MERHABA Türkiye!! トルココーヒーはやみつきになる!メフメット・エフェンディのコーヒーセットを親友・Necat Çuhadarから貰い受けた!

2013年5月30日 from トルコ Republic of Turkey

さて話はさかのぼるが、汐留ロイヤルパークタワーにて絶賛開催中のトルコ料理フェアのために来日したIsmail Ay(イスマイル・アイ)シェフとNecat Çuhadar(ネジャット・チュハダー)シェフをもてなすために、広尾の和食「山藤」に連れて行くことにした。 日本の優れた野菜に川魚、畜産物を食べさ...

→→→この続きを読む

Ben Japonya'ya geri geldi. 無事に帰国しました!長いようであっという間だったトルコの旅!

2013年5月29日 from トルコ Republic of Turkey

やー ということで帰ってきました! 1週間は長いかと思ってたけれども、やっぱり毎日長時間の移動と長時間の会食の連続で、あっというまだった、、、 けれども、前回と同じで、もうトルコが恋しい!やっぱりむこうの水にあってるんだろうな。 今回もリアルタイムアップは難しかったけれども、そもそも前回の旅が完結...

→→→この続きを読む

MERHABA Türkiye再び! 順調に日々、太っております、、、ガラタ橋のたもとにて、有名なサバサンドをようやく食べることが出来たのでありました。

2013年5月27日 from トルコ Republic of Turkey

そうなんですよ、実はあんなに濃密なトルコ料理ツアーをしてるのに、誰もが知ってるサバサンドは初めて! ガラタはトルコの、アジア側とヨーロッパ側をつなぐ橋。新市街と旧市街をつなぐ橋。...

→→→この続きを読む

本日の素晴らしきトルコ料理と、そしてもうやんなっちゃうほど美しき人。

2013年5月26日 from トルコ Republic of Turkey

本日はもうクタクタでありんす、、、 朝4時に起きて5時にバスに乗り、4時間半くらいかけて400km離れたボル県のメンゲン村に向かう。ここはトルコで初めて調理師学校ができた街。上の写真は、その時出してくれたもの。なんとこれ、調理師学校で学ぶ14歳の子供達が作ったもの。それを、普通に提供する学校の中の...

→→→この続きを読む

本日のトルコ美人はこの人。

2013年5月25日 from トルコ Republic of Turkey

いやもう久しぶりにトルコ式大歓待を受けて、明日4時に起きて500km離れた村に移動するのに、まったく寝られない時間までご馳走責めでした。 そのケバブレストランにて、麗しのウェイトレスさんがいたので、写真撮らせてとお願いしてワンカット。嫁がいないから好き放題だぜ、ひゃっほう!と思ってたら罰が当たった...

→→→この続きを読む

ちょっと一服。可愛い現地ガイド、エスラちゃんです。

2013年5月24日 from トルコ Republic of Turkey

現地で僕らを案内してくれるエスラちゃん。大学で日本文学を専攻、鎌倉時代の歴史に詳しい。日本には一度も来たことがないのに、ぺらぺらです。「日本人のこと大好き。そうじゃないとこの仕事しません」と。ありがたいことです。 以上、ちょっと息抜き。いま夕方で一度ホテルに戻って着替えて、これからトルコと日本のシ...

→→→この続きを読む

MERHABA Türkiye 再び!Part 1 イスタンブールに再び降り立った!そして1日目の夜からビンゴ!「君たちどうやってこの店を識ったんだい?奇跡だよ!」と言われた地元民のためのレストランEmek Sarayとの遭遇! つづき

2013年5月24日 from トルコ Republic of Turkey

いやまず何はともあれビール! ちなみにトルコでビールと言えば国民的にこの「エフェス」のようで、ほぼ選択の余地なし(もちろん他の銘柄もあるんだろうけど)。日本では見られない中ダルマ瓶が出てきました。 ちなみにですね、トルコ航空でイスタンブールに行こうとすると、機内でもエフェスを呑むことが出来るんだけ...

→→→この続きを読む

MERHABA Türkiye 再び!Part 1 イスタンブールに再び降り立った!そして1日目の夜からビンゴ!「君たちどうやってこの店を識ったんだい?奇跡だよ!」と言われた地元民のためのレストランEmek Sarayとの遭遇!

2013年5月24日 from トルコ Republic of Turkey

と言うことで、イスタンブールにおります。 そもそも僕が何でこんなにトルコと親しくなったのかというと、阿佐ヶ谷にあるイズミルというお店の女将であるエリフと親しくなり、彼女がトルコ大使館とのつながりを深くし(というか、大使館員のファン多し!)、大使館より「トルコの料理文化を伝える適任者はいないか」とい...

→→→この続きを読む

明日から29日までトルコに行ってきます!

2013年5月21日 from トルコ Republic of Turkey

えー、というわけで、明日からトルコにまた行って参ります。今回はメディアと、全日本司厨士協会の会長様たちがトルコの食に触れる旅の、先導役(?)をおおせつかりました。 メディアは某有名週刊誌の記事製作が決まっております。が、その誌面のカメラマンさんが同道されるので、私と青木カメラマンが撮影する写真...

→→→この続きを読む

我が家で最近はやりの一皿が、根三つ葉と油揚げの炒め物。

2013年5月20日 from 食材,首都圏

春先のこの時期に出回る根三つ葉が旨い。いや、三つ葉は三つ葉だけど「根」がついて「根三つ葉」のことです。 一般に出回っている三つ葉はほとんど水耕栽培ものが多くて、細っこいもの。これは糸三つ葉という。 根三つ葉は一年以上株を養成して、次の春に出てきた新芽を伸ばして食べるもの。伸びてくるところを土...

→→→この続きを読む

本日よりロイヤルパークホテル汐留にて、トルコ料理ビュッフェランチフェアを開催!イスマイルとネジャットシェフのレシピによるトルコ料理をお得価格で食べることが出来るチャンス!ぜひ足をお運びアレ! そしてメグミルクの新製品「アイラン」にはちょっと感動した。これ、ぜひ飲んで欲しい!

2013年5月17日 from トルコ Republic of Turkey

オリンパスOM-D MZD45mmf1.8 フラッシュなし ということで昨晩は、ロイヤルパーク汐留ホテルにてトルコ大使館主催のメディア向けレセプションでスピーチをしてました。 とにかくトルコ料理は世界三大料理の一つとされているのに、日本ではトルコ料理についてまったく識られていない! ...

→→→この続きを読む

札幌の生ラムジンギスカンといえばやっぱり「さっぽろジンギスカン」だぜ!

2013年5月15日 from

ジンギスカンが美味しい店は多々あるけど、生ラムでわしわし食べるならここ「さっぽろジンギスカン」が一番だ。仕入れたラムをとにかく早く出すことを重視しているので、肉の劣化の少ない、フレッシュで心地よい食感と風味の肉にありつくことが出来る。その分、匂いがブンブン充満するようなクセの強い肉が好みなら...

→→→この続きを読む

北国より菜種油4種来る!味見はもうちと後ね。日本人は自国で採れる油を摂取する方がいい。いま、日本人のカロリー源の第三位が油なんだからね。

2013年5月15日 from 食材

「工房じあぶら」の小野寺君から、4種類の菜種油が届いた。このブログでもお伝えした、岩手県の大東町で菜種油の焙煎・搾油をする、まじめなひとたちである。 ■日本が世界に誇ることができる圧搾菜種油の中でも、岩手県大東町の「工房地あぶら」のものは屈指の美味しさ。 http://www.yamake...

→→→この続きを読む

トルコより凄腕シェフ二名来る!しかも超絶美味の乳製品カイマックとともに現れる、、、5月18日より汐留ロイヤルパークホテルにてトルコ料理ランチビュッフェが始まるぞ!

2013年5月14日 from トルコ Republic of Turkey

昨晩はトルコから来日したシェフ二名、ネジャット氏とイスマイル氏の接待(笑)こういう時に連れて行くのは、広尾の「山藤」に決めている。この国で栽培・生産方法にきちんときをつけた海と山の幸をシンプルに食べさせてくれる店だからだ。...

→→→この続きを読む

枝肉の状態で40日間、冷蔵熟成した「吊るし短角牛」の味をみる。岩手県久慈市の田村牧場の肉、これぞ赤身の極地といえる味わい!

2013年5月13日 from 日本の畜産を考える,食材

最近、牛肉業界で僕がいちばん注目しているのが、荻澤紀子さんという女性だ。 昨年のドライエージングビーフのNYツアーにご一緒したのだが、彼女は牛の飼料メーカーに務めている。飼料メーカーはどんな餌を与えるとどんな風に育つということを把握しているプロだが、彼女はなかでも「肉の味わい」の部分にもの...

→→→この続きを読む

この週末は山菜だった。山形・まあどんな会の佐藤洋子さんからのタラノメ、コゴミ、コシアブラ、北海道の音別町から上田金穂さんが送ってくれたギョウジャニンニク。どれも肥料も何もなく育ち、こんなに美しい姿形!

2013年5月13日 from 食材

■Nikon D800 Tamron90mmf2.8Macro いつもながらうちの会社は、年度初めは比較的出張も少なく、落ち着いている(これでもね)。今週末は山形と北海道からいただいた山菜が食卓を飾った。 まあどんな会の洋子さんが、白鷹町の山で穫ってきてくれたタラノメ。 ...

→→→この続きを読む

そしてまたもや高知の夜。一軒目から「菜とな」でフルコース。

2013年5月 9日 from 出張

ニコンD800にSIGMA35mmf1.4だけをつけて。遊びモードの時はレンズに制約がある方が愉しい。高知の定宿、西鉄インはりまや橋から商店街アーケードを通って帯屋町へ。 ...

→→→この続きを読む

MERHABA Türkiye!! Part 21 "THE LACIVERT" 恋人がトルコで甘い刻を過ごすなら、ここで食事をするがよい!僕と同い年シェフのフセインが率いるガストロノミーレストラン「ラージベルト」をお薦めする!

2013年5月 7日 from

ヒディブ・カスルで絶品の朝食をいただいた後に向かったのは、ボスポラス海峡を臨む、というより本当に海の真横に店を構える「ラージベルト」だ。 「ここはね、トルコの政治家や芸能人とか、そう言う人たちがよく来るレストランです。ボスポラスクルーズもできる、ゴージャスな店ですね」 というんだけど、クルーズが出...

→→→この続きを読む

本日より高知入り。今回はニコンモード。こんな機材で行ってきます。

2013年5月 7日 from

今日から高知です。自宅から羽田に行っちゃおうと思ったら、なんとモバイル用データの詰まったHDDを昨日、事務所に置いてきちゃったことが判明、、、涙 いまから撮りに行って、羽田に向かいます。 写真は今回の装備。二泊三日で取材もヘビーなことから、汎用性重視で。 ボディはD800。レンズは純正が16-35...

→→→この続きを読む

高知の夜の〆はバッフォーネ!この素晴らしきジェノベーゼ、食べたかったんだよ、、、

2013年5月 6日 from 出張

さあてと、主役登場であります。この方、お名前を始めて伺った時はぜぇったいに芸名だろ?と思った。だってね、「青野摩周」 あおのマシュー さんですよ!カッコイイ! シェフとの出会いは、一昨年に電撃開催した「4人のシェフを高知に連れてって土佐あかうしを料理してもらうツアー」の時だ。 ■4人のシェ...

→→→この続きを読む

全日本の辛い物好きに捧ぐ。あの山形県白鷹町のまあどんな会「なんばんの粕漬」がリニューアルされようとしている。その方向は「甘さ控えめ、辛さ倍増」!死ぬほど辛くて、すんげー旨い!食い倒れ日記10周年向けに、特別製造してもらおうかなと計画中。

2013年5月 6日 from 食材

このブログの古くからの読者さんは「あーーーーーーーーーーーー!」と声をあげるだろう。そう、なんばんの粕漬である。 全国に出張に出ていると、いろんな「ご飯の友」にぶちあたる。そのご飯の友の一ジャンルとして「激辛なんばんモノ」というのがある。辛いから~いトウガラシをベースにしたもので、例えば東北な...

→→→この続きを読む

ほぼ初めてPhotoshopを触ってます(笑)

2013年5月 2日 from

佐賀県のサンポー食品が出している、福岡県産小麦100%の棒ラーメンシリーズのつけ麺。これが信じられないほど旨い! というのはともかく、、、 えー 実はこれまでちゃんとPhotoshopを使ってきませんでした。だって俺のやることなんてRAW現像処理で一通り出来てたんだもん。けど、写真の仕事も増えてき...

→→→この続きを読む

それは違うぜウォールストリートジャーナル日本版さんよ!「赤身肉のカルニチン、実は健康に悪い」の記事、アメリカで使われる”Red Meat”を「赤身肉」と訳すのは誤訳のはずだ。赤身肉を悪玉扱いしちゃいかんでしょ。

2013年5月 2日 from

■ウォール・ストリート・ジャーナル日本版 2013年 4月 08日 赤身肉のカルニチン、実は健康に悪い―心臓疾患リスクに http://jp.wsj.com/article/SB10001424127887323366004578409601491494018.html この記事を読...

→→→この続きを読む

ありし日の高知市にて、「鳥新」のチキンカレーに「ひろめ市場」のカツオたたき、「菜とな」のおにぎりと「バッフォーネ」の絶品ジェノベーゼ。

2013年5月 2日 from 出張

3月、東京のカレー好きならよくご存じだろう、野菜を食べるカレーCampの店内で配っているフリーペーパーの「遠足カレー」企画を久々にやろうと、連中を高知に連れてった。その模様はまたいずれ詳しく書くとして、その旅路で食ったメシの軌跡。 まずはカツオの塩タタキ&ポン酢タタキ。こいつはいろんな関係...

→→→この続きを読む

東日本大震災炊きだしプロジェクトにいままで支援してくださった皆様に感謝。総額1200万円を超えました。そしてそろそろ幕にしようと思います。なぜなら、、、

2013年5月 1日 from 東日本大震災

このブログでは2011年4月より、被災地への炊きだしをするシェフ達に対する支援金募集活動をしてきました。 ■http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2011/05/post_1711.html 一年経ってからも、用意した口座にはずーっと皆さんからの...

→→→この続きを読む

MERHABA Türkiye!! Part20 イスタンブール観光するならここには絶対に行け!荘厳な宮殿Hidiv Kasrı(ヒディブカスリ)で夢のような朝ご飯。ここのシェフが来週から来日、トルコ料理の神髄を披露しに来てくれるぞ!

2013年5月 1日 from トルコ Republic of Turkey

さてこのトルコ編、半年以上かかってようやく20編となりましたが、まだまだ終わりません、、、ようやく折り返し地点というところかな?そんなだけど、実は今月後半にまたイスタンブールに一週間行ってきます。 そんでもう一つ告知。トルコからまた二人のシェフがやってきます!5月後半から汐留ロイヤルパ...

→→→この続きを読む