今週は夏風邪でやられた! 国産丸の肉を食ってスタミナを養いつつ、来週月曜日はいよいよ赤肉サミット、それを超えればちょっとは楽になるぞと信じつつ。

2011年7月29日 from 日常つれづれ

今週前半からずっと37度をちょっと上回るような微妙な熱が続いて、ようやく収束しそうな気配を見せ始めたら、uchino嫁さんが38度越えになっちゃってぶっ倒れ、いままた会社の柱であるナライ女子が「私もなんだかやばいです、、、」と咳をし始めている。うわーーん俺のせいだ!ゴメン、、、 きたる月曜日はいよ...

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島根県から遠い島・隠岐諸島は食のガラパゴスであった! 海士町の海産物には”こじょうゆ”が合う!放射能からの逃避行に成功、ストレスフリーな日々がそこにあった!

2011年7月29日 from 出張,食材

もう、4ヶ月も前のことなんだなぁ、、、と、なんとも言えない感じだ。ホント、不安におののく中、神話のように穏やかな落ち着いた環境で、ホッと過ごすことができた夢の環境だったのである。 3月11日の大震災と原発不安の中、僕はいったん妻を連れて関西へ移動した。震災当日の11日は大分に出張していたので直...

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東日本大震災 岩手県沿岸部の炊き出しシェフ達の近況 お伝えします

2011年7月25日 from 東日本大震災

ブログでしばらく掲載していませんでしたが、表記の支援金の活動はいまだに続いています。毎週、振り込んでくださる方もいらっしゃるので、本当に凄いことだなぁと思っています。 いつもは支援金を振り込んでくださっている方へ直接メールをしているのですが、たまにはブログでも掲載します。 大船渡のポルコロッソ・...

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【完全版アップ】大阪・心斎橋のフレンチレストラン「ドゥ・アッシュ」にて国産丸をいただく! 中田シェフはもちろんイケメンでもあるのだけれども、それ以上に骨太の料理人であった!店のホスピタリティに思わず惚れそうになった昼。

2011年7月22日 from 出張,日本の畜産を考える

京都で放牧関連の研究会に参加するのと、きたやま南山での国産丸を食べる会へ参加するために移動。どうせならその前に、同じく国産丸を仕入れてくれた大阪は心斎橋のドゥ・アッシュにいこうと思っていたのだ。 ちなみに僕は地理がかなりいいかげんで、いまだに日本海側の各県の並びがよく思い出せないくらいなんだが...

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写真展「海森彩生」in明治神宮 8月24~30日の私の写真展会期中に、皆さんの写真も飾ってみませんか、のお誘い!毎日、美女がみなさんのおいでを待ってます。そして僕の会期中、ニコンの全製品が陳列される!

2011年7月20日 from イベント,カメラ

東日本大震災の被災地への「祈り」をテーマにした写真展「海森彩生」(←「うみもりさいせい」と読みます)が、明治神宮で始まっています。8月24日からの一週間は、ここで僕の写真が30枚ほど額装されて展示されます。ということは以前に書いたと思いますが、ここで一つ提案というかお願い。 このブログは、食べ...

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【10日15時に追記】 国産丸の肉を食べる会in東京バルバリその2 ~そして宴は主催へと進んだのである!

2011年7月19日 from イベント,日本の畜産を考える,食材

さていよいよメインディッシュだ! ■主菜 サーロインステーキとそのジュ 前回の薪や炭での熱源におもきをおく調理法ではなく、ロティ、ブレゼという基本的な調理法でアプローチします。ソースもアルコール等は一切使わず、肉そのもののジュースで自然な仕上がりにしました。付け合わせはピッコロ大魔...

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農林水産副大臣のしのはら孝さんのブログ、今日の記事は読むべき! 管首相とはこういう人だったか。そして、やはり篠原さんが農政を担っている限り、応援していくしかないな、と思った。

2011年7月19日 from 農政

  何も言わずに下記の記事を読んでいただければ。政局の混乱がメディアによって増幅され妖怪のように語られているけれども、実はまっとうな一人一人の人間の営みなのだということを感じた。 以下の文章は、しのはら孝事務所に許可を得て転載しています。 ======================...

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アイアート・モレイラの名曲 Tombo in 7/4 の最高の演奏はコレだ!

2011年7月19日 from 日常つれづれ

このブログは食い倒れ日記なんだけど、たまに音楽のことを書くと「えっ やまけんってそんなの聴いてるの!?」と同好の士が増えたりするので、眠れぬ夜、書いておく。 高校時代~大学院時代まで和太鼓を、しかも前衛的なのまでやっていたこともあって、パーカッションが大好きだ。インドのタブラとアフリカのジンベはしば...

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皆様ありがとうございました。 国産丸を食べる会、こんな怒濤のコースでした!東京バルバリ 小池シェフに大感謝! (その1 アミューズ~煮込みまで! )

2011年7月15日 from イベント,日本の畜産を考える,食材

いやー 東京バルバリでの「食べる会」シリーズ、ずいぶんと回を重ねてきましたが、小池シェフのおかげで毎回毎回レベルがアップしている気がします。今回、震災等の対応で準備期間が不足してしまったけれども、素晴らしい会をしていただきました。本当に感謝! ...

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新潟県長岡市 この時期の中越といえば長岡巾着なすしかない!駅前すぐにある美味しい店「松本」を出たのち「居酒屋つかさ」で洋カツ、そして新潟名物イタリアンへと続く道を歩む!

2011年7月14日 from 出張

エダマメ取材の前日、新潟近辺の大豆作付状況を下調べするべくキーパーソン二名のヒアリング、、、なーんていいながら、久しぶりに新潟の農業関係者に会う。 ...

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ただいま札幌。 ミッシェル・ペトルチアーニの「パワー・オブ・スリー」を聴きながら報告書をまとめている。

2011年7月13日 from 出張

アーリーチェックインできました。札幌グランドホテルさんありがとう。実はこのホテルの1Fにあるビッグジョッキという店がラーメンサラダ発祥の店なのだけど、ここで朝食は食ったことあるけどラーサラを食べたことがないんだよな。今度試さないとな。 部屋に着いたらまずThinkPadX201sをLANにつないで...

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エダマメが最高に旨い時期! 旨いエダマメの名産地・新潟で素晴らしい枝豆生産者と出会った! 取材記事執筆なので一枚だけ速報。

2011年7月12日 from 出張

不思議なもので、エダマメはどんなに味覚が鈍感な人でも美味しい・不味いを分別できるような気がする。それだけ美味しさに段があるということだろうか。 ...

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ちなみに大阪では心斎橋ドゥ・アッシュでも国産丸の肉を食べることができます! 中田シェフ、ありがとう!

2011年7月12日 from イベント,出張

ということで、説明の必要もありませんね。昨年に引き続き、ドゥ・アッシュの中田シェフが国産丸の肉を発注してくれました。さきのサカエヤのドライエージングビーフもすこしおわけする予定です。ただし、先日送った分の肉は、もうすでに常連さんに提供し始めているらしいので、お早めに足を運んで下さい!...

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関西で国産丸を食べていただく機会を創ります! 7月21日京都のきたやま南山にて、さちの肉を食べる会に引き続き、国産丸の会も開催していただくこと決定!しかも国産丸のドライエージングを出します、、、

2011年7月12日 from イベント,出張

ということで、、、 昨年に引き続き、きたやま南山さんが国産丸の肉を仕入れて下さり、このような会を開催することとなりました。感謝・感謝、ただ感謝です。 で、今回はちょっとすごいことになります。というのは、昨年の会ではさちの肉のウェットエージングのものを食べていただいたわけですが、、、今回は国産...

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”脳波ネコミミ”を識ってますか?実はこれ、僕の盟友・カガヤがやってるプロジェクト! 脳波を感知してネコミミが動く!実はそれが攻殻機動隊の電脳世界への扉なのかもしれない、、、

2011年7月12日 from 日常つれづれ

脳波ネコミミというガジェットの名前を聞いたことがある人が、増えてきていると思う。テレビなどでも少しずつ出てくるようになったが、、、これは、ある企業が開発した、脳波を計測できるセンサーを使い、ネコミミ状のイヤーマフを動かすというガジェットだ。と、そう簡単に言い切ってしまえばなんてことはないけれども...

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【完全版アップ!】NYドライエージングビーフ視察ツアー NYの熟成肉の道はブライアント&クーパーにつながる、のか!?ようやく出会った、参加者納得の味と熟成香。そしてレストランとして一流のサービスに感激した!

2011年7月12日 from 出張,日本の畜産を考える,食材

さて、満を持してホテルを出発し、ブライアント&クーパーへと向かう。4日目になり、みな連日ステーキを食べている訳だけども、「もう肉を食べたくない」という人は居ない。なんだろう、等級の高い黒毛和牛のような重さがなく、サクリサクリと食べられてしまうのがこちらのステーキであり、肉質だ。その場では腹一杯に...

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恵比寿ガーデンプレイス 今年のイベントテーマは「恵比寿 de 美活」! 暑い夏をショウガで乗り切るショウガセミナーに、なんと講師はあの石原結實先生の娘さんであられる石原 新菜先生!

2011年7月11日 from イベント

わがグッドテーブルズが企画のお手伝いをしている恵比寿ガーデンプレイスのイベント。今年のテーマはなんと美活、、、ビューティですよ。私とは非常に縁遠い世界ですが、さにあらず。じつは「食べる」という日常的なことから美につながっていくということ、皆さんもご存じの通り。そういう世界を追求していきます。 ...

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NYドライエージングビーフツアー4日目 NYで寿司をロールにした男!石川さんの店 シロ・オブ・ジャパンにて、絶品ロール寿司と軽妙な鉄板焼きパフォーマンスを楽しんだ!

2011年7月 8日 from 出張

さてマスター・パーベイヤーズの興奮冷めやらぬ中、とうとう旅は終盤。 シロ・オブ・ジャパンという鉄板焼き&寿司の店で昼食をいただく。なぜこの店かというと、ここは初日の夜からジョインしてくださっていた石川さんの店なのだ。彼はさの萬の佐野社長の同郷にして同級生で、NYに渡り飲食事業を立ち上げた人...

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すこし、ブログのテンプレートを変えました。

2011年7月 7日 from

お気づきの人もいるかもしれません。特にスマートフォンでアクセスしている方は、読み込みが早くなったと体感されているかも。 トップページの左側のベインにはこれまで、 「やまけんについて」 「カテゴリの分類」 「過去の食い倒れ」 「カテゴリ別の記事」 というインデックスが並ぶよう...

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dancyu8月号 恒例のカレー特集で、「野菜を食べるカレーCamp」と下田画伯と遠足カレー企画をやった! そして前沢ロレオール伊藤シェフと一緒に、被災地に炊き出しに行った記録も書いた! 立ち読みせず買って読んでください!

2011年7月 6日 from 食べ物の本

はい、今月号のdancyuは実に実に佳いです。カレー特集、まだまだ知らなかった旨い店が結構出てる!お茶の水の「ジャズ オリンパス!」、新代田の「ピピカレー」、今すぐにでも食いに行きたい! で、ちゃっかり書いてます。ていうか、すっげー気合いを入れて臨んだ企画です。 代々木の名店「野菜を食べ...

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国産丸の肉通販、本日23:59で終了します!もう完全に定員オーバーしちゃった、、、

2011年7月 6日 from お取り寄せ,イベント,食材

すみません、予想が甘くて募集フォームからのメールで携帯がパンクしてます。本日中で締め切りますのでよろしくお願いいたします。どうしよう、抽選だ、、、なんかみんな「前回は落選したから、、、」とか書いてる人が多くて、そのコメント欄を観てるとつい神の手で選んじゃいそうになるから、みないで抽選するぞ! とい...

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写真展「海森彩生」のための正式参拝in明治神宮。チョートクさん、高砂さんとご一緒してしまった!

2011年7月 6日 from カメラ

■写真展 海森彩生 http://umimori.com/ 写真展の前に、明治神宮へ正式に参拝をして、成功を祈願することとなった。「ちゃんとして見える服装であればなんでもいいですよ」と美人ディレクターのA斉さんが軽く言うのだが、俺はそのちゃんとした格好ってのが超苦手なんだよぉ なんと...

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えー、お恥ずかしながら写真展に出品します、、、明治神宮で開催する東日本大震災へ祈りを込めた写真展「海森彩生」のゲスト写真家として8月24~30日、作品展示をします。そして、皆さんの作品も募集します!

2011年7月 5日 from イベント,カメラ

こっぱずかしいことなんですが、写真展に出品します。以前も軽く書きましたが、、、でも、ただの写真展ではないのです。これまでこういうイベントは全く入る余地のなかった明治神宮の宝物展示室(!)が会場なのです。主催者の、被災地にむけた祈りの気持ちが通じたんでしょうか。 ...

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今年もやります 国産飼料100%を食べさせた短角牛「国産丸の肉」 通販します! 今年は限定30名程度になりそうです、、、

2011年7月 5日 from お取り寄せ,日本の畜産を考える,食材

ということで、今年もこの季節がやって参りました。6月に出荷した国産丸は、肉の格付けとしてはB2と言う評価をいただきました。さちはA2だったのですが、AとBの違いは歩留まり。一頭の牛から骨を抜いて肉がどれだけあったかという割合でみます。これを観ると歩留まりがさちより悪かったということになりますが、...

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信州伝統野菜 八長きゅうり まだ若どりのせいか、瑞々しく清冽な風味! 信州伝統野菜のエース格、王滝カブの漬物適性はバツグン。

2011年7月 5日 from 食材

今月の「野菜の学校」のお題は信州野菜。講師の塚田先生はレタスの育種をしていた人だそうで、今度はレタスの話を聞きたいものだ。 ...

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誰かお願い!

2011年7月 4日 from 日常つれづれ

農水省の篠原孝副大臣が出る下記番組、今朝、岩手にむけて出る前に録画予約を忘れてしまった! 番 組 : BSフジ LIVE PRIME NEWS 日 時 : 7月4日(月)夜20時00分~21時55分(生放送) テーマ 「内部被ばくのリスクと安心への方策」 キャスター 反町理(フジテレビ...

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NYドライエージングビーフツアー最終日 DABの本丸である食肉卸・マスターパーベイヤーズの厳しいセキュリティガードをくぐり抜け、完成された熟成庫の秘密に触れた!

2011年7月 4日 from 出張

いよいよ視察最終日。この日は横綱級の視察先が午前・夕刻と並ぶ。午前中はNYスタイルのステーキハウスの多くが肉を購入している卸、マスター・パーベイヤーズの視察だ。ということで朝飯は張り切って食いに行こうと、宮田タケトラと調査(っていうかタケトラが調査)。ホテルから近いウィッチクラフトという店が評判...

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ということで、日帰り岩手出張に行ってきます

2011年7月 4日 from 出張

月曜日は日帰りで盛岡。8月1日に迫った赤肉サミットの打ち合わせです。今回は、被災地へは行けなさそうだ。 そうそう、「国産丸を食べる会」締め切ります。今回も定員を超える応募をいただきありがとうございました! そして、いろんなことがバタバタで告知が遅れてますが、昨年のさち同様、国産丸の肉を焼き肉セッ...

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リコーには、レンズユニット交換型デジカメ GXR の灯を消して欲しくないものだ!

2011年7月 4日 from カメラ

HOYAがペンタックスをリコーに譲渡することになったわけだが、その記者会見の席上でのリコーの社長の発言記録を読むと、「うちのカメラ事業部は好きなカメラばかり作っている。これからはビジネスにしていかないといけない」というようなことを言っている。また、「今後はレンズ交換式カメラが主流に」というような...

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NYドライエージングビーフツアー3日目 夕食は、、、純アメリカの郷土料理・BBQに行った!あまっぽいソースべっとりつけた牛のスペアリブにかぶりつくのは原初的な喜びなんであった!

2011年7月 4日 from 出張

ホールフーズを出た後、むちゃくちゃたくさんの買い物をしたので一端ホテルに戻る。タケトラは「まだもう一件みたい店があるんで」と、地下鉄駅にタッタッタッタッと降りていく。かっちょいいなぁ、あいつまるでニューヨーカー?と川原・ヒライ両名とささやいていたのだけど、後でタケトラが「実は切符買うのが難しくて...

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この花なぁんだ?

2011年7月 2日 from 日常つれづれ,食材

とっても綺麗な花。「野菜の学校」のスタッフである御倉さんがいつも講義の日に持ってきてくれる、彼女のガーデンで咲いている野菜の花。 実はこの花、、、 ...

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