岩手県の在来品種「岩手中生」のそばを食べさせてくれるそばや「きんじ」にて5合盛り!

2014年5月29日 from 出張,岩手

「きんじ」は先日発売された「そばうどん」の新連載にも掲載した、岩手県のそば在来品種である岩手中生(いわてなかて)を積極的に使う貴重なそば屋だ。 二戸といえばラーメンが有名な地元の老舗「きんじ屋」があるが、こちらの「きんじ」はその息子さんのお店。ラーメンも出すがこちらのメインは蕎麦なのだ。実に安...

→→→この続きを読む

今日の牧野は最高だった。澄んだ空気、鳥のさえずりのきこえる稲庭岳の上、短角和牛の「いなほ」が、3月に生まれたばかりの「すみれ」に乳を飲ませている映像をアップしてみました。

2014年5月29日 from 出張,岩手

OLYMPUS E-M1+ZD50-200mm 今年の二戸では、5月中旬に牛を山上げしたそうだ。雨が降らず草の出が悪かったようだが、先日どしゃぶりというか豪雨があって、大変だったようだけど草も生えた。 今日、3月に「いなほ」が産んでくれたメスの子牛に名前をつけた。「すみれ」である。この子...

→→→この続きを読む

感動、慶応SFCの畑サークル「八百藤」はまだ続いていた!どこかで観たようなメンバーたちの顔と、変わらぬ畑に泣きそうになった夜。

2014年5月27日 from 日常つれづれ

  藤沢市の日大での非常勤講師の勤めを終えて向かったのは、六会日大前から15分ほど、我が母校である慶応SFC方面。けれども学校内には入らずに(笑)そのすぐ外にある畑へ。実はこの日、農業の師匠のお一人である飯島農園さんから「藤沢に来てるうちに一回ご飯食べにおいで」と言っていただいたのだ。そ...

→→→この続きを読む

十勝産小麦100%パンの雄・満寿屋パンの48時間熟成食パンと褐毛和種(熊本系)のハンバーグで自宅ハンバーガーを愉しむ。

2014年5月26日 from お取り寄せ,日常つれづれ

旨かった、、、バンズもパテも野菜たちも、、、 最近、精力的に十勝産小麦100%のパンを世に出している、帯広の満寿屋パンの杉山社長より、素晴らしいパンたちが届く。 ...

→→→この続きを読む

メルマガ「たべもの最前線」今週号は、「識ってるようで識らないたまごの真実」。いま、たまご業界はかなりの危機に陥ってるのです。

2014年5月20日 from

ということでメルマガ「たべもの最前線」今週の特集はたまごです。 日本人はたまごが大好きだ。一人あたりが消費するたまごの個数は世界でトップクラス(2010年度の国際委員会の統計で、一位のメキシコの365個についで日本が二位で324個)だし、しかも生たまごを食べる文化がある! 海外視察に出たり、...

→→→この続きを読む

東京バルバリで数々の伝説を残した小池シェフが満を持して出店! 八丁堀「シュングルマン」に大食漢よ集え!

2014年5月19日 from

撮影:オリンパスE-M10 12-40mm 撮影:富士フイルムX-T1 52mmf1.2 いやぁ 待ってたよ小池君! 惜しまれつつも京橋地域の再開発のため、3月一杯でクローズした「東京バルバリ」。閉店後、小池君は「とりあえずパリに行ってきます。俺の中のフレンチを見つめ直...

→→→この続きを読む

発売中の週刊アスキーの人気記事「え、それってどういうこと?」で、エロウマ野菜の大家(笑) 久松達央さんと対談!おもしろいですよこの人は

2014年5月15日 from 食べ物の本

ということで、この記事は必読ですゾ。この週末中に手に入れてお読み下さいませ! ちなみに久松さん、というかまったくの同い年なので久松君なんだけど、この本の著者でもあります。 ...

→→→この続きを読む

君はドライエージングした牛タンを食べたことがあるか!? 世にも貴重な短角和牛ひつじぐもちゃんのタンの味は、食してすぐさま極楽の味わいだった、、、これは我が家で独占させていただきます。

2014年5月14日 from ドライエージングビーフ

今週だけでドライエージングビーフに関する取材が3件。過剰・過熱状態ですな、、、けれども、みながきいてくる、答えにくい質問が「どこで食べられますか?できれば近場で気軽なところがいいんですけど、、、」というもの。 うーん 困ったね。ちゃんとしたものに関してはそんなに選択肢はないんだ。みんな増やそうと...

→→→この続きを読む

ハンバーガー研究家白根さんと赤坂「俺の牛」にてBLTバーガー+ステーキとハンバーグのセット!!

2014年5月13日 from 首都圏

ハンバーガー業界はなかなか特殊で、愛好家はいっぱいいるけれども、それでコンサルビジネスを出来る人があまりいないそうだ。その一人であろう存在が、シェアハピネス代表の白根智彦さん。あのベッカーズの立ち上げに携わり、JR東日本系列の数々の飲食ビジネスに携わった方である。 ...

→→→この続きを読む

メルマガ「たべもの最前線」今週の特集は「『食品成分表』の見方・使い方」。いまのほうれん草と昔のほうれん草の栄養価が大きく違う本当の理由と、牛レバーに含まれるビタミン量が激減している理由は!?

2014年5月12日 from 日常つれづれ

ということで、今週号の特集は佐藤達夫さんによる「栄養シリーズ」第二弾。 今回はいよいよ食品成分表がどのようなもので、どう読むべきかということを解説してもらった。 達夫さんのこの「栄養とはシリーズ」は、僕がぜひやって欲しい!とお願いしている記事でもある。というのは、達夫さんはかの月刊誌「栄養と料...

→→→この続きを読む

イタバシ師匠と神澤柚実子さんの手仕事「小料理バル poco a poco」閉店は残念だけど、また楽しい空間を創ってください!

2014年5月12日 from 首都圏

■撮影:オリンパスE-M10 MZD25mmf1.8 FL50R イタバシ師匠と神澤カンちゃんといえば、このブログ初期の頃にいろいろお世話になったお二人だ。イタバシ師匠は大人気漫画である「BOYS BE...」の原作者である。ご自身もライカを持ち写真作品を撮る人だけに、当時の僕のブログの写...

→→→この続きを読む

陸前高田だけで栽培されるオリジナル米「たかたのゆめ」が、実にふくよかで潔く、美味しい。

2014年5月12日 from お取り寄せ,東日本大震災,食材

先日、マルイの溝口さんを”励ます会”というのをやったんだけど、そこに参加したお米やさん山田屋本店の秋沢社長から「これ、食べてみて下さい」といただいたお米、「たかたのゆめ」。その名から連想できるように、東日本大震災で大きな被害をうけた岩手県の陸前高田市のオリジナル米だ。 「ひとめぼれ」と「いわた...

→→→この続きを読む

新しいThinkPadX1カーボンでの現像・表示テスト@八芳園

2014年5月11日 from カメラ

今日はいい天気でしたね。ということで、新しいメインマシンになったThinkPadが修理から帰ってきたので、表示テストもかねて現像してみました。 場所は八芳園。今日は結婚式ラッシュだったみたいで、白無垢の花嫁さんが記念撮影をしていました。 カメラは、メイン機が事務所に集結していて、手元...

→→→この続きを読む

明日11日(日)朝8:25~NHK「サキどり」にて赤身肉特集!第4回赤肉サミットで一番人気を獲得した100%放牧の短角和牛と、あの北海道清水町の十勝若牛、そしてなんと今もアイドル南野陽子さんとわたくしめが出ます。肉を焼いてくれたのはカルネヤ高山君!

2014年5月10日 from イベント,岩手,日本の畜産を考える

ということで明日の朝の人気番組である「サキどり」で赤身肉特集です。この件、ずいぶん前から打診が来ていろいろあーだこーだやっていたんだけれども、無事に放送になってよかったよかった。 赤身肉をめぐる現状をどう理解するのかということに関しては、番組プロデューサーさんの理解にかかっている。いろんなと...

→→→この続きを読む

日大で教鞭を執りつつ、東海道線沿線で静かに営業の続く「大船軒」の立ち食いそばを久しぶりに食す。

2014年5月 8日 from 首都圏

5月末までの毎週金曜日は、日本大学生物資源学部で非常勤講師として朝から夕まで授業だ。 フードコーディネート実習という授業で7回だけ僕が授業をしている。超ハードなスケジュールで、90分×2=180分の授業(あいだに休み時間10分)が1コマで、これを午前の部、午後の部とやる。激務である(笑) ...

→→→この続きを読む

最高のおもちゃがやってまいりました。合わせて何万画素でしょう!?

2014年5月 8日 from カメラ

ということで、この二人がしばらくうちに滞在します。やー撮りまくるぞ~ ...

→→→この続きを読む

北十勝ファームの短角和牛「大地君」のドライエージングビーフがしあがった。前回買えなかった方達優先で販売します。

2014年5月 7日 from ドライエージングビーフ,日本の畜産を考える

本日、熟成をお願いしているマルヨシ商事の平井君がトラックで、大地君のドライエージングビーフ(DAB)で販売可能な部位を持ってきてくれた。ビコローレ横浜オフ会で使用しなかった部位は、手頃なサイズにカットして販売するようにとっておいてもらっていたのだ。 ...

→→→この続きを読む

おそば屋さんに必ずあるあの年刊誌「そばうどん」2014年号に「肉そば徹底研究」と「二戸市の郷土そば」の二編を執筆! 港屋の肉そばとリスペクト系生き残り店をガッツリ取材したぜ!

2014年5月 7日 from 食べ物の本

そう、まだこんな仕事する前の社会人なりたての時、江戸前そばが大好きになっていろんなところに食べに歩いていたとき、そば屋の本棚にかなりの高頻度で置いてあった分厚い雑誌「そばうどん」。食の総合出版社である柴田書店が出している雑誌だけれども、なんと「年刊誌」つまり一年に一冊だけ出るという雑誌だ。もち...

→→→この続きを読む

オリンパスE-M10と古月新宿御苑店の麻辣豆腐

2014年5月 7日 from カメラ

  あとでコンプリートで掲載するけど、僕の大好きな古月新宿御苑店の、スペシャル麻辣豆腐。なにがスペシャルかと言うと、通常は味のベースに中華食材であるトウチを使うところを、京都の一休寺納豆を使ってもらっている。このため、前週にわざわざ送っておいたのだ。その結果、奥深い香りの麻辣豆腐になった...

→→→この続きを読む

遅くなりましたが完全版:短角牛・大地君を食べる会終了!ビコローレ横浜に集ってくれた皆さん、どうもありがとう!撮影したカメラはオリンパスのE-M10!

2014年5月 5日 from オフ会,首都圏

すみません繁忙だったりPCが壊れたり、自分が熱が出ちゃったりしてすっかり遅くなりました。また、前回速報版でアップした写真、どうも眠いな〜と思ったら、あまり使い慣れていないオリンパスの純正RAW現像ソフトの使い方をまだうまくわかっていなくて、眠めの画像になっちゃってたんでした。ので、現像し直し!バリ...

→→→この続きを読む