11月7日(土) 神奈川県藤沢市の日大キャンパスにてシンポジウム「質の高い食を守るために必要なこと」開催されます。お近くの方、ぜひ炒らして下さい。

2015年10月29日 from イベント

ここ二年ほど非常勤講師を務めている日大の生物資源科学部で、表記のようなシンポを開催します。っていうか、このイラスト、学生が書いてくれた俺だそうだ。こんな感じか!?というのはいいとして、ちょうど先日出た本の内容も含め話をしたいと思います。 (1)開催挨拶 13時30分~13時40分 食品ビ...

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高野山に来ています。明後日まで連絡とりにくいと思います。宿坊にて満月一日前の光をSIGMA DP0quattroで写す。

2015年10月26日 from 出張

ファイルサイズ:    53.78MB 撮影日:    2015/10/26 20:05:31 露出モード:    A-絞り優先オート ISO感度:    40...

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日本カメラ最新号は買いだ!いまをときめくエアリーフォト第一人者・山本まりこちゃんの巻頭口絵ページが素晴らしい!

2015年10月23日 from カメラ

老舗カメラ雑誌「日本カメラ」の今月号はぜったいに買いであります。というのは、、、 わが出身地(育ちの地)である北本市の、しかも僕の実家の斜め裏で、小学校も一緒だった山本まりこちゃんが、巻頭口絵ページに大特集されているのである! ※以下、写真のなかみはちゃんと誌面でみて欲しいので、白く飛ばして...

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栗の大産地・茨城は四万騎農園の素晴らしい栗をいただく。

2015年10月22日 from 食材

Nikon D800 Tamron 90mm f3.5 先日出会って仲良くさせていただいた方から、贈り物をいただく。茨城県の四万騎(しまき)農園の栗だ。 箱一杯に詰められた栗の実と、いがぐり。とても美しい佇まいで、妻が「写真に撮った方がいいからそのままとっておいた!」というので、0時...

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5年ぶりに本を出します! 「激安食品の落とし穴」 通常よりも安くて、しかもよいたべものなんてありはしない、その安さには必ず理由がある!消費者がよりよくたべものを選ぶためのガイドになればと思います。お弁当、惣菜、ハムソー、納豆・豆腐、たまご、ハンバーガー、調味料などなど。

2015年10月21日 from 食べ物の本

前著「日本で一番まっとうな学食」から5年、ようやく書きました、、、この間、いろんな編集者さんに「本書きましょ」といっていただきながら、ひとつも結実しなかった。フンドシを締めなおして臨んだのは初めてのKADOKAWA。編集者のA田さんの熱意...

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高知が誇るイタリアン「バッフォーネ」の夜、そしてなぜか「なとな」にてホクレンご一行と兵庫の田中一馬君、奇跡のそろいぶみ!

2015年10月21日 from 出張

高知でのあかうしサミット終了後、もうクタクタになりながらの一次会は「バッフォーネ」。 高知での歴史あるイタリアンです。迎えてくれるのはこの人、青野摩周シェフ! 以前のエントリのアングルと一緒(笑) いつもながら非常にマニアックな話をしますが、ギタリストの渡辺香津美さんとひじょう...

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すみません、「みんなのニュース」でのドライエージング特集、延期になったそうです!

2015年10月20日 from 日常つれづれ

なにか大きなニュースがあったんでしょうか。いまさっき連絡が来て、延期とのことです。録画予約などしていただいた方、申し訳ありません、、、...

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【すみません延期になりました!】今日のフジテレビ「みんなのニュース」にてドライエージングの特集、わたしもコメントで登場します。元来わかりにくい熟成の解説を「わかりやすくでお願いします」と言われるテレビのコメントはとても難しいんだよね。

2015年10月20日 from 日本の畜産を考える

10月20日現在 すみません延期になりました! 熟成肉の特集を組みたいのでコメントをして欲しいという依頼が来て、日本ドライエージングビーフ普及協会(JDBP)の委員として対応しました。 本日の「みんなのニュース」の16時50分~17時54分の間のどこかで放送されるようです。 ただし「熟成肉」と...

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土佐あかうしサミットin高知 盛況のうちに終了! 関係者みなさまお疲れ様でした! 土佐あかうしの美味しいのはA3以下だという料理人の声が初めて生産者に伝わり「ショックを受けた」という農家の声を聴けたことにホッと一安心。

2015年10月19日 from イベント,出張

ということで朝一番で高知に入り、シンポジウムを行いました。上の写真はA2の土佐あかうし。ほんとにA2か!?と思うほどサシが入ってます。最近こういうのが多いんです。そして、消費地では「あかうしは赤身が美味しいって言うから買ったのに、サシが多いじゃん」という料理人や消費者が多いんです。 そういう状...

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僕の短角牛「さくら」のお肉の格付けはB2でした。飼料用米を1割混ぜた新しい餌の味の感想ともろもろ。

2015年10月18日 from 出張,日本の畜産を考える

ということで、僕の牛が販売される二戸のイベントに行ってきました。 周辺の15市町村から旨いものが集まるイベント、本日もやっているので、ぜひ覗いてみて下さい。 短角牛販売はなんと午前中で売り切ってしまう勢いほどだそうですので、急いだ方がいいです。というのも、、、安いんですよ。肉牛の枝肉...

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岩手県二戸市周辺にご在住の方へ 私の短角牛「さくら」のお肉が明日・明後日に二戸駅で開催のトリコロールフェスタにて販売になります。いい機会なので牛を売って儲けを得るということがどんなに大変なことか計算してみると、本当に牛を売るって大変だと思うのであった。

2015年10月16日 from 日本の畜産を考える

そういえば最近、あまり短角の話題をここでしていいないが、私の短角牛ライフは続いている。 最初に私の牛になってくれた「ひつじぐも」♀は5産した後にお肉になっていただいた(美味しかったなあ!)。その後継として、4産目に産まれてきた「いなほ」♀ちゃんが現在も母牛として頑張ってくれている。 そのいな...

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コメ新品種大戦争!青森「青天の霹靂」と新潟「新之助」、コシヒカリを超えることができるか?

2015年10月16日 from 食材

RICOH GXR 50mm Unit お米についてはいつも信頼して相談している山田屋本店の秋沢社長より、今年はじめて世に出る新品種で、しかも新米という二つの「新」のつくお米を送っていただいた。 ひとつは青森県で初の「特A」を獲得した「青天の霹靂(せいてんのへきれき)」。 もう一つが、...

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高知県で来週開催の土佐あかうしサミットに向けて、OGINOシェフにモモの見事な火入れ技法とバラ肉の創作料理を披露していただく!

2015年10月15日 from 食材,首都圏

来週月曜日、高知で土佐あかうしの生産者やシェフを集めてのサミットを開催する。なんでわざわざ高知でかというと、土佐あかうしにはいまちょっとした問題が出てきているからだ。その問題とは、、、 サシが入りすぎた土佐あかうしが増えてきているということである。 え? サシが入ると格付けも価格も上がるか...

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佐久穂町から西洋カボチャ「ダークホース」

2015年10月13日 from 食材

NHK第一ラジオで毎週土曜日の早朝に放送される「マイあさラジオ」の僕のコーナーで、3日放送分で採り上げたカボチャ、品種は「ダークホース」。渡辺採種場の品種だそうで、オーソドックスな緑皮・黄色肉。 でもこれを生産している佐久穂町の気候のせいか、緻密な肉質にデンプン質で、すこし置いといてもらったお...

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丹後のこだわりスーパー「いととめ」から送っていただいたハラペーニョをホットソースにしたら辛くて涙が出て旨い!

2015年10月13日 from 食材

とある講演で仲良くなった白岩君という若手生産者が京都の丹後にいる。果樹農家なのだが自分用にハラペーニョを植えていて、よく自家製ホットソースにしているんだということで昨年送ってくれた。僕も造ってみたら存外に美味しくて、市販のものを買わずに自家製を使って大満足だった。今年もぜひ送って欲しいと連絡した...

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村上農場から驚き懐かしのキャンベラ到着!

2015年10月 9日 from 食材

北海道は上士幌超の村上農場から、嬉しいものをいただいた。トウモロコシ三種で、甘くてお菓子のような風味のピュアホワイトにぜいたくなヤングコーン、そしてキャンベラだ。 えっ キャンベラ!? そう驚いてしまった。20年以上前からあるベテラン品種。いまや、スイートからスーパースイート、そしてウルトラ...

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ミルトンキーンズのナイジェル農園のホルスタインたちの映像。

2015年10月 9日 from イギリス

この時実はこんな風に囲まれてたんです、という動画。 意外に牛は静かです。後半、オス牛がこちらに近づいてきているということで、私たちのほうがざわめきたってます。 なんで「ええーっ」と言ってるかというと、一般にオス牛はでかくて気性が荒く、自分の群れに侵入者が来ると警戒し、起こると排除しに向か...

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大学同期の青井が教えてくれた、ロンドンのクイーンズウェイにある中華「マンダリン・キッチン」のロブスターヌードルが激烈にうまい!

2015年10月 7日 from イギリス,出張

どんな国でも4~5日経つと、「あー 日本食食べたい」ということになるものだけれども、イギリスでは特にそれが顕著だ。 「イギリス料理は不味い」などという都市伝説をここで打ち上げるつもりは毛頭無いけれども、イギリス料理には、日本料理や中華料理にあるべき「起伏」ともいえるものがないと感じることがある。...

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イギリスではいま、スーパーの宅配事業が盛り上がっている。日本と違うその背景とはなにか。

2015年10月 6日 from イギリス,出張

イギリスでは、我々が単独で行動しているのではなく、敏腕日本人コーディネーター(イギリス在住)のHさんという女性にアテンドしていただいている。アポ取りからなにからなにまで世話になっていて、彼女がいたからこそ二年間の調査が可能になったと大感謝している。 そのHさんと最近のイギリスの買い物事情の話題...

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イギリス出張にはOLYMPUSのカメラセット一式で行ってきた。MVPはなんといってもこれ、7-14mmf2.8!OLYMPUSのカメラを持っているなら、他社より比較的安価な交換レンズを買う冒険に踏み切った方が絶対に幸せになれる!

2015年10月 5日 from カメラ

いや~ ロンドン8日間の旅から帰ってきました。充実した調査になりましたわ~。一日に午前と午後で2件の調査を入れたんだけど、2件くらいたいしたことないなと思っていたら、やっぱりすんごく疲れました。初めての人に会う気苦労、インタビューへの集中、そして行き帰りの交通機関の中でも緊張など、いろんなファク...

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本当に美味しいステーキを食べた、、、ロンドンNO.1の呼び声高いステーキハウス・ホークスモアの純粋なアンガス牛はうまかった!

2015年10月 3日 from イギリス

ロンドンのオフィス街での金曜日夕刻、パブの前に大きな人だかりができているので「なんだ?」と思ったら、単に店に入りきれない人達が店の前でビールを立ち飲みしている。こういうのがどこにいってもあって、面白い。 さて、一軒くらいはいい店に行こうということで、某ステーキの映画にも高得点で出てくる...

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イギリスを代表する農業者団体NFUの南イングランド酪農代表・ナイジェルさんの牧場にて。

2015年10月 3日 from イギリス,出張

ロンドンから特急で40分ほど、ミルトンキーズという、最近はロンドンのベッドタウンとなっている地域にあるWoad Farmに、ここ最近の乳価闘争(Milk War)の話をききに来た。 駅の周りには新興住宅地が多いが、そこからさらに離れると、あたりは伝統的な牧場が広がっている。その中にウォード...

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ロンドンの築地場外市場?って感じのBorough Marketはやっぱりイイ!ベニスンバーガーとマレーシア風カレーに舌鼓!

2015年10月 2日 from イギリス,出張

London Bridge駅から歩いてすぐのところにあるボロー・マーケットは、昨年のロンドン視察でも寄ったところだが、一発で気に入ってしまった。だってここ、フード専門のマーケットで、いろんな旨いものが寄り集まっているのだ。オーガニックやローカルといったキーワードの店舗が並ぶ築地の場外市場って感じ...

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ハンプシャーの牧場にて。イギリスはカレーが旨いが、インド料理店にいくよりもパブやドライブインのカレーの方が美味しいと思えるのはなぜだろう?

2015年10月 1日 from 出張

ひきつづき酪農家調査。 イギリスも大規模酪農家と小規模(といっても100頭以上がほとんど)酪農家がせめぎ合っている。もちろん小規模農家は経営がとても大変。 乳業会社との契約価格は1年間契約で、途中で修正はない。したがって安い価格を提示されたら、すぐさま別の取引先を探せればいいけれども...

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