宮崎に来ています。着くなり宮崎標準カレー「ガンジス」を生み出した宮崎空港ビルディングへ。なんと「宮崎和牛カレー」がJALのファースト・ビジネスクラスで1年間供されることになったという!

2017年11月30日 from 出張,宮崎

宮崎に着きました。あ、朝のエントリで「〆切がない、すばらしい開放感!」なんてのたまってましたが、やっぱり嘘でした。今日〆切の原稿、ありました、、、ごめんなちゃい。 さて、空港に着くとすぐさま宮崎ブーゲンビリア空港を管理運営している宮崎空港ビルディングの事務所へ。このブログを過去から読んでいただ...

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今日は大根やぐらシーズンに突入した宮崎市田野町で講演会!干した大根に降圧作用があるという研究結果がでたというので僕も勉強します。そして今日は久しぶりに〆切を抱えてない!夢のように楽しい一日になりそう。

2017年11月30日 from 出張,宮崎

ということで本日18時~講演会があります。ただし、今回は宮崎市街ではなくて、田野町の文化会館です。なんで夜かというと、いまは大根やぐらのシーズンまっさかりだから、農家さんは夜でないと観られないからでーす。 今日はまず宮崎空港ビルディングで、JALに採用されたという和牛カレーをチェックして、田野...

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やったぜ熊本素材で作ったマースのジャンボンブラン!食べたい方はホールスクエア福岡・熊本で買えますよ。

2017年11月27日 from お取り寄せ,出張

週末の日経プラス1の誌面みた方いますか。この誌面で大人気の「何でもランキング」はクリスマス向けシャルキュトリ特集。業界の方々がブラインドテストをして投票するこの企画、私も審査員を務めました。エモントレーディングの石塚社長やdancyuの斉藤君などそうそうたる顔ぶれ! で、、、完全にブラインドテ...

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台風のさなか、東京から20人の料理人が岩手を廻って短角牛と触れあった、食べた、料理した! その1

2017年11月20日 from 出張

10月23日、東京から東北新幹線で20人の料理人さん達が岩手県二戸市に向かって移動。おりしも台風の関東上陸が報じられる早朝だ。このツアーイベントを提案した僕は、当日まで「中止にした方がいいかなぁ、決行でいいかなあ」とグジグジしていた。 一歩間違えば「参加者を危険にさらすなんて企画者失格」と...

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12月発売予定の新書ゲラ修正、京都のホテルにてほぼ完了!その内容をいかにして編集部に送ったか!?

2017年11月16日 from 出張

SIGMA dp3Quattro 朝から京都。そして、京都を代表するあの料亭さんで、あかうし料理をしていただく。撮影して、所用を済ませて、ホテルへ。 とりあえずシャワーも浴びずに校正ゲラへの書き込み修正を3時間で終える。集中力が保ちませ~ん。 さてこの赤入れした部分があるページ、70ペ...

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京丹後の中川自然農園・中川秀雄さんより新米と美味しいカブが届く!今日の昼はヘシコを焼いて、カブを浅漬けして、黒豆の枝豆を茹でていただきました!美味なり美味なり!

2017年11月 9日 from 出張

D850+24-70mmf2.8 わが事務所は全国で知り合った素晴らしい生産者のみなさまからの差し入れで成り立っております(笑) 中川さんは、7月に京丹後市の実力派中堅~若手農家さん達に頼まれて講演にいったときに参加してくれた方だ。 ...

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大阪で熟成肉といえば、の「又三郎」にて、土佐あかうしの60日ドライエイジドビーフ!

2017年10月31日 from 出張

dp3Quattro 滋賀は南草津から大阪の長居へ移動、そして今日のお仕事完了! 熟成といってもいろんなスタイルがある。そして、ちゃんとやっている人の作る熟成肉は本当に美味しい。そういう人達と仲間になれて本当に嬉しいのであった。 明日まで大阪に居ます!...

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関西出張来ています。まずは、新装開店した「サカエヤ」さんの併設レストラン「セ・ジール」にて、新保さんが手当てした肉を村田シェフが素晴らしい技術で焼いた4種の肉を!

2017年10月31日 from 出張

SIGMA dpQuattro3 ということで出張週間です。時間ができたら(できるのか?)ゆっくり書く(と言ってるケースが溜まってきたけど)、肉の写真はとりあえずみなさん観ておきたいと思いますので速報。 ...

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「熟成肉バイブル」熟成業者列伝その3 大阪の中央市場でこんなに良質な熟成肉を買えるなんて!「又三郎」でも修行した渡辺さんの技が光る「feria」にいってみよう!

2017年10月27日 from ドライエージングビーフ,出張

おかげさまで「熟成肉バイブル」好調です。柴田書店が出している本の多くが採用する格調高い写真の表紙ではなくて、ポップなイラストということもあってか、かなり人目を引くみたい。ブックデザインの青木さんに感謝。 さて、誌面に掲載していない写真で送る「列伝」、おつぎは大阪編です。 ...

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月曜日、台風荒れ狂う中、20人のシェフが東京から二戸へ短角牛の放牧を観に行った。そして、岩手の4大産地の短角の肉を自分達で焼き比べた!その模様がテレビ岩手で放送されました(リンクから観られます)!

2017年10月25日 from 出張

月曜日のレポートは改めてしますが、大変だったけどむちゃくちゃ素晴らしい旅ができました。参加していただいたみなさんありがとう! その模様が映像になってます!台風の中、牧野で牛を観る僕ら(なぜか撮影している僕も)や、実際に肉を焼き比べているところなどなどなど!ぜひご覧下さい! いわて短角牛 産...

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この土日、ブログサーバー停めますが、閲覧は今まで通り可能です。高知の食材提案の準備をしていたので、ブログ未発表の土佐あかうし画像ダーッと久しぶりにやってみよう。

2017年10月13日 from 出張

ということで、土佐あかうしの画像をドバッとアップしますので、和んで下さい。なんといっても土佐あかうしは、唯一といっていいほど、生産者から「可愛い」ということを評価され、生き残ってきた牛なのですから。   ...

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先日の宮崎訪問時に堪能した、フレンチのBar&Restaurant「直樹」のことを伝えたい。ハリッサガーリックライス最高!

2017年10月11日 from イベント,出張,宮崎

先日、宮崎にとある名店の取材で行ってきた。名店、、、そう、マヨネーズを使ったあの宮崎発祥の料理、、、この人が造る、あれである! ...

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和牛のオリンピック・宮城全共に、高知県の土佐あかうし達を応援に行こう!黒毛和牛の群の中で際立って目立つあかうし達の奮闘 一日目

2017年9月 8日 from 出張

E-M1markⅡ 12-100mmf4 5年に一度開催される和牛のオリンピック「全共」が今年は宮城県の仙台で開催!土佐あかうしの応援に来ております。前回の長崎全共もレポートしたけど、もう5年も経ってしまったのだなあ、、、 ■九州の人よ、今週末はハウステンボスの長崎全共においでよ...

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福岡に引き続き、翌日はホールスクエア熊本にて大分食材を盛り込んだイベント!村松ブリと温泉パプリカのテリーヌの美味しさに悶絶!内村シェフ、やりますねぇ、、、

2017年9月 1日 from イベント,出張

今回の九州は結構きつかったんですよ、ってのは、福岡では15時から魚醤セミナーをして、19時からレストランで大分フェア。そして翌日、朝から熊本へ移動して、同じく魚醤セミナーとレストランイベント。 ただ、違うのはレストランのシェフ! 福岡ではイタリアン出身の眞貝君が総指揮をとったが、熊本ではフレン...

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福岡・博多にて大分県の食材を使ったイベントで極上の夜を過ごす!宗麟カボチャのニョッキと冠地鶏のとり天リスペクトの一皿が最高!ホールスクエア福岡の九州各県を廻るイベント、参加した人に必ずお得な内容ですぞ。

2017年8月31日 from 出張

D810 + TAMRON90mmf2.8Macro ここのところ、九州での仕事はキャナルシティ博多のホールスクエア福岡というレストランでのイベントのお手伝いが多い。今回のお題は大分食材!大分と言えば僕はこれまで臼杵市、佐伯市の蒲江漁港、そして安心院でオーガニックのベビーリーフ、ハーブを作...

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8月23日宮崎市の宮崎ひなた横町にて、大根やぐらの講演会やります! 入場無料ですので、お気軽にご参加下さ~い。

2017年8月23日 from イベント,出張

いやーもう当日になっちゃった。やばいやばい! 本日、15時から17時まで、宮崎市の中心地である中央通に新しくオープンする屋台村、「宮崎ひなた横丁」にて、講演会を開催します。宮崎の宝である、田野町の大根やぐらの魅力について、縦横無尽に話し倒します。今年は写真展もやるぞ! ということで、ぜひ...

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いま、熊本でもっとも食べるべきカレーは宇土駅前にある!「nico(ニコ)」のスパイスカレーは昆布だしベースということが信じられないくらい芳醇で美味しい!真摯に独自のカレー修行をしてきた喜悦マスターに脱帽! その2

2017年8月 2日 from 出張

さあ、いよいよ熊本で今もっとも熱いカレー屋さんへ行ってみましょう。とくにポークビンダルーの旨さに関してはこの店が熊本でぶっちぎりNo.1のはずだ(全店廻ったわけじゃないけどね)! 場所はですね、JR宇土駅(熊本駅から二駅です)の目の前。この写真みたらどんだけ目の前なのかがわかるでしょう。 ...

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いま、熊本でもっとも食べるべきカレーは宇土駅前にある!「nico(ニコ)」のスパイスカレーは昆布だしベースということが信じられないくらい芳醇で美味しい!真摯に独自のカレー修行をしてきた喜悦マスターに脱帽! その1

2017年8月 1日 from 出張

いやもう本当に、いつのまにこんな素晴らしいカレー職人になっていたんだ喜悦さん。 もともと小売チェーンの食品担当をしていた、熊本県の僕の友人であるキエツさん。彼がいつしか「カレー店を開きたい」というので、東京のカレー名店を巡る旅をアテンドしたり、アドバイスをしてきた。ただ一方で、「そんなに甘かな...

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富士酢の飯尾醸造が始めた、宮津をサン・セバスチャンにする計画始動!シチリア料理の重康彦シェフを迎えたリストランテ「aceto(アチェート)」で、言葉を失う旨さの冷製パスタと遭遇! (画像のみ)

2017年7月20日 from 出張

いま、朝5時の電車で東京に戻る電車の中なので、画像のみアップしますね。いやもう素晴らしく愉しかった! 旅は宮津の飯尾醸造から。...

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エシカルを推進する県に名乗り出た徳島を驀進中!

2017年7月11日 from 出張

徳島に来ています。今日の午後から開催される講演ではエシカルな食の話しをして欲しいと言われている。なんと、徳島では県に「エシカル消費推進会議」なる本部が設置された。県単位でエシカルと冠された組織が設置されたのはこれが初めてではないだろうか。それは、徳島県に消費者庁が誘致されるかも知れないということ...

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オーガニック・オージービーフでエシカルなハンバーガーの夢をみる。熊本の展示会での二日間、食のエシカルに迫るフロリレージュ川手シェフと、それぞれの食材たちとの出会い!

2017年7月 9日 from 出張,食材

E-M1markⅡ+12-100mmf4 いやー 先週は嵐のような一週間だった! 月曜日にオフィス引越、火曜日水曜日と熊本での展示会、だが台風に足止めされて6時間羽田にこもりきりになったり。木曜日お客さん多数、金曜日は朝から日大。夕刻、講義を終えてから秋葉原の事務所に戻って来週の準備。今週...

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やっぱりこの時期の京都もいいなあ

2017年6月27日 from 出張

Nikon D810+Tamron90mmf2.8Macro 四条の裏道を三条に向けて歩くと、いい感じの光景が多くて、せっかく梱包済みのカメラをトローリーバッグから出して構えてしまう。 ...

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博多の奥深さにヤラレちまった夜。「酒飲めフレンチ bisとろタカギ」で独自の技法にもとづく120日熟成のグラスフェッドオージーを味わい、フレンチ出身の確かな高木シェフの腕をオープンキッチンで堪能する!

2017年6月23日 from ドライエージングビーフ,出張

ここ数年、博多のキャナルシティ内にできたホールスクエア福岡という物販&レストラン店舗でイベントをしている。何回もやっていると常連さんが来ていただけるようになって、遠い福岡でも親しい顔がみられるのはとても嬉しい! その常連さんの中に、森さんという、とてつもなく面白い男性が居る。自分も飲食をやっ...

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本日は日帰りで群馬県、昭和村の鳥山牧場から渋川の鳥山畜産まで横断!するとそこにはカスタードのように甘い香りに満ちた熟成肉パラダイスが拡がっていた!

2017年6月19日 from ドライエージングビーフ,出張

いやー もう死にそう。 出張とかセミナーとかテレビ出演とか原稿〆切って、なんで集中するんでしょうか。でもなんとかやりぬくしかない。 本日は「旬熟成」との力強いタッグで識られる鳥山畜産の鳥山真さんに朝からご対応いただいた。 ...

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大阪~京都・肉の熟成シーンを駆け抜けてきた。ムック本取材はいよいよ佳境です! プロセス撮影はE-M1markⅡ、料理撮影はD810で幸せになれることがよくわかった。

2017年6月17日 from 出張

水木金と、関西を駆け巡ってきました。撮影枚数1600枚超、この中から使われるのは数十枚になることを考えるとあちゃーっという感じですが、、、 最後は京都は南禅寺の瓢亭で、熟成肉の料理をしてもらいました。え?なんで熟成肉で瓢亭!?と思うかも知れないけど、15代目当主の高橋義弘は、日本料理で...

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職人技として進化しつづける大阪中央卸売市場内・feria渡邊さんの熟成技術!

2017年6月16日 from 出張

関西で熟成肉といえば又三郎、なのだけれども、皮切りはその又三郎さんでしばらく修行し、大阪の市場内に熟成肉と輸入食材の専門店を開いたferiaの渡邊さん。 久しぶりにお会いして熟成庫を見せていただいたが、素晴らしくいい状態になっていたので驚いた! ...

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大地を守る会の藤田会長に、創立からオイシックスとの経営統合までをお話いただき、「そんな了見狭いこと言ってるからダメなんだ」と一喝された印象深き昼。そして文京区「シチリア屋」にてシチリアの香り豊かな料理を楽しんだ一日!

2017年6月14日 from 出張,首都圏

昨日は、僕の会社が事務局を務める青果流通の勉強会組織「青果物流通研究会」の例会。今回はOISIXと経営統合を発表した、渦中の大地を守る会・藤田和芳会長をお呼びした。 このブログの古い読者ならご存じと思うが、藤田さんとはとてもながく、25年以上のお付き合いをしていただいている。だって大学2年...

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臼杵市にいます。クレドホテルの朝食は、お母さん達が野菜を切って煮物やきんぴらを作っていて、とてもおいしい。

2017年6月 9日 from 出張

大分空港から安心院(あじむ)~臼杵と、うちの会社が事務局をしている青果流通業界の勉強会組織のツアーで廻っています。その模様は後日おとどけするとして、、、 泊まりは臼杵の駅前にあるクレドホテル。小さなビジネスホテルながら客室も新しく心地よい。大浴場もある(俺は風呂嫌いなので入らないけど)。けれど...

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紋別・興部に遊ぶなら、夜ごはんは雄武町まで足を伸ばして、「稚内で食べるより旨い」ウニ丼をいただきましょう。ザンギにフライ盛り合わせ、女将が採ってくる山菜も旨い!

2017年6月 9日 from 出張

D810+TAMRON90mmf2.8 興部町のノースプレインファームをひととおり廻った夜。てっきり紋別市に戻って居酒屋にでも、と思っていたのだが、魅惑的なご提案が。 「うちの娘がね、隣町でおいしいウニ丼を出してくれる食堂があるっていうんですよ。この時期、おいしいエゾバフンウニがあると思...

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興部(おこっぺ)ノースプレインファームの牛乳は本当にバニラのような甘い香りいっぱいで、一口目は濃厚、後味はとてもアッサリスッキリ。その乳でつくったスイーツのお味はもちろん、、、

2017年6月 8日 from 出張

「ノースプレインファームにいくなら、5月後半から6月中旬までの牛乳が一番おいしいはずですよ。青草のコンディションが最高ですからね。」 と教えてくれたのは、北大で酪農の研究をする三谷先生だ。冬の間にノースプレインファームの牛乳を呑んでビックリした僕だが、つい先週の金曜日にも驚きの体験をする。7回...

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キャナルシティ福岡のホールスクエアにて「やまけんと九州食い倒れ隊 スペシャルディナー 宮崎編」開催! 宮崎の美味しい素材ばかり集めて、眞貝シェフの料理が冴える!

2017年5月31日 from イベント,出張

E-M1markⅡ + 12-100mmf4 ただいま熊本空港到着、もう出しガラのように疲れ切ってますが、速報。ホールスクエアで不定期開催している表記イベント、宮崎編。ドリンク付き8000円はどう考えても赤字なのですが、お店の方針でやってます。参加できた人はラッキーだと思います。 ...

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とうとうキーコこと重 康彦が動き出す。飯尾醸造が世に問う「京都の宮津市を日本のサン・セバスチャンに!」プロジェクトの重要旗艦店・イタリア(シチリア)料理店が7月オープン!そこで人材募集です。海に山に、食に最高な環境の宮津でレストランスタッフを募集中!

2017年5月22日 from 出張

長かったなあ、かくも長き不在、さみしかったよ。けど、それもまた昔のこととなる。 シチリアはシラクーサで修行を積み、日本では「無二路」での成功を経て神泉に「アルキメーデ」を独立開店したものの、数年前にクローズ。それ以降、都内のイタリア料理店のシェフとして勤務はしていたものの、なりを潜めていたキー...

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北大滞在中にかならず一度は食べたいのがクリスチャンセンターのバングラデシュカレー。いま北大構内は緑が活き活きとして美しい!

2017年5月17日 from 出張

北大は、道庁所在地である中心部にあり、札幌駅から歩いて十分という、おそらく他大学ではあり得ない超好立地。ただし構内はむちゃくちゃ広いため、入り口がいくつかある。農学部に最も近いのはクラーク会館と生協の横にある出入り口なのだが、その前にクリスチャンセンターという建物がある(北大とは関係ありません)...

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牛乳の味はどう決まるの?をよく識る男・三谷センセのお話を聴いてからのトンカツコンボ。

2017年5月16日 from 出張

北大に来ている時は、その学術的資源をありがたく貪欲に摂取させていただいている。今日は朝から三谷先生に、牛乳の味の確定要因とアニマルウェルフェアがそこへもたらす作用について話を伺う。 ...

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今年度はオール九州横断食材フェアをやるぞ!5月30日ホールスクエア福岡にて宮崎の食材を食べ尽くすフェア開催! 黒毛の経産牛を美味しく育てた「都萬牛」にあのちぐさピーマン、そして身肉が美味しいチョウザメも! 素晴らしい宮崎の素材を眞貝シェフが料理して、ドリンク込みで8000円はバーゲンプライスだと思うゾ! 福岡で会いましょう~

2017年5月15日 from イベント,出張

福岡のランドマークであるキャナルシティに入っているホールスクエア福岡。あれっ キャナルシティのグランドハイアットホテルの地下のレストラン街に、なにかそういう店があったような、、、あっ あれがそうなの?という反応をよくいただくのだけど、そう。あそこが、熊本の丸菱という会社が運営している食材ストア&...

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高知でヤギ肉の活用について考える。絶品ミルクの川添ヤギ牧場で生まれたオスのヤギを肉にして食べたら美味しいのか実験をしてみた!高知のシェフ三人が腕を振るった試食会顛末!

2017年3月27日 from 出張,日本の畜産を考える

以前このブログで、高知県の川添ヤギ牧場とひまわり乳業が共同でチャレンジしているやぎミルクの話題を書いた。おかげさまで川添君のやぎミルクは大好評でシーズンを終えたのだが、、、ん?シーズン!?と思われるかもしれないが、じつは今の時期、ヤギはミルクを出さない。なぜかというと、いまが繁殖期なのだ。 ヤ...

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関西二日目は京都大学にて秋津先生に研究のアドバイスをいただき、食と農の今後は「つながり」が握っているということを再認識す。そして大石助教とカレーランチの後、大阪へ廻ってインデアンカレー阪急三番街店を詣でる。

2017年3月18日 from 出張

お茶屋あそびを楽しんだ夜をなつかしみつつ、京都大学農学部へ。僕がいま取り組んでいる、エシカルな消費社会をどのように日本に定着させていくのかということにアドバイスをいただくために、秋津元輝先生を訪ねた。 ...

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京都の日本料理店の若旦那が集う芽生会で牛肉の美味しさとはなにかを講演し、6種の食べ比べを行う。その後、待望のお茶屋さんデビューを果たし、祇園ってなんて愉しいんだと開眼するの巻!

2017年3月16日 from 出張

というわけで、京都芽生会(めばえかい)から依頼を受け、日本料理人が牛肉をどうやって理解すればいいのかというお話しをしに京都へ。 ...

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土佐あかうしセミナー&赤肉サミットin高知2017開催! ビコローレ佐藤護シェフと銀座奥田の五十嵐料理長、スルラクセ山本たくみシェフと酒肴かもん亭伊藤優介さんの素晴らしい土佐あかうし料理が並ぶ! 後編

2017年3月 8日 from イベント,出張

E-M1markⅡ+SIGMA 単焦点大口径標準レンズ Contemporary 30mm F1.4 DC DN 前編からだいぶ時間が経ってしまった。ブログにも書いたとおり、画像を持ち運ぶポータブルHDDが壊れてしまって、撮影した写真を救い出すのに時間がかかったことと、原稿執筆に追...

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東海大学南阿蘇キャンパスのくまもとあか牛と服部先生は元気でした!熊本地震の影響は残るが、元気に外で遊ぶあか牛に瓢亭・高橋義弘くんが逢いに行った! by SIGMA sdQuattro+18-35mmf1.8 & 50-100mmf1.8

2017年3月 1日 from 出張

sd Quattro + 50-100mmf1.8 Foveon Classic Blueで現像 昨日のホールスクエア福岡のイベントを終え、クタクタに疲れて泥のように眠った後、朝から熊本に移動。今日は瓢亭の若旦那である高橋義弘君が熊本~鹿児島に来るというので、くまもとあか牛の放牧を観に行...

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土佐あかうしセミナー&赤肉サミットin高知2017開催! ビコローレ佐藤護シェフと銀座奥田の五十嵐料理長、スルラクセ山本たくみシェフと酒肴かもん亭伊藤優介さんの素晴らしい土佐あかうし料理が並ぶ!

2017年2月21日 from イベント,出張

いやーーーー 最高のイベントでしたね! すっげー出たとこ勝負感の強いイベントだったんですが、やりきってくれた料理人さん、そしてスタッフの皆さんに感謝。あ、あとは産地ツアーに参加してくれたり現地のイベント参加してくれた料理人のみなさんも、最後手伝ってくれてありがとうございました(笑) ではその...

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シンガポールで食べたものと言えば、、、チキンライス!そして魚が入ったすっぱ甘辛いペナンのラクサ!

2017年2月16日 from 出張

今回はグルメツアーではない(ていうかいつもグルメツアーではない)ので、わりと控えめな摂食でした。なーんちゃって、食べるべきもんは食べてます! まずはとるものもとりあえずチキンライス。 ...

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シンガポールをあちこち歩き回った。今回はOLYMPUSのE-M1markⅡと12-100mmf4だけを持ってきています。最小・軽量のシステムでこんなに撮れるなんて!

2017年2月15日 from 出張

あー 今日は疲れたー! とにかく歩きました。シンガポールの銀座といわれるオーチャードロードのど真ん中にホテルをとったので、まわりたいメインの店は近隣にあるのだけれども、やはり他にもいろいろな売場に赴かなければならないので、今日はできるだけ歩いて移動したわけです。 それにしてもシンガポールは不思...

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高知県にて高校生対抗の牛乳料理コンクール開催!

2017年2月13日 from 出張

昨日は高知県にて掲題のイベント開催。特別審査員としてはせさんじました。 牛乳料理コンクールっていっても、牛乳を使った料理のネタはもう尽きてると思うんですよね。正直「意味あるのかよ~」と思っていたのだけれども、実際に生徒たちがひたむきに作る料理をみて、その浅はかな考えを撤回。なかなか面白いもので...

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2月20-21日高知食材の現場を巡り、「ビコローレヨコハマ」佐藤護シェフと銀座「おくだ」五十嵐料理長が地元料理人とタッグを組んで土佐あかうし料理を生み出すイベント開催。料理人限定で産地ツアー参加可能です!

2017年2月11日 from イベント,出張

2/20-21高知にてイベントやります! 「ビコローレ横浜」佐藤護シェフと銀座「おくだ」五十嵐料理長が来県、土佐あかうしなど食材ツアーをして、地元の日本料理・イタリアンのシェフとタッグを組んでオリジナル料理を作り合う。興味ある方は料理人限定ですがシェフツアーから参加可能!(旅費は自腹となります...

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宮崎市田野町で大根やぐら最終撮影をする前に、撮影にお世話になったみなさまに短角和牛すみれちゃんのお肉を食べていただいた!「夕月」の美味しいすね肉&やぐら大根のカレー汁とリゾットへの2段活用が素晴らしすぎる!

2017年2月10日 from 出張,宮崎

今年の大根やぐらシーズンがほぼ終わりました。干し大根は11月から収獲がはじまり、2月でだいたい終了。いま、すでにやぐらを片付ける農家さんがほとんどだ。それでもまだ何基かは残っているので、スタートレイル写真のために来た次第。ひとつまえのエントリで掲載したように、なんとか撮れて佳かった! その...

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ようやく撮れました大根やぐらのスタートレイル!4時間かけて撮った甲斐があっただろうか!?鶏料理「ふもと」をベースキャンプに、いろんなドラマのあった夜でした、、、

2017年2月10日 from 出張,宮崎

ただいま撮影を終えて帰ってきました、、、 宮崎大根やぐら撮影、3年目のシーズン最後の時期にようやく、撮れました。 ...

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田野町の干し大根と干し菜の利用価値。SIGMA sdQuattroH

2017年2月 9日 from 出張

SIGMA sdQuattroH 35mmf1.8 ということで、がんがん撮り進んでおります。今夜は待ちに待った晴れの夜になりそうで、昼寝して夜に備えました。 大根やぐらは終盤も終盤。多くの生産者がもうやぐらの片付けに入っています。いま掛かっているやぐらも、かなり干しが進んだ大根ばかり。...

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昨日は日帰り山梨出張with SIGMA sd Quattro H ! 冬のぶどう園も綺麗だね!

2017年2月 2日 from 出張

昨日は日帰り山梨市。話題のモンスターカメラsdQuattroHと35mmf1.4を入手したので、それを片手に。 ...

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宮崎が全国に誇る面白すぎるカメラ用品メーカー「よしみカメラ」のひとつき社長がまたオモロイ商品群を世に出している!個人的には「でんでんディフューザー」がはまりまくりです。

2017年1月27日 from カメラ,出張

昨年中の大根やぐら撮影の終わり、Facebookのメッセージで宮崎市内のよしみカメラ社長の一木(ひとつき)さんからメッセージがあった。 「お見せしたい商品があります。お時間ありませんか?」 おおおっと!マジですか、、、寄っちゃうよ!ということで、空港に向かっていた車をギュンと曲げて市内へ。よ...

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干し大根がたくあん漬けになるには、漬け手が必要だ。干し大根日本一の宮崎市田野町の地場で、漬物文化を守りつつ攻める2社と、家庭の漬物文化を伝える活動をみた! その1

2017年1月27日 from 出張,宮崎

田野町は干し大根日本一を誇る地だ。この「干し大根」というのは、通常の都市部ではまったく流通していないので、いったいなんのことやらと思う人も多い。 前のエントリにも書いたとおり、たくあん漬け用の大根品種は青首系とはまったく違う性質をもった理想系品種である。これを天日と風で干すわけだが、田野町のよ...

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大根やぐらの下に芋焼酎スタンドバーができる日が待ち遠しい!やぐらの下で宴会の習慣は、実は僕の一言で始まったという。ぜひこの動きを拡げていきたいね!

2017年1月23日 from 出張,宮崎

大根やぐらの時期は12月~2月の厳寒期。南国・宮崎といっても、陽が落ちると寒く、氷点下になることもしばしばだ。また近くの鰐塚山(わにつかやま)から吹き下ろす風が絶えずあるため、体感温度はとても低い。 だから大根やぐらの作業は陽が落ちると終了し、農家さんも氷点下になりそうだったり雨が降りそうな場...

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農業は肉体労働、それも同じ作業を黙々と続けることが多い、尊い営みということがわかってもらえると思う。谷口おさむちゃんご夫妻の大根が洗われ、結わえられ、やぐらに干されるまでを、肉薄して撮った!

2017年1月21日 from 出張,宮崎

SIGMA dp0 Quattro f9 1/250 大根やぐらの写真をこれまで公開してきたが、最初から大根が掛かっているものが多いので、それを掛けるまでの労力が伝わっていないかもしれない。 大きなやぐらだと軽くみつもって1万本以上の大根が掛かっていることになるのだが、その大根は全て人...

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大根やぐら360度天球写真集。

2017年1月20日 from 出張,宮崎

大根やぐら撮影を終えて、昨日の夕刻に帰京しました。空港から品川駅を経て自宅に帰るまで、機材が重くてかさばって、移動に本当に手間取った、、、 さて、リコーの天球写真撮影可能なカメラであるシータで撮影した写真、なぜか僕のPCからアップできずTwitter経由でしかアップできないようなので、ブログに改め...

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田野の夜は「夕月」へ。これぞ宮崎食材と料理だ!緒方さんが作る素晴らしい料理の数々にノックアウトされたぞ!

2017年1月19日 from 出張,宮崎

田野に訪れるとこれまでも料理屋「夕月」の緒方さんが顔を出してくれ、話を聞いてくれたりしていたのだが、じつはお店に行くのはこれが初めてだ。結論から言うと田野町の夜はここが最高! ...

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田野町の大根やぐらに干し大根がかかるまでをみて、漬物になるまでを観たいい機会。たまには雨もいいね!漬物用大根は欲で廻っている青首大根とはまったく違います。

2017年1月19日 from 出張,宮崎

今回の宮崎は天気に恵まれなかったのだが、その分、いつもとは違う大根の風景を観ることが出来たので、結果的にとてもよい滞在になった。 さて、上の写真をみて、「いつも食べている大根と形が違う!」と思われるだろう。細く長く、スーッと伸びた形で、こうした形状の大根を理想系という。もともとは、これまたたく...

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宮崎市田野町の大根やぐらは、いま大根干しの最盛期!頑張って撮ったこの絶景を観て下さい。農業文化遺産への登録を目指す干し大根文化は、これを観に宮崎に旅する価値ありの被写体だ!

2017年1月18日 from 出張

OLYMPUS E-M1markⅡ+fisheye8mm 昨日から宮崎に入ってます。今回、このアングルの写真など数点を撮るために、わざわざ田野町の土木建築業者さんである長友さんにご出動いただき、ミニユンボで穴を掘っていただきました。またやぐらの持ち主である農家の秋山さんにもご面倒をおかけし...

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パテカンのカツサンドが猛烈に旨いということを知ったホールスクエア福岡!大根葉に、ピリッと辛みの効いたタカナードソースが合う合う合う!眞貝君はやっぱり食いしんぼうシェフだ!

2017年1月16日 from 出張

12月20日に福岡のキャナルシティにある「ホールスクエア福岡」のレストランで、熊本は阿蘇の井信行さんのあか牛を食べる会をやったわけだけど、そのレポートも遅くなってました。 ここでイベントをやる際は、必ずメニューの中身は僕が口を出し、昼のうちに福岡にはいって味見をして、最終調整をしている。こ...

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高知県庁が誇るカレーマニア・恒石ぼーたろーさん渾身のカレーは、もしかすると暫定的に高知ナンバーワンといえるかもしれない深みのある美味しさであった!

2017年1月14日 from 出張

OLYMPUS E-M1 markⅡ 12-100mmf4 まあ、こうやって食べる関係の仕事を生業にして、かつカレー大好き!と吹聴していれば、いろんなところでカレー名人にはつきあたるわけだ。「素人の域を超えてる」とか「プロに比べて遜色ない」など、色んな形容詞で語られるそうした人のカレーを...

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雨の大根やぐらもまたよし。福岡から宮崎に移動して、干し大根の下で宴会を張った!

2016年12月22日 from 出張

というわけで、今年二回目の大根やぐら撮影は雨に負けてしまっています。おかしいな、おれ晴れ男なんだけど。まあ、さすがに全勝は無理か。 でも、そのおかげもあってか、シートをかぶせた大根やぐらの下で宴会!それも、市の職員である伊藤君が焼いてくれた、ホンモノの親鳥のモモ肉を手の指のように刻んで焼いた「...

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小豆島から松山~宇和島~内子の石畳へ

2016年12月 8日 from 出張

いやー 今日もハードだった! 上の写真をみれば僕らがなんのテーマで走り廻ってるか、うっすらわかるだろうか。 泊まりはここ、石畳の宿。 満天の星です。 さすがにもう活動限界。寝ますね、、、...

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高知県に新生のごとくあらわれしHACHIYAカレー再訪!ところがユウカちゃんはおらんかった、、、(涙)けど、カレーはやっぱり旨い!

2016年11月21日 from 出張

タイトルで語り尽くしたけど、高知に来てます。しかも今晩は愛媛に移動して一泊、明日の朝に那覇に移動します。 昼飯はもちろん、先日みつけたHACHIYAカレー! こないだの記事では1年前にオープンと書いたけど、じつはそうではなくて、俺たちが行ったのはオープン3日目くらいだったそうだ!(笑)まだホヤ...

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スーパームーンのせいか、スタートレイル写真が難しかった田野町の夜。

2016年11月17日 from 出張

大根やぐらが建ち、5000本もの大根がかけられると、寒さで凍らないようにストーブを10基も入れて熱を回す。そのボウッとしたオレンジ色の光が漏れ出て、とても幻想的になるのを星空と共に撮影しようと準備している。 のだけれども、、、 天気が命だね、やっぱ。雲が出ちゃうとこのとおりです。 ...

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宮崎市田野町の大根やぐらはただいま絶賛、建築中!なんとどのやぐらも超精妙なしくみなのに、農家自身がハンドメイドしているという事実。(速報編)

2016年11月17日 from 出張

昨日は最高な一日だった! 帰京して時間のあるときにゆっくり書きますが、特筆すべきは田野町というか宮崎の伝統的な行事というかナンというか「ぶたかみ」。 素晴らしかった、、、 では今日の旅程にでます。...

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割りと久しぶりだった宮崎の夜で豊かな出会い!「幸魚」~「バーOAK」~スナック美和の雪崩打ち

2016年11月16日 from 出張

宮崎空港についてすぐ、まさかの一平寿司が定休日問題で、魚が食いたいモードにな...

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魚醤パスタを造らせたら日本一!?の眞貝シェフ謹製、シラスパスタのできるまで。

2016年11月12日 from 出張

今回の熊本・芦北にも同道してもらったんだけど、数ヶ月前まで東京の大手飲食企業で働いていた眞貝シェフが、ホールスクエア福岡など丸菱の飲食店のシェフとして着任した。彼は日本ドライエージングビーフ普及協会の公認シェフでもあるのでこのブログでも数回登場してもらっている。 そこでは主に肉焼きストとしてだ...

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芦北を訪ねたシェフと生産者をSIGMAのsdQuattroに50-100mmf1.8をつけてウデをプルプルいわせながら撮ったら、最高にポートレートに向くレンズであることがわかった件。

2016年11月10日 from カメラ,出張

ということで熊本県の芦北に来て、今回はとくに水産の現場を廻った。「うたせ船」は歴史ある漁法で、船を沖に出してから帆を張り、船体を横へ横へと進ませる。そうしながら小さな底引き用の網を投入し、船が横へ進む力を使って底をさらい、特産のアシアカエビを獲る。 ...

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凄腕シェフたちと熊本芦北を廻る。伝統漁法うたせ船でアシアカエビを水揚げした後、やっぱり美味しい江上トミさんレシピによる赤松館カレー!

2016年11月10日 from 出張

D800+Tamron90mmMacro 熊本に来ています。それもいまをときめくすんげー面々で。 ラ・メゾン・ド・ラ・ナチュール・ゴウ 福山 剛 フロリレージュ 川手 寛康 レストラン アニス 清水 将 ラ・シーム 高田 裕介 ね、やばいでしょ? 30代~40代の若手ど...

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高知の旨いカレーを探して あの野獣カレーなきいま、高知で食べたいカレーは絞られた!いまもっとも高知で注目すべき独立系カレー店はズバリここだ! HACHIYAカレーのスープカレーは今もこれからも期待できる度100%&しかも美人ちゃんまで居る(不定勤ですが)んだよ!

2016年11月 1日 from 出張

E-M1 + 40-150mmf2.8 さて鳥心のカレーを楽しみつつ公務をこなした1泊2日。 セミナーということで2時間の講演をしたので、ちょっと疲れちゃったこともあって、二日目はゆったりモードだ。スケジュールをこなしつつ、T石さんと昼飯どうしようかというところに。 えっ 俺が来るの...

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今日は富士宮に行って参ります。ビオファーム松木の有機農場で野菜の撮影をしてから、午後にはさの萬でドライエージング熟成中のすみれちゃんの骨付きロースとご対面!

2016年10月31日 from 出張

いま足柄SAを出たところ。空が綺麗に晴れて、富士山が雄々しく美しく立っているのがみえます。あと30分で富士宮だ。...

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高知の旨いカレーを探して あの野獣カレーなきいま、高知で食べたいカレーは絞られた!まずはみんなが大好きな「鳥心」で、チキン南蛮ではなくてチキンカレーを頼むの巻。

2016年10月31日 from 出張

そーなんである。高知市で一番食欲をそそる、暴力的なまでにあか牛のぶつ切り肉がゴロゴロゴロゴロゴロと入った「野獣カレー」はもう食べられません。なぜならそれを出す焼肉「桜館」のご主人がとある事情でお店を閉めてしまったから。実は週刊フライデーで「感動の出張メシ」の連載をしていた時、掲載しようと撮影をさ...

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高知のヤギミルクで造ったヤギミルクプリンがなかなかに美味しい!

2016年10月30日 from 出張,食材

以前ここでも報じた高知市内で展開されている川添ヤギ牧場。 ■日本の畜産にも新しい風が吹く。ヤギの可能性を追うのは、ドイツで現代音楽を学んだエンジニア魂たっぷりの青年だった! http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2016/07/14058....

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土佐あかうしの聖地・嶺北(れいほく)に素晴らしきイタリアンが誕生していた!家畜市場や農家を廻った後はぜひオンベリーコで美味しい料理を食べるべし。この地域では農協が繁殖センターを作って土佐あかうしの頭数を増やす尊い努力をしている!

2016年10月27日 from 出張

それでは高知に行って参ります。で、ラウンジで思い出してしまったのだ。そうだそうだ書き忘れていた! 前回、土佐あかうしの産地である嶺北一帯を廻ったときに、素晴らしき店を訪れたことを! その店は、前にもレビューした地域スーパー「末広」の隣にある。 ...

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北関東限定! 「茨城県産ブルーベリージャムのちぎりパン」「栃木県産とちおとめジャムのちぎりパン」「クインシーメロンジャムパン」の衝撃。とうとうコンビニがご当地原料のパンをはじめた!

2016年10月24日 from 出張

SIGMA sd quattro 18-35mmf1.8 最近ほんとうに怖いと思っていることがある。それはコンビニの食品がだんだんと高度化していることだ。それはただたんに「食べて美味しい」と思われるようになっているということではない。そういうことなら、コンビニ食なんてのはすべてアミノ酸や油...

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北大植物園散策その3 地面からニョキッと生えるこの花なんていうの!?

2016年10月21日 from 出張

OLYMPUS E-M1+ZD50mmf2.0 えーじつは月曜日から税務調査が入るんです。会社できてから初めてですね。その書類の準備でおおわらわで、今日はNHKラジオの収録とそいつで一日終わってしまいました。脱力。 東洋経済オンラインのバター不足関連の記事、続編をお待ちいただいている方に...

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いやこれは面白いね!香川県産はだか麦で作るグラノーラはよく考えたら新しいものではないのに、なぜか新しさを感じたよ。

2016年10月20日 from 出張,食材

SIGMA sd quattro+18-35mmf1.8 いつものごとく地方のセールスマンを無償で引き受けちゃってる溝口さんが喜色満面に「いいものみつけたから、事務所に送るよう手配しとく」と言っていたのがこれだ。届いて開梱して「確かにこれはいいものだ!」と思った。 麦にもいろいろあるの...

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会津の小野孝さんから大玉トマト。この悪天候の中、ここまでコクがあって美味しい大玉を出せる農家さんの底力はスゴい!

2016年10月19日 from 出張,食材

しばらく前に会津よつば農協の広域合併記念の講演によばれて行った際、話を聞いてくれた組合員の生産者さんからトマトが届いた。 私は、福島県南会津町(旧南郷村)で夏秋トマト(桃太郎セレクト)を栽培しています。 南会津郡内3町35haのハウスで栽培・共選され、南郷トマトとして京浜市場に出...

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帯広「ハゲ天」の豚丼はやっぱり万人が美味しいという安定した味!

2016年10月18日 from 出張

帯広で、村上農場の智華さん、F1経産牛の1万頭規模の生産をするノベルズ西尾君、そして芽室で八列トウモロコシを生産する川合君とランチ。「味噌汁飲める和食がいい」と言ったら「じゃあハゲ天がいいかも」と智華さんのお薦め。そうかいつもこの店では豚丼しか食べてなかったけど、和食が美味しいんだよね。 けど...

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札幌の隠れ名所・北大植物園にてのホッとひといき② この花、なんでしょう!? 明日からは十勝!日曜日の午前~昼にどなたか帯広でお茶しますか?

2016年10月14日 from 出張

E-P1 ZD50mmf2.0 そろそろ今回の北大滞在を終えて、ホテルに戻ります。今回は手配ミスで、今日の夜だけ違うホテルに泊まることになってしまった。ちょっと面倒、、、明日は朝から帯広で満寿屋パンの試食を数十種やります。朝飯抜くか、、、いやそれはないな(笑) 日曜日、昼ご飯を村上農場の...

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札幌の隠れ名所・北大植物園にてのホッとひといき。

2016年10月14日 from 出張

研究と、もろもろの仕事に疲れたので、カメラを持って北大植物園へ。 北海道の植物ばかりかと思いきや、温室があるので、バナナやマンゴーなどの亜熱帯植物までガッチリあります。 E-M1 ZD50mmf2.0 f2.5 -0.3EV 基本的に、食べられるものにしか関心が無かった僕だけども...

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札幌駅から大通り公園方面に歩いてすぐの気軽に入れるダイニング「ザ・ミートショップ」にて凶悪にして素晴らしく旨いランチ三メニューをズバンと制覇!ハイカロリーなチキンビスケットサンドとエミューのカツサンド、そしてこの周囲では最高のカレーが待っている!

2016年10月14日 from 出張

札幌には落とし穴が多い。リピートしない観光客が間違って入ってしまうのを狙うだけでも店が成り立つような立地だからだろうか、許さねぇ!と思うようなものが出てくることがよくある。前にも書いたけどJR札幌駅から京王プラザホテル方面に移動できる地下商店街の中にある「ミートギャ●グ」なる店は、流行に乗った肉...

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小倉でいい店みいつけた。ワインバーKEN’S WINEの美人ママが教えてくれた「小倉食堂」の暖かさに一同ノックアウト!小倉の夜で一番のカレーはここだった!?大阪「ラシーム」高田シェフと痛飲いや痛食した夜!

2016年9月 6日 from 出張

コンサル先である丸菱の展示会が、今年は北九州で開催された。毎年熊本で開催してきたが、震災で会場となるグランメッセが使えないからだ。一時はどうなることかと危ぶまれたが、さすが九州一の製菓・製パンおよび厨房機器卸。すごい陣容で、来客数も確保。よい展示会でした。 僕は例年通りオージービーフの「グレー...

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本当に大変なことになってしまった。台風害で岩手県の岩泉町の短角牛牧野は、これから維持ができるのかどうかの瀬戸際になるかも知れない。

2016年9月 5日 from 出張

※9月6日、一部生産者さんとの連絡がとれました。久慈市山形町の牧野は無事、大規模な土砂崩れなどはなく、なんとか大丈夫だそう。岩泉町の釜津田(かまつた)などの代表的な牧野もいまのところはなんとか大丈夫とのことでした。ただし、農家さん自身はやはり被災しているところがあるかもしれません。引き続き注視...

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北九州のシロヤベーカリーの「サニーパン」は練乳がこれでもか!というくらいぎっちり仕込まれていて、その甘さに本気で驚く!一個で二杯のコーヒー飲めるぜ!

2016年9月 1日 from 出張

コンサル先の展示会で講演をするため、北九州は小倉にいます。飛行機に乗ろうと事務所をササッと出て、リムジンバスに乗った瞬間に「あ、、、ジャケット忘れた」と気づく。本番は明日だからとポロシャツを着ていたのがまずかった! 仕方がないのでジャケットは現地調達ということで、Twitterにどこか買えると...

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