを作っていて、とてもおいしい。

2017年6月 9日 from 出張

大分空港から安心院(あじむ)~臼杵と、うちの会社が事務局をしている青果流通業界の勉強会組織のツアーで廻っています。その模様は後日おとどけするとして、、、 泊まりは臼杵の駅前にあるクレドホテル。小さなビジネスホテルながら客室も新しく心地よい。大浴場もある(俺は風呂嫌いなので入らないけど)。けれど...

→→→この続きを読む

紋別・興部に遊ぶなら、夜ごはんは雄武町まで足を伸ばして、「稚内で食べるより旨い」ウニ丼をいただきましょう。ザンギにフライ盛り合わせ、女将が採ってくる山菜も旨い!

2017年6月 9日 from 出張

D810+TAMRON90mmf2.8 興部町のノースプレインファームをひととおり廻った夜。てっきり紋別市に戻って居酒屋にでも、と思っていたのだが、魅惑的なご提案が。 「うちの娘がね、隣町でおいしいウニ丼を出してくれる食堂があるっていうんですよ。この時期、おいしいエゾバフンウニがあると思...

→→→この続きを読む

興部(おこっぺ)ノースプレインファームの牛乳は本当にバニラのような甘い香りいっぱいで、一口目は濃厚、後味はとてもアッサリスッキリ。その乳でつくったスイーツのお味はもちろん、、、

2017年6月 8日 from 出張

「ノースプレインファームにいくなら、5月後半から6月中旬までの牛乳が一番おいしいはずですよ。青草のコンディションが最高ですからね。」 と教えてくれたのは、北大で酪農の研究をする三谷先生だ。冬の間にノースプレインファームの牛乳を呑んでビックリした僕だが、つい先週の金曜日にも驚きの体験をする。7回...

→→→この続きを読む

いま、牛肉の本を書きつつ、ドライエイジドビーフの本を作っています。

2017年6月 7日 from 食べ物の本

近況報告をすると、いま最繁忙期に入っております。牛肉に関する本を書きながら、ドライエイジドビーフのムック本の執筆も併行して行っていて、今月はほとんど事務所に寄る時間がありません。 エイジドビーフに関しては、NYスタイルだけではなくフランスのものも採り上げ、そして日本の伝統的な枯らし・吊しも...

→→→この続きを読む

北海道は興部(おこっぺ)町のノースプレインファームにて、牧草など粗飼料を食べた牛のオーガニックミルクがこんな風にチーズになるのである。ゴーダーチーズハンバーグとチーズタップリすり下ろし乗せナポリタンが最高!

2017年6月 6日 from

Nikon D810+Tamron90mmf2.8 興部(おこっぺ)町は北海道の北側にある紋別空港に降りたって、車で40分程度の距離にある酪農の町だ。自然条件が厳しいため、営利的な畑作はほとんどしておらず、酪農または水産関係で成り立っているという。 ...

→→→この続きを読む

今年も出ました「そばうどん2017」! 一年一回刊の、そばとうどんの専門誌。今年号から連載特集「練りもの百景」開始。初回はやっぱり愛媛は南予地方の練りものを往く!かまぼこってこうやってできるのか、原料のエソってこんなに旨い魚なのかと驚きの連続!

2017年6月 4日 from 食べ物の本

■そばうどん2017 (柴田書店MOOK) そうそう、ちょっと前に出ていたのですが、忙しさにかまけて告知し忘れていました。今年も出ました、柴田書店が一年に一回だけ出版するそばとうどんの専門誌「そばうどん」2017年度版です! といっても、この本ほど、普通の人が手にとったことが少...

→→→この続きを読む

咲き始めのあじさいが綺麗で嬉しい! E-M1markⅡカメラグランプリおめでとう、そしてSIGMA30mmf1.4のボケ、美しい!

2017年6月 4日 from カメラ,日常つれづれ

E-M1markⅡ + SIGMA30mmf1.4 遅ればせながら、今年のカメラグランプリはオリンパスE-M1markⅡが獲得、しかもレンズ部門も12-100mmf4が受賞。三冠獲得したということで、めでたい!もうすこしはやくソニーのα9が出ていたらやばかったかも知れないけれども、α9で...

→→→この続きを読む

J-WAVEのJAM The Worledのコーナーで、来週月曜日までワンポイントでコーナーに出演中。お豆腐の価格問題について話しています。radikoでもきけるようですよ!

2017年6月 1日 from 食のエシカル

告知し忘れてましたが、下記ラジオに出ていますので、聴くことができる方はぜひ! J-WAVE(81.3MHz) 『JAM The Worled』 毎週月~金曜日:20時~22時 ワンコーナー『KODANSHA CASE FILE』(21時35分~21時40分) OA日:5月29日(月)~6...

→→→この続きを読む