キャナルシティ福岡のホールスクエアにて「やまけんと九州食い倒れ隊 スペシャルディナー 宮崎編」開催! 宮崎の美味しい素材ばかり集めて、眞貝シェフの料理が冴える!

2017年5月31日 from イベント,出張

E-M1markⅡ + 12-100mmf4 ただいま熊本空港到着、もう出しガラのように疲れ切ってますが、速報。ホールスクエアで不定期開催している表記イベント、宮崎編。ドリンク付き8000円はどう考えても赤字なのですが、お店の方針でやってます。参加できた人はラッキーだと思います。 ...

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パルシステムの加工食品でとても楽しい時間を得ることができた。海鮮鹿児島さつま揚げ、イカとエビのカツと産直大豆のもめん豆腐。

2017年5月30日 from お取り寄せ

先日書いたような経緯で、どかっとパルシステム商品を試食する機会に恵まれたわけだが、結果的にとても楽しく美味しい試みだった。パル、いいですね。大地を守る会の商品とはまた少し違う、ストイック一辺倒の大地に比べてすこしだけエンタメ要素入ってる気がする。 写真は海鮮鹿児島さつま揚げ。練りもの商品はその...

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今月号の専門料理「やまけんが訊く!」に、あの素晴らしい写真集「吉兆」を撮り下ろした三浦健司先生をお招きした!目の前でマジカルな自作撮影器具が炸裂した幸福の一時!スマホでできる撮影の工夫に、料理人がカメラマンにどうオーダーしたらよいかまで。ぜひ読んで下さい!

2017年5月29日 from カメラ

Nikon D810+24-70mmf2.8 「専門料理」今月号の僕の対談連載は、カメラマンの三浦健司先生をお相手にさせていただいた。このコーナーの対談相手は、僕が関心を持つ人というのはもちろんだけど、最近では編集部から「こんな方がいらっしゃるのですが」と提案していただくことが多い。その...

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目黒で美味しいコーヒーを飲める喫茶店「コーヒーの店 ドゥー」が嬉しい。

2017年5月29日 from 首都圏

E-M1markⅡ+25mmf1.8 五反田に住んで数年5年以上になるけど、ほんとうに美味しいコーヒーを飲むことができる喫茶店に巡り会うことがなくていままできた。ちょっと歩いて白金台の駅から目黒界隈に歩いても自家焙煎をする店があったりするけど、あまり好みじゃないコーヒーだったので、再訪に至...

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SIGMA dp3Quattroで浅草「ちんや」の適サシ肉すき焼きを撮る。小豆色の適サシ肉のテクスチャはこんな感じ!

2017年5月22日 from カメラ,首都圏

すき焼きにおいしい肉の条件を自社独自に設定し、結果的にA5の肉を使用しない道を選んだ「ちんや」さんのすき焼き、dp3Quattroでも撮影していたのを、現像処理が面倒なためそのままにしてしまっていました。 肉の素性をそのまま見せるにはdp3の方がいいので、ここに掲載しておきます。 ※...

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とうとうキーコこと重 康彦が動き出す。飯尾醸造が世に問う「京都の宮津市を日本のサン・セバスチャンに!」プロジェクトの重要旗艦店・イタリア(シチリア)料理店が7月オープン!そこで人材募集です。海に山に、食に最高な環境の宮津でレストランスタッフを募集中!

2017年5月22日 from 出張

長かったなあ、かくも長き不在、さみしかったよ。けど、それもまた昔のこととなる。 シチリアはシラクーサで修行を積み、日本では「無二路」での成功を経て神泉に「アルキメーデ」を独立開店したものの、数年前にクローズ。それ以降、都内のイタリア料理店のシェフとして勤務はしていたものの、なりを潜めていたキー...

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旭村のメロンがある幸せ。糖度18度以上!のオトメメロンとクインシーメロン、アンデスメロンの三種そろい踏み。これを、その辺のスーパーや百貨店で売るのではなくて、ネットで直接消費者に届ける仕組みを作った方が、茨城としてのプレゼンすがあがると思うけどね。

2017年5月22日 from 食材

sdQuattroH + 24-105mmf4 茨城県の旭村といえば、メロンの大産地。北関東のセブンイレブン向けパンを作っているリバティフーズ社長の鳥山さんが連れて行ってくれたのだが、旭の農協では糖度センサーを用いた選果システムを導入して、糖度別にメロンを出荷している。 その最高グレード...

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北大滞在中にかならず一度は食べたいのがクリスチャンセンターのバングラデシュカレー。いま北大構内は緑が活き活きとして美しい!

2017年5月17日 from 出張

北大は、道庁所在地である中心部にあり、札幌駅から歩いて十分という、おそらく他大学ではあり得ない超好立地。ただし構内はむちゃくちゃ広いため、入り口がいくつかある。農学部に最も近いのはクラーク会館と生協の横にある出入り口なのだが、その前にクリスチャンセンターという建物がある(北大とは関係ありません)...

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牛乳の味はどう決まるの?をよく識る男・三谷センセのお話を聴いてからのトンカツコンボ。

2017年5月16日 from 出張

北大に来ている時は、その学術的資源をありがたく貪欲に摂取させていただいている。今日は朝から三谷先生に、牛乳の味の確定要因とアニマルウェルフェアがそこへもたらす作用について話を伺う。 ...

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とても美味しいジャン=ポール・エヴァンのマカロンをいただいたので、sdQuattroHで撮っておく。

2017年5月16日 from 日常つれづれ

先日、あるWeb媒体で食材の食べ比べについての取材コンテンツに登場して欲しいと頼まれたとき、その発注元の会社の方が持参してきてくれたお土産がこれ。 ジャン=ポール・エヴァンのマカロン詰め合わせ。自宅に持って帰ったら嫁さんが、「これってすっごく高いよ!」と値段を調べてビックリ。ありがとうございま...

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今年度はオール九州横断食材フェアをやるぞ!5月30日ホールスクエア福岡にて宮崎の食材を食べ尽くすフェア開催! 黒毛の経産牛を美味しく育てた「都萬牛」にあのちぐさピーマン、そして身肉が美味しいチョウザメも! 素晴らしい宮崎の素材を眞貝シェフが料理して、ドリンク込みで8000円はバーゲンプライスだと思うゾ! 福岡で会いましょう~

2017年5月15日 from イベント,出張

福岡のランドマークであるキャナルシティに入っているホールスクエア福岡。あれっ キャナルシティのグランドハイアットホテルの地下のレストラン街に、なにかそういう店があったような、、、あっ あれがそうなの?という反応をよくいただくのだけど、そう。あそこが、熊本の丸菱という会社が運営している食材ストア&...

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生協・パルシステムの誌面に豆腐の価格のことを。そしてパルシステムから現物支給、ご馳走になります!

2017年5月13日 from 日常つれづれ

首都圏の大手生協であるパルシステムの組合員ならもう目にしたかもしれないが、「きなり」というカタログ誌面の巻頭インタビューで豆腐の価格の話しが掲載された。担当してくれたTさんどうもありがとう! ...

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急ですが、本日21:30くらいから、AbemaNewsの「Abema Prime」に出演します。豆腐、もやし製造業界がこんな価格じゃやってけない!と声を上げた。これはなにかの契機なのかもしれない、、、というはなしです。

2017年5月12日 from 日常つれづれ

AbemaNews「Abema Prime」(月~金21:00-23:00)の今晩の21時30分頃から、30分程度出演します。いま藤沢の日大で講義が終わったので、これから都内に帰って、出演準備します。疲れたー。喉がもうやばい。 おはずかしながらAbemaTVみたことありません。亀田vs素人ボク...

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松島屋の大福三色の断面を撮ってみた by sd Quattro H + 24-105mmf4

2017年5月 9日 from 首都圏

sd Quattro H + 24-105mmf4 先日、高輪の松島屋の豆大福をのせたら、意外にいろんな方面から「ああ~私も好きなの」的な反応が来たので、本日も。自転車出勤だったのと、来客があったのでお茶菓子に買っていく理由ができた。 ...

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岩手県の葛巻町と北海道の足寄からギョウジャニンニクきたる! ほんとうに、なんって旨い自然の恵みなんだろうねぇ。

2017年5月 8日 from 食材

二件、立て続けにギョウジャニンニクを送っていただいた。 一件はNHK第一ラジオ「マイあさラジオ」の土曜日のコーナーである「全国たべものうまいもの」用におくっていただいたもので、岩手県の北部にある葛巻町のものだ。僕も何度か足を運んでいる「森のそば屋」の代表である高家さんが手配してくれたもの...

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何年かぶりに原宿のcafe masumiyaでおいしいサンドイッチ。

2017年5月 8日 from 首都圏

E-M1markⅡ+12-100mmf4 GW中に原宿の竹下通りに行くなんて自殺行為ともいえるほどの混み具合なのだけど、嫁さんがこの辺に住んでいたこともあって、里帰り的に足を伸ばした。この辺では紅茶専門店のクリスティーでスコーンと紅茶をいただいたり、カレーならみのりんごが好きだが、なんとな...

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めったに食べないけど、高輪の松島屋の豆大福が美味しい!

2017年5月 4日 from 首都圏

E-M1markⅡ+12-100mmf4.0 急ぎで必要なものがあって、近所のケーヨーデイツーに自転車で向かう途中に、松島屋の前を通ったので、おっと思って豆大福を買った。うちの嫁さんが好きで、実家の母にも食べさせたら気に入ったとのことでちょくちょく買っている模様。 ちょうど5月5日の柏餅...

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イタリア直輸入のモッツァレッラとオリーブオイルが極めて美味しかった!

2017年5月 2日 from お取り寄せ

前職の会社にいる年下の友人が、「嫁さんがイタリア食材にかかわってるんですが、いちど食べていただきたいと」ということで、モッツァレッラとオリーブオイルをいただいた。 ...

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