やまけんの出張食い倒れ日記

本当にありがたいことに、「やまけんの出張食い倒れ日記東京編」が売れているらしい。写真は、種子島に行く際に寄った羽田空港の書店。入って一番みえるところに本が刺してあったので、帰りに撮影したら（失礼しました）、残念なことに一段奥に移動してました。その後どうなったかなぁ。

さっき、丸善の日本橋の店舗にPOPを渡しにいったら、

「とても売れてます！早速追加注文をしたんですよ！」

とのこと。まじすか！？嬉しいなあ、、、

で、amazonは在庫切れしてますね。出版社さんから楽天ブックスとセブンアンドワイの方も紹介をということだったので、記載しておきます！

楽天ブックス　http://item.rakuten.co.jp/book/3727521/

セブンアンドワイ　http://www.7andy.jp/books/detail?accd=07160679

朝９時羽田発の飛行機に乗るために羽田へ。

京急線ホームから上がったところにある書店に僕の本があるか？と思って通ったら、、、一番目立つ硝子棚に刺してある！　思わず店員さんを抱きしめようかと思ったが、男性だったのでやめておいた。
飛行機に乗り、鹿児島での乗り継ぎを経て、名機YS-11のプロペラ音を聴きながら種子島空港に到着。小さな空港の待合いに入ると、２０人弱の人々がニコニコしながらそれぞれの客を出迎えにきている。

と思ったら！

「やまけんさん、お待ちしてマシたぁ～」

とその内の１０人弱が僕を出迎えに来てくれた方達だった！マジ？しかも中には町会議員のセンセイまでいらっしゃる。僕はいつも出張先に着くまではジーンズで、空港で着替えることにしているんだけど、そんな暇がないではないか。

「じゃあさっそく昼ご飯を食べに行きましょう！」

と行った先には、今度は市長さんと助役さんが待っておられた（汗）
もしかしたらこの方々は僕のことを何か勘違いしているのではないかと本格的に心配になる。今回は、農産物や食品のこれからのトレンドやマーケティング、トレーサビリティについての２回の講演をするためにやってきたのである。種子島はもちろん初めてだ。鉄砲伝来の地であるということと、日本で最初に茶葉が収穫されるということ以外には予備知識がない。

講演はかなり白熱というか、一人で勝手に白熱した。聴いてくれているのは農業改良普及員や農協担当者、行政関連だ。講演では何人が寝るかというのが重要なバロメータになるのだが、ほとんどの人がずっと聴いてくれている。それでのってしまって、日本農業の現状と今後、農産物のマーケティング、トレーサビリティの話を実に２時間半もしてしまった。

「いやぁお疲れ様でした！交流会の前に、ちょっとお連れしたい酒造があるんですよ！」

と連れて行ってもらったのが、島で獲れたさつま芋を原料にした高級芋焼酎「安納（あんのう）」を醸す、その名も種子島酒造である。

日本酒やビールまでも成長率では抜き去った本格派焼酎ブームの原動力となった芋焼酎だが、その味の差異を細部まで感じることができる人ってそんなにいないと思う。いや、僕もそんなに鋭敏に芋焼酎を利き比べることはできない。利き酒ではかなり信頼できる友人も「焼酎は正直なところ、よくわからないです」と言っていたくらいだ。
しかし、本格焼酎は原料の香りや風味を極力残す方法で醸される。安納芋という、種子島のトップレベルの特産品をつかった焼酎はどんな風味なんだろうか。

蔵にはいると、いきなり別室に通された。

「こちらが社長、こちらが会長、そしてお酒のコンサルタントさんです」

といきなり一番偉い方々にご挨拶することになり、恐縮。なんと全員、僕の講演を聴いてくれたのだという。

「ぜひ飲んで欲しいんですよ！　その前に、原料にしている安納芋を焼きましたので食べてみて下さい！」

おおお
立派な大きさの安納芋である。
ところどころに染み出ているエキスは「蜜ですわ」とのこと。糖度もしっかりしているのだろう。

なんと訊けば、この種子島酒造では自家圃場をもち、原料芋の生産に着手している。全量を自家栽培芋でまかなうのは無理だが、それでもかなりの広さを持っていることを訊いて、俄然興味が出た。

「山本センセイ、私は農業の門外漢から始めたんですけどね、試行錯誤してここまでやってきました。農薬と化学肥料を使わない農法で芋を生産して作っていく。これが一番です。」

と会長がおっしゃる。まさにその通りである。慣行農法といわれる化学肥料と化学合成農薬を使っていた圃場を有機栽培に転換するには３年かかると言われるため、すでに従来型の農業を営んでいる人が転換するのは容易ではない。でも、ここのように他業種から参入するとやりやすいという側面があるのは事実だ。

「じゃあ、難しいことはさておき飲んでください。安納芋でつくった焼酎「安納」です。」

うおっと講演終了後、いきなり焼酎かぁ！ま、いいか、今日の仕事モードはもう終わりである。
ロックにするのがイイと言うことだったが、テイスティングするのにまずはストレートで、その後すこし水を足して香りを立たせて飲み、最後にロックにしてもらうことにした。

濃度の高い感じのする液体を少し舌の上に転がす。瞬間、ブワッと濃く甘い、紫のアントシアン色の分厚いカーテンのようなイメージが眼前に巻き上がった！これは素晴らしい。芋の香り、甘み、旨味が全て濃厚で標準以上なのにも関わらず、クセとして突出しているものがない。素晴らしいピアニストが微細に均一なタッチで弾くメロディのような、抑制のきいた美しさだ！

「おおおおおおおお　これは素晴らしい焼酎ですねぇ、、、」

「そうでしょう？　こちらは麹を米でつくった焼酎です。」

と、一般には流通していないと言う焼酎も飲ませて頂く。

上質な大吟醸の酒粕で造った粕とり焼酎のような、豊潤で美麗な香りと、ドシッとした芋の旨味がとけ込んで一体化した上質な焼酎である。

「ふぅううううううううううううむ　美味しいですよ！」

間違いなく美味しい。これはしかし鹿児島や種子島の地元の人が毎日飲む焼酎ではないな、都市部の人が買う焼酎だな、と思ったら、そのとおり「たいていは島外、消費地の方に販売しています」ということだった。いやしかしこれは美味しい焼酎だった、、、ちなみにすべて常圧蒸留。濃厚にしてクリアな味を出しているのは、コンサルの方の指導もあるのだろう。感服。

これが無農薬・無化学肥料栽培をした原料のみでつくった「紫極」という最高級品。１万円するわけだが、飲んでみてこれも全く他と違う個性を持つ焼酎だった。原料が無化学肥料栽培であるせいか、味にひっかかりが全くない。それを「あまり個性がないな」と見る向きもあるかも知れないが、川の清流のような澄んだ味は、希有な存在だと思う。かなり気に入りましたゾ。

しこたま飲んで言いたいことだけ言って、気持ちよくなってお別れをする。お土産にたくさん焼酎をいただいてしまった！ありがとうございました、全部飲みます。

駐車場に出ると、従業員全員のお見送りが！うわー　そんなVIPじゃないんだよ俺は、と思いながらワンショット。

いやー酔っぱらった！

「やまけんさんすみません、すぐさま懇親会会場に向かいます！」

まじっすか！

懇親会は「井元」。むちゃくちゃ立派な構えである。そういや懇親会って、誰が何人くらいくるんだろう？実は詳細な日程はよくわからないのである。迎えてくださった方々が誘導するままに右往左往する僕であった。

座敷に座ると、まずは卓に並べられたすんごいプレゼンテーションの半割りの蟹が！

うわーすごいビビッドな蟹だ！

「これはアサヒ蟹といいます。この辺で佳く獲れるんですが、味が濃いんですわ～」

という。早く喰いたい！ちなみに半割になってないのも持ってきて頂いたが、うちわエビみたいな、ダイナミックな形である。

殻の中にはギッシリと肉が詰まっていて、旨そうな味噌の部分もタップリ。なにより、可食部分が大きく、食べやすそうである。

「それじゃぁやまけん先生にかんぱーい！」

の言葉が終わらない内にほじくり着手。

蟹酢が味噌で赤く染まる！
ワシッと口に運ぶと、ホックリとした強い蟹の香りが口腔内に充満！

「ぐおっ　ほんとに濃い味！」

はっきり言って繊細さはない。それより蟹の味が強くドバハァッっと染み出てくるのだ！蟹好きなら狂喜乱舞のダイナミックな味だ。

お刺身に出てきた「アカバラ」。なんだかは忘れてしまったが、南国の魚はまずいという偏見をせせら笑うようなネットリした旨さである。醤油はもちろんトロリと甘い鹿児島醤油だ。僕はどの地域の調味料も美味しく食べることが出来るので大歓迎。ネットリと旨味を湛えた鹿児島の魚の刺身にこの甘い醤油は実に合う！

こちらは種子島が誇る「ミズイカ」実はアオリイカである！
アオリイカといえば超極上品。それがずどーんと大型の刺身になっているのだ！

もちろんコイツも甘い醤油で食べる。シコッと官能的な食感が歯に伝わり、少し力を入れると肉に歯が刺さっていく。絶品美味である！写真には撮っていないが、このゲソを下げて塩焼きにしてもらったのがまた絶品中の絶品！クニュクニュという超官能的な歯触りをいつまでも永遠に楽しんでいたい、、、と思わせるものなんである！

印象的だったのがこのトビウオのつけ揚げ。

薩摩揚げではなく種子島の名物であるトビウオを用いたものだ。これが実に旨い。トビウオの繊細にして強い個性を持つ味が、すり身でも伝わってくる。

トビウオの一夜干しに至っては、その身が湛える豊かなアミノ酸を十二分に堪能してしまった。ご飯が欲しくてしょうがなくなってしまう！

ブダイの竜田揚げも実に美味。

これまた濃い味なのだ。

「種子島では濃い味付けが多いですね」

というが全くその通りである。僕にはピッタリ。ていうか、おそらく焼酎に合わせるとそうなるのだろうな。
さて井元の女将さんが、「センセイお若いのに凄いわね」とやたら褒めてくださる。「もしかして独身？」と訊かれたが、隣に妻が居たので思わず「いいえ」と本当のことを言ってしまった（笑）だれか紹介してくれるつもりだったのだろうか、、、

その女将が「これ、センセイに食べてもらいたいから、うちの板長から！」と、なんとなんと伊勢エビを刺身にしてくれた！

美味いかって？
まずいわけがない！

トロリと溶ける伊勢エビの香りが実に最高でした。ご馳走様でした！
こうして懇親会の一時が過ぎていった、、、

宿泊の岩崎ホテルにチェックインし、風呂に入ると、すぐに睡魔に襲われたのである、、、

（続く）

僕の本があるかなぁ、と思って丸善の日本橋店仮店舗（OAZOではなくて、高島屋の向かい側にあった本店ビルが改築中に作られた仮店舗ね）に足を運んだ。食関連の雑誌コーナーに平積み！やったぜ！
安心してぶらぶら棚を眺めていると日経ビジネスが食関連の特集をしているので買う。レジで「あのー著者なんですけど手書きPOP持ってきたら使って頂けますか？」と訊いたら「はい！」といって下さったので、明日持っていきます。

さてそれで買った日経ビジネスの特集「食の危機」は、とうとうきたか！という傑作特集です。

■日経ビジネス　2006年01月30日号

誰も言わない　食の危機　満腹ニッポンの油断
http://nb.nikkeibp.co.jp/free/backnumbers/2006/20060130.shtml

私も過去に「日本人は食べ物は必ずあるものと思っているけど、いつ無くなってもおかしくない」とか「中国から輸入できるのはお金があるうちだけ」と書いてきましたが、まさにそのテーマに真っ向から取材取り組みしています。野菜の分野ではなく主に大豆などの穀物ですが、まさに穀物こそ人間の生活を支えるものなので、野菜より重要視されるべき。そういう点でもかなり共感を持ちます。

大新聞である日経新聞は相も変わらずすっとこどっこいだなぁと思う農業関連記事を書くことが多いのですが（しばらくまえに「水耕栽培の有機農産物」という、ヒドイ間違いを書いていた時は唖然とした。先日の社説に載った農協改革に関する論説も、農協改革をコスト削減の面だけからとりあげていますが、そんなに単純化していい問題ではないと思います）、そのグループの日経ビジネス編集部は水準高いですね。敬服しました。定価６００円。僕の本を買うよりもまずはこの特集買った方がいいかもしれませんな。

いや、これはテレビ放映とはあまり関係がないと思うのですが、唯我独尊のオリジナルカレー三種がもう完売してしまいましたね！販売情報をアップしたのが土曜日の昼ですから、２日間で完売と言うことになります。宮田マスターに連絡をしたら「いやぁ　嬉しいッスね！」とのこと。よかったです。

今回の独尊カレーは通常店で出しているものではなく今回向けに特別に作って貰ったモノですからね、他では絶対に手に入らないものです。仕掛けた方としてはそこも嬉しいわけです。
これによって、彼らからしてみれば、富良野に観光にくるお客さんがいなくなる豪雪の時期にも現金収入ができるわけで、それは素晴らしいことだなと思うわけです。この流れはぜひ次も繋げたいので、来年はまた違うオリジナルカレーをやりましょう。

ちなみに、最近のコメント「富良野カレー番長」と「ふらのＤｅお遭いしましょう」さんが書いてくださっていますが、今月２０日～２２日、富良野に上陸します！富良野の食品関連の業者さんを廻って、またマーケティングのお話しなどをすることになりました。楽しみだぁ！もちろん宿泊は宮田マスターの家（笑）。

せっかくですので、その前後に、北海道のどこかに行こうかなと思っています。
釧路のバーA-oneで、フレアーバーテンダー相田君の技をみるか、もしくは行ったことがないところに足を伸ばすか。悩みます。函館にいってラッキーピエロに行きたいが（詳細なコメントありがとう！）、富良野からだと遠いんだよね、、、？

ところで昨日の番組にも出た、山形県白鷹町の「なんばんの粕漬け」も順調に売れてて、こっちは６００個を突破してしまいましたね。きっと地元も喜んでいると思います。今回は昨年度の価格より１００円程度ですが価格が下がっているのに注目していただきたいところです。いろいろ無理くりしながらですが、流通がきちんとできてくると、価格的にもこなれたものになってきますね。

昨日は本当に濃い一日でした。

実はテレビ以外にも、朝日新聞の日曜版「be」に掲載がありました。

http://www.be.asahi.com/be_s/20060129/20060118TKAI0005A.html

書いている平子さんは、寿司処匠でも偶然に遭遇した記者さんです。駿河若シャモを食べたり、シチリア料理の無二路にいったりして下さっているみたいです。感謝。

で、種子島からは午後３時くらいに帰着。身体がなまりすぎていたのでジムでトレーニングし、ご飯を食べてテレビの前で待ち。「スタ☆メン」の放映が始まるしばらくまえからこのブログのヒット数が上昇し、僕の映像が流れ始めた瞬間からグワッとアクセス集中、サーバに繋がりにくくなりました。２２時は８４８４アクセス、２３時に９７６０アクセス、０時にも６２７０アクセスありました。昔、Yahoo!の登録サイトになった時もすごかったのですけどね。サーバ管理者のプロコムジャパンのGさんと共に「いやーテレビってスゴイですね」としみじみ。

ところで私の箸の持ち方がおかしいの、バッチリ映ってしまいましたねぇ。
ちゃんとした席ではきちんと持つようにしてますが、日常では子どもみたいな持ち方になってしまうのが白日の下にさらされてしまった。お恥ずかしい限りです。全く知らない人に「箸も満足に使えないのに食を語るな」とメールされてしまいました。

それ以外にも、ロケしてもらった母校の自由の森学園高校の映像や、就農塾の取材が流れなかったりというのが残念でしたが、まあ時間の関係だからしょうがないですね。

スタメンという番組を通してみたのは初めてでしたが、総合的なニュース番組でしたね。太田さん面白かったんですけど、「なんでこの人ブログやってんだろうね」と伝わってなかったのが残念。ゲストの女性は好感（笑）でしたね。

ということで種子島からも戻って参りました。富山編と種子島編を併行で書くしかないかな！

いやぁ　唯我独尊カレーとなんばんの粕漬けの販売、週末にもかかわらず売れていますね。どちらももう３００セットは売れているようです。なんばんの粕漬けは３０００セットありますが、唯我独尊カレーは５００セットしかありませんから、あの味をもう一度！と思っている方は早めに注文したほうがいいかもしれません。

さて標題の件、いよいよ本日となりました。
番組予告ページに載ってますね。

■週刊人物ライブ　スタ☆メン
１月２９日（日）　２２時～　フジテレビ系列
http://www.fujitv.co.jp/sutamen/index2.html

ライブドア問題や耐震偽装問題などのいろんな事件が起こっているので、時間的には短くなってしまうようですが、おそらく私が実際に食べている４～５食くらいのシーンが流れると思います。まあどんな会の映像も出るだろうなぁ。そして川崎のペルー料理「インティライミ」も。その他、僕のブログに掲載されている店がいくつか出ると思います。

種子島からは明日昼に帰る予定なので、僕も東京にて観ます！

ところで種子島食い倒れは実に素晴らしい！
帰宅後書きますのでお楽しみに！

ゆっくり書いていたいのですが、種子島のホテルにはインターネットの高速回線がないので、簡潔に。

山形県白鷹町のまあどんな会の「なんばんの粕漬け」と、北海道富良野の唯我独尊の「オリジナルカレー三種セット」の販売を開始します！　明日放映の「スタ☆メン」でも紹介されるので、ブログ読者さんにははやめに告知しておきますね！

なんのことか分からない方は本ページ右側にある検索機能で過去ログを探してみてくださいね。
種子島から戻ったら、待望の今年度版のなんばん漬け込み中風景のリポートをします！

■まあどんな会のなんばんの粕漬け　３０００セット限定
http://store.yahoo.co.jp/cgi-bin/clink?organic+3MXXZL+09-43.html

■唯我独尊のカレー三種セット　５００セット限定
http://store.yahoo.co.jp/cgi-bin/clink?organic+xs2vfA+09-42.html

食い倒れ本の打ち上げをアスキー編集部の皆さんとし、明日からの鹿児島・種子島出張の準備をしていると、オーパ門前仲町店の水澤君から連絡があった。

「いま、北海道の釧路から、相田君が来てるんですよ！」

うおおおおおおおおおおおおおお
マジ！？

と、早朝出発のため寝ようとしていたモードからいきなり目覚め、嫁さんともどもオーパに向かった。そこにいたのはまごうことなきフレアーのサムライ、相田君であった！　未だ観ていない人は、華麗なフレアーバーテンダーの世界にちょっと触れて頂きたいと思う。

■世界バーテンダー協会　FCC部門出場者　相田君はどう戦ったか！http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2005/10/fcc_1.html

「おおおおおおおおおおおおお　相田くーん！」

「いやぁ　お会いできて嬉しいです！」

彼は世界大会のフレアー部門に日本から初の代表として出場し、各国から４０人近く出場した中でなんと１７位という結果を残したのだ。滞在中僕は彼といろいろ話すことができたのだが、その男っぷりは本当にみていて気持ちのよい人間だった。

「僕は北海道を愛してますから」

という郷土に対する愛、人に対するストレートな感情の発露が見てとれる好漢なのである！

せっかくフィンランドを一緒に過ごした相田君が来たのだ。

「水リン、フィンランド大会で飲んだあのウォッカで何か作ってくれる？」

と、アブソリュート（スウェーデンのカクテルだけどね）のラズベリーだったかな、で軽いものを作ってもらった。


嫁さんはいちごを使った、ロングの炭酸が効いたのと頼み、たしかフランス語で「旅立ち」という意味を持つ名前の、素晴らしいカクテルが出てきた。

相田君は帰国後、新聞やテレビなどいろんなメディアに取材を受けて、北海道ではただでさえ有名だったのがもっと凄いことになっちゃったらしい。

「一時期、一日に１００人くらいお客さんがきて大変でした。フレアーやりすぎで肩が痛くて（笑）」

僕のブログを読んだという人が、カウントできるだけで６人来店したそうだ。そのうち一人は「えっ　やまけんさんはまだ来てないんですか！？やった先を越した！」とつぶやいて去っていったそうだ。ええい口惜しいなあ。

今日はオーパに色んな人が来ていた。相田君らの席の隣には僕のブログを読んでくれている人がいて、挨拶をしてくれた。また、水澤君のバーテンダーの後輩S君も来店していた。知っている人がいるだけでこの世はなんだか嬉しく温かい。

「やまけんさん、釧路に遊びに来て下さいよ！」

うーん行きたいよ相田君！

釧路も行きたいし、函館でラッキーピエロのハンバーガーとカレーも食いたい！
なーんて話をしながらフィンランドの日々が脳裏にパルスのように去来した。

いつまでも話していたかったが明日というかもう今日の朝早くには起きないといけない。一杯で帰ることにした。でも本当に会えてよかった。フィンランドの世界大会という、本当に特別な場で出会って一緒に時を過ごした友と、東京で会う。なにかヘンな気分だ。でも、さして大した話もしていないのにこの幸福感はなんだろう。やはり人と人との付き合いがこの世で一番大切なものだな、と心の底から思った一夜だったのだ。

さて　種子島のために、眠ります。

コメントスパムが凄くて大変だ！というエントリにトラックバックでスパム対策を教えてくれたniniさんの方法で、スパムフィルタを導入しました！

■nni's blog
http://www.nnistar.com/archives/200601242128.php

いまのところスパム来ていないようです！
どうもありがとうございますniniさん！

ということで本のご感想などぜひどうぞご投稿下さいませ！

うわーん　やったよーん

いま、品川・東京と歩いてきたんですが、大書店はもちろん、中規模の書店でも今回の食い倒れ本が平積みになってますね！　ムックなので、食べ物の特集本のコーナーではありますが、、、
先ほど、本に掲載させてもらった木場のとある店からも、「東陽町の本屋にも平積みだったよ！」という嬉しい連絡が！
ありがたいことです。明日から種子島に行ってしまうので、本の売れ行きの初動が気になりますが、講演しながらリフレッシュしてきますね。週末の「スタ☆メン」は向こうで観ます。

しかし　コメント欄が使えないのは想像以上につまらないな、、、感想、聴きたいッス。

ということで！
食い倒れ日記専用のメールアカウントを作りました！
tokyo@goodtables.jp
こちらにコメント等下されば幸いです。
あくまでこれは暫定措置で、きちんとコメントスパム遮断する機能を実装したらコメント復活しますので、、、

いやー　やっぱり嬉しいものである！食い倒れ本の第二冊目である「やまけんの出張食い倒れ日記東京編」が本日発売だ！はやく八重洲ブックセンターに観に行きたい、、、あと、丸善の本店仮店舗がオフィスの近くなので覗きに行こうと。ここ、昨年の「全国版」は置いてくれてなかったんよね。今年はアスキーだから置いてくれるかしら。

ちなみに右の写真は、発行人であるアスキーのF岡さんである。表紙のデザイン決定タイミングにふらっと通りかかったF岡さん。思えばこの本はF岡さんの決断で出たようなものだ。

「いやぁ　嬉しいんだよね、友達の本が出せるってのがサ」

と、出版界の重鎮であるF岡さんがそんなことを言ってくれるのが本当に嬉しい。ありがとうございました。

表紙の題字は、僕のこのブログにも題字を書いてくださっている沖縄の川端パパこと川端吉郎さんに無理なお願いしをして、何パターンか書いて頂いた。（過去ログの沖縄編ご参照のこと）ブログの題字よりもダイナミックさが出ていて、なおかつ僕のイメージそのものという傑作だとおもう。厚く御礼を申し上げます。パパありがとう！

本のサイズは前回の４×４社のものと同じ。 従ってムックという形式です。内容ですが、今回はとにかく東京編ということで、コラムも含めると４０店舗の記事を書いています。

で、
前の本では、大幅加筆＆再取材したにもかかわらず「ブログの焼き直し」と評されたりして愕然としたので、今回はほとんど全てが再撮影＆再取材＆リライトです。ブログ内容と同一のものはありません。 唯一、銀座のプルプルオムライスの名店「喫茶YOU」だけはオリジナルのテキストの完成度が自分では高いと思ったので、例の部分はそのままブログ版から抜き出していますが、店主インタビューなどがきっちりはいったオリジナル版になっています。そうそう喫茶YOUはなんとオムレツを作るフライパン技を連続写真で紹介していますから（おそらく本邦初でしょう）、すっごい貴重！

あと、ブログにまだ登場していない店がなんと８店も載ってます！
例えばマニアの多い、台湾の牛丼的存在「髭ちょう魯肉飯」は、なんとその製造工場に潜入して、魯肉の素を作っているところを完全リポート！かなりマニアックな内容なのである。

その他、デリー新川店では「カシミールカレーの素」や「コルマカレーの素」を激撮させていただいた！

更に、僕がブログに載せたくなかった木場のお好み焼き＆韓国料理名店を、とうとう載せてしまったのダ！

いままで本当に載せたくなかった店を、これを機とばかりに放出しているわけですよ。
これで「ブログの焼き直し」とか書かれたらもう失神しちゃいますよ。

あと今回は写真をプロに半分以上おまかせしました。これにはいくつか理由があるのですが、週刊アスキーやインデアンカレーの公式Webで仕事を一緒にさせて頂いたマスターカメラマンである八木澤さんが、信頼のできる方だからです。そして、ちなみにこの店は俺が撮る！ていう店については僕が撮ってます。まあプロとアマで違いは一目瞭然と思いますがご覧あれ。

また追加情報出しますが、もし買って頂いた方でご所望されるばあいは、喜んでサイン致しますので、お申し付けくださいね！ なぜかamazonでは、まだ「予約可」のままですが、、、もしかして、発注してくれてないんだろうか？

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今週末から某サイトにてなんばんの粕漬け、唯我独尊カレーを販売開始ししますので、全部買われると食い倒れ関係でけっこうな出費になっちゃって申し訳ありません。しばらく身を削った結実なのでぜひお買い求めいただければと思います！

ただいま岡山県津山市に到着致しました！

さてちょっとお知らせです。ここのところコメントスパムが非常に多く、一日に１０００以上つくこともあるくらいです。コメント削除する時間で仕事ができないくらいです、、、

で、サーバ管理企業からもかなり負荷がかかっているという連絡がありまして、しばらくの間、コメントを書き込めない状態にせざるを得ません。とはいえコメントいただくのは私も楽しみにしてますので、いずれ対策を練った上で再開したいと思います。それまではぜひトラックバックで反応をいただければと思います。
本当は２６日に出るの本の感想なども伺いたいんですけどね、、、

すみません
富山のエントリ楽しみにしてくださっている人がいるんですが、
忙しすぎてかけません。
昨日は三浦半島で講演。その後、三浦の海鮮を出す「海蔵」に行ったのだけど、終電の時間切れで絶品の天丼を食べられなかった！　ほんとうはその後、「エアーズロック定食」も食いたかったんだけど、、、なんのことか分からない人は過去ログを検索してみてくださいネ。

これから岡山出張。

もしもう富山に居るのでしたら　カレーうどんの吉宗、インドカレーのデリー、そして漁師料理の松月にいくといいですよ。松月だけは値が張りますがその価値はあります。

それと２６日木曜日、いよいよ本が発売だ！

あと、予告しておきますが、２８日（土）あたりからなんばんの粕漬けと唯我独尊のカレーのセットを販売開始する予定。間に合えば、ですが、、、
テレビ放映（「スタメン」）にも採りあげられるので、２９日以降は売れてしまうかもしれない。だからブログ読者さんが買えるように、早めに告知します！

では！

雪が降っている。公共交通機関はともかく、人が滑りまくるんじゃないかという週末。朝から週刊アスキーのテストレポート「パソコンが好きだ！」の撮影。２月上旬から掲載されるので楽しみにしていて下さい。今回のネタは、、、そう、シャーポンです。

で、撮影が終わる頃、宮崎の弟分である沼口が到着。

「兄貴、インデアンカレー食べたいよ！」

望むところだと、八重洲北口のオフィスから徒歩８分の東京ビルディングへ。時間が早かったからか、山田店長ではなく、山戸副店長がコックコートを着てルーかけをしていた。本日はレギュラー卵ピクルスという布陣で舌鼓を打っていると、Uの字型カウンターの向かい側になんとなく観たことがある方が、、、

放送作家の小山薫堂氏ではないか！

びっくり。週刊アスキーのホテルdeGOHANという連載は、小山さんも執筆陣４人の中のメインのお一人だった。ていうか僕が一番無名の人間でした。早めに食べ終わって、店の外で挨拶をさせていただくと「ブログ、みせていただきました」とのこと。うーん光栄です。いきなりお声がけして申し訳ございませんでした。

その後、レギュラーでは足りないので当然（？）ロメスパのジャポネへ移動。週末なので行列。

冒頭の画像にあるようにジャリコ大。横綱でもよかったけれども、カレー＆横綱はさすがに辞めといた。
ぶらぶら歩いて八重洲ブックセンターに入る。この店は、東京駅と品川駅構内にあるブックガーデンと同じくらいかそれ以上に僕の本を大量に販売してくれている店だ。地下一階に行くと、いまでも食い倒れ日記全国版が平積み。そして３Fの農業関連コーナーでは、２００３年に出した農産物トレーサビリティの本がいまだに平積み、しかもPOPまで着いている！感謝感謝である。

地下に行くと馴染みの店員Aさんが「２６日に出るんでしょ？著者の手書きPOPを書いてね！」というので書いた。

恥ずかしながら、中学校時代に友達とヘタな漫画を書いて遊んでいた頃に作ったサインがある。よーくみると平仮名と片仮名と漢字で「山本謙治」となるのだ。しかし汚い字だな、、、こんな手書きPOPでいいのか？

書いていたら、「トレーサビリティ本の方も書いて下さい！」と言われて書いた。僕の本、農業の専門書としては異例に売れているらしい。あれだな、内容じゃなくて表紙が綺麗だから買っちゃうんだな、きっと。ちなみに本の装丁デザイナーさんはインデアンのWebをデザインしてくれた和田さんだ。
てなわけで八重洲ブックセンターに行くとB1Fと3Fで著者の手書きPOPがあります。落書き厳禁！

その帰り道。八重洲南口を出て向いにある北海道のアンテナショップ「Foodist」にふらっとはいってビックリ。なんとあの日本で一番旨いんじゃないかと思っている納豆メーカーである「富士食品」（富良野市）の納豆が３種類置いてあるじゃないか！ひえええ知らんかった！レジの女の子に「これ、いつも置いてるの？」と訊くと「はい、ありますよー」とのこと！ぐああああ　今後ここで毎日買うことにしよう。

有機JAS認定の納豆二品を購入。原料豆と醗酵熟成の方法が違うみたいだ。帰って食べるのが楽しみ。

オフィスに帰ってきて、沼口君がくれた宮崎土産をあける。

フロマルージュと読むのかな。宮崎マンゴーとクリームチーズのお菓子だそうだ。

これがもう超絶に上等な味で旨い！クリームチーズのコクとマンゴーの薫り高さが足されることで、すさまじい相乗効果だ。台のチョコレートビスクのサクサク感がまたスゴイ。いや感動しました。

ということで
来週の出張ウィークの資料作成に戻りまーす。

アスキーの編集主幹であるF岡さんからの紹介をいただき、フジテレビさんから密着取材を受けました。１０分くらいは食い倒れの日常が流れるようです。

「スタ☆メン」はみたことがなかったのですが（うるるん滞在記と同じ時間帯だからね、、、）、いい番組らしいですね。今回、取材して下さったディレクターのYさんは実に好青年で、とても楽しく取材を受けることが出来ました。

で、
今回の取材の目玉ですが、、、
山形の白鷹町の「まあどんな会」のなんばんの粕漬けを作っているところの映像が流れます！その他にも静岡県で開催したオフ会など、かなりいろいろなシーンが出てくると思います。

「いやー　色んな嫌な事件の取材が多い中、このロケだけが楽しみでした、、、」

と言われた食い倒れロケ、どんな番組になっているのか楽しみです。ちなみに２９日当日、僕は種子島へ講演に行っています。向こうでみられるかなぁ、、、

さて講演は６０名程度入ってくれてかなり盛況に終わった。昨年中にトレーサビリティの事例集作成の仕事でお邪魔した農協のご担当者であられるHさんも来て下さっていて感激。なんとここのJAでは「山本さんのトレーサビリティ本を読んで、その通りにシステムを作ったのがうちの農協のトレーサビリティシステムです」とのこと。こういう話があると、この仕事しててよかったと思う。

さて
本来なら夜は講演の招聘元であるHCSさんらご一行と飲むというのが常道なのだが、もともとある会でご一緒させていただいている富山の青果市場のKさんが、「せっかくだから飲みましょう」とお誘い下さっている。HCSさんとは翌日昼に飯にいきましょうということになり、夜はKさんにセッティングしていただいた。

そこでご指定いただいたのが「寿司割烹難波」という店だ。

■寿司割烹難波
富山市公文名34-12
電話　076-493-8686
http://www1.odn.ne.jp/nanba/sushi/index.html

富山駅からだとタクシーで１５分くらいだろうか。落ちついた一軒家の寿司屋である。

店にはいると、長いカウンターに職人さんがこの日は二名。すでにお待ちいただいていたKさんと、もうお一方いらっしゃった。ご挨拶をすると、なんと大手の水産市場の社長さんであった。今日の講演も途中まで聴いていただいていたとのこと。

「今日はこちらの社長さんのセッティングですよ！」

ということで恐縮しきりだ。しかし水産会社の社長さんのお薦めの店ということは、、、すっげえ旨い店に違いない！

「まあ　うちの魚も入ってますけどね、、、富山に来たらやっぱり食べていただきたいのがいくつかありますんでね。」

とおっしゃる。いやもう期待しまくってます！

まず突き出しに　ついっ　と置かれたのが、この緑色の実の漬物だ。

「間引きしたメロンの漬物ですよ。」

おお、間引きメロンは僕も好きで粕漬けにしたりするが、この型のは美しいな。

この漬物がタダモノじゃなく旨かった！
メロンの濃い瓜としての風味に少しだけ醗酵した香りが付き、塩梅もちょうどよく、ポリッとした食感・ジューシーさともども最高であった！思わず「もう一つ切っていただけますか？」と所望。やっぱり野菜って美しいよね！

もうとにかくおまかせで頂くしかないわけだが、寿司の握りよりも、出てくる数々の海の幸の皿に圧倒されまくったのであった。

まずは何はなくともこれだ！

「白海老の昆布〆です。この一盛りで７０匹くらいですかね」

おおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお
門前仲町の寿司処　匠でも定番の富山県産の白海老。　本場で食べる白海老だ！
醤油をすこしつけて頂くと、白海老の解像感の高い甘みと昆布の旨味成分に醤油の香りがまぶさり、そして瞬間的に舌の上でフッと溶けていく。通常、口中の温度に近くなると味の組成がはっきりしてくるが、なぜかこの白海老、冷たいままで舌の上に置かれた瞬間が一番ビビッドな味を感じる！

「いやぁ　旨いですよぉ！　東京の寿司屋で食べる白海老とはやっぱり鮮度が違うから、匂いが一片もなく、香りが素晴らしいですね！」

お造りはブリと鯛そして甘エビだ。

富山湾は海老の種類が豊富で、もちろん旨いということで有名。甘エビも、正直言って関東で食べられるものとは天と地ほどの違いがある。以前、富山出身の友人の子供が、関東の甘エビを「腐ってる」と言って全く食べないという話をきいたくらいだ。

それはこの甘エビを食べてみれば一目瞭然。これまた甘い香りがフワンと口中に漂って消えていく。
醤油つけなくてもいいなこりゃ。
ちなみに富山や石川では回転寿司でも相当に旨い海老が食べられるが、やはりこういういい寿司屋で食べる海老はレベルの高さが違うという感じだ。

焼き物は貝だったのだが、残念ながらこの美麗にして美味、濃厚な味わいを持つ貝がなんだったか失念してしまった。仕方ないよな　だって10月25にちのことだもの。にんげんだもの。わすれちゃうよ。

しかし旨さは覚えている！
貝の旨味が焼かれることで活性化して、ずぅうううううううううううううううっと噛み続けていたいくらいの旨さなのである。

そして出てきたイカソウメンがこれまた絶品。

新鮮とかいう形容詞が陳腐に思える甘さと、美しい香り。そして歯応えはムチンとしながらもブルンとした官能的な、もうすぐ２０歳を迎える女性のような（スミマセン）食感だったのである！

カウンターの上では、個室の団体客さん用に握りが盛り込まれていく。

ああああああああああ　俺も食いたいぃ～

「いや　まあ寿司は東京でも食べられるでしょ？」

と出てきたのが、鰺を味噌で叩いたような一皿。
これがまた絶品だったのだ！

ちなみに酒は立山のお燗。
実は富山といえば僕は銀盤が好きだったので「米の芯」という純米大吟醸を頼んだが、食中酒に適した純米酒を飲み慣れた口で飲んでみると、香りの立ちすぎる酒で、魚に合わせるものではないかと感じた。

「こっちじゃ立山だよ」

と言われるとおり、燗の立山がどうにも合うようだ。

「じゃあ少しだけ握ってもらいましょうかね」

やった！
富山の寿司である。

鯛、イカ、白海老の軍艦、コハダ、マグロをいただく！
もう言葉は入らないだろう、この美人な握り群をみて欲しい！






うおおおお
もっと食いたいと思ったけど、

「寿司はね、まあやっぱり東京が一番技術が高いと思うよ。だからまた違う機会にね」

うーーーーーーーーーーーーーーーーー
なるほど、、、しかし、魚の旨さが半端じゃないので満足度は非常に高い！

さて
この椀がまた最高。濃いめの味噌汁だが、魚のアラが入っているかと思いきや、アラどころか立派な魚の切り身がドンとはいっている。

しかも切り身にはしっかりした焼き目が付いている。下ごしらえをした椀である。適度なこげ目はタンパク質の凝固と共に旨味を生ずるから、これによって椀の旨さが増しているのであろう。いや実に最高！
この店、個人的にぜったいに再訪したいリストに入った！
今度来たら前菜から握りまでズダダダダダと食いまくってみたい。

さて実はこのあとひょんなことからすっごく話が盛り上がった。
実はこの水産会社の社長さんの姪御さんがとある県のとある酒蔵へと嫁いだそうだ。その県名をきいて、フッと僕の脳裏にある小さな酒造が思い浮かんだ。というのも、その県の酒蔵といえばそこしか知らなかったし、見学に行った時にその専務さんが「今度結婚します」とおっしゃっていたからだ。
そこで、その酒造の名前を口にしたのだ。

「○○酒造さんですかね？」

「おおおおおおおおおおおおおおおおお　なんで知ってるの？」

ま、まじかよ！？
人生とは本当に面白いものだ。ちなみにその酒蔵見学は、日本酒のトップライターである藤田千恵子さんと、居酒屋伝道師の工藤ちゃんと一緒に行ったのだ。

「こりゃちょっとうちの兄貴に会わせないとな」

ということになり、タクシーで社長さんのご実家へ。事情を聴いた兄ごさんとご母堂が、話を訊いてにっこりされていた。もちろんその傍らにはくだんの酒が出ていたのである。

そしてこれがそのご母堂のあつらえて下さった酒肴。滋味溢れるキンピラに、ひとつ蒲鉾が付いている。

「やまもとさん、これがうちの商品ですよ」

このかまぼこ（蒲鉾）、実に最高！
僕は瀬戸内の蒲鉾しかうけつけなかったが、富山のかまぼこはまた魚の味がして素晴らしい！
感動してしまった、、、

こちらはご母堂の漬けられたタクワン。素晴らしいという他無い。

３０分ほどの歓談だったが、実に心が温かくなった。
素晴らしい富山の人間模様に触れた。
そして翌日はまた疾走が始まるのである！
（つづく）

2005年晩夏に発生し、九州一円に猛威を振るった台風害によって、宮崎県のマンゴーハウスが倒壊した。地元の農協職員である沼口君の要請により惨状をレポートしてもらい、義援金を募ったのを覚えている方がいらっしゃるだろうか。

■2005年09月09日
宮崎県西都市のアップルマンゴー・ピーマン農家さんへ義援金を送りたい。
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2005/09/post_624.html

■2005年09月20日
皆さん本当にありがとうございました。
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2005/09/post_635.html

総額617,585円、38人の方々から集まった義援金は、ありがたくマンゴー部会長にお渡しした。ナイショにしていていきなりお渡ししたのでかなりビックリされたようだが、非常に感動していただいたようだ。
これが少しでも励みになったのであればいいが、なんと部会の皆さん全員が離農することなく復興に全力を注いでいる。

現地からその後を伝える言葉が来たので、編集無しで掲載します。

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マンゴー被災義援金にご賛同頂いた皆様方へ

明けましておめでとうございます。昨年はマンゴー被災義援金を戴きまして、誠に有難うございました。マンゴー生産部会生産者一同にとって大変な激励となりました。感謝の意とともにこれからも誠意をもってマンゴー栽培に取り組んで参る所存でございます。

さて、山本様のブログでマンゴー施設の被災状況をご覧になられたかと存じますが、その後、少しずつではございますが、各農家とも復興に向けて取り組んで参りました。この場をお借りしてご報告させていただきます。

まず、被災した農家全員、マンゴー栽培をやめることなく復興に向けて取り組んでいます。全壊したハウスは、今年4月に新規建設することになりました。半壊したハウスは8割程度が完全復旧しており、残り2割は全壊ハウスと同じく4月から修復建設工事を行う予定です。
　気になるマンゴーの生産量ですが、今年、春から夏にかけてお届けできるマンゴー生産量は例年対比の2割減と予想しています。台風被害は、思ってのほかマンゴーの樹にストレスを与えたようであり、樹によっては花芽分化を向かえないものもございます。一方、重油高騰により燃料代が例年の１．５倍になります。マンゴーハウス１反当り１５０万円の燃料経費が掛かると予想されており、各生産者は頭を抱えている状況です。

　そのような状況下、マンゴー生産部会は今年、設立２０周年を迎え、記念式典を予定しています。台風被災に伴い、多くの皆様にご支援頂きましたこと、これまでの歴史を振り返って多くの苦難を乗り越えてマンゴー産地を形成してきた経緯を思い、今後の発展に繋げていく所存でございます。

なお、計画ではございますが、糖度センサーを用いた果樹選果機を導入する予定となっています。皆様方に喜んでご賞味いただく為にも、今後とも品質の変わらないマンゴーをお届けしたいと思っております。

重ね重ねではございますが、取り急ぎお礼、ご報告とさせて頂きます。

マンゴー生産部会　部会長　島地良次

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よかったなぁ、、、
と思う一面、心配は募る。

文中には書かれていないが、ハウスの復興費用は、またもや高額の借り入れを生産者がした上でのことだ。文中にあるように生産コストは非常に高く、ハウス内で暖房を焚き加温する必要があるため、極めて生産コストが高くなる。今後、彼らはかなりの苦戦を強いられるだろう、と思う。

「そんな生産コストをかけて、燃料までつかって生産するなら辞めた方がいい」

という声があるかも知れないが、それは農業者に座して死ねといっているに等しい。
地方の就職難や財政的窮状は都市部の比ではない。ましてずーーーーーっと続く農産物価格の低下により、通常の作物の生産で利益を得ることができる産地は非常に少なくなっている。そうした構造的背景が、栽培難易度の高い高品質な農産物を作るという方向に農家を押しやっているのだ。

だから　引き続き僕はマンゴー生産を応援する。
一方で、農家さんが環境に負荷をかけず、普通に農産物を生産すれば食べていけるような社会になることを望む。それには生産者が継続的に生産活動を行うことができ、かつ消費者が納得して支払うことができる適正価格というものが形成されることが必要だ。

どうやって実現できるものか。
日々悩む。

ともあれ、
部会長、頑張って下さい。マンゴー収穫の時期を心待ちにしています。

そして義援金をご提供下さった皆さん、改めてどうもありがとうございました。

１１日付けで告知した、私がコーディネータを務める食育関連のシンポジウム、まだまだ席があります。平日開催だからかもしれませんが、もっと多くの人に観ていただきたい状況。

■食生活ジャーナリストの会シンポジウム　「何から始める？『食育』」を開催します。
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2006/01/post_713.html

ぜひぜひご参加よろしくです。

しかし本当にイベント続きだなぁ、、、

しかもこの後、唯我独尊のカレー３種セット　と　なんばんの粕漬けの販売が控えて居るんですよ、、、
みなさんお財布の中身、少し残しておいて下さい、、、

先に募集を開始した標題の件ですが、予想以上に申し込みペースが速く、すでに３１名となっています。ご連絡いただいた方、ありがとうございます。おかげさまでお店のキャパシティが４０名前後ですのでもう余裕がなくなってきつつあります。

いままで申し込み頂いている方は高額のリスクをご承知で申し込んで頂いているので、ありがたくOKとし、これから後の方は抽選とさせてください。今週土曜日夜で募集終了させていただきます。

あと、先の募集エントリで質問をしてくださった「なみへ」さんは、もし申し込んで頂けるなら抽選無しでOKとさせていただきます。

ということでよろしくお願いします。

ところでメニューについて一点。
イノシシの追加確保がちょっと難しいかも知れません。その場合、イノシシのソテーではなく煮込みに変更する可能性高いのですが、お含み置き頂けますか。
この変更で参加を見合わせたいということでしたらいままで申し込みいただいた方もご連絡くださいね。でも、煮込み、旨いと思うので問題ないと思います。

ではでは！

富山県は、僕的にみると日本でもトップクラスに食文化の素晴らしい地域だ。何と言っても鰤（ブリ）を代表とする富山湾の海の幸は最高。中でも海老の種類の豊富さと素晴らしい味には心がうちふるえるほどだし、富山県産のコシヒカリにも定評がある。しかしなかなか富山県での仕事というのがない。北陸に講演出張できると本当に嬉しいのだけど、富山は特に仕事が入らないことが多く、出張したくてもできない個人的垂涎の国なのだ。

そんなある日、待望のお仕事の話が舞い込んできたのである。

「弊社主催のセミナーでトレーサビリティについてお話し頂けないでしょうか？」

と声をかけて下さったのが、富山県のシステム企業である北陸コンピュータ・サービスという会社の宗玄（そうげん）さんという方だ。もともとこの会社の他の方が、リテールテックというイベントで僕が出た講演を聴いていて、推してくれたらしい。その後この宗玄さんが東京まで会いに来てくれ、正式に決定した。実は日程的には、バーテンダーコンクールの世界大会inフィンランドの最終日に引っかかってしまうのだが、これは仕事なので仕方がない。フィンランド編の最終日、ガラパーティに出ないで日本に帰国したのはこのためだったのである。

さて
酒飲みであればこの「宗玄さん」という名前をみてオヤ？と思うだろう。
先頃に書いた、著名な日本酒研究家である古川先生と飲んだ時に「宗玄」という酒をいただいた。実はこの宗玄さんは「宗玄」の蔵元の血筋の方なのである。何だか色んな縁があるなぁ。僕と同学の先輩で、長身・ハンサムな方だ。

「ぜひ富山の美味しいものを食べて下さい。いくつか私のお薦めを書いておきますね。富山湾魚系王道の店はいくつもありますが、あんまり知られていない、もしくは、旅の人なら寄らない店をピックアップしてみました。」

と送ってくれたリストには、みるからに素晴らしそうな店が連なっていた！

　１．生と活と市場
　　　21:00しかやってないので、団体客が少なく、
　　　意外と盲点。
　　　http://www.h3.dion.ne.jp/~esta/
　２．松月
　　　富山市内でも海のそば。
　　　http://www7.ocn.ne.jp/~shogetsu/
　　　元々漁師料理系。白えびがデ～ンと出ます。
　　　ちょい高い。
　３．しげはま
　　　氷見市丸の内2-18　0766-72-0114
　　　ブリしゃぶの発明者といわれる一宮健三さんの店。
　　　最近TVに出たため、ちょっとだけ有名になりました。
　　　富山市からは遠いですが。。。あと、12～2月が旬。
　４．吉宗
　　　http://www.senmaike.net/color/html/tsuide/kare-udon.html
　　　B級系ですが、カレーうどんが異常に有名な店。
　　　高岡市とその周辺の人間だけが知っている店だったのですが、
　　　先々週強盗に入られ、全県下的に著名店になりました。
　５．デリー高岡店
　　　これもB級系。
　　　デリーは全国にて”のれんわけ”しているんだと思いますが、
　　　30年来の高岡店のカシミールは全国のカレーフェチからも
　　　一目置かれているそうです。
　　　http://yuc.jp/search/detail/detail.php?code=43
　　　４の吉宗と近所。なぜかカレー系が高岡に2つ揃いました。

素晴らしいじゃないか！
この中で面白そうだなと思ったのは、デリー高岡店。言わずと知れたカレーの名店「デリー」ののれん分け店的な存在だという。

さてバーテンダーコンクール世界大会のフィンランドから帰国した翌日、富山空港に降り立つ。バスで富山駅前に到着し、昼飯にはリストの先頭にある「生と活と市場」へ。富山駅横のビル内にある好立地ながら、夜の閉店が早いのでそれほど混まないという穴場店だ。

ちなみにこの店名、「生と活と市場」と書くが、何と読みますか？
これ、「キトキトシジョウ」らしい！
ぼくは「せいとかつとしじょう」だと思っていた！「生活」という言葉を分割したのだろうとおもっていたのだけどさにあらず、北陸一円で、魚の鮮度がいい時に使われる形容詞「キトキト」を模しているわけだ。いや勉強になりました、、、

割烹店的な風情の店内だが、ランチタイム時は気軽に入れる感じで、OLや会社のスーツ族、おばちゃんグループなどが思い思いに昼飯をとっていた。

手ごろな価格のランチがメニューにならんでいる。

しかし食べたいものがいろいろあるのだが、どれを頼めばいいだろうか。この店、名物わっぱ飯を出すらしいのだけど、あまりそそられないな、、、と思い、オーソドックスな刺身定食（１４５０円）にする。それと、穴子寿司（５００円）というのがあったのでこれも追加でオーダー。

しばらくして出てきた刺身定食はやはり実に美味しそうな布陣である！

いなだかブリかハマチかわからないがそれ系の刺身はもちろんのこと、

富山県ではスーパー店頭でもみかけることができる「ざす」がある。

「ざす」は、カジキマグロを昆布締めにしたものだ。やや単調な味のカジキを昆布で挟むことにより、脱水して旨味を添加することが出来る、実に合理的な食べ方である。これが滅法旨くて、どうして関東では無いのだろうかと残念に思う食べ方なのだ！

他のネタも旨く、１４５０円の定食で出てくるものとしてはプライスパフォーマンスは間違いなく高いと思う。いやもちろん東京から行った人間としては、ということだ。もしかしたら地元の人にとっては普通の鮮度かもしれないが、やはり海産物は概ね旨い！

「すり身だんごでーす」

といって出てきたのは、魚のすり身をだんごにして揚げたものだ。

アツアツの揚げ出し状態で出てきたのを割ってハフハフと口に運ぶと、魚の肉の甘い香りとプリッモチッとした弾力が素晴らしい。大して期待していなかったのに出色の出来映えである。

そして別オーダーした穴子寿司が出てきた。

なんとこれも予想していたものより手が混んでいて、笹の葉のようなものでくるんだ穴子寿司をせいろで蒸したものだったのだ。

ホカホカの葉を外すと、ふっくら柔らかく蒸し上げられた穴子寿司が現れた。
僕は魚の食感が強めに残った焼き穴子が大好きだけど、とろとろに柔らかく蒸された穴子もまた捨てがたい。酢飯の酸と穴子の甘さが合わさると最強の美味しさで、しかもほっかほかに温かいので旨味と香りが活性化している。これは素晴らしい逸品であった。

いや、旨かった。
満腹になり勘定をしてもらって、少し歩いてホテルへ荷物を預ける。その足で講演会場に向かうと宗玄さんが出迎えて下さった。

「いやー生と活と市場旨かったですよ！」

「そうですか、”ゲンゲ汁”食べられましたか？」

「え？ゲンゲ汁？　ああああああああああああああああああああああ　忘れてた！」

おおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお
そう、実は宗玄さんは、富山が世界に誇る不思議に旨い魚”ゲンゲ”を食べられる店として生と活と市場を推して下さっていたのだ。しかしそれを僕はすっかり忘れていた！
まあ仕方がない、次回は絶対にゲンゲを頼もう！

そして講演開始。まずまずの感触で講演終了。その後、富山県の青果物業者の方と会食があるため、一旦ホテルに戻り、その会場である「寿司かっぽ難波」へと向かうのであった、、、
（続く）

ジビエのエントリや、イノシシのエントリなどで京橋に移転したカストールを追いかけ続けているわけだが、その藤野シェフからこんなご提案があった！

「やまけんさんのブログとのコラボで、オフ会やりませんか。２月までにジビエが猟期を終えますから、熟成をかけて、最高に美味しくなったのをやまけんさんの好きな調理法で提供するオフ会ってのは面白いと思いますよ」

おおおおおおおおおおおおおおおおおおおお
それは面白い！

ということで仕事の合間に、ランチを兼ねて京橋カストールを訪問。

「ジビエ一種じゃ面白くないですから、３種くらいは食べたいですね！　野ウサギ、イノシシ、鴨なんてどうですか？」

と僕が切り出したが、野ウサギは最適な猟期のものがもうすでに終わってしまっているので難しいとのこと。

「それに、野ウサギってジビエの中でも一番クセが強くて、好きな人は好きだけど、苦手な人はかなりキツイと思うんですよ。イノシシと野鴨はばっちり行けます。イノシシは僕の兄が山中でしとめたのを、ワインでマリネにしています。これを煮込みかソテーにするのはいかがでしょう？」

おおおおおおおおお
そういえばイノシシのエントリで、僕がまだ中がレア気味のシシカツを作った時に「それってヤバイよ」と連絡してくれたのが藤野シェフである。肉を魅せてもらうと、いい感じにワインに漬かっている！

「もちろん火はキッチリ通しますョ（笑）」

ふふふそうですよね！
でも煮込みもいいけど、そうするとホロホロと崩れて食感が弱くなってしまう。ソテーで調理できないですか？と相談。

「うーん　難しいけど、やってみましょう！　ただ、そうすると量が足りないかな、、、」

じゃあ、それは僕にイノシシを送ってくれた岡山のT君に頼んでみよう！ということで現在、80Kg程度の雌のイノシシが手配できないか問いあわせ中。

で、メインはやっぱり野ガモだろう。ソースサルミの、濃いバージョンで出して頂きたい！
しかもしっかりした量が食べたい。特に、最高に引き締まって旨いモモ肉の部分を、一人１ピースつけたいものだが、そんなことが可能だろうか？

「大丈夫、鴨はなんとかします。新潟県で網で捕獲した野ガモなので、最高に美味しいですよ！」

とのこと。こいつがそれだ！

熟成しまくりのホンモノの野ガモ。　ソソル！

そして最後、もう一品は何にしようか？

「やまけんさんがお好きな、フォアグラとマンゴーの一皿にしましょうか？ただ、メキシカンマンゴーがいま入ってこないので、フィリピンマンゴーになります。これも美味しいですよ。ブラジル産がいま出回って居るんですけど、繊維質が強いのでフィリピンの方がいいかな。」

まじっすか！？
フォアグラ出してくれるの？

「前菜は、これもやまけんさんが褒めてくれた鴨の燻製でりんごを巻いて、ワサビをちらしたアミューズにしましょうか。」

おおっ　これはマジで旨かったからなぁ、採用決定である！

「カストールっていったらやっぱりデセール（デザート）ですよね、、、期待してますよ！」

「ええ、ジビエはやっぱり個性が強いから、デセールも強めの、例えばチョコレート系のものがいいと思うんですよ。」

おおおおおおおおお
やっぱチョコ系か！　でもやっぱり藤野シェフの代名詞であるガトーショコラは一口食べたいなぁ。

「あ、もちろん大丈夫です。デザートの皿に盛り込んだり出来ますよ。」

おおおおお凄いことになってきた！

「それと飲み物ですけど、人数が３０人以上になれば、いろいろ飲んで頂けると思います。白、白、赤という感じで最低でも３種、もし予算上うまくいけばもう一種、いいワインを開けます。ただ、分量的にガブガブ飲んで頂くことは無理かも知れませんけど」

がぶ飲みする人はそこだけ別会計でいいでしょう（笑）

ジビエオフ会のメニュー、決まった！

これまで色んなオフ会をしたけど、今回の贅沢度はナンバーワンと言える。
これで幾らでやって頂けますか？

「税・サービス料等全部コミコミで、２万円でいかがでしょうか？」

うおっ　安い！

全部メイン級の料理が３品出て、ワインも３～４種飲めてこれは十分にリーズナブルである。

とはいってもオフ会史上最高額の集まりになる。果たして人数、集まるだろうか、、、

「最低最高人員が３０人くらい、上限は４０人くらいですね、、、」

ということだ。
日程だが、２月１７日（金）の１９時スタートとしたい。

参加ご希望の方は、kuidaore@goodtables.jpに、お名前と人数と、なにか一言をメールで下さいね。
今回はさすがに抽選はないだろう！と思うのだけど、、、

さて打ち合わせが終わり、カストールのスピードランチをいただく。
ビジネス街むけにオリジナルで作った、ワンプレートのランチだ。この日は牛すね肉の煮込みにポレンタを添えたもの。

煮込みの色をみるとあっさりした幹事に見えるだろうが、かなりビシッとしっかりした味。それに添えられたポレンタがまたしっかりとした食感と風味で旨い！

ポレンタの旨いのってなかなか出会えない。柔らかすぎたり、モッチリしすぎたりと丁度いい食感にならないのだ。でもここのポレンタはトウモロコシ粉の香りがプンッと適度に効いていて旨いのである。これにパンが付くので、ワンプレートながら丁度いいランチだ（僕には足りないが）。

「やまけんさん、これ、バレンタイン向けに開発中のチョコ。食べてみて。パッションフルーツを煮詰めたものを中に入れてるんですよ。まだ試作品だからこれから中身は色々と工夫する予定です。」

ぬおおおお
チョコかぁ、、、甘いのは苦手なんだが、、、と思いながら手を伸ばすと、中からクニュッと魅惑的な酸味が！

これがパッションの煮詰めたのだ！